一、醬香其實包含了酸、甜、苦、辣醬種味道：

　　1、酸

　　醬香型白酒內必不可少的一類物質，就是酸，其中包括乙酸、乳酸、還有釀酒原料中含有的各種食物酸。這些酸能和另外的一些物質混合在一起互相刺激、綜合後散發出的氣味，人們稱之為酒香。不過需要注意的是，白酒中不能含有太多的酸，因為白酒的各種成分都是有一定的比例的，如果酸性物質過多的話，不但會把酒變得難喝，還會影響酒的性質。

　　2、甜

　　醬香型白酒的甜味主要來自酒精內的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、雙乙醯和氨基酸等。在這些物質中，醇基只能在一個羥基的條件下用三分子己醇溶液產生甜味，這表明如果有許多羥基，甜味會增加。白酒中不能含有太高的甜味，不然的話，會影響醬香的風格，成為醬甜了。要是太少了的話，那麼白酒自然是無回甜而味淡。

　　3、苦

　　苦醬香型白酒的苦味通常是由過量的高階醇、琥珀酸和少量單寧、更多的糠醛和酚類化合物造成的。主要代表:奎寧(0.005機械金屬離子(如鎂、鈣、NH3和其他鹽類)；酪醇、色醇、正丙醇；丁醇；異丁醇(最苦)；異戊醇；2–3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙縮醛；丙烯醛和一些酯。

　　4、辣

　　辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛覺。茅臺酒的辛辣味道是由刺激傷害性神經纖維的灼燒疼痛引起的。適當的辛辣味道具有使食物味道緊張和刺激食慾的作用。然而，在醬香酒中有太多的辛辣味道是不好的，不過有少量的辛辣味道也是不可或缺的。酒中辛辣物質的主要代表是醛。例如糠醛、乙醛、縮醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物質。

醬香到底是個什麼香？若說起醬香型的香，溢美之詞不勝言表。醬香型別稱茅香型，特點：口味細膩，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，“扣杯隔日香”，味大於香，酒度低而不淡。 醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。 對於醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。

凡是對白酒略知一二的人，一定聽說過白酒分醬香型、濃香型、清香型、兼香型……其中尤以醬香型白酒備受青睞，那麼真正的醬香是一種什麼香呢，它又是如何形成的呢。那麼真正的醬香是一種什麼香呢，它又是如何形成的呢？

真正的醬香是一種什麼香？

醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔，茅臺、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不淡。

醬香，多指菜餚中食物的一種香味類別。醬香一般以滷味、調味醬混合而成為主。主要用以冷盤的製作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同。

除了冷盤，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。

醬香白酒是茅臺鎮的赤水河、高粱釀造出來的白酒，所產生的香味簡稱為醬香，嚴格遵循了一年為一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，所釀造出來的自然產生的香味，稱醬香酒

習慣喝醬香型白酒的朋友都知道醬香型白酒具有獨特的香味，令人戀戀不忘，那麼，醬香型白酒為什麼這麼香呢？決定醬香型白酒香味的主體到底是什麼？

醬香型白酒

　　本文就醬香型白酒的香味成份進行解密分析，讓你瞭解醬香型白酒之所以如此香的主要原因：

　　醬香型白酒的主體香味有三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。

　　醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。

　　醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。

　　它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

　　醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。

　　醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。

　　醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長後味，提高酒質”的重要作用。

　　我們知道醬香型白酒的風格是醬香突出，優雅細膩，回味悠長。其典型代表是產於貴州茅臺鎮的茅臺酒。

　　茅臺鎮是中國醬香型白酒的發源聖地，也是貴州茅臺酒的出產地，在貴州茅臺鎮醬香型白酒生產企業中，酒師主要以上面介紹的三大主體香味來調配產品。

　　正是醬香型白酒的這三種主體香型，造就了醬香型白酒的香味獨具一格，這一切得益於特殊的醬香型白酒生產工藝，也就是俗稱的“12987”生產工藝，即1年一個生產週期，其間透過2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過最短長達3年以上的窖藏，方可到達消費者手中。