【材料】澄面、色拉油、鹽、青蝦、豬肉、馬蹄、鹽、香油、澱粉、水

做法1、準備好食材。

2、將青蝦去掉蝦線，去掉外殼，洗淨切碎（如果是用蝦仁可省去此步驟，喜歡吃大的蝦仁也可以不用切碎）。

3、豬肉切成末、馬蹄切成末，與蝦末放在容器中，加澱粉、鹽、香油、適量的水攪拌均勻，放在一邊備用。

4、將水和鹽混合燒開，所有粉類倒入開水中，攪拌成雪花狀，蓋上鍋蓋悶十分鐘。

5、加入色拉油，揉麵至表面光滑，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

6、將麵糰搓成長條，切成20g左右的小塊。

7、擀成薄皮，放入餡爛，包成餃子。

8、蒸鍋里加入水，燒開後把蒸隔刷上油，放入蝦餃，中火蒸10分鐘。

9、起鍋，裝盤，食用。

分享水晶蝦餃的用的什麼面，，用的是澄面（就是無筋面），和麵就是澄面加少需生粉用開水和，，一定要用開水，這樣面才勁道，好吃

水晶蝦餃

水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一，與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。主要製作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉，輔料有油、鹽、料酒、姜。

傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。

相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相製售，並經點心師的改良，將原料用麵粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

做法

準備餡料

1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，

2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；

3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

4、金針菇洗淨，剁成碎丁；

5、肥豬肉剁成泥；

6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。

準備麵皮、包

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；

2、開水和麵，揉勻，加蓋悶5分鐘。；

3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；

4、和好的面分成小塊，做成劑子；

5、將劑子擀平，包成餃子；

6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。

提示

1、燙麵和勻並悶5分鐘；

2、和麵加豬油，

3、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破

4、蝦餃輕拿輕放

調味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）

（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫後呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。）

材料營養

小麥麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蝦仁

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

肥膘肉

肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

蝦仁

1. 不宜與豬肉同食，損精；

2. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

3. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

肥膘肉

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

冬筍

冬筍忌與羊肝同食。

做法二

原料

草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水130ml

調味

鹽、雞精、白砂糖各適量

製作過程

1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4、小蔥洗淨切成蔥花。

5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。

6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

9、放入餡捏成餃子狀。

10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

小貼士

1、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。

2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。

3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。

4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)

做法三

食材

主料

澄粉100g、澱粉30g、蝦仁適量

輔料

油適量、鹽適量、黑胡椒適量、 糖適量、蔥絲適量

步驟

1.準備好澄粉、玉米澱粉。

2.80度左右的熱水邊攪合邊加水直到雪花狀，加入油一大勺、鹽適量、揉合，保鮮膜覆蓋5分鐘。

3.最好面是熱乎的開始擀皮，切勿被風吹面，最好覆蓋著用多少面拿多少出來。

4.蝦仁除去泥線、蝦仁切碎，少加一些肥的肉，加入糖、鹽、黑胡椒粉、油。

5.順一個方向攪拌餡料。

6.趁熱包。

7.下鍋蒸5分鐘即可。

水晶蝦餃用什麼面？該怎麼做？

水晶蝦餃皮薄，透明，蝦滑，汁多。因其長相可觀，孩子乃至大人都愛吃。在這裡要說明下，做水晶蝦餃不能用面，用面做出來就不能晶瑩剔透。所以做水晶蝦餃得用澄粉。至於怎麼做，接著往下看，且聽我娓娓道來。

需要以下食材：

澄粉70g

玉米粉30g

蝦仁適量

胡蘿蔔一根

蔥一根

肉糜適量

矽油紙一張

料酒適量

麻油適量

鹽適量

雞精適量

胡椒粉適量

水晶蝦餃做法步驟1

準備澄面。

步驟2

準備玉米澱粉。

步驟3

準備蝦仁。

步驟4

準備胡蘿蔔。

步驟5

蝦仁剁碎，放入碗中。

步驟6

準備肉糜。

步驟7

放入碗中。

步驟8

活蘿蔔切丁,放入碗中。

步驟9

準備蔥，切碎。

步驟10

放入碗中。

步驟11

放料酒，鹽，胡椒粉，雞精，麻油，再放一點水，攪拌。

步驟12

把兩種粉放在一起，加開水，揉成光華的麵糰，醒十五分鐘後，搓成長條形狀。

步驟13

切成段。

步驟14

取其中一段，攤平，放入餡料。

步驟15

包成餃子狀。

步驟16

照樣包完所有蝦餃。

步驟17

準備矽油紙。

步驟18

裁成若干小張，墊在蒸格里，然後放入蝦餃。

步驟19

蒸十五分鐘。

步驟20

出鍋。

提示：麵糰最好要用開水揉哦。

主料：《澄粉200克，澱粉20克，大蝦150克，豬肉少許，胡蘿蔔》

調料：《鹽少許，料酒少許，胡椒粉，香油少許》

1.首先取出蝦肉將蝦肉剁成肉泥，再將豬肉剁成細細的肉末。

2.將蝦肉和肉末放入碗中加入適量鹽、料酒、薑汁，蔥汁，胡椒粉，適量溼澱粉，然後攪拌上勁。

3.澄粉和澱粉放入碗中攪拌均勻，將開水慢慢倒入碗中一邊倒一邊攪拌，直到沒有乾粉就可以了，用保鮮膜蓋上醒制10分鐘，再將麵糰揉至光滑。

4.將洗好的面切成小劑子，然後擀成儘量薄一點的麵皮。

5.將蝦肉放入麵皮上包成餃子，將包好的餃子放蒸籠，上氣記時蒸至8—10分鐘即可

[愛慕]水晶蝦餃用什麼面，怎麼做下面都有介紹

水晶蝦餃的用料：

肥豬肉、蝦仁、澱粉、澄粉、胡蘿蔔粒、雞精、白砂糖、香油、生粉、水、胡蘿蔔片。

做法及步驟：

第一步：鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑出，然後將蝦切成粒狀。

第二部：胡蘿蔔切成小丁，一般很正宗的水晶蝦餃是放的筍，我沒有，就只能用胡蘿蔔丁代替了。

第三步：肥豬肉切成小丁

第四步：將蝦仁、豬肉，胡蘿蔔丁、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻，然後醃製20分鐘。

第五步：將醃製好的餡料放在案板上反覆摔打幾次，直至蝦變得粘稠起勁，這樣餡料就製作好了，放在一邊備用。

第六步：將澄面和澱粉混合後，用沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉和成一個完整的麵糰。（在加水的過程用筷子不斷的攪拌，這樣會避免燙傷你的手

1.首先準備半斤鮮蝦，把鮮蝦去殼，去尾，挑出蝦線，一半剁成蝦泥，一半剁成丁

2.把蝦泥加入雞蛋，加入適量薑末，食鹽，生抽，充分的攪拌均勻

3.加入蔥末，胡蘿蔔丁和蝦丁，攪拌均勻醃製20分鐘

4.土豆澱粉加水和成光滑的麵糰

5.取出醒好的麵糰切成劑子，剩下的蓋上保鮮膜防止水分丟失

6.把劑子擀成薄一點的麵皮，加入餡，捏出鄒子封口

7.把做好的餃子放在蒸籠裡依次擺好，冷水開始蒸，等水開後開始記時，蒸10分鐘左右就可以出鍋了 說了這麼多，希望可以幫助到你！

首先回答您的問題、水晶蝦餃用的是澄面或者澱粉

做法:

1、準備餡料的食材。

2、蝦仁中間斷開（小蝦仁可以不斷開，我用的蝦仁整個包到餃子裡有點大 ，就斷開了），蔥切末，豬肉剁成茸，和其他做餡的材料一起放碗中攪拌均勻，備用。

3、準備水晶皮的材料。

4、除豬油外的材料放碗中，倒入開水用筷子攪拌後晾溫。

5、胡蘿蔔切片。

6、晾溫後的面裡放入豬油，戴一次性手套揉勻

7、取20克麵糰用蒸鍋蒸熟。

8、蒸熟後與其餘麵糰揉一起。

9、揉勻後的麵糰。

10、麵糰放矽膠墊上，上面再蓋一個矽膠墊，用擀麵杖隔著上面的矽膠墊將麵糰擀成麵皮，薄厚自己掌握一下。

11、用一個大小適中的瓶蓋壓出餃子皮，其餘的再揉成麵糰，重複上面第10步的操作。

12、麵皮上放上餡。

13、從一邊開始捏褶，將1/2-2/3的麵皮邊緣都捏褶。

14、其餘的麵皮和捏褶的麵皮捏和到一起。

15、全部包好。

16、水開之後，把餃子放在胡蘿蔔片上，中火蒸8-10分鐘即可。

蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。”亞洲漁港海鮮麵點源於北方漁家傳統"船點”，原汁原味海鮮食材入料，純手工精製，麵皮細膩筋道，入口韌中帶勁，鮮潤雋永。

大家好我是阿偉！今天有我為大家分享一下水晶蝦餃的做法及過程。

首先我們需要準備一下幾種食材，生粉七兩，澄面三兩，3140蝦仁1斤，肥肉二兩，冬筍一兩，拍皮刀一把，鹽.雞粉.胡椒粉.糖.香油適量！

下面開始製作水晶蝦餃，先將蝦開背去掉蝦線用清水洗淨，然後將玉米澱粉倒入清洗好的蝦中繼續用手抓，抓勻後再次用清水沖洗乾淨，這個過程也叫做洗蝦，會清洗的更乾淨。然後將蝦用一塊乾淨的布將蝦中多餘的水分攥幹，用刀拍成蝦泥備用，取肥肉切粒，冬筍切粒，鍋中燒水，水開時將冬筍下入鍋中焯去澀味，沖涼備用。

將少許生粉和鹽加入蝦泥中拌勻，用手抓勻，這個過程需要用手朝著一個方向使勁抓勻，抓制上勁，提前加入鹽和生粉就是為了使蝦餡上勁，蒸出來的蝦餡報團彈牙，加入適量雞粉和糖和少許胡椒粉調味，最後加入切好的肥肉粒和冬筍粒在次拌勻備用。

水晶蝦餃是用什麼面，該怎麼做？

水晶蝦餃的麵皮主要是用澱粉製作，分別是生粉（馬鈴薯澱粉）和澄麵粉（小麥澱粉），兩者按照合適的用量，搭配使用，達到一種柔軟有筋度的麵皮，採用拍皮的方式，把麵皮擀薄，包入餡料，大火蒸熟即可，這樣操作的水晶餃非常的晶瑩剔透。

水晶皮配方：

澄麵粉200克、生粉120克、鹽3克、開水270克、豬油5克。

做法：1、澄麵粉和生粉、食鹽稱在一起拌勻備用。2、開水直接衝撞進去，快速拌勻。3、倒出案板揉搓均勻，加入豬油拌勻即可。4、保鮮膜包住，防止風乾。5、水晶皮是現做現用的。

可以按照我的配方操作即可，操作很簡單的，成功率很高，就是拍皮的手法要多練習，皮才能拍的薄一點，效果會更好。

水晶皮可以包蝦餃餡，也可以包香茜餃餡料，做成不同口味的水晶餃，因為其豐富多彩的餡料和獨特的口感，吸引了很多的吃貨！

原料

草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水130ml

調味

鹽、雞精、白砂糖各適量

製作過程

1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4、小蔥洗淨切成蔥花。

5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。

6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

9、放入餡捏成餃子狀。

10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

注意事項

1、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。

2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。

3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。

4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)

水晶蝦餃晶瑩剔透，美味鮮香，那麼水晶蝦餃用什麼面和料做的呢，今頭就讓我以馬蹄水晶蝦餃為例，俱體和大家分享一下。

主料：澄面，生粉

輔料：色拉油，鹽，青蝦，豬肉，馬蹄（一種水果也可做菜吃），鹽，香油，澱粉，水。

加工方法

1，準備馬蹄1個，鮮蝦500克，豬肉400克，澄面500克，澱粉300克。

2，將蝦去掉蝦線，去掉外殼，洗淨切碎。

3，豬肉切成末，老蹄切成末，與蝦末放在器皿中，加澱粉，鹽，香油，適量清水，挖拌均勻成混合料，入味。

4，水中加鹽燒開，將入好味的混合料倒入開水中，加入澄面攪拌均勻成雪花狀，蓋鍋悶十分鐘。

5，加入色拉油，揉成麵糰，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，醒十分鐘。

6，將麵糰搓成長條，切成20左右的小劑子

7，擀成薄皮，放入餡料，包成餃子。

8，蒸鍋里加入水，燒開後把蒸隔刷上油，放入蝦餃，中火蒸二十分鐘。

9，起鍋，蝦餃蒸好了，可以食用了。

好了，你看懂了嗎，看懂了快去做吧，今天分享到這裡了，再見。

水晶蝦餃是一道粵式茶樓點心，做好的蝦餃晶瑩剔透，內陷隱約可以看到，吃起來Q彈滑嫩。是難得的有顏又有料的美味！

水晶蝦餃用澄面

1. 澄面是一種無筋的麵粉，主要就是用來做蝦餃、腸粉之類的。

但延展較小，而且特別容易幹，不好包，所以要加一些玉米澱粉；

2. 麵皮裡已經放了油，不會粘在砧板上，所以擀皮的時候絕對不要撒粉。撒粉會導致麵皮過幹，會裂開，沒法包了；

3. 蒸的時候不要太長，時間長了會裂開；

4. 擀一張麵皮就包一個蝦餃，剩下的面要用溼布蓋著。

水晶蝦餃

食材清單: 澄粉，玉米澱粉，鮮蝦，豬肉，胡蘿蔔。

操作步驟:

1. 把蝦的頭腳殼和蝦線去掉，剩下的蝦仁留用；

2. 把一辦的蝦仁兒切成大塊兒，另一半兒蝦仁兒剁成餡兒，豬肉剁餡兒，姜切末；

3. 往餡料中放兩勺食用油，一勺料酒，半勺鹽，生抽，白糖，少許白胡椒粉，之後開始攪拌；

4. 把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水攪拌；

5. 把麵糰取出來，放到案板上揉勻，蓋上保鮮膜，靜置五六分鐘；

6. 將麵糰搓成長條，然後切成大小均勻的小劑子；

7. 取一個小劑子，揉圓壓扁，放到保鮮膜當中；

8. 再將小劑子壓成圓形，往蝦餃皮中放入適量的餡料；

9. 由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實；

10. 蝦餃全部捏好後，逐個放到胡蘿蔔片兒上，主要是為了防止防粘。

開水上鍋，大火燒七八分鐘即可關火！

以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！

材料

餃皮：澄粉（小麥澱粉）200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁（或薑末），蔥末適量，蒸制：紅蘿蔔薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

做法

1、蝦仁洗淨去蝦線，瀝乾水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘；

2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻；

3、將蝦肉筍泥加入醃好的蝦仁中；

4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用；

5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；

6、小心取出燙麵揉，分幾次加入剩餘的40G澱粉；

7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等麵糰醒一會；

8、將麵糰切半（易幹，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；

9、搓成長條，切小段，蓋上溼布，做餃子皮，包餡，（因澄面易幹，每次過程只做5~6個，再重複切小段-做餃子皮-包餡）；

10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；

11、將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鐘即可；

12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鐘即可。

小訣竅

漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精緻玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是麵粉去麵筋後沉澱產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦：

1、注意整個包制過程保持麵糰溼潤，用溼布覆蓋；

2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒乾粉，而是間斷刷點植物油

3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；

4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。

、水晶蝦餃

水晶皮：

澄面 100g 生粉 30g 鹽 1g 沸水 150g左右 植物油 少許

餡料：

鮮蝦400g左右 豬肉 一小塊 蔥姜 適量

調料：

鹽2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少許

製作工藝：

1、備好和麵的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌勻，另外20g生粉放一邊備用

2、加入半茶匙的鹽，用筷子攪拌均勻

3、邊衝沸水，邊快速攪拌均勻

4、加溼布燜5分鐘左右，揉搓燙麵

5、並分次加入剩餘的20g生粉，這時候加入植物油繼續揉，直到麵糰光滑，然後蝦餡備好

6、把蝦提前放冰箱冷凍半個小時左右

7、用手捏住蝦部，用大拇指從蝦背上殼邊下手推

8、一步一步往前推，直推到蝦尾，再從蝦腹部往前推，

9、慢慢的能推掉外殼，再往前推到蝦頭部去殼

10、整個蝦仁就這樣推出來了，這是整個蝦的外殼，重複以上步驟，直到把蝦全處理完

11、餡料備好，蝦一半剁成泥，一半切小丁，先取豬肉餡，蔥姜，和蝦泥混合

12、加入料酒，鹽，白胡椒，糖調味，順著一個方向攪拌，加入胡蘿蔔小丁，再次攪拌

13、加入碎蔥花，順著一個方向攪拌至上勁，醒好的面搓成長條

14、切成一個一個小劑子

15、擀成薄片，薄片呈透亮的為好，包入餡料

16、把包好的蝦餃依次擺在胡蘿蔔片上

17、鍋中水燒開，放入蝦餃，蒸制6分鐘左右

水晶蝦餃的特色是皮薄，透明，蝦滑，汁多，大人孩子都特別愛吃。

做水晶蝦餃首先把所用食材先備好。

所用食材：

土豆粉，紅薯粉，玉米澱粉，鮮蝦，紅蘿蔔，雞蛋，蔥，姜，鹽，生抽，白胡椒粉。

做法與步驟：

1.把鮮蝦去頭，去尾，去殼，挑出蝦線，一半切成小丁，一半剁成蝦泥。

2.把蝦泥加入雞蛋，在加入適量姜沫，蔥沫，食鹽，生抽，白胡椒粉，紅蘿蔔丁，蝦丁，充分攪拌均勻，醃製15分鐘。

3.把土豆粉，和紅薯粉，玉米澱粉各三分之一拌勻，加30…40度的溫水和麵，把它和成光滑的麵糰，醒10分鐘左右。

4.把醒好的麵糰揉成長條，切成大小相等的劑子。

5.在把它揉成小圓球，擀成麵皮，把調好的蝦餡放進去。

6把它捏成各種形狀的蝦餃。把做成的蝦餃放在蒸籠裡，冷水上鍋蒸，水開後大約十分鐘左右就可以出鍋了。

7.出鍋，開吃。

水晶蝦餃是用澄面。

水晶皮用料:

澄面2斤，生粉(澄面質地好，可不落生粉)3兩豬油，精鹽4錢，清水約3斤。

製法:

1:澄面與生粉和勻篩過，和鹽一起放入盆內，將煮沸的清水立即倒入盆內，用棒攪勻，加蓋焗五分鐘成熟澄面。

2:取出放在按板上擦勻，然後加上豬油再搓勻，便成澄面水晶皮。

關健:

1:澄面要燙得熟，否則蒸不爽口。

2:澄面搓好後，即蓋上半乾溼的潔淨白布，以防乾硬。

蝦餃餡用料:

生蝦肉八兩，熟蝦肉2兩，肥肉3兩，扭幹筍絲3兩，豬油2兩，味粉2錢，麻油一錢，胡椒粉3分，白糖3錢，精鹽2錢，生粉一錢，等一齊拌勻，最後入雪櫃冰凍便成。

製法:

將皮分40粒，並壓薄成圓形，每件一錢二，包入餡料二錢，捏成彎梳形，成半製品後，上蒸籠用猛火蒸熟即成。

關健:

1:蝦餃餡預先冷藏，使其凝結，方便於操作。

2:包餡時，皮的邊沿不要沾上餡汁，以防裂口。

3:蒸時要用猛火，僅熟便可。

水晶蝦餃是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶比較喜歡的一道早點了吧[舔屏]反正我去喝早茶或者夜茶一定會點上一份，少不了來一籠蝦餃。應該很多人都跟我一樣喜歡吃，蝦餃內陷鮮甜多汁，蝦肉很Q彈，糯唧唧的外皮。吃了讓人流連忘返。要說做法呢也是很簡單的～做法如下：

主料：橙粉200克、新鮮蝦肉350克、五花肉100克（也可以用全肥肉，我自己不喜歡吃肥肉所以放的是五花）副料：生粉60克、熱水150克（一定要沸水）蔥花少量、鹽、一點點薑汁、雞精、胡椒粉、料酒、白砂糖適量

做法步驟1⃣️：把新鮮的蝦

水晶蝦餃如同其名，半透明的蝦餃皮薄如紙、晶瑩剔透、惹隱若現的肉餡看著就讓人直咽口水。加上外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。下面是製作方法。

1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4、小蔥洗淨切成蔥花。

5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。

6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

9、放入餡捏成餃子狀。

10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

11、特點：晶瑩剔透、爽滑清香。

小竅門：

澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。

特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。

因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。

水晶蝦餃屬於粵式早茶，是廣東人比較喜歡吃的小吃之一。上好的蝦餃講究的是皮白如雪，皮薄如紙，內陷隱約可見，晶瑩剔透，吃起來Q彈爽滑。很多人喜歡廣州，都是從喜歡水晶蝦餃開始的。雖然我不是廣東人，但還是很喜歡吃水晶蝦餃，晶瑩剔透的水晶皮裡包裹著一大顆鮮蝦，單單就是隻看一眼，就會讓你食慾大增！

蝦的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質，其肉質和魚肉一樣鬆軟，易消化，因此，受到非常多朋友的喜愛！

每一道美食其背後都有獨具特色的美食文化，好多朋友雖然知道水晶蝦餃這個美食是如何的美味，卻對水晶蝦餃的來源和歷史不是太熟悉，下面我將先簡單的介紹一下，方便大家瞭解我們中國美食文化的博大精深！

水晶蝦餃的美食文化

說起水晶蝦餃，最早出現的是在廣州郊外靠近河涌集市上的茶居。由於當地盛產魚蝦，當地的茶居師傅便將其配上豬肉、竹筍等，製成肉餡，由於美味，便很快流傳開來。城內的茶居便將其引進，經過改良，成為了現如今廣州的名點。

水晶蝦餃是用什麼面，又是如何製作的？首先準備製作蝦餃的材料：

1. 蝦餃皮：蝦餃的外皮晶瑩剔透，其區別於北方水餃最大的地方，就是它的皮並不是用麵粉製作的，而是用澄粉和澱粉，按照一定比例製作而成，這也告訴我們在包的時候要及其的小心，因為澄粉沒有我們普通麵粉的延展性好，所以在操作的時候，一不小心，就容易開裂！

2. 餡料：蝦餃的餡料主要是你蝦仁為主，在選擇蝦時，儘量選擇活蝦，新鮮的蝦非常有彈性；剝好的蝦，不要切太碎，太碎的蝦餡，會少了入口Q彈的感覺！

3. 配餡：水晶蝦餃的餡料除了新鮮的蝦仁之外，還可加入適量的配菜。

正宗的水晶蝦餃在調製餡料時還需要適量的：

肥膘肉：新增適量的豬肥膘可以使做出來的蝦餃口感更加的滑嫩，避免單純的加入蝦仁口感比較幹；但豬肥肉中膽固醇含量都比較高，所以對於一些肥胖人群、老年人自己血脂較高者不易多食用！

冬筍：冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。冬筍含有豐富的膳食纖維和植物蛋白，經常食用可以提高人體自身免疫力，在一定程度上還具有消脂減肥的功效。

此外還有食用油、食鹽、白胡椒粉、白糖、雞精等。

4. 在製作蝦餃時，除了具備這些食材，自己必備的蒸鍋之外，還需要準備一個不鏽鋼的檯面或者是一塊大理石臺面，以及一把菜刀。正宗的蒸餃皮不能按照傳統的擀水餃皮的方法制作，需要把一個個小劑子按壓旋轉成一個個蝦餃皮。如果是家常做法，也可以用擀麵杖擀皮，但是要小心，以免擀裂。

如何製作：調餡：處理乾淨的蝦200克15克豬肉15克食用油10克澱粉鹽3克白糖5克白胡椒粉0.3克

1. 準備250克大蝦，把蝦處理乾淨大約是200克，洗乾淨瀝乾水分，然後切成丁放入盆中；

2. 加入鹽3克，白糖5克，白胡椒粉0.3克，用筷子攪拌均勻，多攪拌一會，攪拌出膠質；

3. 接著加入15克豬油，繼續攪拌至完全融和；

4. 最後加入15克食用油、10克澱粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏半個小時。

做蝦餃皮：80克澄粉35克土豆澱粉95克開水

5. 準備80克澄粉，加入95克開水，用筷子趁熱快速攪拌，等到溫度稍微低一些，下手揉勻；

6. 加入35克土豆澱粉，繼續揉勻，揉成麵糰，放到案板上，搓成長條，分成12個大小均等的劑子，每個劑子大約12克左右；

7. 取一個劑子滾遠按扁，放在臺面上，用一個比較寬的到，按壓旋轉成蝦餃皮；這一步也可以換成擀麵杖擀皮，但一定要小心！

包蝦餃：（參考份量）餃子皮12克/個餡料15克/個

8. 取一個蝦餃皮，包入大約15克餡料，

對摺麵皮，左手按住，右手捏褶，捏大約8.9個褶子，最後再一起捏緊封口，整理好造型；

蒸蝦餃：

9. 將包好的蝦餃整齊的擺在籠屜裡，下面最好墊上胡蘿蔔片，每個蝦餃要留有一定的空間，防止在蒸的過程中黏連，鍋裡燒熱水，水開後上鍋大火蒸5—6分鐘即可；

時間到了以後，鮮美好吃的水晶蝦餃就完成的！

水晶蝦餃製作小貼士：調好的餡料，冷藏後效果更佳；澄粉其實就是小麥澱粉，小麥澱粉一定要用開水燙透，趁熱加入土豆澱粉揉勻；在蒸蝦餃時，底部墊胡蘿蔔片比籠佈防粘效果要好一些；蒸好的蝦餃一定要趁熱食用，才能更好的體會到水晶蝦餃勁道Q彈的口感。

總體來說，水晶蝦餃要想做的好吃，一定不要忽略掉每一步的製作，一定要有耐心，這樣才能吃飯Q彈勁道又爽滑的美味蝦餃！