炸串刷料（油乾料）：

孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉，加150克咖哩粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。

注意：如果是少量製作，可以將花生、瓜子、腰果等入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。精鹽的用量可根據原料鹹度及顧客口味適量新增。

炸串醬配方：

配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，鹽40克。

製法：

1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成。

飄香醬的調製

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

主料

花生仁

15g

白芝麻

5g

黃豆醬

1小勺

老抽

1湯勺

生抽

1湯勺

食物油

1湯勺

精鹽

1/2小勺

自制番茄醬

1湯勺

五香粉

1/3小勺

孜然粉

1/4小勺

糖

2小勺

生薑粉

1/4小勺

輔料

水

適量

步驟

1.備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。

2.將5克芝麻和10克花生炒香後，用料理機打成粉末備用。

3.取一潔淨的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。

4.五香粉約1/3小勺

5.孜然粉約1/4小勺

6.白糖約兩小勺

7.鹽約半小勺

8.黃豆醬約一小勺

9.自制番茄醬約一湯勺

10.加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11.攪均，再加一湯勺食物油。

12.根據濃稠情況加適量的水調均即可。

本人前幾年下崗時，曾幹過一段時間的路邊攤。說實話這一行挺辛苦的。每天天不亮就要去菜場拿貨，回來後有些還得自己在加工一下。夏天頂著高溫烈日，冬天冒著冰雪嚴寒。哈哈，不說了，都是淚！

首先準備好，豆瓣醬，糯米粉（或藕粉不過藕粉成本高不推薦）。老抽醬油，味極鮮，蠔油，白糖，雞精。白開水（高湯更好，但夏天慎用，）。現在開始熬製，拿熬製兩升為例，鍋中放底油，放入豆瓣醬三調羹大概50克，炒出香味，糯米粉大概50克（反正份量自己慢慢摸索）用涼水調開，到入鍋中，然後加老抽（主要是調色）適量，味極鮮，白糖，加入開水兩升，中火熬製熬製時要不停的攪動，防止糊鍋。等醬料以醬刷撩起時緩慢的向下滴時，加入雞精，蠔油（20克）。在接著攪拌1分鐘就可以盛出。用時刷在烤熟的食材上，撒上孜然粉，辣椒麵，炒熟的芝麻或花生碎都行。好了就這些吧，但願都你能有所幫助。