原料：五花肉1000克，豬骨300克，老雞肉300克

香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，隔渣袋1個）

調料：鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克

製作步驟：

1. 鍋中加入適量清水，放入洗淨的豬骨、雞肉，用小火熬煮約1小時，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

2. 把熬好的上湯盛入容器中備用。

3. 把隔渣袋開啟，放入香料包中要用到的香料，依次放入香料後，紮緊袋口。

4. 炒鍋燒熱注油，放入肥肉，用中火煎至出油。

5. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香，放入白糖，翻炒至白糖溶化，倒入備好的上湯，大火煮沸。

6. 取下蓋子，放入香料袋；蓋上蓋，轉中火煮沸； 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻。

7. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮大約30分鐘。

8. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。

9. 滷水用大火燒開，放入洗淨的五花肉； 蓋上蓋，用小火滷製約30分鐘至熟透。

10. 關火，揭開蓋，拌勻入味， 取出滷熟的五花肉， 放入盤中，涼涼。

11. 用斜刀切成薄片， 擺放入盤中，淋上少許滷汁即成。

如何讓滷肉更加美味？30老師傅教你幾招，一吃就上頭，停不下來

在眾多美食之中，滷肉雖然上不了什麼大臺面，但是他的地位卻非常的特殊。很受大家的喜愛。在各個地方的大街小巷都有許多滷肉，很多人聞到這個香味都忍不住想吃。尤其是一到冬天，很多喜歡喝酒的人把滷肉當作下酒菜來吃。但是滷肉也有一個特點就是雖然它的表面很好吃去裡面的肉不香也不入味。

1.在做滷肉前，一定要先把滷肉醃製一會兒。大件肉比如肘子，雞肉，鴨肉等等。要醃製幾個小時以後才可以下鍋，這樣更加入味。我們可以在醃製的時候多扎幾個小孔，這樣會讓他更加的入味。

2.我們在做滷肉的時候，千萬不能用大火來做。大夥一般是用來做冷盤用的，大夥融入，能使它的口感脆硬，而正宗的滷肉需要的是口感柔軟香糯。所以在製作的時候千萬不能用大火，必須用小火燜煮，而且煮的時間一定要久，不能看著大火煮半小時輸了就關火，這樣就無法入味了。

3.一定要回鍋煮。也就是說第一次煮好了以後要關火蓋好蓋子，在門上幾個小時，然後再重新開火，燜煮一個小時左右就可以了。的這樣就能使香味入骨，口感也會變得非常的棒，吃了之後還想吃。

另外他還給我說了兩個小技巧，一個是做滷肉十滷汁鹽一定要放夠，不能像捨不得放鹽一樣來放。那樣做出來的滷肉不香好，好滷肉離不開一把鹽。更多另一個就是在鍋裡放一個茶葉蛋和滷肉同時煮，這樣就可以讓肉更軟爛入味口感也能有所提高。

如果覺得我說的方法有用，那麼你可以去嘗試一下。