蜂糖糕的名字，叫了一千多年了，它之前叫做蜜糕。五代時，吳王楊行密佔據揚泰地區，他愛吃蜜糕，民眾為避他名諱，改糕名叫作蜂糖糕，這樣的命名取自蜂糖糕的特性，掰開蜂糖糕，內里布滿孔洞，宛如蜂巢，倘若叫作蜂巢糕倒也符合主旨。

我還是喜歡蜂糖糕的叫法，順口好記，能觸發食慾，更能讓人聯想到糕裡面是不是有蜂蜜？實際上蜂糖糕裡面還真有少許蜂蜜，隱含在它的輔料糖桂花滷裡面，但這終究和牛肉泡麵一樣，廣告上能看到面裡有大塊牛肉，實際配料裡也就火柴頭大小的牛肉粒。

以前的老人說蜂糖糕分葷素兩種，但我只吃過素食甜味的蜂糖糕。小時候外婆家門口有一做蜂糖糕的婦女，她做的蜂糖糕都是提供給小食店，因外婆與之熟悉，所以也能以批發價買到現做的蜂糖糕，一大塊圓狀的糕狀如磨盤，賣時從大蒸籠裡取出，趁著熱氣，以刀切開，稱重按斤算價，切開後，那沾染水蒸氣的刀面更顯光亮，沾染上一股香甜味……

蜂糖糕的製作過程充滿力量之美。發酵好的麵糰摻上糖桂花滷、白糖和溫水，運用揉壓、搋搗等手法，最後拎著麵糰，往案板上摔去，摔了幾下後，麵糰很不服氣發出“啪”地聲音，同時在下沉後還跳上幾釐米，似乎要上去理論一番。經過這一磨鍊，麵糰外表變得光滑，內裡更顯勁道。那個看上去瘦弱的婦女，摔麵糰的動作像是在練習太極，生活的壓力似乎也被她隨手扔去。

再歷經抹油、擺籠、撒輔料等步驟後，旺火一蒸，蜂糖糕就出籠了。此刻的蜂糖糕新鮮熱乎，黃白色的蜂糖糕上散佈著紅瓜絲、青梅絲、紅棗，看著撩人，拿在手裡，能直觀地感覺到它的蓬鬆綿軟，咬下一口後，蜂糖糕像武林高手一樣，玩起隔山打牛的招式，從牙排間穿透出的香甜氣直擊味覺，匆忙中，味覺趕緊擺好架勢，踉踉蹌蹌後，味覺穩住陣腳，燃燒起消磨蜂糖糕的慾望，當觸及到紅棗時，它拿出統帥的威風，指揮牙齒和舌頭把棗核剔出口中。

蜂糖糕一般在歲尾年關食用，很多人家還將它充作春節的年點，提前買回家，切成若干份，冷卻後儲藏，想吃時就蒸上幾塊，吃時可取一塊掰成兩半，根據口味習慣，中間塗抹上果醬或甜麵醬，再放兩片香腸、火腿、煎好的雞蛋，簡直與舶來的三明治無異，覺得美味後與親朋分享共食，原先察覺不出的年味頃刻間靠攏嘴邊，在心間愈發濃烈。

蜂糖糕的名字，叫了一千多年了，它之前叫做蜜糕。五代時，吳王楊行密佔據揚泰地區，他愛吃蜜糕，民眾為避他名諱，改糕名叫作蜂糖糕，這樣的命名取自蜂糖糕的特性，掰開蜂糖糕，內里布滿孔洞，宛如蜂巢，倘若叫作蜂巢糕倒也符合主旨。

我還是喜歡蜂糖糕的叫法，順口好記，能觸發食慾，更能讓人聯想到糕裡面是不是有蜂蜜？實際上蜂糖糕裡面還真有少許蜂蜜，隱含在它的輔料糖桂花滷裡面，但這終究和牛肉泡麵一樣，廣告上能看到面裡有大塊牛肉，實際配料裡也就火柴頭大小的牛肉粒。

以前的老人說蜂糖糕分葷素兩種，但我只吃過素食甜味的蜂糖糕。小時候外婆家門口有一做蜂糖糕的婦女，她做的蜂糖糕都是提供給小食店，因外婆與之熟悉，所以也能以批發價買到現做的蜂糖糕，一大塊圓狀的糕狀如磨盤，賣時從大蒸籠裡取出，趁著熱氣，以刀切開，稱重按斤算價，切開後，那沾染水蒸氣的刀面更顯光亮，沾染上一股香甜味……

蜂糖糕的製作過程充滿力量之美。發酵好的麵糰摻上糖桂花滷、白糖和溫水，運用揉壓、搋搗等手法，最後拎著麵糰，往案板上摔去，摔了幾下後，麵糰很不服氣發出“啪”地聲音，同時在下沉後還跳上幾釐米，似乎要上去理論一番。經過這一磨鍊，麵糰外表變得光滑，內裡更顯勁道。那個看上去瘦弱的婦女，摔麵糰的動作像是在練習太極，生活的壓力似乎也被她隨手扔去。

再歷經抹油、擺籠、撒輔料等步驟後，旺火一蒸，蜂糖糕就出籠了。此刻的蜂糖糕新鮮熱乎，黃白色的蜂糖糕上散佈著紅瓜絲、青梅絲、紅棗，看著撩人，拿在手裡，能直觀地感覺到它的蓬鬆綿軟，咬下一口後，蜂糖糕像武林高手一樣，玩起隔山打牛的招式，從牙排間穿透出的香甜氣直擊味覺，匆忙中，味覺趕緊擺好架勢，踉踉蹌蹌後，味覺穩住陣腳，燃燒起消磨蜂糖糕的慾望，當觸及到紅棗時，它拿出統帥的威風，指揮牙齒和舌頭把棗核剔出口中。

蜂糖糕一般在歲尾年關食用，很多人家還將它充作春節的年點，提前買回家，切成若干份，冷卻後儲藏，想吃時就蒸上幾塊，吃時可取一塊掰成兩半，根據口味習慣，中間塗抹上果醬或甜麵醬，再放兩片香腸、火腿、煎好的雞蛋，簡直與舶來的三明治無異，覺得美味後與親朋分享共食，原先察覺不出的年味頃刻間靠攏嘴邊，在心間愈發濃烈。

蜂糖糕處儲技巧

蜂蜜呈弱酸性，存放，純蜂蜜的容器是最好的玻璃或陶瓷器皿 ，不要用鐵，鋁等金屬器皿儲存， 以免遊離重金屬汙染蜂蜜， 用無毒塑膠瓶存放的蜂蜜，時間也不宜過長，裝入容器的蜂蜜，最好加蓋密封，避免以潮溼空氣接觸，以免發酵，應放在清潔陰涼通風的地方，最好把蜂蜜放在冰箱裡儲存，注意避免汙染。

蜂糖糕

原料：精麵粉10千克，綿白糖4000克，糯米1000克，酒藥1包，麥夫皮1000克，紅綠絲500克，紅棗500克，果脯500克，麻油500克。

製法：1、糯米、麥夫皮浸泡蒸制放入酒藥發酵製成米酒，備用。

2、麵粉加熱水（約70℃）按1：1.8和成稀麵糰，放進白糖攪拌均勻。

3、將製成的米酒去渣（須過濾）投進稀麵糰發酵。約4—6小時。

4、紅綠絲、紅棗（去核）果脯清洗浸泡備用。

5、將發酵的稀麵糰分別置於籠中，再將各種果料放在麵糰表面，旺火蒸熟。

特點：軟糯可口，營養豐富，夏令美點，老少皆宜。

白蜂糕

原料配方 大米粉28公斤 白砂糖11.25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青紅絲150克 瓜仁150克 杏仁150克

工藝流程 配料→接肥發酵→和麵→澥面→匯糕蒸制→冷卻→成品

製作方法 1.配料：先將原料配備齊全，所需大米粉要事先加工粉碎，粉碎時，根據大米的品種不同採用的泡米時間也不同，將泡好的米撈出衝淨(以清湯為準)，倒入續米槽內，進行機械粉碎，大米要完全粉碎成粉狀，米粉以潮溼細膩為好。

2.接肥發酵：製作加工的前一天將一半老麵肥，一半生大米粉和在一起成肥面(佔生產量的30%左右)，放入發酵室內發酵，溫度一般保持在15～20℃為宜。

3.和麵：先將糖倒入攪拌機內，用熱水將糖化開，再放入肥面攪拌均勻，加入生大米粉，和好放置再發酵。

4.澥面：將發起的麵糰加入桂花並用水澥稀，面發起良好時，澥面要稍稀些，而發起不好時，澥面要稍稠些，然後進行第二次發酵，發至稀面表面呈細紋為宜。

5.匯糕蒸制：將發起的稀面分別匯入屜中刷好油的模內，並在其表面撒上青紅絲、瓜仁和杏仁，將屜裝入蒸箱蒸制(先放少量熱氣，後放足熱氣35分鐘左右即熟)。

6.冷卻：將熟制的蜂糕冷卻後即為成品。

質量標準 規格形狀：以模子為準，一般為高莊圓形，灌製均勻，不崩頂，不塌臉，不墜底。

表面色澤：光潤鼓頂，細膩無水泡，外表白色。

口味口感：具桂花果料清香，鬆軟細潤，不粘，不掉渣，有彈性。

內部組織：蜂窩均勻，無大空洞，無糖麵疙瘩，不含雜質。