紅糖發糕是中國傳統的特色小吃，在廣東那邊，發糕更是佔據了很重要的位置，發糕也有一個特別美好的寓意，有步步高昇，發財如意的意思，過年過節都少不了要吃發糕的習慣。發糕也是我最愛吃的甜食之一，不過在我們這裡很少看到有賣發糕的店子，所以我經常會在家做發糕，不過自己的手藝不好，做出來的發糕不蓬鬆。

做“紅糖發糕”用麵粉還是糯米粉？我一直弄錯，難怪不蓬鬆之前我自己在家做的發糕總是不蓬鬆，口感也不好，後來我請教了一個專門做發糕的師傅，才知道我在食材的選擇上就弄錯了，用什麼粉來做原材料也是有講究的，用麵粉還是糯米粉？我一直弄錯，所以蒸出來的發糕不蓬鬆。其實紅糖發糕也不難做，只要選對材料，掌握好方法就能做出香甜軟糯的紅糖發糕。

我之前做發糕就是直接用了麵粉，後來做發糕的師傅告訴我，單獨用麵粉做出來的發糕就會不蓬鬆，最好用麵粉加玉米粉，用糯米粉也可以做，同樣的加點玉米粉口感會更好，下面就教大家用麵粉和玉米麵來做紅糖發糕，喜歡吃的朋友可以跟著我一起學哦。

準備食材：麵粉200克、玉米粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖幹

做法：把麵粉、玉米粉和酵母混合在一起，紅糖用溫開水化開，等到紅糖水放涼不燙手後，一點點的倒入混合好的麵粉中，再用打蛋器將其攪拌成濃稠的麵糊。這裡要提醒大家，紅糖水一定要放涼後再倒入麵粉中，否則溫度太高會燙死酵母。

攪拌好的麵糊放到鍋裡發酵1個小時左右，等它變成原來的兩倍大後，把麵糊輕輕的倒入碗中，然後放幾顆葡萄乾在麵糊上（也可以放紅棗，根據自己的口味來）。

鍋里加水燒開後，把裝有面糊的碗放到蒸鍋上，用大火蒸15分鐘左右即可，蒸好後不要馬上開蓋，燜3分鐘左右再取出。

發糕發涼後，用小刀沿著碗邊轉一圈，就可以將發糕輕鬆的取出。這裡一些小事項要提醒大家，現在氣溫比較高，麵糊發酵一個小時就可以了，發酵時間過久的話會導致麵糊變酸，就會影響口感，還有上鍋蒸的途中不要揭開鍋蓋，否則會使發糕軟榻。

紅糖發糕是中國傳統的特色小吃，在廣東那邊，發糕更是佔據了很重要的位置，發糕也有一個特別美好的寓意，有步步高昇，發財如意的意思，過年過節都少不了要吃發糕的習慣。發糕也是我最愛吃的甜食之一，不過在我們這裡很少看到有賣發糕的店子，所以我經常會在家做發糕，不過自己的手藝不好，做出來的發糕不蓬鬆。

做“紅糖發糕”用麵粉還是糯米粉？我一直弄錯，難怪不蓬鬆

之前我自己在家做的發糕總是不蓬鬆，口感也不好，後來我請教了一個專門做發糕的師傅，才知道我在食材的選擇上就弄錯了，用什麼粉來做原材料也是有講究的，用麵粉還是糯米粉？我一直弄錯，所以蒸出來的發糕不蓬鬆。其實紅糖發糕也不難做，只要選對材料，掌握好方法就能做出香甜軟糯的紅糖發糕。

我之前做發糕就是直接用了麵粉，後來做發糕的師傅告訴我，單獨用麵粉做出來的發糕就會不蓬鬆，最好用麵粉加玉米粉，用糯米粉也可以做，同樣的加點玉米粉口感會更好，下面就教大家用麵粉和玉米麵來做紅糖發糕，喜歡吃的朋友可以跟著我一起學哦。

準備食材：麵粉200克、玉米粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖幹

做法：把麵粉、玉米粉和酵母混合在一起，紅糖用溫開水化開，等到紅糖水放涼不燙手後，一點點的倒入混合好的麵粉中，再用打蛋器將其攪拌成濃稠的麵糊。這裡要提醒大家，紅糖水一定要放涼後再倒入麵粉中，否則溫度太高會燙死酵母。

攪拌好的麵糊放到鍋裡發酵1個小時左右，等它變成原來的兩倍大後，把麵糊輕輕的倒入碗中，然後放幾顆葡萄乾在麵糊上（也可以放紅棗，根據自己的口味來）。

鍋里加水燒開後，把裝有面糊的碗放到蒸鍋上，用大火蒸15分鐘左右即可，蒸好後不要馬上開蓋，燜3分鐘左右再取出。

發糕發涼後，用小刀沿著碗邊轉一圈，就可以將發糕輕鬆的取出。這裡一些小事項要提醒大家，現在氣溫比較高，麵糊發酵一個小時就可以了，發酵時間過久的話會導致麵糊變酸，就會影響口感，還有上鍋蒸的途中不要揭開鍋蓋，否則會使發糕軟榻。

紅糖發糕，用普通麵粉就可以，紅糖先用溫水化開，然後和酵母一起加入麵粉中，和成軟一些的麵糰發酵，再入鍋蒸就可以啦。

本期導讀：紅糖發糕用什麼麵粉？

紅糖發糕，就是用紅糖水和麵，發酵後蒸制而成。常見的還有玉米麵發酵製作玉米發糕，粘米制作的小碗糕，這些發糕都有一個特性，那就是鬆軟，發糕裡面的氣孔小，密度大，比饅頭的口感要柔軟很多，而且有明顯的甜味。

紅糖發糕用普通麵粉都能製作，發糕對於麵粉沒有太多的要求，主要是和麵時的水分要把握好，酵母要放到位，如果面和的太乾，酵母少了面沒發起來，都達不到鬆軟的口感。

我做過玉米發糕，南瓜發糕和紅糖發糕，對比下來還是紅糖發糕的味道我最喜歡，可能我比較喜歡濃濃的紅糖味，和發糕那柔軟香甜的口感。下面把我的製作方法分享給大家；

食材：麵粉500克、紅糖140克、酵母5克、無鋁泡打粉3克，雞蛋2個，清水330毫升，大棗適量

步驟一：把清水倒入小湯鍋里加熱，放入紅糖水中攪拌至無顆粒，關火後將糖水晾至三十五度左右。

步驟二：把酵母倒入紅糖水中，靜置兩分鐘等酵母自動融化，把泡打粉倒入麵粉攪拌均勻，先打入雞蛋，攪拌均勻後一次性倒入紅糖酵母水。

步驟三：用筷子或打蛋器將麵粉攪拌成無顆粒的濃稠麵糊，蓋上保鮮膜，放到一旁醒發至兩點五倍大。

步驟四：把發酵好的麵糊裡面的氣泡攪拌至消失，容器或模具刷油，把麵糊倒入容器的一半左右，表面用矽膠鏟磨平，手抹油磨平表面也可以，然後再次密封發酵半小時左右。

步驟五：等麵糊體積變成容器的七分滿時，將準備好的紅棗擺在麵糊表面，冷水上鍋大火蒸半小時，關火後不要立即開鍋，三分鐘後再取出，可以有效防止發糕遇冷回縮。

製作發糕小貼士：和麵時加入雞蛋。發糕的口感會變的更加柔韌。單獨使用酵母也可以，加了泡打粉，麵糊會發的更加蓬鬆，口感也更加鬆軟一些，如果不喜歡泡打粉的，可以不放。紅糖的用量也可以根據自己口感來增減，我個人覺得這個甜味剛剛好。千萬不要把容器裡倒滿面糊，蒸至時麵糊會再次發酵蓬鬆起來，頂起鍋蓋，頂到鍋蓋的地方會被水蒸氣打溼。

普通麵粉，需加酵母。或者低筋粉，具體步驟如下

原料：紅糖，低筋麵粉，米粉，泡打粉

一，紅糖加水煮融化即可關火，放涼備用；

二，加入米粉攪拌均勻；

三，把低粉和泡打粉一起過篩加入拌勻成粘稠的糊狀，靜置10分鐘讓它更均質；

四，把糊漿放入紙模中，超過九分滿，待蒸鍋內的水燒開，上籠用大火蒸15分鐘，OK。

我是二姐，我來回答下紅糖發糕用什麼麵粉的問題。

紅糖發糕我們在做的時候感覺非常鬆軟好吃，那麼這麼可口還滿嘴紅糖香味的紅糖發糕到底是用什麼麵粉呢？二姐認為一般我們用到小麥粉也就足夠用了，因為我們做出來的紅糖發糕為了好吃，要放點酵母粉才能讓紅糖發糕發起來，那麼我們就需要保證一個發麵的充分效果，所以這裡面用到小麥粉就可以了。

一般我們用大米糕能做出碗糕，而做碗糕的話還是會稍微有一點粘性的，一般做碗糕我們會發現碗糕的水分比較大而且吃起來是帶一點粘連而且綿軟的口感的，我們會發現這個大米糕做成的碗糕的發麵效果會比小麥粉做出來的發麵效果差一些，而一般做發糕的話我們都不會用到大米糕來做這個美味的發糕，因為發糕我們在按壓的時候都能感覺到一個鬆軟還回彈的效果、那麼我們在做這個碗糕的時候一般不會達到那個鬆軟度的，所以建議不要用大米粉做紅糖發糕。並且適量的紅糖能起到發酵的效果，但是大米糕的香味和紅糖的甜味放到一起的話，我們做出來的味道就會有點膩人，所以我們在做紅糖發糕的時候，二姐不建議用大米粉來做。

玉米麵做出來的發糕也非常好吃，但是玉米麵發糕的話我們需要在裡面加一點雞蛋和牛奶、再加上白糖才能做出比較好的效果出來，但是我們用玉米麵來做紅糖發糕的話，因為玉米麵是粗糧，而且如果不往裡面加上紅糖、白糖或者牛奶這些食材、光靠著玉米麵本身的甜度是不夠用的，所以二姐一般做玉米麵發糕的話都會在裡面加很多食材來調配一下，所以我們在吃這個發糕的時候，需要加一點雞蛋和牛奶並且放入紅糖才可以，但是加進去紅糖的話我們就會發現，這個顏色會比沒放牛奶和雞蛋前的顏色差了很多，因為這樣加進去之後會讓紅糖顏色明顯變淺，並且加進去的玉米麵會比較吸水，這樣我們做出來的紅糖發糕還是比較發乾的，隨意二姐還是不建議放這些食材來作為調味用，這樣會讓做出來的紅糖發糕效果差很多的，二姐也不太建議用玉米麵來做。

二姐建議我們在做紅糖發糕的時候在裡面用到的還是小麥粉，如果可以的話用一點蛋糕粉之後的味道也會更好吃，在做紅糖發糕的時候，一般顏色也是紅糖那種濃郁的顏色，所以裡面放進去的是化開的紅糖水才比較合適一些。而且二姐建議在裡面不用加入牛奶、在裡面加入一點紅糖之後如果甜度不夠用的話可以在裡面加一點白糖，這樣能讓做出來的紅糖發糕更好吃一些，為了增加做紅糖發糕的雞蛋香味，那麼做出來的味道會讓人覺得很好吃的。

以上就是二姐寫的紅糖發糕用什麼麵粉的問題。