川菜麻辣，湘菜酸辣！同為八大菜系，沒什麼好比的，中華地大物博，飲食結構繁雜而不失精巧，每個地方都有自己一套獨特的烹飪技巧和理論。身為華人，感謝祖先，一代一代的傳承，才讓我們到今天也能品嚐到千年前的味道……

我第一次接觸湘菜也是在朋友請吃飯，其中一道剁椒魚頭，和一道小炒湘之驢，還有一道肉末酸豆角給我留下了很深的印象，那叫一個好吃，怎麼說吶，這邊擺著這三道菜右邊放著一個美女，我一定會選擇這三道菜而放棄美女，這就是我對美食的熱愛，我對湘菜的瞭解是它主要以臘肉，小炒居多，廚師做菜離不開三樣東西，第一就是自己煉製的豬油，我認為湘菜之所以好吃與他們煉製豬油有很大的關係，我曾經在多家湘菜館子裡做過麵點師，員工餐裡幾乎四天就要吃一次油渣餅，我們那時候員工有幾十人，可想而知豬油的量用的有多大了，廚師告訴我說，豬油做小炒類菜品才是最好吃的，普通的油沒有豬油裡的那層香味。第二就是他們常用的小米椒，那才叫無辣不歡，以前和他們吃員工餐我都有些受不了實在太重口味辣的不行不行的，後來適應了也就習慣了。第三種就是他們的辣妹子醬，每個師傅的料兜裡都會有這麼一罐辣妹子，據說這是用小米椒製作的辣醬，我只是說說我自己的理解如果有說不對或者說不到的地方還請見諒，小廚在此謝過了。

吃川菜的是吃辣又怕辣，吃湘菜的是怕怕怕不爆辣哈哈哈剁椒臭豆腐蒸小黃魚

剁椒蒸蟶子

清酒鋦土豬手

川菜和湘菜當然不同，川菜主要是以麻辣為主，川菜做的美食都是油很重，他們的豆瓣醬是炒菜中常見的調味品之一，講到川菜，我們都應該會想起美味的麻辣火鍋，我記得小時候吃川菜的麻辣火鍋，辣的我嘴皮都在跳，真的很爽，吃火鍋頭上都會冒汗，有幾道菜做的很不錯，辣鴨頭，花江狗肉火鍋，做的都很好吃！

湘菜主要是香辣，酸辣為主的菜系，主要是以長沙的小炒菜做的很好，主要是下飯，好吃，我們這邊都是吃大米飯，來幾個家常的小炒菜，非常舒服、我們長沙說“恰飯”只要有辣椒就行了。吃什麼菜都會放點辣椒，但是我們和川菜的區別就是不放花椒，我們都是以辣椒為主

湘菜的辣是純天然的辣味和其它食材結合不加其它的輔料。吃起來雖然辣但也不會影響其它配菜的原味。有一種又辣又香，或鮮的口感讓人口味大開。而川菜的辣以麻辣為主，愛好的人自然不必說。但吃不慣的人總覺得有點含混不清的感覺。失去了所有食品各有的原味。。。(個人看法)。

川菜是以漿料為主，湘菜以幹辣椒為主，所以他們的炒法有所不同，兩者的配方有區別，川菜以麻辣為主，湘菜是純辣為主。在食用時香味川菜重！！！

川菜和湘菜的辣其實區別很大：

川菜吃的麻辣，以麻為主，以辣為輔，麻辣混合，才是川菜的精髓所在。川菜作為“八 大菜系之首”不光只是說麻辣，它的菜品是從色，香，味齊全出發，以達到讓人光看一眼就口水橫流了。

湘菜吃的就是辣，純辣，越辣越好，各種各樣的辣椒混合在一起炒菜，幹吃都行，只要是辣椒就可以。不過湘菜中的辣，它有一股淡淡的的清香味飄出來，吃上去雖然很辣，但很爽口

其實只要是愛吃辣的朋友，誰還管你是哪裡的辣椒哦~~先吃為敬了