水煮雞蛋是不少人眼中的營養早餐，水煮雞蛋煮太久或是放置時間過長，蛋黃表面會出現一層“黑膜”，成分是硫化亞鐵。

蛋粉們不妨做個實驗，

實驗：沸水煮雞蛋半小時後蛋黃黑了

把兩枚雞蛋同時放入水中，7分鐘撈出一個雞蛋，30分鐘再撈出另外一個雞蛋，觀察一下蛋黃的區別。

透過實驗不難發現，水煮7分鐘的雞蛋，蛋黃顏色正常，沒有出現黑色現象，水煮30分鐘的雞蛋，蛋黃外層變暗變黑。

據專家解釋：“黑膜”不易被人體吸收，無毒

有見多識廣的蛋粉們指出，這層黑色的膜其實是由硫化亞鐵導致的。

據專家解釋說，久煮後的雞蛋黃表面的“黑膜”確實是硫化亞鐵，因為在煮雞蛋時蛋白中的半胱氨酸轉化為絲氨酸，同時產生硫化氫，然後硫元素又與雞蛋中的鐵元素髮生化學反應產生硫化亞鐵。

不過所有的化學反應都有一個計量，雞蛋中產生的硫化亞鐵很少，並且硫化亞鐵並不是有毒物質。

每100克雞蛋中約含7毫克鐵，不可能全部形成硫化亞鐵，除非外界滲透進雞蛋，不然雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量形容。

另外，諮詢醫生也表示，硫化亞鐵本身無毒，且不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會透過糞便排出體外，不會導致貧血、脫髮、結石或影響生長和智力發育。

雖然雞蛋煮久也不影響食用，但是還是建議大家，如果希望雞蛋煮的好吃，還不會變黑，就不要煮太長時間，並及時用涼水降溫，降低硫化氫擴散的速度，避免和鐵結合。

如果雞蛋安全健康無沙門氏菌，生食也是不錯的選擇。許多消費者忌諱生食主要是因為擔憂雞蛋中的沙門氏菌等有害菌，但解決雞蛋中的安全問題，就完全沒有擔憂的必要。

小鮮蛋非常適合熟食和生食，品質有保證，食用方法也就更多樣，讓水煮蛋也可以變得口味豐富起來。