很高興回答你這個問題，關於西餐的基本工具有哪些，如果你是說吃西餐的工具的話，就是刀和叉，要是說做西餐的工具的話那就多了，西餐廚房器具有披薩爐、烤箱、高低溫雪櫃，製冰機、咖啡機、酒吧攪拌機、燃氣明火局爐、燃氣2/3平1/3坑扒爐連開口櫃、燃氣平扒爐連開口櫃、燃氣六頭明火爐、座地式燃氣雙缸炸爐、電力面火爐（頂部可調）、萬能烤箱、攪拌機、煮麵爐、榨果汁機、等等

西餐的工具很多，我整理的大概有這些，請見以下內容:

1．爐灶 西餐的爐灶一般有煤鐵灶、油鐵灶、電灶和煤氣灶。 煤鐵灶鐵板結構，以煤為燃料。下有灰膛，中設風門，灶 面有主火眼一個，次火眼2～3個，火眼上有鐵蓋板，可以調節火 力。煤鐵灶的主要優點是生產效率高，燃料費用比較低。 油鐵灶用柴油作燃料，並用鼓風機吹氧，因此火力較旺，生 產效率更高。適用於大批供應的場所，為大型遠洋客貨輪所採用。 電灶 其結構與煤鐵灶相同。電灶的優點是不用生火，開與 關只需按動電鈕，火力可以自由調節，使用十分方便，無煙灰，比 較衛生，火力比較均勻。缺點是費用高、不經濟、

維護保養困難， 因此使用不廣泛。 煤氣灶煤氣灶是目前使用最廣泛的一種灶具，是以煤氣為 燃料的一種爐灶是電灶的繼承與改進。它具備了電灶的一切優 點，也彌補了電灶的某些不足之處。 

2．烤箱 西餐的烤箱一般常用的有煤氣烤箱、電烤箱和明火烤箱。 煤氣烤箱的四周是用鐵板和隔熱材料組成。

底部有1～2排煤 氣出火眼，上面是一格格金屬做成的架子以供放食品，熱量是自下而上，再由上而下迴圈。 

電烤箱的四周是以鐵板和隔熱材料組成。裡面是一格格金屬 架子，架子下面是電熱絲，通電以後電絲髮熱，產生熱量形成熱 空氣對流。電烤箱能定時定溫控制，受熱面比較均勻。 明火烤箱的四周用鐵板和隔熱材料組成正面無門，上部有 一排煤氣出火眼，下面是一格金屬架子以供放食品，火從上往下噴射，不形成迴圈。 

3．扒爐 扒爐是西餐的專用烹調工具，一般都是以電為能源。扒爐分 為平板扒爐和網格扒爐兩種，兩種結構大體差不多。下面電熱絲 發熱，空氣導熱，其區別是平板扒爐上面有一塊鐵板，食物放在 鐵板上成熟。爐是上面有一個金屬網格，食物放在金屬網 上成熟。 

4．法蘭板 又名煎鍋。圓形。平底，長柄，用鐵、鋁或玻璃等材料製成。法蘭板大小規格不一，用途很廣。 

5．烤盤 用金屬製成的平底方盤，有鐵、鋁兩種。鐵質適用乾燒、烤。鋁製適用於盛放原料。 

6．復底鍋 圓柱形，用鋁質材料製成，規格大小不一，鍋底厚。操作時受熱均勻，·不易粘底。 

7．煽鬥 有陶質、玻璃質和瓷質的幾種，大小不一，形狀各異，它是烤箱中的專用盛器。 

8．銀針、鋒叉 銀針是銀質材料製成的長針，是串燒萊餚的專用工具。鋒又 是鐵製的叉子，可用以扦插大塊禽畜原料的用具。 

9．剷刀 有鐵質和不鏽鋼兩種。前面是金屬薄片，後面是長柄製成。主 ·22· 要用於鏟翻原料。 

10．勺子 有鐵質、不鏽鋼質和鋁質等材料。前面是半球形，後面是長柄製成的，是爐灶上最常用的工具。 

11．打蛋扦 打蛋扦是用不鏽鋼絲捆紮而成，有大、小數種。用於攪拌蛋 白、湯以及沙司等。

西餐使用工具分享一，老外用到的西餐工具：烤箱是老外家裡必備的，因為西餐很多東西都是要烤的，微波爐也是生活必備品，平底鍋做西餐煎牛排，還有烤麵包機，煮咖啡機，也有用到錫紙，烤盤，橄欖油，牛油，還有刀叉這些都是必備品的！影片有展示哦！感恩大家

首先是整體櫥櫃，要很歐式的那種.烤箱最不可缺，西餐好多東西都是烤的.微波爐快節奏生活的必需品.洗碗機你的好幫手.平底炒鍋做西餐常用到最少兩個.平底湯鍋.鍋鏟，湯勺.抽油煙機.比較大的質量好的打果汁機，最好是那種菜啊，水果啊，果仁啊，肉啊，亂七八糟的食物都可以被打碎的機器.因為老外做飯，最離不開的就是食物打碎機.烤麵包機，煮咖啡機.壓蒜器，可以很省事的把蒜壓成蒜泥.刨皮器，挫絲器.這些超市都有.當然別忘了洗碗池裡下水的部分要裝一個小裝置，那就是打碎器，可以把順著水流下去的塊比較大的食物殘渣打碎，那樣才不會堵塞下水道.噢!還有大型的冰箱.做西餐用的刀.平時做飯也常用到的錫紙，烤盤，刀叉.牛油，橄欖油，各種香草，比方說百里香，羅勒，迷迭香等.鮮奶油，洋蔥，大蒜.各種裝調料的瓶瓶罐罐.和麵的盆.洗菜的盆.做飯擦手用的毛巾，一般都搭在烤箱的把手上.烤箱用的大厚手套.恩~~想想還有什麼沒想到..等想到了再跟你說吧.~~還有做飯用的記時器.款式好點的盤子，做沙拉用的盤子或者碗最好大點.用來撈煮好的義大利麵的專用漏勺.超市有賣的.用來研磨香料的研缽.如果可以的話，再在廚房放一個小型的電視.可以吃早餐的時候看新聞.電話也裝一部.最關鍵的忘說了，燃氣灶.用那種有四個灶的.如果人不多就用最平常的兩個灶的.

西餐準確來說是相對於東亞而言的歐洲美食，不知道題主問的是料理工具還是用餐工具，我都介紹一下吧。

基本料理工具：

1.各種刀類，相較於中式菜刀，刀身較小，輕薄易攜帶，見圖1

2.平底煎鍋，湯鍋

3.烤箱烤箱是西餐烹飪中的主要角色，歐洲人以烤製品為主

基本用餐工具：

1.餐刀，分為主餐刀和甜品刀，見圖2

2.餐叉，分為主餐叉和沙拉叉

3.湯匙、甜品匙

5.湯碗，骨碟

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可以考慮入一個家用烤蒸一體的烤箱 再在下面加一個焗爐，這樣可以解決很多油煙，可以烤焗，蒸燜。

餐具的話入門標配是：

黃油刀，前菜刀叉（略小於主菜刀叉）湯勺，主菜刀叉，甜點叉，咖啡勺（可做甜點勺使用）。

基本上來說一個人的餐具數是大於等於7的。

酒杯花樣也挺多的，入門葡萄酒杯是必備的。

說到玩浪漫的鼻祖，就是法華人莫屬了，畢竟法國真的是一個浪漫的國度。其實自己在家也是可以仿造法國的田園風情的，只需要使用一點小心機和小小的技巧就可以輕鬆搞定了。

首先就是帶有點小花邊亞麻桌布，選擇一塊好的桌布不僅給桌面增加一層保護，還會自帶美顏的效果，特別是在Sunny的照射下更能夠隱隱透出慵懶的感覺。而且用亞麻色的材料還很環保，也比較的百搭，不管自己家裡是什麼樣的餐桌都可以hold住。

杯墊也是需要精心準備的，畢竟細節決定了家裡的品味，要像讓自己的生活看起來更有格調一點，也才更有儀式感，而這種蒲草編成的杯墊看起來非常的有感覺，一股田園的風格撲面而來。

而準備一套西餐的餐具也是很有必要的，畢竟要是心血來潮想要做一次西餐卻沒有配套的餐具就尷尬了，而在家裡準備一套高檔的餐具，然後在精心準備一個燭光晚餐，才能夠更好的營造浪漫的氛圍啊，也能夠間接的凸顯出自己的生活品質。

想要在家裡偶爾放鬆一下的話喝一杯紅茶是非常不錯的選擇，使用的大理石紋在加上金色的手柄讓茶杯變得更加的有感覺，這樣整個樣式也顯得更加的新穎和別緻，更加的與眾不同，擁有一個更慵懶的午後時光。

在加吃牛排的時候肯定少不了一樣東西，就是西餐的刀叉了，而這款刀叉使用的是梨花木的手柄，將一體的刀片夾在中間，再用鉚釘進行鑲嵌，仔細的拋光打磨讓手柄更加的有質感，也更加的經用，不用擔心質量的問題，讓每一餐都能夠好好的享受。

其實吃東西真的是一件非常減壓的手段，雖然光吃不運動很容易胖，如果怕胖的話就可以自己做，這樣就會更營養健康了，也是一個釋放壓力的過程，並且讓食材慢慢的變成可口的食物，也會讓心情更好一些。如果有物件的朋友就更不用說了，擁有這些物品分分鐘就能夠弄一個燭光晚餐出來，抓住妹子或者漢子們的心，在如此浪漫的氛圍下在更近一步也就簡單啦。

西餐常用裝置及工具

A) 裝置------

1)扒板griddle 2)烤箱ovens 3)焗爐salamander 4)扒條grill 5)灶臺range 6)炸爐fryer 7)蒸箱steamcooker 8)攪拌機mixer 9)切片機slicer 10)絞肉機meat grinder 11)鋸骨機meat band saw 12)擀麵機dough rolling machine 13)去皮機peeling machine 14)熱湯槽steam table 15)保溫燈heat lamp 16)煮鍋boiling pan

B) 工具及用具

1)分刀french knife 2)剔骨刀boning knife 3)鋸齒刀serrated knife 4)砍刀cleaver 5)魚刀slicer 6)削皮刀vegetable peeler 7)挖球器ball cutter 8)磨刀棒steel 9)菜板cutting board 10)平底炒鍋sautepan 11)長柄煮鍋sauce pan 12)雙耳煮鍋sauce pot 13)烤肉盤roasting pan 14)湯勺ladles 15)肉叉fort 16)蛋抽wrie whip 17)擦床grater 18)過漏器colander 19)肉錘meat mallet 20)溫度計meat themoneter 22)鏟子spatula 23)開罐器can opener 24)夾子tongs 25)肉釺metal skewers 26)笊籬strainer 27)意粉勺spaghetti rake 28)研缽mortar pestle

你好，我來回答西餐基本工具有哪些。

首先是電器．烤箱最不可缺，西餐好多東西都是烤的．微波爐快節奏生活的必需品．洗碗機你的好幫手．平底炒鍋做西餐常用到最少兩個．平底湯鍋．鍋鏟，湯勺．抽油煙機．比較大的質量好的打果汁機，最好是那種菜啊，水果啊，果仁啊，肉啊，亂七八糟的食物都可以被打碎的機器．因為老外做飯，最離不開的就是食物打碎機．烤麵包機，煮咖啡機．壓蒜器，可以很省事的把蒜壓成蒜泥．刨皮器，挫絲器．這些超市都有．當然別忘了洗碗池裡下水的部分要裝一個小裝置，那就是打碎器，可以把順著水流下去的塊比較大的食物殘渣打碎，那樣才不會堵塞下水道．噢！還有大型的冰箱．做西餐用的刀．平時做飯也常用到的錫紙，烤盤，刀叉．牛油，橄欖油，各種香草，比方說百里香，羅勒，迷迭香等．鮮奶油，洋蔥，大蒜．各種裝調料的瓶瓶罐罐．和麵的盆．洗菜的盆．做飯擦手用的毛巾，一般都搭在烤箱的把手上．烤箱用的大厚手套．恩～～想想還有什麼沒想到．．等想到了再跟你說吧．～～還有做飯用的記時器．款式好點的盤子，做沙拉用的盤子或者碗最好大點．用來撈煮好的義大利麵的專用漏勺．超市有賣的．用來研磨香料的研缽．還有一種忘說了，燃氣灶．用那種有四個灶的．如果人不多就用最平常的兩個灶的．

我不太清楚您問的這個問題是要做做西餐還是要吃西餐？如果是要做西餐的話呢，西餐主要的烹飪方式呢就是煎，烤，燉，我們有烤箱，有平底鍋，還有烤盤手套，錫紙薄啊，當然還需要鏟子。嗯，還有等等各種原料。如果我要是吃西餐的話，那就是刀叉盤勺啦！主要就是這三個工具。當然吃西餐呢，還有一些西餐禮儀，我覺得如果要想去真正意義上感受西餐，這一方面的功課還得再做一做，畢竟不像我們的中餐一樣，一雙筷子可以解決很多的問題。

西餐的工具很多，我整理的大概有這些，請見以下內容:

1．爐灶 西餐的爐灶一般有煤鐵灶、油鐵灶、電灶和煤氣灶。 煤鐵灶鐵板結構，以煤為燃料。下有灰膛，中設風門，灶 面有主火眼一個，次火眼2～3個，火眼上有鐵蓋板，可以調節火 力。煤鐵灶的主要優點是生產效率高，燃料費用比較低。 油鐵灶用柴油作燃料，並用鼓風機吹氧，因此火力較旺，生 產效率更高。適用於大批供應的場所，為大型遠洋客貨輪所採用。 電灶 其結構與煤鐵灶相同。電灶的優點是不用生火，開與 關只需按動電鈕，火力可以自由調節，使用十分方便，無煙灰，比 較衛生，火力比較均勻。缺點是費用高、不經濟、

維護保養困難， 因此使用不廣泛。 煤氣灶煤氣灶是目前使用最廣泛的一種灶具，是以煤氣為 燃料的一種爐灶是電灶的繼承與改進。它具備了電灶的一切優 點，也彌補了電灶的某些不足之處。

2．烤箱 西餐的烤箱一般常用的有煤氣烤箱、電烤箱和明火烤箱。 煤氣烤箱的四周是用鐵板和隔熱材料組成。

底部有1～2排煤 氣出火眼，上面是一格格金屬做成的架子以供放食品，熱量是自下而上，再由上而下迴圈。

電烤箱的四周是以鐵板和隔熱材料組成。裡面是一格格金屬 架子，架子下面是電熱絲，通電以後電絲髮熱，產生熱量形成熱 空氣對流。電烤箱能定時定溫控制，受熱面比較均勻。 明火烤箱的四周用鐵板和隔熱材料組成正面無門，上部有 一排煤氣出火眼，下面是一格金屬架子以供放食品，火從上往下噴射，不形成迴圈。

3．扒爐 扒爐是西餐的專用烹調工具，一般都是以電為能源。扒爐分 為平板扒爐和網格扒爐兩種，兩種結構大體差不多。下面電熱絲 發熱，空氣導熱，其區別是平板扒爐上面有一塊鐵板，食物放在 鐵板上成熟。爐是上面有一個金屬網格，食物放在金屬網 上成熟。

4．法蘭板 又名煎鍋。圓形。平底，長柄，用鐵、鋁或玻璃等材料製成。法蘭板大小規格不一，用途很廣。

5．烤盤 用金屬製成的平底方盤，有鐵、鋁兩種。鐵質適用乾燒、烤。鋁製適用於盛放原料。

6．復底鍋 圓柱形，用鋁質材料製成，規格大小不一，鍋底厚。操作時受熱均勻，·不易粘底。

7．煽鬥 有陶質、玻璃質和瓷質的幾種，大小不一，形狀各異，它是烤箱中的專用盛器。

8．銀針、鋒叉 銀針是銀質材料製成的長針，是串燒萊餚的專用工具。鋒又 是鐵製的叉子，可用以扦插大塊禽畜原料的用具。

9．剷刀 有鐵質和不鏽鋼兩種。前面是金屬薄片，後面是長柄製成。主 ·22· 要用於鏟翻原料。

10．勺子 有鐵質、不鏽鋼質和鋁質等材料。前面是半球形，後面是長柄製成的，是爐灶上最常用的工具。

11．打蛋扦 打蛋扦是用不鏽鋼絲捆紮而成，有大、小數種。用於攪拌蛋 白、湯以及沙司等。

歐式整體櫥櫃，烤箱，西餐好多東西都是烤的．微波爐快節奏生活的必需品．平底炒鍋做西餐常用到最少兩個．平底湯鍋．鍋鏟，湯勺．抽油煙機．比較大的質量好的打果汁機，最好是那種菜啊，水果啊，果仁啊，食物打碎機．烤麵包機，煮咖啡機．壓蒜器，可以很省事的把蒜壓成蒜泥．刨皮器，挫絲器．這些超市都有．當然別忘了洗碗池裡下水的部分要裝一個小裝置，那就是打碎器，可以把順著水流下去的塊比較大的食物殘渣打碎，那樣才不會堵塞下水道．噢！還有大型的冰箱．做西餐用的刀．平時做飯也常用到的錫紙，烤盤，刀叉．牛油，橄欖油，各種香草，比方說百里香，羅勒，迷迭香等．鮮奶油，洋蔥，大蒜．各種裝調料的瓶瓶罐罐．和麵的盆．洗菜的盆．做飯擦手用的毛巾，一般都搭在烤箱的把手上．烤箱用的大厚手套．還有做飯用的記時器．款式好點的盤子，做沙拉用的盤子或者碗最好大點．用來撈煮好的義大利麵的專用漏勺．超市有賣的．用來研磨香料的研缽．如果可以的話，再在廚房放一個小型的電視．可以吃早餐的時候看新聞．電話也裝一部．最關鍵的忘說了，燃氣灶．用那種有四個灶的．如果人不多就用最平常的兩個灶的．

西餐餐具具體有大盤子、小盤子、淺碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝湯用的湯匙、吃甜點用的湯匙等。西餐餐具中無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都是手的延伸，例如盤子，它是整個手掌的擴大和延伸；而叉子則更是代表了整個手上的手指。

西餐基本工具有哪些？

西餐餐具具體有大盤子、小盤子、淺碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝湯用的湯匙、吃甜點用的湯匙等。西餐餐具中無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都是手的延伸

常用的西餐用具要看你廚房的面積定：

臥式保鮮工作臺1800*700

四門冰櫃1200＊ 800

(冰櫃可選星星／銀都的價效比較高）

煲仔爐8眼1200＊600，（最好帶常鳴火的那種方便）

烤箱單層／雙層／三層看你怎麼定，

中餐雙頭灶1800＊700，

扒板大小都有，主要是看板的厚度，

炸爐（單／雙）

（扒板，炸爐也有燃氣的，看你是要做什麼而定）

西餐餐具中無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都是手的延伸，例如盤子，它是整個手掌的擴大和延伸；而叉子則更是代表了整個手上的手指。由於文明進步，這許多像形的餐具逐步合併簡單化，例如，在中國最後就只剩下筷子和湯匙。有時還有小碟子。而在西方，到現在為止，在進餐時仍然擺了滿桌的餐具，例如大盤子、小盤子、淺碟、深碟、吃沙拉用的叉 子、叉肉用的叉子、喝湯用的湯匙、吃甜點用的湯匙等。說明在飲食文化上，西方不僅起步較晚，進展也十分遲緩。

大約在13世紀以前，歐洲人在吃東西時還都全用手指頭。在使用手指頭進食時，還有一定的規矩：羅馬人以用手指頭的多寡來區分身份，平民是五指齊下，有教養的貴族只用三個手指，無名指和小指是不能沾到食物的。這一進餐規則一直延續到16世紀，仍為歐洲人所奉行。

叉子

進食用的叉子最早出現在11世紀的義大利塔斯卡地區，只有兩個叉齒。當時的神職人員對叉子並無好評，他們認為人類只能用手去碰觸上帝所賜予的食物。有錢的塔斯卡尼人創造餐具是受到撒旦的誘惑，是一種褻瀆神靈的行為。義大利史料記載：一個威尼斯責歸人在用叉子進餐後，數日內死去，其實很可能是感染瘟疫而死去；而神職人員則說，她是遭到天譴，警告大家不要用叉子吃東西。

12世紀，英格蘭的坎特伯爵大主教把叉子介紹給盎格魯一撒克遜王國的人民，據說，當時貴族們並不喜歡用叉子進餐，但卻常常把叉子拿在手裡。當作決鬥的武器。對於14世紀的盎格魯一撒克遜人來說，叉子仍只是舶來品，像愛德華一世就有7把用金、銀打造成的叉子。

當時的大部分歐洲人，都喜歡用刀把食物切成塊，然後用手指頭抓住放進嘴裡；如果一個男人用叉子進食，那就表示，如果他不是個挑剔鬼，便是一個娘娘腔。

18世紀法國因革命戰爭爆發，由於法國的貴族偏愛用四個叉齒的叉子進餐，這種叉子的使用者的隱含寓意，幾乎可以和與眾不同的意義畫上等號。於是叉子變成了地位、奢侈、講究的象徵，隨後逐漸變成必備的餐具。

現在西餐流行全球，西餐餐具也是推陳出新。目前，開發可以抗菌的西餐餐具成為廠商研發和市場需求的主流，中國的生產企業也頗有建樹。其中，天津石泰集團的朗維品牌系列餐具就已經全部採用了全材料不鏽鋼原材料打造，具有持久、優良的抗菌效能，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等殺滅率均在99%以上，即使磨損也能保持良好抗菌效能。

餐刀

西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是許多食物在烹調時都切成大塊，而在吃的時候再由享用者根據個人的意願，把它分切成大小不同的小塊。這一點與東方人特別是華人在烹調開始前，將食物切成小塊的肉絲、肉片等然後再進行加工的方法不同，也許這便是西方烹調技術一直落後於東方特別是中國的重要原因之一。

餐刀很早便在人類的生活中佔有重要地位。在1?5億年前，人類的祖先就開始用石刀作為工具，刀子掛在他們的腰上，一會兒用來割烤肉，一會兒用來禦敵防身；只有有地位、身分的頭領們，才能有多種不同用途的刀子。

法國皇帝路易十三在位期間(公元1610年—公元1643年)，深諳政治謀略的黎塞留大公，不僅在使法國躋身於歐洲的主要強國之列作出了貢獻；即便是對於一般生活細節，這位樞機主教也很注意。當時餐刀的頂部並不是我們今天所熟悉的那樣呈橢圓形狀，而是具有鋒利的刀尖。很多法國的官僚政要，在用餐之餘，把餐刀當牙籤使用，用它來剔牙。黎塞留大公因而命令家中的僕人把餐刀的刀尖磨成橢圓形，不準客人當著他的面用餐刀剔牙，影響所及，法國也吹起了一陣將餐刀刀尖磨鈍的旋風。

湯匙

湯匙的歷史更是源遠流長。早在舊 石器時代，亞洲地區就出現過湯匙。古埃及的墓穴中曾經發現過木、石、象牙、金等材料製成的湯匙。

希臘和羅馬的貴族則使用銅、銀製成的湯匙。15世紀的義大利，在為孩童舉行洗禮時，最流行的禮物便是送洗禮湯匙，也就是把孩子的守護天使做成湯匙的柄，送給接受洗禮的兒童。

餐巾

餐巾希臘和羅馬人一直保持用手指進食的習慣，所以在用餐完畢後用一條好毛巾大小的餐巾來擦手。更講究一點的則在擦完手之後捧出洗指缽來洗手，洗指缽裡除了盛著水之外，還飄浮著點點玫瑰的花瓣；埃及人則在缽裡放上杏仁、肉桂和桔花。

將餐巾放在胸前，其目的是為了不把衣服弄髒，西餐中常有先喝湯的習慣，一旦喝湯時弄髒了衣服，便常會讓人整個的一餐都吃得很不愉快。

餐巾發展到17世紀，除了實用意義之外，還更注意觀賞。公元1680年，義大利已有26種餐巾的折法，如教士僧侶的諾亞方舟形，貴婦人用的母雞形，以及一般人喜歡用的小雞、鯉魚、烏龜、公牛、熊、兔子等形狀，令人美不勝收。

西餐餐具擺放標準

餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前，先將餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據選單內容進行選擇。按西餐選單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點菜，大餐亦即宴會，餐具依食品內容與時間不同而變，都有一定的規則。現將定餐式的一套餐具的擺設說明如下：

(1)餐具放置的範圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準。

(2)底盤在正餐採用時，預先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。

(3)餐刀一隻，置於底盤的右側，刀口面得朝向底盤。

(4)湯匙一隻，置於餐刀的右外側，匙心向上。

(5)餐叉二隻，底盤的左內側是生菜叉一隻，緊接著左外側是餐叉一隻，叉齒向上。

(6)點心叉及匙各一隻，擺置在底盤的前上端;事實上，餐桌上並非一定要擺上點心叉與匙，它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。

(7)麵包牛油碟置於餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一隻，與餐叉平行。

(8)飲料杯置於餐刀上端的中央位置。

(9)調味品及菸缸置於餐桌的中央位置，靠牆二人座桌子則置於近牆處的邊緣。

●注意事項：

(1)所有每人分的餐具應以底盤為準排列整齊，因底盤的直徑為101/2英寸，所以刀與叉中間相距為11英寸，距離桌沿1/4英寸，要在一條線上。

(2)餐巾摺疊完美置於底盤上，如無底盤時可置於刀叉的中間位置(早午餐多無底盤，宜採用餐巾紙，亦置於刀與叉中間即可)。

1、右手持刀或湯匙，左手拿叉。兩把以上，應由最外依次向內取用。

料理上桌後的基本動作，即是“右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起”。

2、刀叉拿法是輕握尾端，食指按在柄上。用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。

簡單說即是“以叉子壓住後再以刀切開”。

3、湯匙則用握筆的方式拿。如果覺不方便，可換右手拿叉，但更換頻繁則顯粗野。

4、吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜餚，肉汁會流潢盤子，並不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

5、較軟食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

1．爐灶 西餐的爐灶一般有煤鐵灶、油鐵灶、電灶和煤氣灶。 煤鐵灶鐵板結構，以煤為燃料。下有灰膛，中設

風門，灶 面有主火眼一個，次火眼2～3個，火眼上有鐵蓋板，可以調節火 力。煤鐵灶的主要優點是生產效率

高，燃料費用比較低。 油鐵灶用柴油作燃料，並用鼓風機吹氧，因此火力較旺，。生 產效率更高。適用於大

批供應的場所，為大型遠洋客貨輪所採用。 電灶 其結構與煤鐵灶相同。電灶的優點是不用生火，開與 關只需

按動電鈕，火力可以自由調節，使用十分方便，無煙灰，比 較衛生，火力比較均勻。缺點是費用高、不經濟、

維護保養困難， 因此使用不廣泛。 煤氣灶煤氣灶是目前使用最廣泛的一種灶具，是以煤氣為 燃料的一種爐灶

，是電灶的繼承與改進。它具備了電灶的一切優 點，也彌補了電灶的某些不足之處。

2．烤箱 西餐的烤箱一般常用的有煤氣烤箱、電烤箱和明火烤箱。 煤氣烤箱的四周是用鐵板和隔熱材料組成。

底部有1～2排煤 氣出火眼，上面是一格格金屬做成的架子以供放食品，熱量是自 下而上，再由上而下迴圈。

電烤箱的四周是以鐵板和隔熱材料組成。裡面是一格格金屬 架子，架子下面是電熱絲，通電以後電絲髮熱，產

生熱量形成熱 空氣對流。電烤箱能定時定溫控制，受熱面比較均勻。 明火烤箱的四周用鐵板和隔熱材料組成

，正面無門，上部有 一排煤氣出火眼，下面是一格金屬架子以供放食品，火從上往下 噴射，不形成迴圈。

3．扒爐 扒爐是西餐的專用烹調工具，一般都是以電為能源。扒爐分 為平板扒爐和網格扒爐兩種，兩種結構大

體差不多。下面電熱絲 發熱，空氣導熱，其區別是平板扒爐上面有一塊鐵板，食物放在 鐵板上成熟。網格扒

爐是上面有一個金屬網格，食物放在金屬網 上成熟。

4．法蘭板 又名煎鍋。圓形。平底，長柄，用鐵、鋁或玻璃等材料製成。 法蘭板大小規格不一，用途很廣。

5．烤盤 用金屬製成的平底方盤，有鐵、鋁兩種。鐵質適用乾燒、烤。 鋁製適用於盛放原料。

6．復底鍋 圓柱形，用鋁質材料製成，規格大小不一，鍋底厚。操作時 受熱均勻，· 不易粘底。

7．煽鬥 有陶質、玻璃質和瓷質的幾種，大小不一，形狀各異，它是 烤箱中的專用盛器。

8．銀針、鋒叉 銀針是銀質材料製成的長針，是串燒萊餚的專用工具。鋒又 是鐵製的叉子，可用以扦插大塊禽

、畜原料的用具。

9．剷刀 有鐵質和不鏽鋼兩種。前面是金屬薄片，後面是長柄製成。主 ·22· 要用於鏟翻原料。

10．勺子 有鐵質、不鏽鋼質和鋁質等材料。前面是半球形，後面是長 柄製成的，是爐灶上最常用的工具。

11．打蛋扦 打蛋扦是用不鏽鋼絲捆紮而成，有大、小數種。用於攪拌蛋 白、湯以及沙司等。

常用的西餐工具無非就是餐刀，叉子，冷飲勺子，喝湯勺子，盤子，紅酒杯，白酒杯，飲料杯。

工具不重要，有的甚至用不上，但是對於西餐禮節更重要，你有工具不會使用，也會讓別人看笑話！

西餐刀叉的用法通常一道菜一副餐具，按上菜的順序由內到外的擺放，英式和美式的用法有些許不同。

1、正規的西餐宴會上，通常吃一道菜換一副刀叉，刀叉數目與菜品數目相等，整餐下來不能用同一副刀叉。

2、吃西餐正餐時，擺放的餐刀、餐叉主要有：吃黃油用的刀，吃沙拉用的叉，吃甜品用的刀叉，吃魚用的刀叉（魚刀在餐刀右邊，魚叉在餐叉左邊）及吃肉用的刀叉。

3、餐盤兩側有時擺放的刀叉有三副之多，要想不拿錯，記住刀叉從兩邊由外→向內取用，即飲食順序為開胃菜→到魚類→再到肉類。

4、一般是右手拿刀，左手拿。而刀叉的使用主要分為英式和美式：

5、英式：進餐時，始終是右手持刀，左手持叉，一邊切割食物一邊叉而食之，這種方式較紳士文雅。

6、美式：進餐時，首先是右手持刀，左手持叉，但美華人習慣把要吃的東西一下子全部切好，然後把右手的餐刀斜放在餐盤前方，把左手的餐叉換到右手，再繼續進餐。這種方式較之英式比較簡便省事。

注意事項：

1、切割食物時，切記雙肘下沉，切勿左右開弓；

2、切割食物時切成可以一口食用的大小，不要叉起來後再一口一口咬著吃；

3、進食時，應當用叉子叉著吃，不能用刀扎著吃；

4、注意刀叉的朝向，放下餐刀時，刀口始終向裡，不可朝外；雙手同時使用刀叉時，叉齒應朝下，右手持叉進食時則應叉齒向朝上；