雞剁塊，準備蔥薑蒜，雞加料酒出水，洗淨，熱鍋多加油，放入蔥薑蒜、八角、幹辣椒翻炒，下入雞塊，加蠔油炒兩到三分鐘，加老抽、米醋、開水，加鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、料酒，倒入高壓鍋壓八分鐘，出鍋放點香菜即可。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

主料雞腿肉500克

步驟

醋燜雞的做法步驟11.將雞腿肉片下，腿骨一同切塊，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒若干，花椒一大把；倒入鹽、料酒、白胡椒、生抽、白砂糖、蠔油醃製20分鐘。

醋燜雞的做法步驟22.蔥、醬、蒜、小米椒切好備用

醋燜雞的做法步驟33.油溫六成熱時，爆香蔥薑蒜和辣椒，並倒入醃製好的雞腿塊。

醋燜雞的做法步驟44.將雞塊炒至斷生，逼出水分，調製醋汁，（兩大勺醋，兩小勺白砂糖，一勺生抽）

醋燜雞的做法步驟55.將醋汁倒入炒好的雞塊中，大火燒開

醋燜雞的做法步驟66.大火燒開後轉小火，逐漸煨至湯汁粘稠濃郁，醋香撲鼻，盛出，撒上蔥葉，完成！注意，調製醋汁不需要加水！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

醋燜雞這樣做！美味又好看

用料

三黃雞、 一隻蔥姜、花椒、幹辣椒、若干料酒、老抽、老陳醋。

做法步驟

步驟 1

雞肉泡出血水，瀝乾待用。

步驟 2

熱鍋涼油，放入花椒，幹辣椒爆香。 轉大火，放入蔥姜炒出香味，放入雞子。

步驟 3

翻炒雞肉，加入料酒，老抽，醋！！！多多的醋。翻炒，倒入熱水，沒過雞肉即可。小火燜炒，待水分剩餘1/3的時候大火爆炒。也可再次加入醋，根據個人口味。翻炒，收汁即可，出鍋前可放入青椒。

醋燜雞的做法非常簡單，首先將雞肉清洗乾淨剁成塊狀，然後準備蔥薑蒜等佐料。

起鍋冷水煮雞肉，倒入料酒，待煮開之後用勺子去除表面上的浮沫，然後撈出瀝乾，再次倒入清水沖洗乾淨。

將鍋燒熱，多加點油，然後把備好的蔥薑蒜倒入鍋中均勻翻炒，然後放入八角，再放點幹辣椒，炒兩下之後，把焯好的雞肉放進去均勻翻炒，然後放入耗油提鮮炒上三分鐘左右，然後放入老抽上色，放入一勺米醋，均勻翻炒，然後加入開水沒過雞肉，相繼加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉和料酒，然後直接全部倒入高壓鍋中煮上十分鐘，最後裝盤撒上點香菜即可。

醋燜雞口感酸香濃郁、肉質細嫩、醋香香味完全滲透到了雞肉裡面，使雞肉清爽利口不油膩。

下面就跟大家分享一下河南正宗醋燜雞的做法：

【材料】雞大腿2只

【配料】西紅柿一個、木耳、黃花菜

【調料】蔥、姜、香菜、料酒各適量、鹽1克、白糖1克、白胡椒粉1克、大料一顆、幹辣椒3個、生抽15克、陳醋40克、花椒4-6顆、玉米澱粉

------【開始製作】------

第一步：雞肉處理：雞腿洗淨後切成小塊，倒入開水中汆燙一下，去掉血水及雜質後撈出洗淨；加蔥塊、薑片、料酒抓拌均勻，醃製15分鐘入味；加入幹澱粉用手抓勻；

------小貼士：加入幹澱粉是為了鎖住雞塊中的水分，使炸出的雞塊外焦裡嫩。

第二步：配料處理：西紅柿洗淨切成小塊，木耳泡發，黃花菜泡軟切成小朵；

第三步：炸制雞塊：鍋內倒油，燒熱至五成熱（約150°度左右），下入抓好澱粉的雞塊，中小火炸三分鐘左右，炸至金黃後撈出；

第四步：燜制製作：鍋內倒油，放入蔥段、薑片、大料、花椒、幹辣椒炒出香味；放入處理好的配料翻炒，加入清水開大火煮一分鐘左右；繼續加入鹽、胡椒粉、白糖，生抽攪拌均勻、放入炸好的雞塊再燉煮兩分鐘；最後加入陳醋煮一分鐘後出鍋，裝入碗中加上蔥碎、香菜段即成。

酸香濃郁、鮮香味美，回味無窮的醋燜雞塊製作完成！

醋燜雞是一道具有獨特風味的菜品，色澤紅亮，口感鹹鮮，肉嫩酸辣，不柴不腥，不油不膩，醋燜雞做法是雞肉不焯水，不加一滴水，全靠醋和其他的調料的燜制。

記得小時候，我們老家非常流行的醋燜雞，每次出去吃飯，都會點醋燜雞，醋燜雞也成為好多餐館的招牌菜。後來不知道什麼原因，醋燜雞漸漸的淡出了人們的視線，很難再吃到了。非常懷念醋燜雞那個味道。

一個偶然的機會，一個大廚朋友教我了一個製作醋燜雞的方法。我用這個方法試過很多次，做出來的味道非常好，超級下飯，做法其實很簡單，一隻整雞加上一碗醋，不加一滴水，做出正宗的醋燜雞。

【所用食材】

大公雞1只（3斤） 紫林陳醋200克 生抽100克 料酒200克 老抽30克 花椒（麻椒）30粒 幹辣椒8個 生薑1塊 大蔥半根 白糖適量 雞精適量

【製作流程】

1.把整雞用清水洗淨控幹水分，放在案板上，去掉雞屁股，雞脖上的淋巴和氣管，然後剁成塊，大小可以根據自己的喜好，大蔥切成段，生薑切成片。

2.把雞塊放進一個容器裡，加入少許鹽抓勻，倒入料酒醃半小時。

3.起鍋燒油，油熱把醃好的雞塊倒進去，大火快速翻炒，這時會有一些血沫出來，繼續炒，等血水炒幹就好了。

4.鍋中加入薑片蔥段，花椒，辣椒，鹽，白糖，炒出香味，加入陳醋，翻炒均勻，這時醋的量微微摸過雞塊，開大火燒開。

5.蓋上鍋蓋，轉小火，燜半小時，中途不要開啟鍋蓋，不然香味會跑調。

6.時間到了，整個廚房都是醋香十足的味道，開啟鍋蓋，加入雞精，開大火收汁，翻炒一下，出鍋裝盤。

1.製作醋燜雞最好選用大公雞，肉質緊實，如果用柴雞的話，需要增加烹飪時間。用三黃肉雞成熟的時間比較快。

2.醋的選擇以陳醋為最佳，我用的是紫林陳醋，口感更加濃郁。米醋和香醋的味道就稍微差一些。

3.雞肉不用焯水，提前醃製，既可以去腥，又能夠保持營養不流失。

4.調料中加入花椒和辣椒，增加醋燜雞的香味，去除腥味，讓口感更加豐富，開胃下飯。