哈嘍，大家好，我是貓力。

我剛剛做了炒河粉，也在網上做了研究，在這裡，我可以分享一下我的經驗。

首先是牛肉，牛肉要加入鹽，胡椒粉，澱粉，一個蛋清，然後不停地抓拌均勻，讓牛肉入味，大概要抓200下到300下左右，然後醃製10分鐘。如果沒有經過這樣的醃製牛肉炒出來會非常的老，而且會粘鍋，在炒制之前一定要在醃好的牛肉裡面加一些油，這樣會很有效的防止粘鍋。

接下來一步，就是大火翻炒這些牛肉，鍋裡要放多一些的油，然後把牛肉放進去翻炒，翻炒至牛肉全熟的時候就可以把它盛出來，然後把多餘的油瀝。

然後，是再熱鍋裡放上大概兩大勺油，先把鍋潤一下，然後再把這些油倒出去，這個時候就可以加入河粉進行翻炒，用中火上下翻炒這些河粉，那記得是幹炒河粉的話，這邊就是不要放很多油的，炒至3分鐘左右，看河粉有些微微發黃就可以加入我們需要的配菜，有韭黃或者是韭菜，豆芽兒，這時繼續翻炒，豆芽要去掉它的生氣，讓它的水氣先散發出去。

再來，我們可以加入醬油，老抽，蠔油進行翻炒，這時河粉已經翻炒上色，最後就可以把剛才炒好的牛肉放進去，進行最後的翻炒之後，一盤炒河粉就做好了。

河粉製作四則：

一、牛肉炒河粉

材料：河粉300克、牛肉100克、黃豆芽50克

調料：蔥段、薑絲、植物油、澱粉、醬油、白糖、鹽、味精、香蔥末各適量

做法：

1.牛肉洗淨，切片，加澱粉拌勻，醃漬30分鐘；河粉洗淨，煮至八成熟，過涼；黃豆芽洗淨備用。

2.鍋內倒入植物油燒熱，倒入牛肉片，炒至斷生入盤；鍋內留底油燒熱，加薑絲、蔥段、黃豆芽略炒，加入河粉炒勻，放入牛肉片、醬油、白糖，翻炒均勻，加鹽、味精，撒入香蔥末即可。

二、臘肉炒河粉

材料：臘肉300克、河粉250克、綠豆芽100克

調料：植物油、薑絲、蔥段、醬油、白糖、雞精、料酒、黑胡椒粒、芝麻、香油、香蔥末各適量

做法：

1.臘肉去皮，洗淨，切片；河粉、綠豆芽洗淨。

2.鍋內倒入植物油燒熱，爆香薑絲、蔥段，放入臘肉片翻炒均勻，放醬油、白糖、雞精，炒勻。

3.加綠豆芽、河粉、料酒、黑胡椒粒、芝麻翻炒均勻，淋上香油，撒入香蔥末即可。

三、三鮮河粉

材料：河粉120克，牛肉、魚肉、魷魚、胡蘿蔔、水發黑木耳、圓白菜各15克

調料：鹽、味精、蔥段、薑末、香油、高湯各適量

做法：

1.牛肉、魚肉、胡蘿蔔、水發黑木耳、圓白菜全部洗淨，切成薄片備用。

2.河粉切成小段；魷魚洗淨，剞花，切段。

3.高湯煮沸，加入河粉段和準備好的所有材料，以及蔥段、薑末，煮5分鐘後，放鹽、味精、香油調味即可。

四、麻辣河粉

材料：河粉300克

調料：植物油、豆瓣醬末、泡薑片、泡辣椒節、蒜瓣、薑末、花椒、白糖、鹽、味精、胡椒粉、雞湯各適量

做法：

1.鍋內倒入植物油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、薑末，炸熟，加蒜瓣、花椒，再炸製片刻，倒入雞湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒粉，煮沸，撇去浮沫。

2.河粉煮好盛湯碗中，將燒好的調味湯料澆入河粉碗中即可。

炒河粉

炒河粉是廣東省廣州市著名漢族風味小吃，屬粵菜系。河粉是富含碳水化合物，能迅速為身體提供能量，可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠等。

中文名

炒河粉

英文名

Sautéed Rice Noodles

主要食材

河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用

分 類

廣州風味小吃，粵菜系

口 味

香

由 來

最早出自廣州沙河鎮而得名

做法

做法一

炒河粉www.88189.cn

河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

做法二

材料：河粉 雞蛋 鹽 生抽 料酒 澱粉 蔥 姜 雞精

做法三

材料：河粉 雞蛋 豬肉綠豆芽捲心菜色拉油 醬油 食鹽 蔥 姜 蒜料酒 澱粉 白糖

做法四

材料：河粉1000g 雞蛋3個 肉末100g 肉餅100g火腿腸60g 豬油 鹽 生抽 胡椒粉 豆芽200g

做法五

炒河粉

材料： 河粉 雞蛋 菜心 油 蒜末 生抽 鹽

做法六

用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。

調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。

調作過程：

1.將河粉挑松或剝開。

2.洗淨綠豆芽，瀝乾水。

3.韭菜洗淨，瀝乾水，切成小段。

4.鍋裡下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁幹，顏色均勻上碟即成。[1]

做法七

原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。

醃料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。

調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。

製作過程：

1.蝦仁洗淨，瀝乾水，加醃料醃十分鐘；泡油，或在漏勺裡，瀝乾水和油。

2.雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。

3.將河粉挑松或剝開，往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟裡。

4.鍋裡下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。[2]

做法八：

鹽水核桃炒河粉

材料：鮮河粉、加州核桃、香菜、花椒粉

調味：米酒2大匙，水1大匙、雞粉、胡椒粉、糖、鹽

鹽水核桃炒河粉的做法

1、鮮河粉抖散，香菜、加州核桃切碎、調味料混合

2、燒熱一小鍋，放入加州核桃稍炒香，關火

3、灑小許的鹽與花椒粉在加州核桃上，放在一邊待用

4、熱一不粘鍋，下河粉，中火稍炒一下

5、邊炒河粉邊下調味水

6、河粉炒至入味後加香菜碎，關火

7、所有材料翻拌均勻

8、河粉上碟，撒入之前炒好的加州核桃碎即可食用

因加州核桃已經下過鹽了，炒河粉的調味水鹽要少放，以免過鹹

小提示

白酒與核桃相剋:同食易致血熱，輕者燥咳，嚴重時會出鼻血

鹽水核桃炒河粉，注意了，沒放一滴油的，其實鮮河粉在製作過程中是在粉皮上抹了油的，放不放油都可以，但炒的時候不放油就一定要使用到不粘鍋了，普通鍋想要炒粉不粘肯定要下較多的油，但油多不健康呀！[3]

食療價值

炒河粉

1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

我們店裡面的炒河粉，就是，幹炒牛河

河粉需要用新鮮的河，河粉與河粉之間要散開，如果用隔夜的河粉的話，炒出來會散，需要一點蔥段和一點韭黃段還有綠豆芽(最好把綠葉切掉) ，牛肉，要切成薄片，然後用生抽生粉，蘇打粉，雞粉，還有一點點白糖，醃製幾分鐘（不要放鹽），然後再將，牛肉放至七八十度的油鍋，炸20秒(因為放了糖牛肉會有一點焦香味),備用，然後再起鍋，熱鍋冷油，油的量要控制好，不然太油了，將河粉放到鍋裡煎一下煎至河粉粉身金黃帶一點幹，再放豆芽翻炒30秒炒至豆芽略微出水，然後加入牛肉，韭黃和蔥（韭黃和蔥不用太熟）再加入預先調好的醬汁(生老抽比例6比4，一點雞粉一點綿白糖攪拌均勻，每炒一份牛河用的量，自己衡量好)然後快速翻炒30秒，會有一點粘鍋的感覺，這是因為有白糖的原因，如果怕粘鍋可以不放，但是少了一點香味！以上分享的就是我們店裡面的做法，做出來味道很好吃

眾所周知，潮汕的炒河粉，口感美味，吃起來都香香的，今天就來跟大家如何做出這一道誘人的食譜，下面是製作過程，超簡單的哦。

潮式炒河粉

河粉 200克

瘦肉 50克

上海青 2顆

小紅辣椒 3個

醬油 5克

生抽 10克

辣椒粉 5克

蔥 1根

薑絲 適量

鹽 適量

雞精 半調味匙

做法：

1. 河粉洗好，用漏斗瀝乾水分。（河粉一般各大菜市場都可以買到，五元錢的河粉足夠一家四口飽餐一頓了。）

2. 肉切絲，辣椒切圈，蔥切蔥花，上海青洗淨，分幾段切好。

3. 油下鍋，爆香辣椒，火不要過大。

4.爆香辣椒後，放入肉絲。肉絲變色之後放入薑絲，繼續翻炒。

5. 肉絲翻炒出香味之後，放上海青的梗白，翻炒10秒，加入青葉，隨後翻炒幾下，放入河粉。

6. 河粉放入後，不停地翻炒，以免糊鍋。中途放適量的鹽、醬油、生抽、雞精，翻炒均勻，加入辣椒粉，繼續翻炒，直至河粉變幹，色澤油亮，加蔥花進去翻炒幾下關火裝盤。喜歡芝麻香油的，可以滴幾滴香油。

7. 成品圖。

經典的肉絲炒河粉就出鍋了，不像外面賣的那麼油膩，自己炒的清清爽爽，還可以加自己喜歡的配料噢～

關於問題“我想問一下炒河粉除了眼見的食材之外還需要什麼調料配方？”

我的回答是：有好多種。下面是我推薦的幾種你可以參考一下。

1.咖哩炒河粉，做法是切點蔥花，，調一個料汁，拿一個碗加入適量鹽十三香蠔油糖咖哩攪拌均勻，熱鍋涼油放入蔥，煸香，放入河粉煸炒再放入料汁快速翻拌均勻，出鍋裝盤就好了。

2.雞蛋炒河粉，做法切點蔥，蒜苗，胡蘿蔔絲備用拿個雞蛋炒好，熱鍋涼油放入蔥，綠豆芽，放入河粉快速翻拌均勻，加入雞蛋，加入適量鹽，十三香，蠔油，糖翻炒均勻，出鍋前加入蒜苗加入少許油炒至蒜苗變色即可出鍋了，撒入孜然熟芝麻味道更好。喜歡辣椒的可以再加點辣椒粉。

3.還有牛肉河粉，做法，牛肉切絲加入適量澱粉少量水，加入鹽十三香拌勻，熱鍋涼油放入大火快炒熟撈出備用，切點蔥段，熱鍋涼油放入蔥綠豆芽河粉加入鹽十三香蠔油糖快速翻炒均勻，加入炒好的牛肉絲，加入蒜苗快速翻拌均勻出鍋就好了你就想吧香不香。

4.豬肉河粉操作步驟同上

5.雞肉河粉操作步驟同上

6.番茄雞蛋炒河粉，先把雞蛋炒好放入番茄炒出汁加入少許水加入河粉加入適量鹽十三香蠔油糖快速翻拌均勻撒入蒜苗段繼續加熱翻炒至變色就好了味道酸甜味，小朋友特別喜歡。

好了寫了這麼多希望可以對你有幫助。

朋友們看見了覺得那點不好的可以提意見，我會改正，但是我都做過味道真的不錯。如果有更多想法也可以說一下我們互相學習交流經驗也是不錯的。