原料：

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

製作方法：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

大家好 我是瑤鄉山山 今天教大家如何把石磨米漿水和米的比例步驟最好詳細一點我自己磨得米漿做出來的腸粉以下是配方500g米淘兩邊 用清水泡6小時後把水瀝淨（水沒過米）用800g和泡好的米放在一起磨成米漿取50g玉米生粉用100g清水調勻倒入米漿中取100g小麥生粉用150g溫水（50度左右）調勻倒入米漿中 加鹽5g 食用油10g攪拌 水和米漿的比例為1:2根據口感在進行調整，一般來說1:2的比例是最好的。

具體做法

1.先準備餡料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，蝦皮洗淨，加入少許薑末。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）

擴充套件資料：

腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。

而這種傳統美食早在唐代就已經出現，源於瀧州(今廣東羅定市)。起初是唐代的油味餈，經惠能、惠積無意創造，由於無意創造出來的油味餈太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然後再分切成一段段或不分。

這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味餈區分，大家就叫它做油味餈片。災難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味餈片改進研究工作，之後安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味餈做法，這種油味餈片很快就在瀧州大地傳播開。

惠能很懂感恩，在傳播過程中幫起了個新的名稱，叫作惠積餈。由於惠積餈源自龍龕道場，當地也有人稱之為龍龕餈。

廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。

我們三個早餐店在做腸粉，醬油很重要醬油要用生薑蒜，洋蔥，花生油一起炒香然後倒入醬油從一起煮開醬油裡面還要放一點冰糖一點蠔油煮好以後試一下味道調至味道合適即可，拉腸粉的米漿其實很簡單，用米要用陳米即去年的米，按照十斤米兩碗小麥澱粉，1/2碗馬蹄粉，兩湯匙食用鹽，花生油適量，然後將拉腸粉的米漿調至拉絲的狀態再拉一點的感覺就可以了，這是我自己用的配方，可以看我第一個影片，我現在每天早上大概40斤米。

都是自己做的，沒有亂說，沒有少說，不明白，可以諮詢我，免費教你！互相關注，互相學習，共同進步