犛牛肉蛋白質含量高於普通牛肉，脂肪低於普通牛肉。對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用，具有很高的營養保健價值，是其它牛肉所無法比擬的。

用料，蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽

做法：

1.將犛牛腱子肉放入高壓鍋中，加少量清水，新增花椒、生薑片、蔥段、桂皮、八角、草果、黃芪若干，高壓燜煮15-20分鐘取出；

2.放涼切薄片備用；

3.大碗準備調料，放入蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽調勻，拌入犛牛肉，繼續拌勻即可裝盤食用。

夏天來了，容易犯困，重點是還食慾不振。這道川味涼拌犛牛肉，能瞬間“”開啟你的胃”！拿來做下飯菜，沒有比這更合適的了！調味料可根據自己的需求增減

其實我覺得犛牛肉用來做燒烤挺好吃的。其實像西藏的藏民們吃犛牛肉就是直接用火烤來吃的，大家圍繞在一起一邊吃犛牛肉一邊跳舞別有一番風味。

但是我覺得犛牛肉還是用點料烤著吃最好吃。先用辣椒、鹽、醬油醃製半小時，直接上燒烤架烤熟即可。

耗牛肉在青海是比較常見的，我有朋友老家就是青海的，我吃過的耗牛肉的做法當中其實最好好吃的首推還是麻辣耗牛肉乾！我也跟我朋友討教過做法，並且自己嘗試過，下面我把烹飪的大概流程簡單敘述一下，

一、準備耗牛後腿肉一大塊，大概2斤兩左右，把牛肉洗淨，冷水下鍋，去血水，處理乾淨。 將牛肉切成合適的小條。切好後，用手使勁擠去牛肉條的血水。然後放鹽、白胡椒粉適量，抓勻，放一邊醃製半個小時左右待用。

注意：做牛肉乾的牛肉，要選沒有筋膜的，這樣做出來的才合適。如果買來的牛肉筋膜太多，請注意先處理去掉一下。切牛肉要垂直牛肉的紋理切（所謂“橫切牛羊豎切豬”）。牛肉切條的時候，我建議不要切得太細

二、這時候開始準備佐料：

1.幹辣椒粉、花椒粉適量；熟芝麻適量。 坐鍋開火，鍋裡倒適量油，待油燒熱，放入蔥白一段，八角一顆，小火炸制約5-8分鐘。然後將蔥白和八角撈出扔掉，待鍋裡的油降溫放涼。 注意：油溫不要太高，否則蔥白和八角容易炸糊。這一步就是小火炸制，把蔥白和八角的香味融進熱油裡。

2.待油放涼一下，只是比較溫的感覺後，將油倒入剛才準備好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻裡。攪拌均勻。這時候，可以聞到很濃郁的辣椒紅油的香味。放一邊待用。

注意：油一定要放涼，只有溫溫的感覺。要不油溫太高倒進去，容易將辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。

3.坐鍋開火，倒入油適量（油可以多倒一些），待油溫差不多5成熱的時候，將剛才醃製的牛肉條放入，炸制。 炸制過程中，中途可放入高度白酒適量，這樣味道會更好。

注意：建議一定要放白酒，這樣最後成品味道更好

三、邊炸邊用鍋鏟翻動，讓牛肉條都均勻受熱。 注意：因為是炸東西，所以油可以稍微多一點。 待牛肉條炸得比較幹，顏色比較深一點，而且鍋裡的油也比較清澈了，差不多就是炸好了。將炸好的牛肉條從油裡撈出（建議使用漏勺），儘量濾幹油分。 注意：每個人口味不同，請根據自己能接受的程度，來確定需要炸制多幹。

四、然後將香油、剛做好的辣椒紅油、糖、熟芝麻、鹽等放入，徹底拌勻，然後風乾，風乾時注意，可用烤箱，如果喜歡吃幹一點的那就烘的時間久一點，個人建議，半乾剛剛好，烤箱中高溫10分鐘左右即可，因為太乾真的咬不動，我試過吃的我牙都疼了。風乾後即可食用了。

注意：每種佐料都每次少量放入，拌勻後嘗一下味道，不夠可以再加，這樣可以做出自己最喜歡的味道的麻辣牛肉乾。麻、辣、鹹各種味都是根據自己可以接受的程度來調整的。

不會烹飪犛牛肉？這樣做！色香味俱全

犛牛肉是一道菜品，製作原料主要有犛牛臀尖肉、豆油等。犛牛肉質細嫩，味道鮮美。具有極高的營養價值極高。富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

水煮犛牛肉

用料

犛牛肉 250、克藕 1節、萵筍 1根、雞蛋 1個、金針菇 100克、火鍋底料 2塊、蔥薑蒜 適量、幹辣椒 2個、八角 3個、孜然粉 少許

做法步驟

1、犛牛肉洗淨切薄片，放碗裡備用。

2、調入料酒、耗油、1勺生抽、雞蛋，生粉攪拌均勻，醃製30分鐘。

3、藕、萵筍去皮洗淨，切薄片；金針菇撕散，洗淨；蔥切段，姜、蒜切片。

4、鍋中倒入適量水，燒開後下入醃製好的犛牛肉焯水，煮至變色後撈出，放入涼白開中。

5、鍋洗淨後倒入適量油，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜、豆瓣醬爆香。

6、放入火鍋底料，倒入適量開水。

7、調入老抽、1勺生抽、鹽，大火燒開。

8、豆芽放入鍋中，煮熟後撈出，放入碗中打底。

9、鍋中放入金針菇、藕片、萵筍片，煮熟後撈出，放入碗中。

10、放入焯水後的犛牛肉片，煮1-2分鐘即可撈出，倒入湯底。

11、放入蔥花、薑末、蒜末、花椒、幹辣椒、孜然粉，淋上熱油激出香味。

麻辣鮮香的水煮犛牛肉就做好啦，端上桌開吃吧！

犛牛肉蛋白質含量高於普通牛肉，脂肪低於普通牛肉。對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用，具有很高的營養保健價值，是其它牛肉所無法比擬的。犛牛肉怎麼料理簡單又好吃呢？

用料：

蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽

做法：

1.將犛牛腱子肉放入高壓鍋中，加少量清水，新增花椒、生薑片、蔥段、桂皮、八角、草果、黃芪若干，高壓燜煮15-20分鐘取出；

2.放涼切薄片備用；

3.大碗準備調料，放入蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽調勻，拌入犛牛肉，繼續拌勻即可裝盤食用。

專治各種食慾不振 不想吃飯。這道川味涼拌犛牛肉，能瞬間“”開啟你的胃”！拿來做下飯菜，沒有比這更合適的了！調味料可根據自己的需求增減。

用料：土豆、洋蔥、牛肉塊、胡蘿蔔、蒜、姜、玉米塊

做法：1.用料酒生薑醬油及烤肉醬，醃製犛牛肉一小會兒；

2.胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥土豆切丁；

3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防止土豆粘住；

4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁（喜歡什麼加什麼）拌勻；

5.將犛牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看犛牛肉和土豆及玉米塊的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下。配菜都是隨性的，喜歡什麼就加什麼。主要是烤制的過程非常方便又美味。食材可以快速變成美味，也不需要什麼技巧，適合有時懶得做飯的你。

用料：犛牛肉、咖哩油、醬油、鹽5克、洋蔥、生薑、蒜末

做法:1.土豆洗淨切塊，待用。牛肉洗淨，煮個5分鐘撈起待用；

2.鍋中少許油，倒入土豆塊翻炒幾分鐘。然後加入咖哩塊；

3.混炒，把咖哩炒化。然後加一碗水，燒開後把土豆咖哩盛起來待用；

4.鍋中少許油，油熱放蒜末爆香，倒入煮過的牛肉煸炒，加入鹽，生薑，醬油翻炒。然後倒入咖哩土豆，加水沒過土豆塊；

5.大火燒開，轉小火燒20分鐘，就可以了。純天然的高原放養犛牛肉，有滋養脾胃安五臟的作用。這道咖哩土豆犛牛肉，輔助降血脂、血壓、及和胃的作用。