菠蘿為什麼要用鹽水泡?有以下的幾個原因。

　　一、避免過敏反應

　　有些人吃了菠蘿後，可能會發生過敏反應，在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

　　引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

　　二、讓味道更甜美

　　菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

　　菠蘿要用鹽水泡多久?

　　將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

　　如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。

菠蘿為什麼要用鹽水泡？

1.避免過敏反應

　　有些人吃了菠蘿後，可能會發生過敏反應，在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

　　引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

2.讓味道更甜美

　　菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

菠蘿用鹽水泡多久？

　　將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

　　如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。

吃菠蘿的好處

1.保健

　　促進血液迴圈酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。中國吃網餐飲網專家提醒，運動員適合菠蘿：有消炎和消腫作用，能夠促進血迴圈。

2.減肥

　　菠蘿幾乎含有所有的人體所需的維生素，並能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在於它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導致生產菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚髮癢等症狀。

3.清理腸胃

　　常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。常常有便秘困擾的朋友，可以試個偏方：每天早晨時，食用一片新鮮的菠蘿。

4.消除感冒

　　咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀，除了躺在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，並能有效預防支氣管炎，但是發燒最好不要食用。中國吃網提醒，經醫學研究，自古以來，人類就常常憑藉菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的症狀。

5.助消化

　　李時珍在《本草綱目》中也肯定，菠蘿可以健脾胃、固元氣。當您吃得過飽、出現消化不良時，吃點菠蘿能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。它之所以有助於消化，主要是其中含有的菠蘿蛋白酶在起作用。這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。由於纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效。

　　除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感；含有豐富的膳食纖維，讓胃腸道蠕動更順暢。中國吃網表示，新鮮菠蘿中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白質，因此餐後吃些菠蘿，能開胃順氣，解油膩，幫助消化。

6.美容

　　菠蘿豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止面板乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

7.防止高血壓

菠蘿中富含的促進血液迴圈酶可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。

甜美多汁的菠蘿營養豐富，不但清熱解暑、生津止渴，還可助消化，是醫食兼優的時令鮮果。但是大家也都知道，菠蘿都是用鹽水泡一下，那麼菠蘿為什麼要用鹽水泡一會才能吃呢？

菠蘿要用鹽水泡一下才能吃的原因

　　因為菠蘿中有一種酶，如果直接食用，可能會引發過敏反應，出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀，還可能對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激。食鹽水能破壞這種酶，如果浸泡時間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏。

鹽水泡菠蘿最佳時間

　　菠蘿最好泡半個小時左右，可以避免以上所有問題，還能讓菠蘿更加香甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

　　最後，如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。

將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。

春天是菠蘿上市的季節，菠蘿營養豐富，不僅可以解暑，而且有助於腸道消化，大家都知道，吃菠蘿得時候要用鹽水泡一下才能吃，這是什麼原因呢？泡多長時間才合適呢？

用鹽水泡菠蘿的原因

菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質，這種物質是一種過敏物質，會導致過敏反應，也就是菠蘿病。症狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發麻，全身發癢，嚴重會出現呼吸困難，休克等一系列過敏反應。

鹽水的作用是什麼呢

鹽水可以破壞菠蘿朊酶的過敏物質，讓它失去對人體的毒性，當然對過敏體質人群是沒什麼用的。所以過敏體質人群還是不要吃菠蘿了，少量還是可以的。怎樣用鹽水泡菠蘿呢？

首先切去果皮，然後切開放進鹽水裡面浸泡，然後浸泡三十分鐘左右就可以食用了。

用鹽水泡還有什麼其他作用呢？

可以讓味道更加鮮美，泡菠蘿不僅可以去除過敏物質，還可以把菠蘿中的有機酸分解，讓菠蘿變得更加甜，另外，菠蘿中的草酸有礙於人體對鈣鐵的稀有，鹽水能中和酸性，減少對人體的傷害。菠蘿的浸泡法？

菠蘿用鹽水直接泡是最簡單的，下面介紹一下其他方法，首先把菠蘿切片，放在水裡煮沸。

這種方法可以改善菠蘿的口味，因為菠蘿蛋白酶在五十度左右就開始變性，到100度的時候差不多都被破壞掉了。第二種方法

用鹽水泡好再用涼開水洗一下鹽味，也是可以達到去除過敏的作用，但對於菠蘿過敏的人還是不要吃。

鳳梨（學名：Ananas comosus (Linn.) Merr.），莖短。葉多數，蓮座式排列，劍形，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生於花序頂部的葉變小，常呈紅色。花序於葉叢中抽出，狀如松球；苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質，頂端帶紅色；花瓣長橢圓形，端尖，上部紫紅色，下部白色。聚花果肉質。花期夏季至冬季。

中國福建、廣東、海南、廣西、雲南有栽培。原產美洲熱帶地區。俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一。

人們都知道吃菠蘿前要將其用鹽水泡一下，但多數人只知道這是為了減少酸澀感，卻不知道這樣做更主要的是為了防止菠蘿過敏。

　　菠蘿中含有豐富的糖類、蛋白質、維生素C，有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠蘿也含有苷類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質，對面板、口腔黏膜都有刺激。而且有人天生對菠蘿就過敏，在食用菠蘿15～60分鐘會出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈和面板潮紅等症狀，嚴重者會出現過敏性休克。在這樣的情況下，一定要立刻停止食用菠蘿，並進行對症治療；出現過敏性休克者（表現為血壓下降、大汗淋漓、手腳冰冷、口唇變紫、呼吸急速、脈搏細弱等），應儘快送醫院搶救。

　　生吃菠蘿 把菠蘿皮削掉，特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出乾淨，切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然後再洗去鹹味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。另外，生吃菠蘿不宜空腹吃，因為菠蘿裡的蛋白酶可以傷害胃壁。而飯後半小時再吃菠蘿，可以幫助消化。

　　熟吃菠蘿 去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃，也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性，到100℃時，90％以上被破壞；苷類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶於水中

菠蘿營養豐富，不僅可以解暑，而且有助於腸道消化，我們都知道，吃菠蘿得時候要用鹽水泡一下才能吃，這是什麼原因呢？到底泡多長時間才合適呢？

菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質，這種物質是一種過敏物質，會導致過敏反應，也就是菠蘿病。症狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發麻，全身發癢，嚴重會出現呼吸困難，休克等一系列過敏反應。

鹽水可以破壞菠蘿朊酶的過敏物質，讓它失去對人體的毒性，當然對過敏體質人群是沒什麼用的。所以過敏體質人群還是不要吃菠蘿了，少量還是可以的。

首先切去果皮，然後切開放進鹽水裡面浸泡，然後浸泡三十分鐘左右就可以食用了。

可以讓味道更加鮮美，泡菠蘿不僅可以去除過敏物質，還可以把菠蘿中的有機酸分解，讓菠蘿變得更加甜，另外，菠蘿中的草酸有礙於人體對鈣鐵的稀有，鹽水能中和酸性，減少對人體的傷害。

菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性推動作用，到100℃時，90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到脫敏的作用。

這是為了脫敏。菠蘿裡面有三種不好的成分：疳類——對人體的面板、口腔黏膜有刺激作用，會引起發癢；羥色胺，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，會引起頭疼；還有就是菠蘿蛋白酶，雖然會被胃酸分解破壞，但還是有少數人會在吃後15-60分鐘左右出現腹疼、噁心、嘔吐、風疹塊、頭疼、頭暈等症狀。如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水（一般燒菜的鹹度）裡浸泡30分鐘，再用涼開水浸洗去鹹味，達到脫敏的作用。

甜美多汁的菠蘿營養豐富，不但清熱解暑、生津止渴，還可助消化，是醫食兼優的時令鮮果。但是大家也都知道，菠蘿都是用鹽水泡一下，那麼菠蘿為什麼要用鹽水泡一會才能吃呢？

菠蘿要用鹽水泡一下才能吃的原因

　　因為菠蘿中有一種酶，如果直接食用，可能會引發過敏反應，出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀，還可能對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激。食鹽水能破壞這種酶，如果浸泡時間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏。

鹽水泡菠蘿最佳時間

　　菠蘿最好泡半個小時左右，可以避免以上所有問題，還能讓菠蘿更加香甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

　　最後，如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。

1用鹽水泡菠蘿的原因？

菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質，這種物質是一種過敏物質，會導致過敏反應，也就是菠蘿病。症狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發麻，全身發癢，嚴重會出現呼吸困難，休克等一系列過敏反應。

2鹽水的作用是什麼呢？

鹽水可以破壞菠蘿朊酶的過敏物質，讓它失去對人體的毒性，當然對過敏體質人群是沒什麼用的。所以過敏體質人群還是不要吃菠蘿了，少量還是可以的。

3怎麼用鹽水泡菠蘿呢？

首先切去果皮，然後切開放進鹽水裡面浸泡，然後浸泡三十分鐘左右就可以食用了。

4用鹽水泡還有什麼其他作用呢？

可以讓味道更加鮮美，泡菠蘿不僅可以去除過敏物質，還可以把菠蘿中的有機酸分解，讓菠蘿變得更加甜，另外，菠蘿中的草酸有礙於人體對鈣鐵的稀有，鹽水能中和酸性，減少對人體的傷害。

5菠蘿的浸泡法？

菠蘿用鹽水直接泡是最簡單的，下面介紹一下其他方法，首先把菠蘿切片，放在水裡煮沸。

這種方法可以改善菠蘿的口味，因為菠蘿蛋白酶在五十度左右就開始變性，到100度的時候差不多都被破壞掉了。

第二種方法

用鹽水泡好再用涼開水洗一下鹽味，也是可以達到去除過敏的作用，但對於菠蘿過敏的人還是不要吃。

6

菠蘿的吃法有哪些呢？

菠蘿中富含大量的糖類和維生素，還有其他的營養物質，把菠蘿做成各類小吃，是十分美味而且是非常可口的。

下面介紹一個菠蘿的菜餚

1菠蘿咕老排骨

2菠蘿炒飯

3咕嚕肉

這是利用了食品中味的相互作用原理之味的變調作用:指的是兩種呈味物質相互影響而導致其味感發生改變的現象。這樣用鹽水泡菠蘿，可以使菠蘿中的酸味在鹽(鹹味)作用下有所減弱。正如我們在刷了牙後吃酸的東西就有苦味產生。

又到了每年菠蘿收穫的季節，有的果商們會將菠蘿去皮後用鹽水泡在一個大的透明容器裡售賣，有人說是為了去酸味，有人說是用鹽水殺菌，到底是為什麼呢？

原來菠蘿中含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它是一種蛋白酶，也是一種致敏物質，要是直接吃的話容易引發過敏反應，也會讓人感覺嘴裡麻麻的。經過實踐的積累，人們得到結論，用鹽水浸泡這種簡單方法就能夠有效破壞菠蘿朊酶的結構，使酶滅活，從而使其失去對人體的致敏能力。同時，用鹽水泡菠蘿還能使菠蘿中的一部分有機酸分解在鹽水裡，這樣菠蘿就不那麼酸了，吃起來口感更好。

有媒體報道過有小朋友吃了用鹽水泡過的菠蘿，嘴唇還是發生紅腫過敏反應，這是因為浸泡的時間不足而導致的。菠蘿朊酶還沒有完全失去活性，從而引發了過敏。但是，應注意的是，鹽水浸泡時間過長也不行，這會造成菠蘿中一些水溶性維生素等營養物質過多流失，而且還容易滋生細菌，千萬不要以為有鹽就能殺菌哦！正確的做法是，將菠蘿在鹽水中浸泡半個小時左右，這樣既可以避免上述問題，還可以讓菠蘿更香甜。此外，菠蘿中還含有草酸，它會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和酸性，減少草酸對人體的危害。

在我們購買時，如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，說明它已達到九成熟，這樣的菠蘿果汁豐富，糖分高，香味濃。如果不是立即食用，最好選擇果皮較硬，顏色為淺黃或者帶有綠色、七八成熟的菠蘿，以便於存放。若是不喜歡或者不方便鹽水浸泡，可以用70℃左右的熱水浸泡5分鐘，這種方法也可以滅活菠蘿朊酶，或者放棄菠蘿，選擇價格稍高且口味相近的鳳梨。

張帆 營養學博士

菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質，這種物質是一種過敏物質，會導致過敏反應，也就是菠蘿病。症狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發麻，全身發癢，嚴重會出現呼吸困難，休克等一系列過敏反應。鹽水可以破壞菠蘿朊酶的過敏物質，讓它失去對人體的毒性，當然對過敏體質人群是沒什麼用的。所以過敏體質人群還是不要吃菠蘿了，少量還是可以的。可以讓味道更加鮮美，泡菠蘿不僅可以去除過敏物質，還可以把菠蘿中的有機酸分解，讓菠蘿變得更加甜，另外，菠蘿中的草酸有礙於人體對鈣鐵的稀有，鹽水能中和酸性，減少對人體的傷害。

單單先針對此問題，有幾點想說：

沒有證據表明吃菠蘿要泡鹽水才能更好吸收。

再者，假設退一萬步說，泡鹽水可以更好吸收，在華人鹽攝入量超綱的情況下，為了更好吸收泡鹽水吃也不是一種健康的選擇。

私以為提問者想問的是“為什麼吃菠蘿之前要用鹽水浸泡？”下面對此做一解答。

說法一：鹽水可以抑制菠蘿中菠蘿蛋白酶的作用。

可以完全確認的是：吃菠蘿時舌頭、喉嚨產生的刺激感主要是由菠蘿蛋白酶引起的。該酶可以分解蛋白質，因而常用作肉類嫩化劑。吃菠蘿時，該酶會攻擊我們的舌頭和嘴唇，因而造成疼痛感。幾乎人人吃生菠蘿後都會疼痛，但是因為個體差異，有些人則對此不敏感。其對口腔造成的作用不是永久的，我們的舌頭會重建這些被破壞的蛋白質，所以它不會疼痛很久。菠蘿蛋白酶在70℃或以上被破壞，因此吃煮熟的菠蘿不會出現這種情況。菠蘿蛋白酶是一種生物活性劑，具有顯著的治療性質，所以對此不敏感的，還是建議生吃更健康。

爭議：並沒有充分的科學研究表明鹽水對菠蘿蛋白酶有抑制作用或沒有作用，網上也是各執一詞，另外還要考慮鹽水的濃度及浸泡時間。

說法二：歸結為口味之間的相互作用。

有人認為菠蘿除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸以及生物甙，它們讓菠蘿產生酸味和澀味。這些物質在未成熟的菠蘿中含量特別多，一般商家都是菠蘿未成熟就採摘了運送（這樣便於運輸和儲存），所以酸澀味比較重。

可以完全確認的是：低濃度的鹽將增強甜味，因為根據“味的對比作用”：把兩種或兩種以上不同味覺的呈味物質以適當的濃度混合在一起，可以導致其中一種呈味物質的味感變得更加突出的現象。因此泡鹽水後，菠蘿會更甜一些。

也許是酸澀味沒有那麼重了，味道更甜，因而覺得入口的菠蘿沒有那麼刺激了。

不管是真實存在的“鹽水效應“還是”心理作用“，如果你覺得的確有用，為何不嘗試這麼做呢？

菠蘿中含有菠蘿蛋白酶可致人過敏。一般來說，菠蘿中少量的菠蘿蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應，吃後15分鐘到1小時左右會出現劇烈腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發麻等症狀，嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克，甚至危及生命。此外，菠蘿中還含有兩種物質，一種是甙類，另一種是5－羥色胺。甙類對人的面板、口腔黏膜有一定的刺激性，所以吃了未經處理的生菠蘿後口腔會覺得發癢。5－羥色胺有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用，菠蘿吃多後的直接反應就是頭痛。

預防菠蘿過敏的方法有兩種：一種是.菠蘿去皮切成片或塊，放在開水裡煮一下。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性失去作用，至100℃時，90％以上的菠蘿蛋白酶都被破壞。甙類同時可被破壞消除，5－羥色胺也會溶於水中。另外就是如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，此法同樣可以達到去除過敏原的目的。

菠蘿為什麼要用鹽水泡？

一、避免過敏反應

有些人吃了菠蘿後，可能會發生過敏反應，在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

二、讓味道更甜美

菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

菠蘿要用鹽水泡多久？

將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45―50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5―羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。

菠蘿的吃法有哪些？

菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等營養物。其味甘性溫，具有止渴、消食止瀉之功。可以把菠蘿煮到稀飯裡，或者與酸奶一起吃，好吃又開胃。如果把菠蘿做成各種小吃或飲料，既美味又能起到保健作用。

原料：排骨500克、菠蘿150克

調料：蔥段薑片各適量、大料2顆、香葉2片、蒜末少許、生抽醬油1大勺、番茄醬2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞精少許、幹澱粉適量、水澱粉適量、植物油、香菜末適量

做法：

1、排骨洗淨放入開水中焯一下，撈出，去出血水備用。

2。鍋中燒水，水開後下排骨、蔥段、薑片、大料、、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝乾水分。

3、將煮好的排骨沾上幹澱粉，放入油鍋中炸至金黃撈出。

4、菠蘿去皮切塊備用。

5、起鍋倒油燒熱，下蔥薑末熗鍋。淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒勻。

6、放入番茄醬、白糖大火煮滾。

7、倒入水澱粉用中火煮至粘稠。

8、放入菠蘿塊，再倒入炸好的排骨。

9、將食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒適量香菜末提香。

菠蘿為什麼要用鹽水泡

原料：菠蘿、冷米飯、火腿、青豌豆、玉米粒、雞蛋、鹽。

做法：

1、青豌豆，玉米粒焯熟。

2、菠蘿一塊，用淡鹽水浸泡一會，然後切成小塊。

3、香腸切成小粒。

4、雞蛋打散下鍋炒碎。

5、下入香腸粒，炒香。

6、倒入米飯，炒散。

7、青豌豆和玉米粒入鍋。

8、加入菠蘿粒。

9、炒均勻，加入適量的鹽調味即可。

對於菠蘿，我們並不陌生，它是我們很多人喜食的時令鮮果。一到菠蘿上市的季節，大街小巷，都會出現賣菠蘿的小販，他們通常會去好皮，切成塊，放在鹽水當中浸泡。雖然說鹽水泡菠蘿再食用的方法，我們都習以為常了，但是很多人並不清楚這樣做的原因 ，以下分析希望對大家有所幫助。

事實上，菠蘿用鹽水浸泡是為了滅活菠蘿中的菠蘿蛋白酶。因為這種酶可能會使食用者發生過敏反應，在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛腹瀉、頭痛頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

雖然鹽水浸泡可以起到滅酶的作用，但是用鹽水浸泡菠蘿的時間不能太久，時間太久會損失較多的維生素等營養物質，一般浸泡時間不要超過30分鐘。這樣不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

此外，在氣候乾燥的春季吃菠蘿很容易上火，因為菠蘿屬於熱性水果，尤其是人們體內易生燥熱，吃菠蘿更容易引起人體上火。一般的處理辦法就是用淡鹽水沖洗，這樣是可以減少上火的可能，但同時也不能過量食用。

菠蘿的果肉除含有豐富的糖分和維生素C以外，還含有不少如蘋果酸、檸檬酸等有機酸。在成熟的菠蘿果肉裡有機酸含量較少，糖分含量較多，鮮食香甜可口；但是在未成熟的菠蘿果肉裡，有機酸含量較多，糖分含量較少，味道較酸。當我們吃了沒有蘸鹽水的菠蘿果肉以後，口腔和嘴唇就有一種麻痺刺痛的感覺，這是因為菠蘿果肉裡還含有一種“菠蘿酶”，刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，這種酶能夠分解蛋白質，對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用的結果。

菠蘿用鹽水泡好之後，鹽水能夠破壞菠蘿中的致過敏結構，使這些過敏的結構喪失對個別體質的人的毒性，所以在吃菠蘿之前，要先把皮削去，然後開始放在鹽水中泡一泡，這樣就可以避免發生過敏的症狀。在吃的時候味道更甜美，菠蘿用鹽水泡半個小時之後，不僅可以避免過敏的症狀出現，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡面，使菠蘿的味道顯得更甜，更美。這是因為食鹽能抑制菠蘿酶的活動，可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡。有部分人會對菠蘿過敏，在食用菠蘿大約20分鐘之後，就會出現腹痛、嘔吐、腹瀉等不適，所以吃菠蘿之前一定要用鹽水浸泡一下，避免人體患上菠蘿病。

菠蘿甜美多汁，營養豐富，不但清熱解暑、生津止渴，還可以幫助消化，是醫食兼優的時令水果。但是大家也都知道，在吃菠蘿前，習慣將菠蘿用鹽水浸泡一會兒再吃，但多數人只知道這是為了減少酸澀感，卻不知道這樣做更主要的是為了防止菠蘿過敏。

那麼菠蘿為什麼要用鹽水泡一會才能吃呢？

菠蘿中有一種酶，這種物質是一種過敏物質，會導致過敏反應，如果直接食用，容易對面板、口腔黏膜產生刺激，而且有人天生對菠蘿過敏。症狀有腹瀉，腹痛，嘔吐，頭昏，口舌發麻，全身發癢，嚴重會出現呼吸困難，休克等一系列過敏反應。而食鹽水則可以較好的破壞這種酶，如果浸泡時間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏。所以菠蘿最好泡半個小時左右，可以避免以上所有問題，還能讓菠蘿更加香甜。不過如果浸泡時間太長也不行，不但會造成菠蘿的營養過多流失，而且因為菠蘿含糖豐富，一直浸泡在水裡，很容易滋生細菌。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

最後，如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。

菠蘿中含有菠蘿朊酶和甙類化合物，會分解人體內的蛋白質，在食用時對口腔黏膜和面板有刺激作用，面板在觸碰到未處理的菠蘿，會有輕微的灼燒、刺痛感，一些面板比較敏感的人，還會有起痘的問題。

一些體制差，或本身屬於過敏體制的人在菠蘿未經處理時，食用後，會出現各種過敏反應，輕則面板潮紅或蕁麻疹、瘙癢、腹痛、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者可發生口唇與四肢麻木、多汗，甚至休克的危險。

所以，在菠蘿去皮後，要切塊用鹽水浸泡30分鐘以上，因為食鹽有殺菌的效果，並且能夠破壞菠蘿內這些對人體有害物質的化學鏈結構，在食用時，能防止一部分過敏問題。而經過鹽水和菠蘿果肉內成分的反應，菠蘿的口感會更加甜。

但是這裡也要注意，鹽水浸泡後並不能完全去除菠蘿引起過敏的問題，僅對於對菠蘿不過敏，或有輕微過敏反應的人群有效，如果本身體質屬於過敏很嚴重的人，就不要在嘗試吃菠蘿了，很容易有生命危險。

不過食鹽浸泡後，雖然菠蘿變甜了，但是鹽水的鹹味也同樣比較重，甜鹹味道很多人不是很能接受，並且鹽水的味道會讓菠蘿聞起來有些腥。可以選擇另一種方式浸泡，也能夠中和菠蘿朊酶的化學結構，這個方式就是使用小蘇打水浸泡菠蘿，味道更甜，也沒有鹹味，還能夠分解菠蘿內抑制人體吸收營養的草酸，相對口感也會更好。

這年頭，吃菠蘿之前先將其用鹽水泡泡基本屬於美食界的主流吃法了，不管是在自己家，還是外面賣菠蘿的小攤都這樣。對於你的問題：為什麼要用鹽水泡菠蘿？鹽水浸泡能不能降低菠蘿酸味？鹽水浸泡能不能防止菠蘿蛋白酶過敏？我們細細來說。

1. 鹽水浸泡能不能防止菠蘿蛋白酶過敏？

答案只有一個：不能！大家之所以想到用鹽水泡菠蘿，無外乎就是想用鹽將菠蘿的蛋白酶破壞溶解析出。可是，一般我們浸泡菠蘿時用到的只是淡鹽水，鹽的比例不會太高，那個程度和用量的鹽基本不可能對菠蘿中的蛋白質做出鹽析作用，也不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失去活性，所以，鹽水浸泡也不能防止菠蘿蛋白酶過敏。

如果想防止菠蘿蛋白酶過敏，比較靠譜的方法是將切好的菠蘿加熱到60度以上，溫度越高，菠蘿蛋白酶失活也就更快，菠蘿蛋白酶過敏的風險也就越小。

2.為什麼要用鹽水泡菠蘿？以及鹽水浸泡能不能降低菠蘿酸味？

大家都用鹽水泡菠蘿，或者相信菠蘿泡鹽水後就不扎嘴巴，相信吃泡過鹽水的菠蘿就不會菠蘿蛋白酶過敏，很大程度上來說是一個心理暗示，或者是聽信了傳言。前面已經說了，一般家用的食鹽以及泡菠蘿的用量，並沒有那個作用的。

但是，菠蘿經鹽水浸泡會更好吃這點倒是真的。首先一個，鹽有生津止渴的作用，再來，鹽裡的鈉離子有抑制苦味的效果，經它浸泡後的水果會顯得更甜，酸味也就沒有那麼明顯了。喜歡做甜品的人大抵都知道的老話“要想甜，加點鹽”說的就是這個道理。

所以，把切好的菠蘿用鹽水泡泡也是有好處的，只一點，泡的時間不要太久，以避免滋生細菌。

以上，祝吃的健康！

再過一個月夏天就快到了，菠蘿是夏季大家十分喜愛的水果，但菠蘿吃起來總是感覺刺口麻口，還有些酸，要怎麼吃才能讓菠蘿有最佳的口感？沒錯了，用鹽水處理是有道理的。菠蘿中富含蛋白酶，另外一些水果中也有較多蛋白酶成分，比如木瓜啊、無花果、芒果之類的，這些水果吃了可能也有微微麻口的現象，蛋白酶可能會刺激口腔黏膜，不過不用擔心，這蛋白酶沒那麼大力量，要想分解口腔黏膜是不可能的，頂多就是稍微損傷黏膜，所以嘴裡總有刺痛感。加了鹽水後能夠消除部分蛋白酶，這樣一來就不會有麻口的感覺了。

鹽水和熱水對蛋白酶都有緩解作用，在60℃以上的熱水中泡一下菠蘿也可以起到緩解刺口和麻口的效果，另外，在鹽水中浸泡的時間最好是5~10分鐘以上，不然達不到效果。菠蘿中的膳食纖維較為豐富，膳食纖維粗而硬，這也是菠蘿容易損傷口腔黏膜的原因之一，這和吃甘蔗可能最會疼的原因一樣，所以，吃菠蘿的時候最好不要吃得過快，少量慢吃，這樣的話也可以起到保護口腔黏膜的作用，減少麻口和刺痛的感覺。一個在廣州的朋友吃菠蘿還喜歡加醋，其實這個作用和用鹽水浸泡一樣，也可以減少蛋白酶對口腔的刺激，而且酸、鹹可以讓口腔產生對甜味更突顯的效果，讓菠蘿吃起來更甜。