食品腐敗變質實質上是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發生的某些生物化學的變化過程。腐敗變質的產物對人體會產生危害，主要體現在以下幾個方面：

感官性狀變化產生腐敗氣味:食品在腐敗過程中發生複雜變化，分解出許多厭惡性物質，例如蛋白質分解產物有胺類、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，都是空氣強烈物質，使人嗅後厭惡。脂肪酸敗產生醛、酮類等，並進一步分解出現特殊的酸敗味。此外，食品外形的組織潰爛、粘液汙穢物等嚴重影響食品的感官衛生質量。

降低或喪失使用價值:食品腐敗變質使食品中的主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度。

腐敗變質產物對人體的危害:腐敗變質食品由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。某些腐敗變質分解產物組胺可引起變態反應，黴變甘蔗可引起急性中毒，長期食用含有黃麴黴毒素、青黴毒素的食物，往往可造成慢性損害。

冰箱保鮮室，白菜壞了，會存在安全隱患嗎

其實，不管冰箱保鮮室裡的白菜，還是其他的，一些蔬菜，水果，最好是套上袋子進行存放，記得把帶口封上。

還有你說的安全隱患，是不是怕白菜腐爛後，會產生細菌，然後汙染冰箱裡的其他食品。事實是，確實能夠影響到我們冰箱裡其他食品的安全，所以我們不要長時間再冰箱裡蔬菜，水果，放過兩三天還是可以的。

還有不要以為蔬菜，水果，沒有發生腐爛，就沒有細菌，由於冰箱易積累適應性較強的細菌，而且它們在生長代謝過程中會產生許多代謝氣體，讓冰箱裡面發出刺鼻的味道。

我們要做的是，定期給冰箱做清洗，最少是一月清洗兩次，必要情況下可以適當進行消毒處理。

再回去時可能個多月咯，不可能我再拿來吃了吧！不知道冰箱帶電存在安全不，估計菜都爛腐臭了吧，孩子最後一個吃飯離家的。都是冠狀病毒疫情害的，一大家子近段時間都回不去

會存在安全風險，趕快做好以下幾項：

1、爛掉的白菜扔掉。

2、把冰箱保鮮室的所有物品全都拿出來。

3、拿出來的物品更換承裝容器。

4、把冰箱保鮮室的隔板全都拿出來清洗消毒。

5、把冰箱保鮮室清洗消毒。

6、做好以上幾項就可以安心的把所有物品重新放回去了。

建議冰箱不要放太容易壞的青菜類食材，容易變質。

存放這麼久又爛掉的白菜就不要再繼續吃了，直接扔掉。白菜爛掉後上面已經有一部分細菌，如果再吃的話會引起頭暈、嘔吐等症狀，所以說還是不要因小失大。