刀切饅頭

刀切饅頭，是指切片饅頭。刀切饅頭，可油炸，也可清蒸，沾甜醬食用。菜品口感潔白光滑，面香味濃，溫熱鬆軟。有調理消化不良的功效。

中文名

刀切饅頭

主要食材

小麥麵粉

分類

快餐/主食

口味

香甜可口

製作材料

主料：小麥麵粉(500克)

調料：酵母(5克)泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)

製作工藝

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵糰光滑，備用。

2.在案板上灑一層乾麵粉後將發酵麵糰放上，將發酵麵糰搓成3釐米粗的長條，再將長條切成約3釐米寬的段。

3.另取盛器灑上乾麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。

4.以常法蒸熟食之。

工藝提示

1.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆柔軟的刀切饅頭，在揉麵團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。

做法二

用料

小麥麵粉300克

酵母(幹)4克

調料

水180克

白砂糖20克

刀切饅頭的做法

1.麵粉300克(中筋粉、普通麵粉)

2.4克酵母溶於150克溫水中(之後揉麵時又加了30克水，總共180克水)，20克白砂糖(不喜歡吃甜饅頭的可以省略)

3.將白砂糖倒入麵粉中

4.將酵母水倒入，邊倒邊攪麵粉。這150克水倒完，麵粉基本被攪成絮狀，可以開始揉成團了，揉的過程中再看麵粉的吃水情況適當加水，一點點地加，我是加了30克水，麵糰要揉得感覺微溼柔軟的感覺

5.這是揉好了的麵糰，儘量揉到表面光滑

6.將揉好的麵糰用保鮮膜覆蓋，放入烤箱。備一碗涼水也放入，以營造溼潤高溫的環境，這樣更利於發酵。(我是提前將烤箱打到發酵檔，提前預熱好了的哈)，定時1小時

7.1小時候麵糰已發酵到原來的2--3倍大小，完成發酵

8.檢查麵糰是否發酵好的方法：用手指沾點乾麵粉，插入麵糰中，孔的大小不變。這樣麵糰是發好了的

9.拉開面團檢查內部組織，有很多大小均勻的氣孔，麵糰的質感也很輕盈，不像剛揉好時是一坨死麵

10.發好的面要再揉幾分鐘，再揉成光滑的長條，用刀切成一個個的劑子。切的時候要乾脆利落

11.再用雙手把每個劑子攏著，整好型。一頭一尾的麵糰形狀不好看我用來做了個糖三角

12.蒸格抹油，放入生坯，靜置20分鐘進行二次發酵。二發完成後，冷水開始蒸，水開後蒸15分鐘。關火蓋蓋燜10分鐘，才能揭蓋哈

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

所含營養素

注：根據具體配料與做法不同，成分也有不同

熱量 (1076.58千卡)

蛋白質 (38.60克)

脂肪 (62.02克)

碳水化合物 (95.66克)

膳食纖維 (4.70克)

維生素A(24.45微克)

胡蘿蔔素 (21.60微克)

硫胺素(0.78毫克)

核黃素(0.31毫克)

尼克酸 (15.63毫克)

維生素C (3.00毫克)

維生素E(11.54毫克)

鈣 (205.38毫克)

磷 (588.57毫克)

鈉 (932.20毫克)

鎂 (201.04毫克)

鐵 (10.78毫克)

鋅 (5.40毫克)

硒 (28.87微克)

銅 (1.00毫克)

錳 (2.44毫克)

鉀 (845.22毫克)

維生素B6(0.05毫克)

泛酸(0.54毫克)

葉酸 (12.60微克)

維生素K(0.70微克)

生物素(120.00微克)

維生素B12(23.00微克)

膽固醇 (144.20毫克)

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2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。