給你幾個建議吧：1、魚一定要新鮮，買魚的時候挑選顏色自然沒有脫磷沒有血瘀的活蹦亂跳的魚。2、及時處理避免鮮魚時間過長。3、一定要颳去魚腹內的黑膜。4、料酒和胡椒可以幫忙去腥。5、做魚的時候需根據魚的種類決定加熱水還是加冷水。

1 選擇大於努力！！一定要選好魚的品種，儘量吃海魚，淡水魚草腥味很重，你用什麼方法也去不掉！

2 洗魚的時候，一定注意別弄壞苦膽，要把魚肚子裡面的黑膜洗乾淨！

3 鮮活的魚可以清蒸！如果死了時間比較長的魚，儘量選擇炸或紅燒

1.清蒸魚的時候到一遍水如果是做清蒸魚的話，當魚蒸到一半時間時，需要戴上隔熱手套或用溼毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸，這樣可有效去除魚的腥味（特別是海魚）。

2.洗魚的時候加點鹽

洗魚的時候在水中加一些鹽，然後把魚浸泡一會，這樣做可以去掉魚的土腥味。

3.白酒、紅酒祛魚腥

做炸魚之前，醃的時候可以放點白酒，然後再用油炸，這樣炸出來的魚味道鮮美無腥味。

把魚處理乾淨後，往水裡加點紅酒，然後把魚泡一泡，同樣可以起到祛腥的作用。

自己本身愛吃魚，因為愛吃所以也愛做，做魚不腥記住以下幾點

1、魚塞一定要去除乾淨；

2、一定要把魚牙齒和喉骨（連線魚頭的部位）扣掉，魚身上最腥的就是這兩個部位；

3、腹部黑膜刮除乾淨；

4、用少許鹽和姜蔥醃製，料酒看自己喜好，不是必須要的。

很簡單的，刮淨魚鱗，體表粘液刮一遍，內臟掏空髒內黑膜清除乾淨，扣去魚鰓，流水沖洗魚一遍，內臟衝的沒血水了就行，燉時用啤酒味道更佳沒腥味

把魚洗乾淨。

拿料酒和鹽醃製15分鐘。

煮的時候放薑片和大蒜。

蔥花點綴

　　（1）用鹽洗活魚的方法：在屠宰前，將活魚用鹽水洗乾淨。它不僅能去除魚腥味，而且烹調時不易碎，增加鮮味。

　　（2）煮魚放姜：生薑具有去腥味的功效，煮魚的時候放姜可以有效的去除魚腥味。據研究發現：當魚體提取物的pH值為5.5-6（微酸）時放入生薑，這時候的生薑除腥效果最佳；所以，煮魚的時候，最好先加熱煮一會兒，待魚的蛋白質凝固後再加入姜。這樣，我們可以擺脫魚味了。

1.清蒸魚的時候到一遍水如果是做清蒸魚的話，當魚蒸到一半時間時，需要戴上隔熱手套或用溼毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸，醃製時候放入料酒，薑片，蔥段，這樣基本可以去除魚腥味。

2.洗魚的時候加點鹽

洗魚的時候在水中加一些鹽，除去魚腥線，然後把魚浸泡一會，這樣做可以去掉魚的魚腥味

殺魚時在魚的尾部斜切一刀，可以看到有一條黑線，再在靠近魚頭位子切一刀，這時刀輕拍魚身，拍的同時把黑線輕輕抽出，這是魚的腥線，洗魚時再加些醋就可以有效去除魚的腥味了。

魚是人們經常食用的一種動物，它有著豐富的營養價值和補身作用，經常吃魚，不但能增強身體抵抗力，還能預防高血壓高血脂的產生，吃魚雖好，但魚肉裡卻自帶了一股濃濃的腥味，那麼，在做魚時，應該先去除貼在魚肚子裡的黑色粘膜，去魚腥線（就是魚身中間的筋，在魚鰓的位置豎切一刀，挑出筋頭拍打魚身就可以抽出來了）。

在用薑片，姜屬於辛辣一類的調味料，具有濃郁的鮮香味道。將生薑切成薄片，貼在去鱗破腹洗淨的魚身上，放置半小時左右，魚上的腥味就會被淡淡的姜味所替代，煮熟後，也會沒有魚腥味。

將魚放油鍋裡過一次油。油在加熱後，具有很高的溫度，能焦化魚的表皮，使其發出香濃的肉味，並讓其上的魚腥味隨油鍋裡揮發的水汽蒸發掉。

料酒。料酒是人們常用的去腥物品。它帶有淡淡的酒香味，能輕易滲透魚肉裡掩蓋住魚肉上的腥味，且料酒還具有保鮮殺菌的作用，用它醃製過的魚肉會更香更新鮮。

魚肚裡面有一層黑色的膜，這個要去掉，如果沒有洗乾淨，魚會很腥。

另外在烹飪之前，先用料油醃製一會，可以去腥。

分享一道清蒸魚的做法：

準備食材：金鯧魚一條，薑片，料酒，香蔥2條切絲備用

烹飪方法：

1.把金鯧魚去除魚鱗和內臟（一般在超市買魚時可以直接殺好去鱗）。把魚清洗乾淨，然後在魚背上劃斜刀

2.在盤中放入幾片生薑和蔥絲。然後把魚放入盤中，並在魚身上放少許薑片和蔥絲，並淋上料酒醃製一下去腥

3.醃製5分鐘後，蒸鍋中倒入開水後放入放入蓖子。然後把醃好的魚放在蓖子上面。蓋上鍋蓋。大火蒸約7分鐘。

4.把蒸好的魚端岀，去掉蒸汽水。同時把魚背上的蔥，薑片夾岀不要。

然後再在魚背上放少許蔥絲，用熱油淋上後，再把生抽淋在魚上即可食用。

一道鮮嫩爽口多汁的清蒸金鯧魚就是做好了！老人小孩都愛吃！

如果沒有金鯧魚也可以用鱸魚代替的哦！

題主晚上好呀，我是世界美食前沿研究，讓小姐姐來回答一下你的問題哈~

鯉魚、草魚是我們經常吃的魚，但是這些都是土腥味特別重的魚。一不留意，做出來的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。

溫水去味

將魚破肚以後用溫水洗魚，千萬不要用過燙或者過冷的水，否則會越洗越腥。或者還可以將魚放在溫茶水裡浸泡10分鐘左右，也可以去除腥味。

酒類去味

將魚用溫水洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後再用水洗去白酒，能去除腥味噢。還可以先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，這樣也能將腥味去掉~

牛奶去味

燉魚的時候，可以在鍋內加入一半的牛奶，這樣能夠去除腥味，還能使魚肉變得酥軟，超級好吃噢~如果是煎炸的話，可以先將魚放在牛奶裡浸泡片刻，再下油鍋，這樣也能使魚肉更加鮮美。

橘皮去味

熬製營養湯時，將橘子皮撕成小片，放入湯中可以去腥味，特別是魚湯、羊湯等，而又不會減少肉的香味。

燉魚入味

燉魚好吃是好吃，就是實在難以入味。燉魚的話建議選擇小一點的魚，2~3斤左右就好，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽、料酒、蔥、姜醃一會兒，這樣魚肉才可以更好地入味。燉的時候也要注意，要小火慢燉，越久越入味~

蒸魚不腥味

魚最健康的吃法就是蒸魚，因為這樣能夠保持魚的鮮味和營養。要想蒸魚沒有腥味的話，蔥薑蒜是必須要有的，因為蒸魚時間很短，所以調料需要多放一些，這樣味道厚重一點兒，就能夠覆蓋魚腥味了

還有切忌用冷水蒸魚噢。因為魚在突遇高溫時，才能鎖住內部鮮汁，味道更鮮美。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。

我來說下我洗魚和做魚是怎麼去腥的：

1.首先一般我把魚買回來先把魚的魚鱗，魚鰓去掉，然後在把魚肚切開把裡面的東西弄出來洗乾淨後放在菜板上，用刀在魚頭的下面切一條小口後就可以看到有個紅紅的地方有個像白線頭，這是就用指甲把看到的那個線頭慢慢的從魚身上抽出來，再把魚翻身在另一邊在同樣的地方也用刀切開用一樣的方法把另一條線從魚身上抽出來。這條線就是我們說說的魚腥線，只要把這兩條線抽出來了魚的腥味就沒那麼重了。

2.在煮魚的時候不管你是要切魚片還是把魚切成一坨坨的，切好後放在盆子裡我們這時就可以準備一些醃製魚的調料。可以切幾片薑片，再弄點蔥葉，放點料酒，把這些都放在魚裡進行攪拌，讓它醃製十分鐘這樣，我們就可以吧魚再用清水清洗下就可以拿來煮了，這樣做出來的魚就沒有腥味了。希望這樣的方法可以幫助大家[微笑]。

殺魚的時候把魚肚子裡一層黑色的膜去掉。鯉魚要去掉背部白色的腥筋。魚殺好後用白酒醋鹽姜蔥醃製五分鐘後再洗淨備用。烹飪的時候中途放胡椒提鮮去腥，起鍋之前用少量的白酒和香醋去腥增鮮！這樣魚就鮮香無腥味！！！

在洗魚的時候一定要注意以下幾點，1 處理完魚的內臟和腮完畢之後，在魚肚內壁上會有一層黑膜，一定要處理掉，要不做出來的魚會有苦味，2 一定要去除魚腥線，在身上橫向有一條線在魚身裡，在靠近魚尾和魚鰓的部位各來一刀，放開魚鰓刀口，在魚身中線往上一點會看到一個白線頭，用手掐住用刀慢慢拍打魚身，一點點慢慢的拽出來，慢慢的彆著急，用力大了會拽斷，魚身另一側也是如此操作。處理完魚之後，我們用蔥姜各兩段加料酒和少許鹽抹勻魚身放在盆子裡醃製20分鐘。在接下來就是在做魚的時候需要加湯時先加入200毫升啤酒（大概就是半瓶左右），之後再加湯，這樣你做出來的魚保證又香又不腥。個人生活經驗，分享快樂，謝謝

殺魚後身上的一些部位特別的腥，就比如說內臟，魚的鰓和魚的牙等等。我們自己在家裡面清理的時候一定先要把這些有腥氣的部位給清理乾淨。而且除此之外有的魚身上還會有腥線如鯉魚，這個也是要去除的。去除這些後用流動的水沖洗乾淨魚身上的的血一定要多洗一會把魚肚子裡面的血汙也要洗乾淨。把魚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，浸泡十五分鐘左右這樣魚的腥味基本就去除了。這就是我做淡水去腥的方法。

魚開膛破肚，除了魚泡其它都不要，然後用清水清洗乾淨。魚肚內放入薑片，大蔥，淋上料酒，鹽巴然後抹勻醃製10分鐘。

然後開火放油，油熱將魚下鍋，翻炒，加入配菜，調味料，收汁即可。

首先魚殺的時候要把沙線給取掉（非專業人士可能惱火），其次要把魚的鱗甲，魚肚裡面的黑膜和魚的腮給取乾淨這個其一。

做魚的時候要提前把魚用姜蔥水和料酒把魚醃製一會。燒魚的時候要烹入料酒，和一些去腥的原料（比如姜蔥，香料，大蒜之類的）也可以達到很好的效果。

下面和朋友分享我的酸菜魚和清蒸桂魚的做法：

原料：草魚1.5斤，泡酸菜0.2斤泡紅辣椒0.5兩克，泡仔姜、蔥花各0.15兩，花椒0.03兩，蒜4瓣，鹽適量，雞精，胡椒麵適量，料酒適量，肉湯1斤，熟菜油適量克，豬油適量，粉絲適量。

製作方法：

1．將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

3.將炒鍋燒火上，放少許菜油和豬油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味後加入魚頭，魚骨，加湯燒沸，用大火熬煮，撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。待湯開後加入粉絲，然後再加入鹽，雞精，胡椒麵。

4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚骨，粉絲和酸菜撈出來裝入盤內，另把魚片抖散入鍋，開小火。倒入湯鍋內煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，倒入湯盆子中。另取鍋加油燒熱，把泡辣椒沫炒出味後倒入湯盆中，撒上蔥花即可。

口感：酸辣可口，湯汁鮮美，魚肉嫩滑。

操作注意：1.草魚一定要選1斤多的，這種大小的草魚肉質最好。

2.酸菜下鍋炒一定要炒出香味，待酸菜炒出香味後下魚骨和魚頭炒一會，這樣湯汁才濃白。

3.魚片一定要上漿。這樣出來魚片才滑嫩。

4.川菜做法的酸菜魚，最後一定要炒淋一層油在表面。這樣做的目的是為了增香，留味。

1.首先準備一天桂魚殺洗乾淨，從兩邊背部各劃4刀斜到注意不要劃太深，蒸的時候容易肉碎。

2.用姜蔥水料酒鹽醃製桂魚10分鐘左右。此做法主要是去除魚的腥味和讓魚有低味。

3.醃製好後，上蒸籠蒸8到12分鐘左右。一定要蒸籠上汽後才放魚進去。可以用一根筷子把魚底部墊起來，這樣蒸更容易熟透。

4.用大蔥和薑絲放在魚身上，在起鍋燒熱油淋在魚身的蔥薑絲上（油溫一定要高），最後在淋入蒸魚豉油即可。

很簡單的，全程流水洗，肚子裡黑膜洗乾淨，魚鰓，魚牙摳乾淨，如果是鯉魚必須把腥線去掉，去腥線按照兩斤左右的魚，魚頭大概5公分處一刀，魚尾8公分處一刀，看到中間一條白線，拉住一邊輕輕拍打魚身一邊拉白線去線。

做魚時，總感覺去除不乾淨魚腥味？教你一招，做魚不腥的好方法！說起魚肉，大家應該都比較熟悉，因為我們都知道魚肉是我們生活中比較常見的肉類，特別是對於一些正在減肥的人來說，他們都喜歡吃一些魚肉來檢查，因為我們都知道減肥的時候是不能吃過多油膩的東西，像平時多吃一些魚肉是完全沒有問題的。

相信經常做魚肉的人都會遇到這樣的問題，就是我們在處理魚肉的時候是非常小心的，因為如果處理不乾淨的話，我們做出來的魚肉就會特別腥，那到底要把魚怎麼做，才能去除魚身上的腥味呢，今天小編就給大家一起來分享一下關於熱處理的技巧。我們在處理魚肉的時候一定要將魚鱗片和魚鰓，內臟全部都處理乾淨，再進行醃製，大家一定要注意，如果處理不乾淨的話，就會造成我們做出來的魚肉特別的腥。

還有就是一些海魚身上都是沒有鱗片的，這個時候我們也一定要拿著刀在他身上輕輕地刮幾下。之後我們就可以把魚身上的黑膜給完全撕掉，這一點還是非常重要的，因為如果我們不把衣服上的黑膜撕掉的話，我們怎麼做魚都是腥的，第2個就是我們把魚處理乾淨之後就可以把魚肉進行醃製了，在醃製的過程中我們一定要在裡面加入一些料酒進行醃製，如果家裡沒有料酒的話，那我們也是可以用白酒把魚身上全部抹一下，再醃製幾分鐘也是可以去除腥味的哦。

或者說我們在製作魚肉的時候，還是可以在裡面加入一些檸檬，或者說檸檬汁也是對去除腥味有著很大的作用呢。但是在去除腥味的時候，大家一定要注意，千萬不要使用醋來去除魚的腥味，因為如果食用醋的話，醋味太大就會把魚原有的鮮味給遮蓋住的哦。

還有就是我們在製作魚的時候，一定要將魚進行多次清洗，才能保證把魚身上的一些髒東西給完全洗乾淨哦。在這裡小編要提醒大家的是魚肉像平時的時候都是可以多吃一些的，不僅能夠補充我們身體所需的營養物質，並且魚肉中還含有比較豐富的蛋白質和脂肪酸。這些東西都是對我們身體特別好的。

接下來一起看看飯店大廚交給我們這做魚不腥的小竅門是什麼吧。

第1個小竅門

在做魚之前一定要清理乾淨。魚本身就有一股嫌棄的味道，而且魚身上的一些部位也是特別的腥的，就比如說你的內臟，魚的鰓和魚的牙等等。我們自己在家裡面清理的時候一定要把這些有腥氣的部位給清理乾淨。而且除此之外相有的魚身上還會有腥線，這個也是要去除的。基本上你把魚身上有腥氣的味道都給清理乾淨以後，做出來的魚肉就不會吃起來有股腥氣的味道了。

第2個小竅門

我們在對於的醃製和做法上也是非常有技巧的。很多人在做魚的時候，就是把魚做熟了就可以了，但是絲毫沒有察覺到我們在做魚的時候也是要去腥的，我們先來看看，在醃製魚肉的時候，該怎麼樣給魚肉去腥。首先我們先用鹽在魚的表面和裡面，均勻的塗胭脂，半個小時左右我們把它清洗掉，然後在吧？大蔥，生薑，料酒等其他一些去腥，給魚醃製起來。這還能夠在很大一部分程度上去除魚的腥味。

我們在做魚的時候也是要注意該怎麼給魚肉去腥。我們可以放些食材進去，比如說蘿蔔，芹菜等等。既能夠最大程度激發魚肉的鮮味，還能夠起到一定去腥的作用，算是一舉兩得。 小妙招說給大家了，接下來我們看一看我們在家，該如何製作糖醋鯉魚。

首先我們來看看，這個糖醋鯉魚所需要的食材都有什麼？鯉魚，蔥，姜，蒜，澱粉，番茄醬，白糖，醋，小米椒，面。

糖醋鯉魚的製作步驟：

首先我們趕緊上來敲門，把魚給清洗乾淨，然後進行醃製。在給魚宴吃的時候，我們就可以進行下一步的操作。

在醃製魚的時候，我們可以把所需要的配料都進行改造，洋蔥切成滾刀塊，大蔥切成段，生薑切成絲，辣椒切成小圈。然後我們把製作糖醋鯉魚，要用的麵糊給調製出來。麵粉和澱粉的比例大概就是，1:1的比例，然後加入適量的水，麵糊呈一個比較濃稠的狀態即可。 接下來起鍋燒油，我們把醃製好的魚掛上麵糊，在油鍋裡進行炸制。等到魚的表面都定型了以後，我們就可以撈出來，等到油溫上升至9成熱的時候，我們再下油鍋進行復炸。炸好的魚放入一旁備用。

接下來鍋中留一些底油，我們把準備好的材料，放進去進行翻炒。最後加水澱粉的時候一定要讓他比較濃稠一點，因為這樣的話才可以使調料均勻的掛在魚的表面。就是有好吃的糖醋鯉魚就出鍋了。