黃元米果，又叫黃餈粑，是江西特色傳統名點，屬於客家菜，而我們那裡方言習慣叫黃粸。黃元米果的主要原料就是大禾穀，加上一種專門製作的植物鹼水。製作黃元米果有兩個關鍵點：一個是原料，一定要選擇專門做黃元米果的大禾米，不能選錯；另一個是一種特殊製作的鹼水，這兩個缺一不可，做出來的黃元米果才正宗。

什麼是大禾穀？大禾穀，屬南方特有梗稻品種，介於糯稻和秈稻之間的特色粳稻良種，是獨有的製作年糕專用水稻品種。大禾穀株型偏緊，分櫱力中等，莖稈較粗壯，劍葉直挺，穗頸長，葉色青黃色，穀粒短圓，有褐色長芒，穀殼麻黃，並有較多絨毛，後期落色好。單個的大禾穀米粒是半透明的而且泛著光澤，每粒米都呈橢圓形，長度在5毫米左右。

植物鹼水是什麼？在我們當地，山上有一種特殊植物，學術名不知道叫什麼，我們方言叫“班杈樹”。在準備要做黃元米果前期，會到山上砍些“班杈樹”回來，晾曬乾備著，這也是我們製作黃元米果的秘密武器。然後將“班杈樹”燒成灰，用熱水淋灰，製作成鹼水。

那如何製作植物鹼水呢？首先，將“班杈樹”燒成的灰，也叫鹼灰，裝進谷籮，置於大木桶的“井”字架上，用鐵水勺舀起大鍋裡燒開的水去淋鹼灰，所得的第一道水，叫做頭道鹼水，澄清後裝起待用，再用開水淋出的第二趟鹼水，叫做二道鹼水，那是用來浸泡大禾米的。

頭一天晚上，用製作好的二道鹼水，浸泡大禾米一晚上。第二天，撈起瀝乾，裝進大飯甑，放入大鐵鍋，用很旺的劈柴火隔水蒸。蒸熟後，倒入大簸箕中，一邊緩緩地灑入頭道鹼水，一邊不停的翻動攪勻。約摸個把小時後，又將吸足了的鹼水的黃澄澄的大禾米飯，重新裝入大飯甑，放進大鐵鍋，用劈柴火隔水再蒸一遍。

一段時間後，開啟飯甑蓋，輕輕一拍，大禾米不會粘手了，那就熟透了。然後將熱騰騰的大禾米飯，倒入石臼，五六個年輕力壯的男子，用粸槌圍著石臼，繞圈圈，一上一下用力擠壓著大禾米飯。等到大禾米飯漸漸被擠爛成團的時候，每人便可將粸槌放入木桶的鹼水裡蘸一下，然後開始賣力的打黃餈粑了。

最後，打好後，將黃餈粑揉成圓柱體，用一根細線分出一個個五六釐米後的黃元米果，用手整理成型，一個個圓形，黃橙橙的黃元米果就製作好了。

黃元米果又稱黃米果，黃粄，是江西省漢族傳統名點，屬客家菜，以田村黃元米果最為出名，口味正宗。發源於江西省贛州市會昌縣，後流傳至贛縣白鷺、田村、石芫，瑞金超田、九堡、萬田等地，直到現在會昌縣西江鎮、小密鄉、白鵝鄉的黃元米果在贛州一帶也久負盛名。 紅糖煎黃元的用料

黃元米果 250g紅糖 適量清水 適量油 少許

紅糖煎黃元的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

米果切塊

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

紅糖用水調開，根據自己的口味加紅糖，水要多些

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋內入少許油，放入米果煎

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

四面都煎至金黃色

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入紅糖水，煮開

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

小火加鍋蓋燜一會兒，大概10分鐘左右

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

燜至米果徹底變軟，大火收汁

步驟 8

純奶手撕吐司的做法 步驟1

擺盤，澆汁，撒桂花

- 用料 -

香米

黃梔子

- 做法 -

1.

香米浸泡12小時後，加入適量黃梔子碾成米漿待用；大火熱鍋，鍋內均勻塗抹少量食用油，倒入適量米漿，待米漿周邊稍凝固開始用鍋鏟翻滾，隨著米漿逐漸成形，改中火，不斷用力翻滾，並從鍋周圍倒入食用油避免粘鍋。

2.

待米漿全部變成糕狀，盛起放入預先塗抹食用油的盆中，反覆用力揉搓，像搓麵糰那樣，這樣搓的米果紮實有韌性。

3.

均勻捏成條狀；放入蒸鍋中大火蒸15分鐘。鐺鐺！熱騰騰的黃元米果出鍋嘍！蒸後的黃元米果柔軟細嫩、薰香味鮮，可以沾自己喜愛的作料、糖直接食用。

首先我們準備好今天要用的料

黃元米國，臘肉，白菜，小米辣，生抽，大蒜，鹽

步驟1

先給大家看看我今天買的黃元米果，顏色呈金黃色，形狀是橢圓形的，除了炒著吃，還可以蒸著吃、煮著吃、煎著吃，或者炸著吃。

步驟2

將黃元米果切成片，厚度要適中，不能太厚，也不能太薄，黃元米果受熱後會變軟，如果切得太薄很容易粘鍋，而且口感也不好。如果黃元米果很硬，需要泡軟後再切。

步驟3

將提前蒸熟的臘肉切成薄片，裝入盤子裡備用。臘肉很鹹，不能加太多了。

步驟4

將大蒜去根後洗淨切成段，白菜洗淨後切小段，小米椒洗淨後去蒂斜切成片，將所有切好的食材裝入盤子裡備用。

步驟5

鍋裡倒入少許油，油溫5成熱時下入臘肉，轉小火煸炒出油。

步驟6

然後加入白菜梗、小米椒和蒜白翻炒幾下，爆出香味。不吃辣的可以把小米椒換成不辣的紅椒。

驟7

接著加入切好的黃元米果快速翻炒均勻。

步驟8

翻炒的時候一邊淋上少許清水，一邊不停地翻炒，這樣操作黃元米果就不會粘鍋了。

步驟9

待黃元米果炒軟後，加入白菜葉和蒜葉翻炒幾下。

步驟10

最後加入少許鹽和少許生抽，炒勻後即可出鍋。

步驟11

將炒好的黃元米果盛入盤子裡，就可以開吃了。

是不是很有誘人啊？

很容易啊！

材料：黃元米果1根、韭菜5根、油辣椒1勺、拌麵醬 2勺、臘肉20克、鹽1/2勺、大蒜1瓣、米醋1勺、醬油1/3勺。

1、材料準備：黃元米果洗淨瀝乾水分後切片備用，韭菜洗淨瀝乾水分後切段備用，臘肉切片備用，大蒜切成碎末備用。

2、起鍋燒水，將黃元米果煮熟後撈出瀝乾水分備用，將韭菜段放入鍋中焯水後撈出瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油，加入臘肉、蒜末炒香後倒入碗中等待冷卻。

4、將煮好的黃元米果、韭菜和炒好的臘肉、蒜末放入同一個大碗中，加入鹽、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻後裝盤即可。

拓展資料：

黃元米果又稱大禾米果，是江西省當地特色產品，其歷史悠久，是明代的地方貢品。60年代後多用粳米精製，工序繁瑣。黃元米果，它是以贛南本地產的糯性“大禾米”為主要原料，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。想要買到更好的黃元米果。現各地均改為機器製作，每年臘月均有黃元米果上市。製作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻後浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾乾後又蒸熟置於大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓後，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。由於做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行後，民間仍有少數家庭在冬季手製黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏於缸中，可留至第三年夏天。有的切碎曬乾，再用沙炒或袖炸，做成各種型別的果品。具有柔軟細嫩、薰香味鮮、爽口久藏的特點。

黃元米果、臘肉、蒜苗、辣椒、姜、生抽、鹽。

1、取一塊黃元米果，用水清洗一下，對半切開

2、再切成片，厚度5mm左右

3、準備好配菜：本次我準備的是臘腸、蒜苗、辣椒、姜（可換成瘦肉、菜心、泡椒都可）

4、起油鍋，下薑絲和臘腸炒片刻至香味出來，放少許油即可。

5、加入辣椒和蒜苗頭炒片刻，如果是青菜此步驟放入青菜稍炒一下。

6、放入黃元米果，加少許生抽和鹽一起翻炒片刻，再加少許水（20ml）

7、起鍋前放入蒜苗葉

8、做好啦！可以開餐了，不用菜不用飯，一個人在家的時候一盤這個就搞定！