大米是常見的，大米的營養價值比較高，而且吃大米對身體沒有損害，大米含有馮風格的蛋白質、碳水化合物、鈣，對大米選擇利於身體各方面，同時吃大米飯對人體能量補充也是非常不錯，那每日都可以選擇吃大米的，這樣的食物對人體不會有任何影響，那大米發黃能吃嗎?

很多人對大米發黃能吃嗎並不是很清楚，正常的大米都是白色，而且大米香氣獨特，越是很香，這樣的大米越好吃，所以對大米出現發黃的時候可不可以吃呢，下面就詳細的介紹下。

大米發黃能吃嗎：

大米有其原有色澤，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。而這種黃色真菌含有黃麴黴素,有毒,其中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一。

專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。所以,一旦出現黴變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水,症狀嚴重的,要立即送醫院。

如何識辨黃大米：

1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。

2.氣味：有黴味，硬度低。

3.品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。

以上就是對大米發黃能吃嗎詳細介紹，大米在出現發黃的時候是不能吃的，這樣的大米吃的時候，對身體會產生一些影響，所以對大米發黃的時候，一定要及時的處理，那對誤吃發黃的大米，身體產生以上影響的，需要及時的進行治療。

你好，我是子非魚，大米尖上發黃到底能不能吃？

首先，黃變大米不能吃，有強致癌物。

大米在不合適的條件下儲藏，會引起黃麴黴的生長繁殖，這個過程會產生強致癌物---黃麴黴毒素，這是一類毒素的總稱。人如果攝入，最嚴重的就是引發肝癌。

建議：對於黃變大米滅菌掩埋或其他處理

其次大米的正確儲存方法:

一般大米的保質期根據加工和包裝方式不同存在一些差異，真空包裝的大米保質期一般能達到12—18個月，普通包裝大米一般在6—12個月之間，對於散裝大米並沒有明確規定。值得注意的是，大米的存放時間越長，營養物質流失越嚴重，如果儲存不當，滋生黴菌的可能性就越大，給人體健康帶來威脅。

因此，建議購買合格的小包裝大米，最好3個月內可以吃完，最久不超過半年，從安全和營養攝入角度看，縮短儲存時間才能降低安全風險。

儲存大米時要：隔熱、防潮，儲存於乾燥、陰涼且通風的地方，保持環境清潔。

推薦大家可以將大米放入密閉的儲物罐中於櫥櫃避光存放，保持環境清潔，拒絕汙染。

大米有黃點建議不要食用。

在兩種情況下，大米會發黃。

一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。

擴充套件資料：

鑑別方法

大米主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。

優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。

劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特徵。

米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。

大米有黃點建議不要食用。

在兩種情況下，大米會發黃。

一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。