做法一、單縣豆瓣醬80克，花生醬一百克，甜麵醬30克，蠔油要準備30克，另外還要準備適量的生薑和大蒜以及大蔥。最後乾紅辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉還有冰糖等調味料也要適量準備一些，把準備好的材料依次入鍋炒制，就能得到美味的烤魚醬。

做法二、蔥香醬配方，在製作時需要準備，薑末250克，大蒜至250克，大蔥末2000克，另外再準備火鍋底料30克，蝦米50克，雞精200克，海鮮醬油一百克，芝麻二百克，豬油七百克，豆油一千五百克，把它們放在一起炒制，就能得到蔥香味的烤魚醬。而且這個配方炒出的烤魚醬量比較大，可以儲存起來分多次食用。

擴充套件資料：

烤魚，是一道菜品。製作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。“烤魚最早發源於巫溪，被萬州發揚光大。”重慶工商聯總商會餐飲商會秘書長陳小彬表示，儘管沒有具體史料記載，但大家普遍認為，烤魚先發源於巫溪，後傳入重慶各地，被萬州發揚光大，味型也由單一的麻辣味發展為家常、青椒等各種味型。

烤魚

烤魚（Grilled fish）是重慶萬州一道特色美食，發源於重慶巫溪縣，口味麻辣。 烤魚的製作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是魚類經過烤制之後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。在流傳過程中，烤魚融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

中文名

烤魚

英文名

Grilled fish

主要食材

新鮮魚，蘑菇，番茄，雞蛋，蔥頭，熟土豆

分類

川菜

口味

麻辣等多口味

發源地

重慶巫溪縣[1]

配菜

菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等

菜品特色

4張

新型烤魚

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一

樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。

原料

新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調料

食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。

配菜

菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好新增。

（以上重量單位為製作一份的參考量）

萬州烤魚

巫溪烤魚是源頭萬州烤魚搶風頭

“烤魚最早發源於巫溪，被萬州發揚光大。”重慶工商聯總商會餐飲商會秘書長陳小彬表示，儘管沒有具體史料記載，但大家普遍認為，烤魚先發源於巫溪，後傳入重慶各地，被萬州發揚光大，味型也由單一的麻辣味發展為家常、青椒等各種味型。現在成都上善佳是專業做紙上烤魚技術傳授的,這就需要您去了解了。重慶直轄前，巫溪屬於萬縣（現萬州）管轄，巫溪烤魚非常有名，不少人學成後回萬州開店，生意紅火起來後，以萬州烤魚之名大力宣傳推廣，因此名氣遠大於巫溪烤魚。萬州餐飲商會副會長張友萍也認可上述說法，她認為萬州烤魚對味型上進行了創新，並具有較強的推廣意識。

20世紀90年代末萬州心連心廣場才陸續有專營烤魚的店鋪，剛開始都打著巫溪烤魚招牌。後來不少人競相模仿，一條街約有20多家烤魚店，形成頗具規模的烤魚街，外地人來萬州出差或旅遊，只要提到烤魚，都會到這裡來品嚐。

羅朝忠說，隨著烤魚店越來越多，就出現了巫溪烤魚和萬州烤魚兩種店名，萬州的交通便利，五湖四海的客人來萬州後，看到萬州烤魚招聘，紛紛前去嚐鮮。萬州烤魚名聲也越來越大，因此大家越來越認可萬州烤魚。

有食客表示：萬州烤魚較為偏重香辣口味，以洋蔥和香菜為輔料搭配，口感鮮嫩香辣，而巫溪烤魚吃起來口感更加酥脆，魚皮吃起來非常有韌勁，特別是加入了濃郁的孜然後，辣味和鹹味比較重。

韓式烤魚

烤魚

韓式烤魚起源於南韓，很快流行於日本和歐美等國，其特點是：烤魚鮮嫩可口，營養健康，天然野生食品、其香味綿長獨到，百米之外，香氣襲人，聞香之人，無不爭先前來，無論吃與不吃，皆不願離去。吃過離去的，戀戀不捨，頻頻回首，不吃的，只能咂舌忍耐，腳步難移，趕也趕不走。

現烤魷魚絲、香魚片生產過程現場烤制，利潤上成本更低，價格也比批次加工的海鮮乾製品翻番。批次生產海鮮製品只能賣到20-30元，而現烤魷魚絲、香魚片可賣到50-60元以上。相對於加工工藝粗糙的批次加工的海鮮乾製品，南韓烤魚、現烤魷魚絲、香魚片保持了海水產品原汁原味，並具有直觀、可視等因素而更加可信和安全可靠點，符合人們的消費心理和消費導向。迎合了現代都市人“用的安心，吃的放心”，體會迴歸自然、返璞歸真的心理需求。

做法

一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。

把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚烹調方式：

家常烤魚

主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味新增各種涮菜）

輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜

1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下

2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘

3.配菜洗淨切片或者切丁

4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。

5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上（多放點油哦）

6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了

香蕉烤魚

原料：

香蕉烤魚

魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、薑片。

做法：

1、將魚收拾乾淨背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；

2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；

3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；

4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂；

5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。

米蘭烤魚

原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，麵粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量。

製作： 　1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。

2.麵粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。

3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然後澆上熟菜油。

4.烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。

米蘭烤魚

石盤烤魚

原料：鱸魚1條（約500克）。

調料：秘製辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需要離火浸炸，這樣需要佔用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，我想出了這個辦法：油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的製作上也頗費心思：

再加上鹹魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。

秘製辣醬的炒制：

原料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20

克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

製作：鹹魚切成0．3釐米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。

製作方法：

1）將鱸魚制淨，在魚身兩側間隔1釐米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。

2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。

3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘製辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。

批次製作方法：

批次製作時由於一次炸制魚的數量較多（一般一次炸3到4條）．不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋裡，中火炸約2分鐘，至魚外表發黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬後澆在魚上即可。

製作關鍵：

炸魚的油量和油溫應按標準執行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。

它的吃法很類似於吃火鍋的時候，甚至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。

萬州烤魚製作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭，製作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個製作過程很辛苦，需要不停的用勺子翻動鍋裡的油，一擔過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。

老油是很重要的一個環節，但是如何烤魚，怎樣醃製魚也是很講究的，不是馬馬虎虎就混過去，製作烤魚老油，醃製魚，烤魚等技巧可以到食為先小吃培訓中心學習！

2014年8月，匹茲堡大學醫學院的研究人員說，每週吃一次烤魚對大腦健康有益，不管吃的魚類中omega-3脂肪酸的含量是多少。現在成都上善佳是專業做紙上烤魚技術傳授的,這就需要您去了解了。美國每日科學網站8月5日發表題為《每週至少吃一次烤魚對大腦健康有益》的報道稱，發表在《美國預防醫學雜誌》上的這一研究發現進一步證明，生活方式的因素對日後的大腦健康有益[2]。

“我們的研究表明，那些 常吃烤魚而非炸魚的人大腦中與記憶和認知有關的區域容量較大，”貝克爾博士說：“不過我們沒有發現omega-3脂肪酸的含量高低與這種大腦變化的關係， 這讓我們有點意外。由此得出的結論是，我們正在發掘出一系列更廣泛的可影響大腦健康的生活方式因素，而飲食只是其中的一部分。”[2]

首席研究人員、醫學博士賽勒斯·拉吉和研究小組分析了260人的資料，“這些參與者回答了有關飲食習慣的問題，比如會吃多少魚，烹飪方法是怎樣的等等。”拉吉說，“相比炸魚，烤魚的omega-3脂肪酸含量更高，因為煎炸的高溫會破壞omega-3脂肪酸，因此我們在對他們進行腦部掃描時考慮了這個因素。”研究人員發現，每週至少吃一次烤魚的人大腦中負責記憶和認知區域的腦灰質較多，而且相比那些不常吃魚的人，這些人接受大學教育的比例也較高。但研究沒有發現大腦差異與血液中omega-3脂肪酸含量高低的聯絡[2]。

傳統觀點一般認為，燒烤不是健康的烹調辦法。

營養價值

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美味烤魚

2006年，渝式烤魚在北京大行其道，在簋街，渝式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最流行的菜品。而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份，北京《華夏時報》以暗訪的形式，刊登出了“簋街首家烤魚店回收殘料烹製隔夜死魚”等一系列文章，直指烤魚中的貓膩。烤魚和回收油，食品衛生問題凸現出來，烤魚的風光大減。

其實，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調辦法，但就因為它的美味，惹來全國一片流行，既然割捨不掉，那就要學習一點點食物的營養搭配，讓美味之餘，健康離我們更近一點。

魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物裡，還發現有致癌物質。一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現什麼問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400℃以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。

這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿蔔泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。

這是因為白蘿蔔中含有多種酶，不但能分解食物中的澱粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。

另外，蘿蔔和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營養素更加均衡，還有預防癌症的作用。

烤魚的熱量較高，而蘿蔔熱量少，還富含膳食纖維，吃後可促進胃腸蠕動，並且易產生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿蔔泥，能避免攝入過多的熱量，有助於減肥。

今天介紹一道自己在家做的烤魚，做法很簡單，非常好吃，不用再出去吃了，下面看看是怎麼做的吧！

第一步先準備一下要用到的食材【草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜】

第二步先把草魚的魚鱗去掉，然後清洗乾淨，然後再把魚鰭減掉，在魚身上隔一段切一個口！

第三步取一個盆子，把處理好的魚放在裡面，加上黃酒，放點鹽，給它塗抹均勻，醃製上十五分鐘！

第四步等到魚醃製好了以後，把它分成兩段！

第五步在錫紙上刷上一些油，把魚放在上面，在魚身上也刷上油！

第六步在魚身上撒上孜然粉，也可以放上一點辣椒粉，塗抹均勻！

第七步再取一個錫紙，上面也刷上魚，把它蓋在魚身上，把邊折起來，和圖片一樣就可以！

第八步鍋裡面放上油，把包好的魚放進鍋裡面，蓋上鍋蓋，煎上十五分鐘之後，把魚翻一下，再煎上十分鐘左右的時間！

第九步把豆腐皮、金針菇、白菜焯一下水，然後把煎好的魚取出，把錫紙揭下來，把魚放在盤子裡面！

第十步把焯好水的白菜放在鍋底，放上豆腐皮、金針菇、準備好的魚，再放上一點黃瓜丁，芹菜，香菜！

第十一步鍋裡面放上油，倒上一點豆瓣醬，炒出紅油，放上洋蔥丁，蔥末，蒜末，放一點鹽，放點白糖，胡椒粉和花椒粉，翻勻化開調料！

第十二步炒勻之後，加上一點清水，燒開之後，再煮上三分鐘！

第十三步把煮好的湯汁倒在魚的上面，然後用中火燒開，再煮上五分鐘！

第十四步再撒上蔥末，香菜，這樣就可以出鍋了！

好了，這道非常好吃的烤魚就做好了，希望大家能夠喜歡！

工具材料：

魚、蔥、姜蒜、雞肉片、筍片、蘑菇片、料酒、醬油、鹽

將魚清理乾淨，上面的鱗片和內臟等都清理出來。洗淨的魚上面用刀將肉切開，均勻的切成5-6段，上面抹一點料酒和鹽，等至半小時。將醃好的魚放在油鍋裡炸一下，炸到呈現淡黃色撈出。倒入一部分油，燒熱，將蔥薑蒜用小火炒成四成熟。將準備好的配菜倒入鍋內，雞肉、筍片和蘑菇片炒一分鐘，然後倒一碗水的量入鍋，把煎好的魚放入鍋裡，倒入醬油，再放一點適量的鹽，燒4分鐘後，魚翻面。

把魚撈起來裝盤，將湯汁淋在魚上面即可。

特色烤魚

第一步、宰殺鱸魚

　　選用鮮活的鱸魚宰殺好，放淨魚血後再衝洗乾淨，從背部開刀並保持腹部相連，把整個魚體壓成平面，然後在魚身上打一字花刀，控水待用。

第二步、醃製鱸魚

　　取1千克純淨水放在容器裡，加入蔥段和薑片共50克，料酒和白蘭地酒各100克，胡椒麵、味精、雞精和鹽焗雞料各20克，孜然粉和辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克，調勻後放入魚身醃漬30分鐘。

第三步、烤制鱸魚

　　取出醃好的鱸魚放在烤魚夾上，放在木炭烤魚爐上開始烤制，每隔兩三分鐘將魚身翻動一次，使整個魚身都受熱均勻。

　　當魚身的水分稍干時，刷第一次烤魚油，大約1分鐘後再刷一次烤魚汁，繼續烤，再刷烤魚汁，反覆烤至成熟。

　最後再刷一次烤魚油，同時撒上烤魚料，將魚放在不鏽鋼盤內。

不知從什麼時候起，一道道烤魚就火遍大江南北了。晚上下班的時候老遠都能聞到的那股濃濃的辣香，牽引著一撥又一撥的吃貨前往，愛的就是它的火辣重口味。

不管是夏天還是冬天，和朋友聚餐的時候就喜歡叫上一盤烤魚，再叫上幾沓啤酒，和兄弟朋友喝著酒，吃著烤魚暢談人生。

可能很多人覺得只有外面的烤攤上才能吃到味道純正的烤魚，在1其實只要你有時間，願意動手，在家也能做出美味的烤魚。

如果要在家做烤魚的話，最好選擇用青魚來做，因為青魚中含有豐富的蛋白質，還含有豐富的硒、碘等礦物質，具有抗衰老、抗癌的作用，最重要的是青魚適宜一般人群食用。

接下來我們就來看看怎麼在家做出美味的烤魚。

準備食材:

青魚1條、蓮藕1段、土豆2個、芹菜1棵、洋蔥半個、幹辣椒10個、香菜適量、薑絲10克、蒜片 10克、花椒1把、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、白砂糖3茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒10毫升、醬油1勺、鹽1茶匙、油適量

製作方法:

1、把買回來的青魚洗淨，再用刀在魚的兩面斜劃幾刀，然後放入大盤中加1/2茶匙鹽、料酒拌勻醃製一會，在醃製魚的時候把烤箱200℃預熱，等魚醃製好了就將青魚放入烤盤中，入烤箱上下火烤約20分鐘。

2、在烤魚的時候蓮藕、土豆去皮洗淨，切成厚約5毫米的片；芹菜擇洗乾淨，切成4釐米左右的長段待用。

3、把洋蔥洗淨切絲；幹辣椒洗淨切1釐米的段；香菜洗淨切寸段；花椒、八角、桂皮、香葉洗淨待用。

4、往鍋中倒入適量油燒熱，放入花椒、幹辣椒段、薑絲、蒜片、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬炒香。

5、然後放入洋蔥絲、藕片、土豆片、芹菜段炒勻，加適量水煮至藕片、土豆片斷生。

6、接著加入白砂糖、醬油、少許茶匙鹽進行調味；再將所有原料倒在烤魚上，再入烤箱烤約3分鐘；最後撒上香菜段就可以好好品嚐了。

溫馨提示:

買魚時可以店家幫忙宰殺、清理乾淨，回家洗淨就行，這樣可以節省不少精力；另外烤魚中的配菜可根據個人喜好加以調整。

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相信大家現在對於美食，都是非常追捧。

而且對於談戀愛的男女們，會做飯做的好吃，那就是加分。

好了，切入正題，首先我個人感覺做烤魚的話，選魚最為重要。有些地方喜歡用草魚，

有些地方喜歡用白鰱魚，個人喜歡用草魚，口感比較好，雜刺比較少。因為白鰱魚身上的魚腥味比較重，如果沒有什麼經驗的人做的話，味道會非常差，而且魚腥味去不掉。

取一條草魚，去除魚鱗跟清理內臟。魚身上每隔一段，劃上一道口子，這樣可以方便入味。調味品的話，咱們要去蔥薑蒜。還有料酒或者黃酒，做魚提前要醃製，蔥薑蒜切碎，把魚放入鐵盤子一類，方便放入配料跟烘烤。

放入蔥薑蒜還有料酒，加上食鹽跟其他調味品。有一些地方喜歡吃大料一類的，你也可以放入調味。

所要東西放好以後靜置十到十五分鐘，方便其入味。

然後放入烤箱，烤至外焦裡嫩，我還有一些地方，會在放入烤箱之前，用熱油澆幾遍。這樣會使得魚皮比較脆，顏色比較金黃好看。

它上面這個湯汁大多數是用火鍋底料，這個配料大家都容易在超市買到，然後還放入一些金針菇土豆片，還有一些其他的一些食材。使得烤魚多樣化味道鮮美，所以說我建議大家使用草魚。

大家好，我是美食達人會美食，每天為你更新一道菜。

巫山烤魚

巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

現今流行的川式烤魚，卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同。它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現"色香味"俱全的美味烤魚。

用料配比表：

1.菜籽油10斤，牛油10斤，幹辣椒6斤【餈粑辣椒】，香菜半斤，豆瓣醬5斤【鵑城牌】，豆豉200克，宜賓芽菜200克，醪糟200克，冰糖150克，大蔥300克，洋蔥300克，白酒100克，大蒜300克，老薑300克，紅花椒500克，青花椒250克，火鍋增香膏100克，乙基麥芽酚20克。

2.香辛料配比：

小茴香50 克，千里香10克，蓽拔15克，孜然35克，川砂仁50克，丁香8克，白扣20克，香茅草10克，香果10克，白芷10克，甘草8克，香葉15克，八角50克，良姜10克，當歸10克，草果15克，桂皮10克，山奈8克。所有香料打成粉。

同餐飲行業，講真沒有不勞而獲的東西！

1.這些回答絕大部分只是入門做法！

2.有些東西要靠自己去揣摩

3.不想花錢那就去試驗！