我們在做肉餡的時候都會有一個疑問，是放蛋清還是蛋黃，很多菜譜並沒有詳細的給大家介紹，今天我來給大家解答這個疑問，到底做肉餡放蛋清還是蛋黃？在給大家介紹幾種好吃的肉餡的做法，希望大家喜歡。

一、做肉餡放蛋清還是蛋黃

一般來說，做肉餡也可以放到整個雞蛋，也可以只放蛋清，蛋清可以整個肉餡的香味，營養價值豐富，增加蛋白質的攝入量，而且會讓肉餡更容易成形。這樣包包子或者包餃子的時候就比較好包。

二、餡料的製作方法

1、羊肉餡

（1）羊肉洗乾淨剁成碎末，準備適量的韭黃洗乾淨，切成細末。花椒放到開水裡，泡十分鐘，泡好花椒水。

（2）在碗裡放入羊肉，加入蔥姜，食用鹽，胡椒粉，料酒，醬油，花椒水，雞蛋液，攪拌均勻，再加上少量的食用油和香油，最後加入韭黃。攪拌均勻即可。

注意羊肉的羶味比較重，所以必須要加入花椒水，同時在做羊肉餡的時候最好多用一些韭黃。一定要最後加入，這樣才能夠去掉羊肉的羶味，如果沒有這種食材的話，也可以用芹菜和香菜代替。

2、魚肉餡

（1）草魚宰殺之後洗乾淨，去掉頭尾。魚刺，魚皮。乾淨的魚肉剁成魚肉餡兒。準備少量的豬肥肉切成剁成泥，韭菜洗乾淨，切成細粒。

（2）之後把魚肉放到碗裡，加入豬肉，香油。食用油攪拌均勻。

（3）把魚頭和魚骨頭放入鍋裡。加入適量的清水，胡椒粉，料酒，雞精，熬成湯，變成乳白色了，濾掉裡面的食材就做好了魚湯。

（4）魚肉餡里加入魚湯，雞蛋清攪拌均勻，再加入韭菜，一定要邊加入邊攪拌。等到餡料變得非常濃稠的時候就可以了。

三、餃子餡的製作技巧

1、最簡單的方法，把新鮮的蔬菜切好之後放入小盆裡，倒入食用油攪拌，讓油把菜整個包裹起來，再放入肉餡。食用鹽一定要放夠了，菜餡被一層油包裹著遇到鹽就不容易脫水，用這種餡包出來的餃子吃起來很鮮，還有一種菜汁的清香味。

2、細緻的方法，把肉剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜，剁碎蔬菜的時候不要放鹽，防止滲出更多的水分。蔬菜加入肉餡裡，邊加邊攪拌。直到肉菜的比例合適，就停止，這樣做出來的餃子不缺失營養，而且有嚼勁。

個人建議大家就放整個雞蛋就好了，這樣就省掉了分離蛋清和蛋黃的步驟，而且這樣做出來的餃子餡更有營養，而且吃起來味道也會更好，喜歡吃餃子的話就趕緊試試吧。

一般做魚丸，蝦餅的時候是放蛋清來調餡，這樣增加Q彈的口感。

做豬肉餡兒的時候可以放全蛋，增加餡的粘稠度，吃起來口感最好。