豹紋淋面其實就是利用顏色的交錯形成的類似豹紋，蛛網，或者比較斑駁的效果。要製作豹紋淋面，首先準備以下材料:

水 150ml

砂糖 300g

葡萄糖漿 300g

吉利丁片 18g

煉乳 195g

白巧克力 300g

鏡面果膠 135g

油性色素或者色粉 適量

*先想好要製作的什麼顏色就準備什麼顏色的色素或色粉，建議使用油性色素更能快速和材料混勻，色粉也不錯。

操 作 步 驟:

1. 將水、葡萄糖漿、砂糖倒入鍋中，煮至103℃離火

2. 加入泡軟的吉利丁片，混合均勻

3. 將糖漿衝入白巧克力中，混合至巧克力完全融化

4. 加入煉乳、鏡面果膠，攪拌至均勻

5. 將淋面分成兩部分，分別加入不同顏色的食用色素，均質乳化均勻

6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜備用

*建議隔夜再使用淋麵醬，因為隔夜以後淋面的質地更均勻，效果更好，也不容易產生氣泡。

7.使用時隔熱水融化升溫至35℃左右進行淋面

製作上述配方型別的豹紋淋面，並且想要100%不失敗需要注意的，只要完美掌握以下兩點就能完全掌握豹紋淋面技法

1、溫 度

底色淋麵醬的操作溫度一般在30~35℃左右

彩色/白色豹紋淋面的溫度要控制在50~55℃左右

2、速 度

提前把需要用的淋麵醬準備好，並保證達到操作溫度，底色淋麵醬淋塗後馬上把彩色/白色豹紋淋面抹上去

（如果動作太慢，底色淋麵醬會凝結，塗抹彩色/白色豹紋淋面後無法出現完美的紋路效果）

豹紋淋面看著很神奇，有眼前一亮的感覺，看著就想吃。那麼怎麼做呢，給大家分享一下我的製作方法。

首先要準備的材料有白砂糖40g，牛奶90g，淡奶油130g，巧克力200g，吉利丁20g，打發的淡奶油450g。

先把吉利丁用冷水泡一下，泡軟備用。把白砂糖和牛奶，淡奶油一起煮開。加入巧克力一起攪拌，化成液態就行了。把吉利丁液化後加入一起攪拌成液態。把慕斯圈弄好，倒入慕斯糊，然後冷凍4個小時以上。到時間後取出，用噴槍開小火把慕斯圈拿岀來，繼續冷凍。

在把白砂糖和水放一起用大火煮，煮沸後加入巧克力攪拌到完全融化，加入吉利丁一起攪拌至液化。然後取出慕斯，淋上巧克力淋面，將慕斯完全覆蓋。最後把渲染抹在刀上面，輕輕抹過去就完成了。