給大家提供個配方及做法。

[原料]

6kg 精瘦肉，2kg 豬脛肉。

[輔料]

1500ml 冰水。

[醃製劑]

180g 食鹽，60g 砂糖。

[香辛料]

20g 白胡椒，20g 芫荽，5g 肉豆蔻，10g 洋蔥粉，20g 紅辣椒。

1.將瘦豬肉、豬脛肉分別用絞肉機絞碎（3毫米刀頭），所有調料按表上分量準備好，冰水要求0~4度。

2.先將絞好的瘦肉放入料理機內，加入所有調料，開動機器高速，慢慢倒入冰水，使肉與調料充分混合均勻，呈膠汁狀肉醬。

3.把豬脛肉先放入廚師機（攪拌機/和麵機），然後倒入剛做好的肉醬，裝上K字攪拌頭，用中速攪拌混合均勻，呈濃稠的泥狀

1.將手壓式灌腸漏斗洗乾淨，將做好的肉泥倒進去。

2.將腸衣整理好，套進前端腸杆，然後轉動把手，先將前端空氣擠出直到有肉泥出來，把腸衣口打個結，然後慢慢轉動把手，將肉泥連續推入腸衣內，速度不要過快，以免灌進空氣。

3.將灌好的香腸按需要的尺寸紐上結（天熱腸衣用完了，我今天用的是人造蛋白腸衣，比較硬，手工打結不太好打），然後穿到煙燻棍上，掛到架子上，推入煙燻爐。

1.先幹噪15分鐘（溫度為65度），然後煙燻55分鐘（溫度75度），煙燻完畢將爐內煙排掉，然後蒸煮15分鐘（溫度為78度~85度）。

2.此時香腸已經制作完畢，可以直接吃了。但我們如果一次製作很多要儲存，所以需要放入冰水中冷卻，然後剪掉接頭，香腸分成一根根，用毛巾擦乾或晾乾，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍儲存，吃的時候拿出來解凍，用油煎或水煮都可以。

下圖這款是最受到全世界認識的香腸口味，也被叫做維也納香腸，傳播到美國又變成夾麵包的熱狗。德華人規定只有法蘭克福當地生產的才可以稱作法蘭克福香腸，有著嚴格的配料和製作工序，要精選一定比例的瘦豬肉和肥豬肉。由於法蘭克福香腸已被稍微煙燻熟制，只需加熱就可以直接食用，可以配搭芥末醬、辣根醬。

維也納香腸是乳化型香腸的一種，質地細膩，外層脆嫩，內部柔軟。傳統的做法是用瘦豬肉、牛肉加鹽漬培根和肥肉混成糊狀，放進攪拌器內加水攪拌乳化，再灌入羊的小腸內，最後經過煙燻製成。

煙燻賦予了香腸獨特的香味，為了保持它鮮嫩美味的口感，食用時通常不用油煎炸，而是放入70攝氏度左右的熱水中灼8分鐘左右，低溫慢煮可以防止香腸內部水分接近沸點而使腸衣爆裂。

最後配上奧地利的小圓麵包（Kaiser Semmel）和黃芥末一同食用，完美！