大家好！我是料理廚師大周今天我來分享一下魚籽，本色是金黃色，我們稱飛魚籽，客戶有叫蟹子，為什麼都有紅 黃 綠的顏色， 都是人工染色的 ，為了菜品更好看，菜品的需要，不過請放心這都符合食品安全的。

飛魚籽在料理是比較常用的，用途比較廣，可用搭配菜品比較多，口感Q彈，吃在嘴裡咯吱咯吱響，今天就分享幾道飛魚籽的菜品

1.飛魚籽刺身

做法很簡單市場上賣的都是醃製處理的買回來化凍開來即可食用 ，也可搭配芥末 刺身醬油調味食用，看自己需求吧

2.飛魚籽壽司

用紫菜條包壽司米飯，做成軍艦形狀後放放飛魚籽 ，搭配芥末 ，醬油即可

3.鐵板鵝肝配飛魚籽醬

鵝肝醬汁 ：藍莓醬紅酒1:1.5加溫攪拌均勻備用

準備烤好土司片一切四，飛魚籽，黃桃片備用，取鵝肝切成土司片差不多厚，撒少許鹽，黑胡椒，雙面粘麵粉，不粘鍋燒熱中小火煎出金黃色可噴點紅酒去腥提香即可，放在土司上，澆點鵝肝醬 ，黃桃片，飛魚籽即可

營養價值：

含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，降低膽固醇，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。

綠色的鯉魚籽是因為沾染到破裂的魚膽造成的。

鯉魚的魚籽都是被胎衣包裹呈黃色的。有少數鯉魚開膛後魚籽呈綠色，是因為在開膛或者在運輸過程中不當的操作使魚膽破裂後膽汁沾染到魚籽形成的。

被膽汁沾染的魚籽會發苦，但是營養價值不會變。只要新鮮一樣可以食用，就是在烹調的過程中需要新增些糖和多加些料酒就好了。

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擴充套件資料：

魚籽的食用價值：

魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質12.08~33.01克。

鯉魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。

多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食。因魚子富含膽固醇，老人不宜多食。另外，魚籽乃發物，腫瘤患者不能多食或者少食，有炎症的患者也要注意少食。

同樣的魚籽有的是綠色，有的是紅色，這是為什麼呢？這是因為綠色的魚籽沾染了魚膽汁，是膽汁把它染綠了，正常的魚籽是紅色的。由於操作者不小心把魚膽弄破了，才會出現魚籽被膽汁染綠的現象，魚籽染上膽汁後，味道會變苦，變綠的魚籽只要是新鮮的，它的營養就不會變，做菜的時候可以用糖和料酒調味。

魚籽的營養價值是高的。它的蛋白質(卵清蛋白、球蛋白、卵類黏蛋白、魚卵磷蛋白)含量高，含有維生素和核黃素和鈣、磷、鐵等礦物質，這些營養物質都是人體所需要的，魚籽的味道鮮美，吃魚籽能促進發育，增強體質，還有健腦的功效，是人類大腦和骨髓的補充劑及滋補品，適合青少年吃，因它還含有膽固醇，所以，老年人不宜多吃。

魚籽中，維生素A、維生素B、維生素D含量豐富，可以預防疾病，促進生長髮育。它含有的蛋白質、礦物質及腦磷脂一類的營養，都是人體生長髮育所需要的。由於魚籽的營養好，也非常適合虛弱的產婦食用。

總結

1、魚籽通常的顏色是紅、黃兩種顏色，如果魚籽變綠了，那是因為魚籽沾染了魚膽汁造成的；

2、魚籽的營養價值很高，做菜時要煮熟煮透再吃，適合青少年和產婦食用，但不宜貪多；

3、購買魚籽時，注意挑選顆粒圓而飽滿、色澤發亮的魚籽。

4、需要注意的事:有些魚籽不能吃，譬如河豚魚魚籽有劇毒，鯰魚籽也有毒，誤食可能會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等。