建議豉油

選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味。

生抽，味濃而色淡，以入味為主。加入醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。

腸粉醬汁雖然簡單，但掌握配方和正確的做法是關鍵，下面就分享出來給大家吧。

腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml；

腸粉醬汁的做法：

1.將蔥花薑末用少量的油爆香。

2.倒入生抽，煮開後加入水和其他調味料。

3.小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質。

4.食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持乾淨，醬汁會儲存更久。

兄弟，除了醬油除了老抽和生抽，還有一種叫味極鮮的，這個才是做腸粉的，味極鮮醬油偏甜，沒老抽味道大也沒生抽鹹

做腸粉的時候我們時常要用到醬油配製的腸粉醬汁，而醬油的種類有好多種，常見的即是生抽和味極鮮，這兩種醬油調配出來的醬汁各有優點，那麼調配腸粉醬汁的時候用生抽還是用味極鮮好呢？

生抽和味極鮮的區別：

生抽是用黃豆及麵粉為主材料，以麴黴制曲經爆嗮、經發酵成熟提取而成，並以提取次數先後分為特級、一級、二級、三級這些級別，生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道偏鹹，故多用於提味，平常家用做菜的一般都是生抽。

味極鮮是以黃豆和小麥為主材料充沛爆嗮發酵而成，些許味極鮮會加入海鮮提味增鮮，味極鮮的顏色比生抽要淺，呈淺褐色，味道鮮美，醬香味濃厚，多用於調味，用作涼拌、烹調、清炒、點蘸皆可，味極鮮是一系列鮮醬油的統稱。

針對不同地區的人用不同的醬油

這兩種醬油做腸粉醬汁都挺好的，在腸粉出鍋時淋上配製好的腸粉醬汁，讓晶瑩剔透的腸粉看起來更誘人，不過味極鮮調配的腸粉醬汁偏鮮，而生抽調配醬汁的偏鹹，這個還得看你口味的喜好，廣東區域的人口味偏清淡，所以在廣東做腸粉，醬汁用味極鮮來調配的人較多。

如果你的口味偏重，用生抽做腸粉醬汁是一個不錯的抉擇。當然，你也可以用其餘的醬油來配製腸粉醬汁，只要調配出來的腸粉醬汁充沛厚味，你喜歡就行了。

腸粉醬汁的做法：

生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）

製作步驟：

先用水把冰糖煮溶待用；

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；

清水煮開，然後放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。