其實炸油條是很簡單的，主要是在和麵上，把面和好就行，這個我之前分享過一次，因為我之前是花錢去學的，今天我在免費教大家一次，如何和麵以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以後在家也就可以自己做了，關鍵是健康，自己做的油條吃著放心。

製作方法和配方如下：

教你一生都受益的技術——油條的製作

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油條的炸制方法

1. 用料粉

麵粉，油條膨鬆劑，色拉油，鹽，糖

2. 製作

用料：麵粉500克 ，鹽8克，糖6克，水320克，油條膨鬆劑15克

和麵：將麵粉，鹽，糖，油條膨鬆劑拌均勻後，一次入水拌均後用手揣面，靜止10分鐘後在揣1次，反覆2次即可，然後將面醒4到5個小時。

3. 炸制：

將油溫燒到200度

先給案板上上面粉，然後將醒好的面拿出，放在麵粉上攤平，厚度5毫米左右，然後將面切成兩指寬的條，再將兩個麵條放在一起壓著，用筷子在麵條的中心壓一下，將麵條兩頭拿起拉長放入油鍋，用筷子撥動，炸至發黃。

第一步準備六斤面，六十克泡打粉，三十三克鹽，二十三克蘇打粉，三斤水，五個雞蛋，四點五兩黃油，植物油。

第二步將準備的材料全部放在發麵盆裡，加入適量的清水攪拌均勻，使材料全部融合在一起揉光滑，在倒入植物油攪拌揉光滑，放置一晚，和麵 成功。

油條的製作方法也有很多，今天就給大家分享一種油條的炸法

準備一下備料：中筋麵粉 500g   明礬 12g    食用鹼 6g    食鹽 6g    泡打粉 6g    雞蛋 1個    溫水300g

操作過程：

   1：泡打粉、麵粉攪拌均勻，過一遍篩子

   2：食鹽、明礬用溫水化開，加少許的麵粉，然後倒入鹼面，拌起豐富的泡沫後倒入篩好的麵粉和泡打粉中和成光滑的麵糰

   3：三醒三砸，放置醒發15-20分鐘，揉一次面，反覆3次之後上面刷一層食用油，放置醒發，冬天4-6個小時，夏天2-3個小時

   4：炸制，把醒好的的面擀成薄片，切成2釐米寬的面片，每2片相疊，炸制金黃撈出即可

油條是我們生活中最常吃的一種早餐，尤其在北方的冬天，吃著剛出鍋的油條，再配上一杯豆漿，心裡別提有多熱乎了。每次出去買菜，遠遠的都被油條的香味所吸引。在這個以健康養生為主的時代，想吃的健康放心，還是在家自己炸油條。下面分享一個炸油條超簡單的做法，炸出的油條蓬鬆酥軟，個個空心。

炸油條怎樣和麵？

盆中準備500g麵粉，加入3g無鋁泡打粉，3g小蘇打，6g鹽，與麵粉混合均勻，再打入一個雞蛋，攪勻。把5g酵母倒入180mI的溫水中，攪勻，靜止3分鐘，激發酵母的活性。再把酵母水分多次少量倒入麵粉，邊倒邊攪拌，攪成面絮，再加入10g的食用油，下手揉成麵糰，要反覆多次揣面，把麵糰揣勻，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。再次揣面約8分鐘，蓋上保鮮膜，醒發2倍大。

麵糰醒發好之後，取出麵糰，不用揉麵，直接用擀麵杖擀成約2釐米厚的面片，再把面片切成長條，把兩個長條疊在一起，用筷子在中間壓一下，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，下入六成熱的油鍋中，中火慢炸，反覆翻面，炸至兩面金黃，撈出控油。

【小貼士】

在和麵時儘量揣面，避免起筋。油溫也是炸油條的關鍵，要保證油條下入鍋中會立即膨脹，可以先掰點小麵糰來試油溫。二次醒發10分鐘，再下鍋炸制。

炸油條如何和麵？其實炸油條是非常簡單的，只要是會作麵食的人，他都感覺到特別簡單，但是不會的人就感覺到難了。炸油條其實也不用跟別人花幾千塊去學。常言說得好，打到的媳婦活到的面。面要揣了再醒，醒了再揣反覆多次。下面我給大家分享一下油條的製作過程和和麵方法。

我家就是賣油條的。以我多年的經驗，在這裡就免費給大家說說。

製作方法和流程：

1、麵粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克

糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小蘇打放入麵粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入麵粉中，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。

3、封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最後一次將面揣光滑後，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（最好晚上和麵放入保鮮櫃中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條。

6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸。

7、用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。

注意事項：

1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬鬆不一致；

2、醒好的面拿出來也不能揉，直接擀開，切條；

3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬髮不充分；油溫太高，裡面容易夾生；

大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬

用料

水（常溫）140毫升，普通麵粉250克，食用小蘇打4克，鹽8克，雞蛋1個，安琪酵母粉8克，調和油15克

炸油條的做法

小蘇打、酵母粉放入水中攪拌均勻靜置10分鐘後加入8克鹽。雞蛋攪拌均勻待用。把蛋倒入麵粉加入混合好的水，慢慢倒入邊倒邊順時針攪拌成均勻狀態後用手揉麵，差不多10至15分鈡（麵糰成光滑狀）再靜置10分鐘後加入15克油繼續揉到均勻，再切成2至3段揉成圖中模樣，盆底稍抺點油再放。然後蓋上保鮮膜。我一般晚上揉麵第二天上午炸油條，熱天最好放冰箱裡冷藏。（麵糰與耳垂差不多軟，如果是硬的肯定不對哦）。

輕輕用軟勺取出，千萬不要有拉扯的動作。

用擀麵杖輕輕擀成條狀。

切成長方型，厚0.5釐米，寬根據自己喜好吧，沒固定的。

用軟勺輕輕颳起麵糰，千萬不能再揉麵了而是用擀麵杖輕輕擀成條型（別用力擀哦）厚0.5釐米，若粘手稍微抹些麵粉，記得不能抹多，切成小塊，把兩塊疊放用筷子在中間壓下拉長就可以下鍋炸了。油高至少要3至4釐米，我是用電磁爐火力1300W，油溫七八分熱（用調和溫），可以用一小塊先試下，下鍋用筷子攪動有馬上浮起就是油溫夠了，可以炸了。

壓好的面用手輕輕捏住兩端拉長下鍋馬上用筷子左右滾動，讓油條受溫均勻。

又香又脆。

炸油條是中國的傳統事物，我本人也非常喜歡吃。

我炸油條和麵非常簡單。

首先：根據自己家的人數盛足夠的麵粉放入盆中，普通麵粉就行。愛吃剩油條的可以多來些，有時剩下的油條也非常好吃，不管是單吃或入菜都行，我最愛吃白菜炒油條，非常好吃。

其次：在麵粉中加入少量的鹽、糖和適量的發酵粉（酵母），溫水和麵，注意面不要太硬，反覆揉麵，直至光滑。

然後：在揉好的麵糰表面刷一層薄油，醒發。（時間不定）如果著急吃可以多放些發酵粉，一般半小時就差不多可以了。

最後：把醒發好的麵糰，放到案板上。先要在案板上和自己的手上刷一次油，這樣不會粘連。根據自己的喜好分割成塊或條，製成不同形狀的油條。

親，只剩一步就是炸制油條，不要看麵糰小，一下油鍋，它立馬就變大，掌握好火候，炸至金黃就可以出鍋了。

我家經常早起或晚上炸幾根油條，這樣和麵也簡單省時，先和好面，在等待面醒發的過程中，不耽誤做粥，炒菜等，然後炸油條，正好能吃上剛出鍋的油條，幸福！

油條怎麼和麵這個問題問的了重點，油條能不能炸蓬鬆酥脆關鍵就是在於和麵。廢話不多說，直接上乾貨。看下圖的這油條和麵手法怎麼樣？想學的朋友關注老兵香酥脆皮大油條，我教你怎麼做油條。

大家好我是專做早餐的八谷味

炸油條其實挺簡單的，手法和熟練程度比較重要，配方是其次的，油條無非就那幾樣東西組合。

下面還是系統的說一下油條的製作。

新式油條製作技術（第二代）

一、原料配比：

麵粉（五得利六星）1斤

鹽 7g 泡打粉8g

水 270g （這個油條要合面軟一點）

油15g 溴粉（食用碳酸氫氨）2g（可不放）

二、製作工藝：

1、和麵：一般採用下午或晚上和麵，第二天早上炸油條。按以上配方稱取一斤麵粉於盆中，加入鹽、泡打粉，將麵粉來回翻攪兩遍，中間挖一個坑，將溴粉放入水中化開後倒入麵粉中間，往中間翻攪和麵，和好後用拳頭往下壓扎面絮，按順序往下壓扎三遍，然後倒入色拉油，讓麵糰與盆整個分離，上下邊翻邊扎，扎壓三遍，揉成一個大面團，和好面後讓面醒15～20分鐘，然後將麵糰移到木案板上，稍揉一下，整理成枕頭型塊狀，放到塑膠袋外面，用塑膠袋用力將麵糰裹緊（若裹不緊，麵糰會發酵的很大，第二天不易操作）。

2、醒發：將包好的麵糰放入冰櫃冷藏室中冷藏，讓其低溫發酵8小時以上。

3、油炸：第二天早上，先將適量的豆油倒入電炸鍋（或油炸鍋）中，插上電源預熱，溫度旋鈕設定為200～210℃。從冰櫃中取出麵糰，揭開塑膠袋，往麵糰上先撒一層乾麵粉，案板上也撒上乾麵粉，讓麵糰四面都沾上一層乾麵粉，用手壓平，拉長麵糰，用擀麵杖擀寬約15～18㎝的面片，用刀垂直切成寬約2－4㎝的寬條，用刷子刷去表面的麵粉；一個瓶子裡裝滿水，用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾上水隔一條往中間抹上水，然後將未抹水的那一條翻過來蓋在抹水的那一條上；再用鐵絲用力壓一下，刷去表面的麵粉，兩手抓住油條坯的兩頭，稍微拉長後放入已預熱到溫度的油中，待油條浮起來後，用長筷子來回翻動,讓其受熱均勻，直到油條成黃色，即可從油中撈出。

4、銷售，即可按根賣，也可按斤賣。

熟悉掌握食材本味，合理搭配食材方能烹飪出色香味型俱全的美食。

永和油條配方

中筋麵粉5斤、水3斤、油條專用粉10克

花生油50克、疏鬆劑10克、鹽35克、

小蘇打35克、白糖5克

這個配方是商用版，如果在家做炸油條，你可以直接去市場買現成的油條專用粉，按照配方將量適當增減。

恰當的烹飪方法以及熟練的烹飪手法是製作美食的關鍵

炸油條如何和麵

炸油條的面不同於其他麵食的和麵方法，分為和麵和揣面2步進行。

☆炸油條之和麵☆

①按照配方將中筋麵粉、油條專用粉混合攪拌均勻。

②將疏鬆劑、小蘇打、鹽、白糖、油加入水中攪拌均勻（先加白糖和鹽攪拌至融化）

☆炸油條之揣面☆

①將面充分揉成麵糰。

②雙手握拳用力揣面至麵攤開，然後將面向內疊起繼續揣，當感覺到揣的吃力時，醒2-3分鐘繼續重複揣面動作，反覆操作3-5次至面不再粘手並且表面光滑即可。

和油條面之靈松答疑解惑

☆為什麼要用中筋麵粉？☆

炸油條的面要求比較高，因為我們要保證炸制的油條酥脆同時吃起來軟軟的不硬，

高筋麵粉蛋白質含量高，如果用高筋粉作為炸油條的面，那你在和麵和做油條胚時回縮嚴重不易成型同時炸制的油條太硬。

不用低筋粉的原因是和出的面延展性太差，扯麵容易斷，因為蛋白質含量低韌勁不夠。

☆為什麼要反覆揣面？☆

反覆揣面是讓麵粉中的蛋白質成網狀，加鹽可以改變蛋白質的狀態，炸製出的油條才會酥脆中間有洞呈網狀。

總結

炸油條如何和麵配方是其次，重要的在於和麵手法上以及選擇麵粉上，掌握這幾點在家炸油條並不是難事，

以上就是我在炸油條和麵方面的觀點和經驗。

油條在我國，它己有八百多年的歷史。相傳南宋時期岳飛為秦檜夫婦所害，慘死在風波亭。第二天杭州街頭賣早點的百姓自發的做起了“油炸檜”，把兩根麵條捆在一起，一根代表秦檜，一根代表王氏，放入油鍋內炸而食之，來吃早點的也心領神會。大家一起做“油炸檜”，一起吃“油炸檜”以此來表達對忠良的敬愛和對奸臣秦檜之流的切齒痛恨。油條就這樣誕生了。

油條焦香酥脆，是受大眾喜愛的美食之一。傳統的油條是以鹼和明礬為發酵劑，因為長期攝入明礬對身體有害，所以現在家庭版的油條是經過改良的。

油條的製作方法：

原料：麵粉1斤，雞蛋2個，安琪酵母5克，鹽3克，小蘇打5克左右，純牛奶一袋，食用油10克

製作：

1、把純牛奶加熱至三十五度左右，加入安琪酵母和雞蛋液攪拌均勻倒入麵粉中，和成發酵麵糰，發至原來的兩倍大。

2、鹽和小蘇打用溫水融化，和入發酵好的麵糰內，和勻繼續發酵至兩倍大。

3、把少許食用油加入麵糰再次和勻，攤在抹了油的案板上。

4、麵糰擀成長條形簿片，用刀切成小片。

5、兩片摞在一起，中間用筷子壓一下，即成生坯，把所有的面依次做完。

6、炒鍋放油，油溫升至七成熱時下入生坯，炸至金黃撈出即可。

小貼士

純牛奶也可以換成奶粉。

所有原料加在一起的液體重300克。

此油條焦黃酥脆，含有淡淡的奶香味。

金黃蓬鬆的健康油條，在家就可以做，做法特別簡單，而且超級好吃！首先和麵選用無鋁泡打粉，做出的油條非常蓬鬆酥脆，即使放涼了也不會變的軟塌塌，製作起來也相當方便。可以晚上活好面醒著，早上起來就能炸，自制的油條就是好，金黃、蓬鬆、酥脆、健康！切開來看看，油條內部非常蓬鬆噠。

【炸油條】

食材： 麵粉500g，鹽2g，小蘇打2g，無鋁泡打粉2g，水250ml，菜籽油500ml。

工具： 普通鍋

製作方法：

1、取一個盆，麵粉、鹽、無鋁泡打粉、小蘇打混合；

2、分次加入清水，揉成稍軟點的麵糰，蓋保鮮膜放冰箱醒面一晚上6—8小時；

3、早上取出麵糰，不用再揉麵；

4、用擀麵杖把麵糰擀開成厚約1釐米的長方形；

5、用刀切成寬約為3釐米左右的條；

6、取兩個麵條，一個條摞在另一個條上；

7、筷子抹少許油，放在上面壓一下，使中間粘合在一起，依次做好全部的油條生胚，再將油條兩頭捏住長度拉長至約20釐米後，醒面10分鐘；

8、鍋中倒入菜籽油，燒至七成熱，下入兩根油條生胚，炸成一面金黃；

9、用筷子翻面再炸至金黃，撈起瀝乾油；

10、裝盤，金燦燦的油條做好了，好吃又健康。

材料

麵粉，酵母粉，泡打粉

做法

1）麵粉，加適量酵母粉，泡打粉，混勻後加涼水，和成軟麵糰，軟硬程度跟餃子面相似，蓋上溼布，醒2小時以上

2）面醒好後，揪一大塊放在事先塗油的面板上，擀成長寬片，再用刀橫切成窄條。將每兩個窄條疊在一起，中間用筷子壓一下，使兩個窄條能儘量粘在一起

3）油熱後，掂起疊在一起的兩個窄條，稍微往長方向抻一下，並順勢螺旋扭一下，下入油鍋，炸熟撈出

炸油條其實可以很簡單，只要正確選好麵粉，加上適量的酵母、雞蛋、食用油、自己在家就能輕鬆搞定，關鍵吃著放心，健康衛生有保證，也不用擔心什麼明礬油條、地溝油、蓬鬆劑、專用粉…等一系列“亂七八糟”問題！

關於炸油條如何和麵，以及選用什麼樣的麵粉？這對好多“廚房小白”來說，確實有點摸不著頭緒。那麼詳細配方比例，以及製作步驟有那些呢？接下來就讓“小莊”為你一一解答，喜歡吃油條的朋友趕緊收藏起來，很適合家庭製作，滿滿的乾貨哦！

特點～【家庭版炸油條】健康～衛生～零新增劑！

所需材料：中筋麵粉/500g，酵母粉/5g，雞蛋/2個，食用油/10g，食鹽/5g。

第一步、酵母粉加入適量的常溫水，靜置10分鐘，讓其自然發酵備用。（常溫水也就是在35℃—40℃之間）

第二步、把麵粉500g倒入盆中，磕入2個雞蛋，食鹽5g用筷子攪拌均勻，加入適量發酵好酵母水和麵，（注意：水別一次加入，可分為多次加入，這樣才不會導致麵糰過軟。）

第三步、和成麵糰後加入食用油10g，揉至麵糰光滑不粘手，封上保鮮膜醒面至原來的兩倍大。

第四步、案板上抹一層薄油，把醒好的麵糰用擀麵杖，擀壓成薄片長條，再用刀切成2釐米寬條狀。

第五步、把切好條狀兩條對齊疊起來，用筷子在中間壓下，然其再次醒面10分鐘。

第六步、起鍋倒入寬油，五成油溫後，提起醒發好油條胚子兩端，先放中間部分再放兩端，小火慢炸，用筷子翻動，炸至兩面金黃色即可撈起關火。

【炸油條之———解疑答惑】

一、炸油條為什麼選用中筋麵粉，低筋和高筋麵粉不行嗎？

①因為中筋麵粉和麵時，加入了食鹽使麵糰的筋質變性，經過反覆揉麵，有利於麵糰成網路狀，炸好的油條更加蓬鬆。

②若使用低筋麵粉，則筋道不夠，在油條胚子下鍋前，一拉就容易拉斷。相反，高筋麵粉筋道大，油條胚子不容易拉開拉長，即使拉長回縮也很快，因此炸好的油條就會過硬過實，影響口感質量，達不到蓬鬆的效果。

二、為什麼酵母粉要用35℃—40℃溫水發酵，涼水或開水不行嗎？

①使用常溫水能夠起到，酵母粉中的微生物快速繁殖，從而產生大量的二氧化碳，在油炸過程中，二氧化碳受熱就會膨脹，之所以油條蓬鬆就是這個物理反應。

②冷水則溫度較低不利於微生物繁殖，相反開水溫度高，會導致直接把活性菌燙死，沒法發酵。

———【炸油條小技巧】———

1、和麵不能加水分多次加入，這樣才不會造成麵糰過硬或過軟。

2、醒好的麵糰不用再次揉，最好用擀麵杖直接壓平即可，或用手拍打成長條狀。

3、炸油條整個過程，必須保持小火慢炸，炸至金黃色即可。

結語：炸油條和麵其實無需過多的配方，只要選好中筋麵粉，按照以上所分享的各個細節要領，在家你也能炸出口感蓬鬆，無明礬、零新增劑、無地溝油、健康衛生的油條！

感謝閱讀！炸油條如何和麵？如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支援！

在自家廚房做炸油條，學會這個方法即可，我們也沒有必要一次性做很多，所以下文，將我的經歷分享給大家；

第三天的早上，我準備了250克麵粉，給家人做炸油條，早餐的主食有炸醬麵，所以250克麵粉也就足夠了，我是這樣做的：

1、首先準備少許的可食用的泡打粉，放入麵粉之中；

2、溫水中，放入少許的酵母粉，攪拌均勻待酵母粉溶解，需要將其靜置3分鐘左右，水溫不能太高，20多度即可；

3、麵粉中放入雞蛋一個，放入我們剛剛溶解的酵母粉的水，放入一點牛奶，之後分多次放入少許的溫水，溫水的水溫不能太高，20多度的樣子，最後將碗中的麵粉揉搓成光滑的麵糰；

4、麵糰揉搓好之後，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，等待麵糰的體積增大；

5、麵糰餳發好後，刷上少許的色拉油，然後揉搓成長方形，刷上少許色拉油，蓋上保鮮膜，再次餳發30分鐘；

6、30分鐘之後，將餳發好的麵糰，切成長條形，將兩條疊放在一起，用一根筷子從中間往下壓一下，入鍋油炸前，稍微拉扯一下即可下鍋；

上文，給大家介紹的是我在家制作油條的整個過程，下面，我們給大家簡單的分享一下，發麵的幾個小技巧：

1、酵母粉的作用是在麵糰中產生二氧化碳氣體，透過膨脹受熱使得麵糰變得鬆軟可口，所以，我們在選購酵母粉的時候，就顯得非常重要，酵母的發酵能力是酵母質量的重要指標，我們需要選購發酵能力強的，比如我選購的活性乾酵母，它的發酵能力在600克以上，這是我的一點心得體會，提供給大家參考；

2、溫度是影響酵母發酵的重要因素，所以，我們購買的活性乾酵母粉，需要提前放入碗中，放入20度左右的溫水，讓其啟用，水溫過低，會影響酵母發酵的速度，水溫過高雖說可以縮短髮酵時間，但同時也給了其他雜菌創造了有利的成長條件，這樣會大大影響我們炸好的油條的口感，所以水溫非常重要，最好能夠精確的控制在25度左右，哪怕是夏天也最好使用溫水；

3、發酵粉的用量，這個也是大家時常會有所困惑的地方，我的體會是，用量宜多不宜少，麵粉的重量不增加的前提下，我們增加酵母粉的用量，可促進麵糰的發酵速度，這一點對於新手來說非常重要，因為這樣能夠極大程度的保證發麵的成功率；

4、麵粉中放入酵母和溫水，要充分的揉搓麵糰，我分享給大家一個我的經驗，麵糰揉搓好之後的直觀形象，麵糰表面光滑溼潤，不粘手，如果您揉搓的麵糰水量少，就會出現揉不動，水量多，就會特別沾手；

5、麵糰揉搓至表面光滑溼潤，不粘手後，就需要開始餳面，進入發酵時間，這裡有一點非常重要，需要我們要給麵糰營造一個適宜的環境，它需要的最佳環境是30-35度左右，溼度在百分之70左右，所以，我們可以借用家中的蒸鍋，將蒸鍋加熱後，精確的測量一下蒸鍋中的溫度，只要溫度合適，溼度也就基本上能滿足條件，蓋上鍋蓋，一般都能快速發酵成功；

6、和麵時，麵粉和水的比例非常重要，500克麵粉不能少於250ML的水量，當然，不同的麵粉它的吸水率也不會完全一樣，大家的口感也不能完全相同，所以，這個僅供大家參考，大家靈活使用即可；

7、刷上色拉油後，需要二次發酵，這點也非常重要，在製作油條和麵時，我們加入少許的牛奶，可以提高油條成品的品質，適當的加入少許食鹽，可以縮短髮酵時間，讓成品更加鬆軟、新增雞蛋不僅能夠增加營養，還可以提高麵糰的穩定性；

寫到最後，還想囉嗦幾句，和麵這件事情，我的心得體會時，麵粉和水的比列、水溫、環境溫度，這些都非常重要，我們在製作是一定要嚴格按照對應的食譜去製作，稍加改動，都會失敗，所以還請大家格外注意；

炸油條想要做的鬆軟有韌其精髓就在於如何和麵，這道工序中主要需要掌握兩點：①【是麵粉的選擇】，油條炸出來韌性太強且吃起來費力，就是和麵時選擇了不適合的麵粉，最好是使用高筋或者是低筋麵粉，用高筋麵粉時建議加入少許的低筋麵粉混合進行使用。用這樣的麵粉和出來得面，炸出來的油條內部蓬鬆，外皮鬆軟。②【是和麵的一些材料搭配】，材料搭配不當，炸出的油條不僅不蓬鬆個頭還小，所以建議材料搭配使用中筋麵粉、泡打粉、小蘇打、食鹽、雞蛋、溫水等搭配進行和麵。

——【家常版炸油條】——特點：色澤金黃、口感蓬鬆、表皮酥脆。

～【準備食材】～

麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽、雞蛋、溫水、油

～【製作步驟】～

①【開始和麵】：首先將準備好的麵粉放入盆中，加入適量的泡打粉、小蘇打、少許的食鹽，再在盆中殼入雞蛋，加入適量的溫水攪拌至面絮狀（溫水不要一次性直接加，分批加入，邊加邊攪拌），再揉捏成團加入適量的油揉勻。

②【冷藏】：揉好的麵糰先蓋上保鮮膜，略微醒發片刻，再將麵糰表面均勻的抹上少許的油，再蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置一夜。

④【控制油溫】：起鍋倒入適量的油，中火加熱，溫度控制在180度左右，溫度不要過高，可以加一些油條的邊角料，如果很快浮起來，就說明油溫差不多了。

⑤【炸油條】：油溫控制好後，將成型的小麵條捏住兩頭，稍微拉長一些（把控好力度），放入油鍋之中，約幾秒即可膨脹浮起。

⑥【油條調形】：這個時候浮起來的油條還偏軟，形狀也還不太好看，這時可用筷子來回翻動，使油條均勻受熱，待油條兩面金黃後即可撈出油鍋，控幹油即可。

——【炸油條之“疑問解惑”】——

1、油條為什麼不加酵母反而加小蘇打和泡打粉?

答：很多朋友自己在家炸油條時很多時候都是直接加的酵母，但是炸出來的油條會發硬，且蓬鬆感也不是特別好。先說【泡打粉】，雖與酵母都是用來發面的，但是泡打粉不等於酵母，其優點是起發快，受溫度溼度影響小，且油條加入泡打粉主要的作用是使油條變得更加蓬鬆，建議選用“無鋁泡打粉”；其次是【小蘇打】，加入到面中，會產生二氧化碳，會在面中產生很多的小氣孔，這樣就會使得面變得鬆軟，做出的油條口感也會更好。所以做油條和麵時建議新增小蘇打和泡打粉進行製作，口感會更好呦。

2、為什麼揉成團後再在表面抹上一層油?

答：揉成團的麵糰再在表面抹上一層油，主要原因有以下兩點：

•【麵糰更柔軟和延伸性】：揉好的麵糰抹上油再蓋上保鮮膜再發酵片刻，麵糰會變得更加的柔軟。同時也讓麵糰的延伸性更好，這樣後面進行拉伸時會更加好操作，不會導致斷裂，具有延伸性和可塑性。

•【防止麵糰乾裂】：抹了油的麵糰，會在表面形成一層薄膜，這樣可以使麵糰緊密的包裹發酵產生的氣體，可以使得麵糰變得容易揉（鬆軟），且不容易乾裂。

3、為什麼用溫水和麵?

答：很多人認為炸油條和麵用溫水、涼水都可以，其實兩者有很大的差別，【冷水和麵】冷水指的就是常溫下溫度低的水，用冷水和的面口感筋道有韌性，且冷水和的面非常耐煮，但是冷水和出的面用來炸油條，口感會偏硬一些；【溫水和麵】溫水指的就是介於熱水和冷水之間的水，一般用溫水和麵，可以促進麵糰的發酵，而且溫水和麵炸出來的油條口感更加的蓬鬆香軟，放置一段時間也不會變得非常硬。所以建議使用溫水進行和麵。

——【油條之小技巧】——

（1）、和麵時加入雞蛋可以使麵糰更加的蓬鬆，加入少許鹽可以增加麵糰的筋道，同時口感會更香。這樣做出來的油條會更有味道。

（2）、麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣可以使得麵糰更有延伸性，更便於後面的一系列的操作，便於拉伸。

（3）、麵糰表面得抹油，油不要過多，抹油可以防止麵糰乾裂，同時麵糰更加柔軟，不僅麵糰柔軟便於操作，口感也會更好。

（4）、案板上撒上一些麵粉或者是油均可，主要是防止麵糰粘黏，很多人建議用油，認為撒上面粉炸時，油條表面的一些麵粉會掉落鍋中。但是麵粉較於新手比較容易把控，所以上面建議使用麵粉。

（5）、炸至定型時，儘量保持動作輕輕的，用筷子撥一下迅速翻面即可，因為油條還未定型，如果直接用筷子夾至，很容易導致油條蓬鬆感不好。

（6）、最後炸油條的時候撈出要迅速一些，時間不能過長，否則油的餘溫會使油條表面會黑掉，炸至完成的油條控油後稍微放置一會兒食用，口感會更好。

油條做起來並不難，只是有時候會嫌麻煩，懶得動手而已。油條相比其他早餐並不費時間，晚上想把面發好，放進冰箱裡。早上起來先煮粥或做豆漿，再準備一點水果或小菜，然後坐鍋燒油，揉麵準備炸油條。用不了多長時間的，做三人份，20分鐘就夠。用我的這個方法做油條，油條蓬鬆香脆柔軟又筋道，非常好吃，還節省時間，趕快試試吧！”

用料主料麵粉300克溫水150克雞蛋2個酵母3克輔料鹽1勺糖1勺食用油適量炸油條的做法1.

300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。

2.

再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。

3.

麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。

4.

鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。

5.

用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油。

6.

又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。很簡單吧，你也快來試一試吧！

7.

早餐自制健康的小油條，又酥又脆又香又軟又筋道，快試試。

大家好，為了詳細具體的給大家介紹炸油條尤其是和油條面的小細節，特意給大家分享我的做法（文中配圖就是我前幾天炸的油條）

原料比例詳情：

1斤麵粉

3克泡打粉

3克小蘇打

8克鹽

320克水

具體做法尤其是油條和麵細節：

①麵粉裡放泡打粉小蘇打拌勻備用。（因為泡打粉小蘇打遇水就迅速反應了所以為了效果更好要先和麵的拌勻）

②備一個大點的碗放鹽加水加雞蛋攪拌均勻備用。

第一次醒好了，不要揉麵要反覆抻面疊上知道麵糰變得更光滑！繼續醒麵糰30分鐘！

第二次醒好了重複一遍抻面疊上再醒30分鐘，就可以裝保鮮袋密封放冰箱冷藏半小時取出來！

冷藏好的麵糰無需揉麵，直接鋪開擀成片切條壓條炸油條就可以了

用這個方法炸油條，成品金黃酥香不油膩，以上三張圖片就是我前幾天炸的油條，特別成功！大家參考試試吧！

大家好，我奉獻一個我自己得非常棒的油條的方子，他不用手揉麵，最小的新增最短的時間，而且做出來的油條和我們小時候吃的一模一樣。

首先，我要把酵母，糖，還有面粉先混合好。為了發酵快先來，我這裡需要四十攝氏度左右的溫水來調。這個麵粉慢慢的往裡面倒，用筷子可以攪得動，但是不要太稀，就是稍微有一些重量攪起來，我們用手握著這個筷子，使勁的把它攪成團，就把它攪均勻。那剛開始的時候不需要攪的那麼光滑啊，只要攪成團就可以了。保持這個溫度

然後趁這個還是熱的話，我們把它放在一個大的容器，這樣子保溫也發酵的快，或者你可以放到烤箱裡的保溫板裡面去發酵，那會快些。發酵的時間取決於你的室溫，我這裡大概花了一個半小時，但沒有關係。你只要看到這個麵糰是原來的三倍大，而且有非常明顯的蜂窩狀的組織，就說明發好了。如果你發過頭了，有明顯的酸味也沒有關係，後面多加一點點小蘇打就可以，現在調節水鹽和小蘇打用少量的水化開，如果這裡再加四分之一到二分之一茶匙的泡打粉會更加的蓬鬆酥脆。

但我個人選擇不加，這裡的比例最好不要去改變，調好的減水的倒入麵糰。然後我們用筷子朝一個方向攪動得把氣泡攪掉。另外的，也讓麵糰的光滑起來，也等揉麵的效果。那這時候要把面巾攪出來，一會炸出來的油條呢，他才會有那種韌勁，表皮也會脆，太細的話，還可以加一些麵粉調整，光滑了就可以了。

現在在板上撒厚厚的一層粉，因為這個麵糰非常的粘了，下把麵糰撥到這個粉上面來，然後呢，下面一層我們手上抹一些粉，然後慢慢的把這個麵糰的推開，均勻的推開推成一個長方形，因為這個面非常軟，所以其實這個時候很好整理。我們利用這個刀稍微弄一下就很完整的一個方型。這個方形的麵糰大概是30釐米長*14釐米。

現在我們把這個方型，切成條，切的時候，稍微把距離拉開一些啊，因為這時候麵糰非常粘，所以切的時候儘量撒一些粉來幫助，然後像這樣子對摺，再用筷子能夾一下。兩頭捏緊，稍微拉伸一下抖掉多餘的麵粉。如果這時候麵糰軟硬剛好的話，操作起來十分粘手的，那如果麵糰太軟，可能要用這個刀片輔助一下走過來，這樣才比較均勻。另外的油條胚子做好以後讓它靜置十到15分鐘，同時還要把這個多餘的麵粉刷掉，以免的過多的粉留在鍋裡，最好的油。溫氏170到180攝氏度，我們現在就可以下鍋了。兩根兩根來不要太多。火力要保持中火。

他會產生這些酸性物質。這時候我再把小蘇打放進去，那小蘇打遇到這個酸的他會產生髮泡的作用。所以呢。這個油條我們一炸，他就會蓬鬆起來，那麼知道了這個原理呢，所以大家就知道前面這個發酵的步驟非常重要，麵糰要發到足夠。另外，這個軟硬度也要掌握好哈，太軟的話，那這個油條的外形可能會不那麼好看，不過也會很好吃的。要注意的就是，整形的時候不要讓麵糰粘在手上，就多撒一些粉。

這個油條略帶微微的一點，鹼味還有鹹味，就是我們最早油條的味道。

豆漿配油條是大多數早餐的經典搭配，但是如今衛生安全事故越來越多，喜歡吃的油條會乾淨炸的不衛生，下面就給大家分享油條的製作與配方。

　　一、自制油條

　　食材：麵粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽1克 食用油適量

　　製作工藝：

　　1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發

　　2、醒發至麵糰的體積2倍時即可，再將麵糰從盆中取出，然後揉勻

　　3、將麵糰稍稍擀開，將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘

　　4、將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒,取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下

　　5、用手將壓好的麵糰拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)

　　6、油熱後(檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內，一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用

　　二、油條配方

　　1、配方一：普通中筋麵粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克 磷酸二氫鈣4.3克 檸檬酸3克 食鹽7克 清水260克 28℃發酵2小時

　　2、配方二：普通中筋麵粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發酵1小時

　　3、配方三：普通中筋麵粉500克 無鋁泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氫氨)3.5克 小蘇打3.5克 食鹽11.5克 清水300克 28℃發酵1小時

　　三、製作關鍵

　　1、和麵時必須先將麵粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均

　　2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成

　　3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂

　　4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋

　　四、奧利奧油條

　　主料:奧利奧餅乾12塊 高筋麵粉30克

　　輔料:玉米油8克 雞蛋1個 水280克

　　製作工藝：

　　1、備好食材：奧利奧餅乾(巧克力夾心)，高筋麵粉和雞蛋

　　2、先將餅乾裡的夾心用小刀刮出來備用，餅乾放進食品袋中碾壓

　　3、碾壓成細粉備用，鍋中倒水和玉米油(也可以用黃油)燒開後關火.

　　4、倒入餅乾碎、高筋粉和雞蛋，充分攪拌均勻，呈麵糊狀.

　　5、將餅乾麵糊裝入裱花袋中，擠出長條形

　　6、然後放入冰箱冷凍2小時以上(由於當天有事，一直凍到第二天才炸)

　　7、提前將油條生坯取出回溫幾分鐘，再放入七層油溫中炸制，當油條漂浮上來後，再炸一會就可以撈出，撈出後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂.

　　8、將餅乾夾心放入微波爐中，用高火叮20秒後調勻，這就成了奶油巧克力醬

　　9、最後在炸好的油條上撒入糖粉，沾著奶油巧克力夾心醬即可

　　五、霜糖油條

　　主料：高筋麵粉250克雞蛋一個幹黃豆50克

　　輔料：安琪無鋁油條膨鬆劑10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克

　　製作工藝：

　　1、將麵粉糖粉混合過篩，倒入桶中

　　2、膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中

　　3、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然後開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重複兩到三次，約攪打8分鐘左右，麵糰就打好了

　　4、取出麵糰，加少量幹澱粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次

　　5、置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上

　　6、取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，中間發酵15-20分鐘。

　　7、將麵糰擀平，切成均勻的長條狀，取兩條用擀麵杖擀長

　　8、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了，最好反著按，用厚的那一邊)。

　　9、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面金黃。

　　10、撈出濾幹油份，將糧粉置於盤中，將出鍋的油條在裡面打個滾，使其均勻的沾上糖粉即可