千張肉絲

原料： 千張、豬瘦肉、青椒、姜、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、老抽、幹辣椒、食用鹼

做法：1 把千張和青椒切絲

2 豬瘦肉切絲（稍凍下比較好切），加入老抽、薑末、生粉、食用油拌勻醃10分鐘備用。

3 倒出250g : 1g的食用鹼，將食用鹼放入碗中並倒入開水，攪勻後放入千張浸泡5分鐘。

4 撈起千張後，再衝洗兩遍，瀝水

5 鍋熱油熱後，倒入肉絲，快速劃散，變色後即可盛出

6 不用再入油，剪入幹辣椒段、花椒，炸出香味

7 放入青椒、千張絲翻炒1分鐘後，加入豆瓣醬，生抽炒均勻

8 倒入肉絲後，加少許鹽，翻炒均勻即可

1.用水泡泡，切成絲放湯盆裡面。

2.適量的油加熱，澆在千張上面拌勻。

3.放入大蔥絲香菜，蒜瓣搗碎放入。再加點胡蘿蔔絲和辣椒粉小蔥段。看個人喜好加喜歡的菜。

4.放鹽，倒入醬油醋和少量麻油拌勻。

色香味俱全，好吃不得了，我是非常喜歡的。

曬乾的千張做菜之前，用水輕微泡下即可。

1、紅燒肉燜千張；

2、臘肉炒千張；

3、各類火鍋放入千張；

4、瘦肉炒千張。

紅燒肉一般都是大家愛吃的菜，但是有的時候就吃光禿禿的肉感覺也沒意思。所以，我們經常把肉和其它的蔬菜一起燒。比如，茄子燒肉，豆角燒肉，常見的是土豆燒肉。這些吃多了也就膩了，我們家偶爾會做千張結燒肉。千張結是一種豆製品，富含蛋白質，營養美味。吃起來，口感勁道，跟肉一起燒，味道更是一絕。

材料：豬肉（五花肉）、千張結、醬油、食鹽、食用油、醋、料酒、生薑、小蔥、白糖

做法：

第一步，豬肉洗淨切成塊狀，千張結洗淨，用清水稍微泡一會兒，然後撈起來瀝乾水。生薑去皮洗淨切成片備用。小蔥洗淨切碎備用。

第二步，鍋裡放食用油，燒熱，放豬肉和生薑片一起下鍋翻炒，要把肥油炒出來

第三步，放少許的食鹽、醬油、醋和料酒一起翻炒，炒至入味，加少許清水，燒一會兒，盛起來

第四步，鍋裡肥油留下來燒熱，千張結下鍋翻炒，放少許的食鹽和醬油一起翻炒

第五步，紅燒肉下鍋，與千張結一起炒，充分翻炒

第六步，加入清水，將紅燒肉和千張結全部淹沒，蓋上鍋蓋燒

第七步，大火湯煮沸，轉中火，翻炒一下鍋裡，繼續蓋上鍋蓋燒

第八步，等到湯汁不多的時候，再次翻炒，轉大火收汁

第九步，加入少許的白糖，加入香蔥翻炒，即可出鍋

小貼士：

第1，買豬肉要買五花肉，五花肉有肥肉多一點才能炒出油，因為千張結吸油

第2，肉先炒，炒出肥油，食鹽、醬油和醋都要放，如果等到後面千張結下鍋一起放佐料，那肉就不入味。

3，肉炒好裝起來，肥油要留在鍋裡炒千張結，這比放食用油味道好多了

第4，千張結燒肉火候很關鍵，順序是大火，中火，再到大火

第5，這道菜燒好之後可以不急著出鍋，稍微關火燜一會兒更好吃

寫著寫著自己都快要流口水了，寫每一步，那個畫面便出現在我的腦海裡。千張結燒肉的湯汁拌飯非常好吃，所以，你可以在加清水的時候，稍微多加一點，這樣有更多的湯汁。這道菜我們家每週都會做一次，從來不會剩的。如果你們沒有吃過，那可以試試。可能燒過的，跟我的方法也不一樣哦。

千張在我們臨沂這邊被稱為幹豆腐皮，幹豆腐皮也是東北地區的特色豆製品。區別於那種厚的嫩豆腐皮，幹豆腐皮比較薄，口感稍微硬一點。一般都是用來燉菜，或者是炒著吃。今天藉此機會給大家介紹幹豆腐皮在我們臨沂的兩種吃法。

我們需要準備的材料有：

1️⃣幹豆腐皮適量，把幹豆腐切成寬一釐米左右的長條。

2️⃣準備小米椒適量，切成辣椒圈，大蔥和蒜瓣適量，把大蔥切蔥花，把蒜瓣切成片備用。喜歡幹辣椒的也可以放幹辣椒。

具體做法如下

1️⃣起鍋燒油，油溫燒的高一點，然後下入蔥蒜和辣椒爆香。

2️⃣爆香調味菜後，下入幹豆腐皮，大火翻炒，熗入少量生抽提鮮。翻炒兩分鐘後，加入適量開水。加點水有助於改善口感，不然豆腐皮本來就幹，炒乾的話不好吃。

3️⃣加入水後，蓋鍋蓋燜一分鐘。就可以加鹽調味出鍋了。注意水分不要收的太乾。

需要準備的材料。（涼拌配圖用的是另外一種豆皮，也叫油豆皮。此種方法也適用於其它豆製品，像腐竹、嫩豆腐皮都是可以的）。

1️⃣薄型豆腐皮，也是切成一釐米寬的條，用開水焯一下，去除豆腥味。

2️⃣配菜，有菜椒，大蔥，洋蔥，胡蘿蔔，全部切成細絲備用。

3️⃣做辣椒油的配料，白芝麻，五香辣椒麵，花椒粒適量。我還放了一點碎熟花生。

具體制作方法：

1️⃣把辣椒油配料混合拌勻放入容器裡。炒鍋放油燒熱燒至冒煙，然後趁熱分三次潑在調料上。辣椒油就做好了。

2️⃣把豆皮和配菜放入乾淨的炒鍋中，把涼透的辣椒油根據個人口味定量加入鍋中，再加入少量生抽和香油，加鹽調味，拌勻就可以了。也可以根據個人口味加入香菜段增香。

一盤誘人的涼拌豆皮就做好了，香辣味美，非常好吃。

以上就是我給大家推薦的兩種幹豆皮的吃法。大家趕緊試一試吧。