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1 # 房產生活記錄
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2 # 窮料理
火鍋味道發苦應該怎麼辦呢?
一、香料。
當炒制重慶火鍋底料使用的香料中，苦香型香料如山奈、白芷等比例過重，底料就會產生苦味。抑制香料發苦的方法：
1、將苦香型香料用溫水浸泡2小時,將芳香型香料用溫水浸泡30分鐘，浸泡這一過程相當重要，是重慶火鍋底料廠家炒制火鍋底料至關重要的一個步驟。
2、不要過早下放香料，應在豆瓣熬香之後加入，種子類香料如草果、白扣等只需破開，不宜打細，出香慢的香料先放，出香快的香料後放。
3、底料快炒制好時加入冰糖，可以提色提鮮，還可以抑制苦味。
二、花椒。
花椒發苦主要原因在於花椒本身，解決花椒發苦的辦法就是用溫熱水浸泡，這也是重慶火鍋底料廠家炒制火鍋底料的一個重要步驟。
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3 # 一葉老三
第一藥料配比不對或某些藥料出問題了。第二最關鍵，即火候沒掌握好。油溫最關鍵。紅油湯紅即代表火候正常。顏色發黑則代表火候大了。苦很正常。第三，原料的投入比例和熬製作時間長短要掌握好。希望改進。
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4 # 小胖子的美食生活
那是因為有些底料材料在中藥裡常見，比如龍眼。性溫的一般會經常用在中藥配方里。火鍋本來就是滋補起源，所以會放一些對身體好的材料。罌粟也會有點中藥味
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5 # 饞客
火鍋底料發苦原因有不少：
某些原材料的質量是不是過關？油品有沒有問題？炒制鍋底時，火候拿捏是否到位？其實，其中有一個容易被忽視的東西，應該才是真正的原因：“花椒用對了嗎”…
火鍋裡一般要用兩種花椒，一個用來提香，一個用來顯麻！麻味花椒用量只要得當，一般不會有問題！提香花椒，用不好就會出問題！提香花椒只能用花椒殼，核心黑籽得丟棄，如果捨不得丟，用上了！那就會讓整個鍋底，久煮發苦！最後就沒法吃下去了！這個秘方價值超高，一般人不可能知道！你品，你細品！
底料一般都用中草藥以及香料搭配，1.在炒料的過程中，火大了，炒過了，所以會有苦味，2.還有一點就是炒料的時候某種中草藥搭配比例過多，導致中草藥藥味。