烤魚炒作流程

調料（批次）： 醃料1600克，烤魚油400克，烤魚汁500克，烤魚料300克，五香油2300克，藥料粉140克。

醃料配方：取純淨水1千克加入蔥薑片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒麵、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調勻。

烤魚油配方：用色拉油60克，蔥油250克，花生油100克調製而成。

烤魚汁配方：用蔥薑汁400克，白糖、米醋各5克，蠔油30克，蜂蜜10克，蘋果醋20克，醪糟汁25克，鹽2克調製即可。

烤魚料配方：用小米辣椒麵200克，五香粉、花椒麵各30克，十三香、孜然粉各15克，咖哩粉10克，鹽3克調勻即可。

五香油配方：鍋內放入色拉油2幹克，燒至四成熱時，放入蔥段、薑片各100克（也可放入少許幹蔥頭），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2顆，丁香5克，小火熬香，取出後自然放涼，過濾備用。

藥料粉配方：十三香、孜然粉各50克，咖哩30克，麥芽酚5克調勻即可。

製作方法：

宰殺：將鮮活鱸魚宰殺，放淨血後洗淨，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。

醃製：魚身放入醃料中醃漬30分鐘。 （

烤制：把醃漬好的魚鋪於專用烤魚夾上，夾好後放在木炭烤魚爐上，每兩三分鐘翻動一次，使其受熱均勻。當魚身的水分稍干時，刷第一次烤魚油，大約1分鐘後再刷一次烤魚油，繼續烤，再刷烤魚油，反覆烤至成熟，最後再涮一次烤魚油，同時撒上烤魚料，將魚放在不鏽鋼盤內。由於在烤制過程中，魚的水分和油脂會部分流失，所以要及時涮油、涮汁。

（4）炒制底料：目前，大部分酒店銷售的烤魚有兩種底料，一種是泡椒味，另一種是五香麻辣味，這兩種風味幾乎全國的食客都能接受。

泡椒味：鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、薑片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用溼澱粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特製烤爐上，點火上桌。

五香麻辣味：鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，餈粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入幹椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特製烤爐上即可。

烤魚現在已經被大多數人喜歡了，而且現在的做法也越來越多，用的魚也有所不同。我個人喜歡吃香辣口味的，裡面再加些蓮藕、土豆、魔芋等配菜再喝點啤酒，棒棒噠！

我喜歡吃巫山烤魚。

巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

現今流行的川式烤魚，卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同。它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現"色香味"俱全的美味烤魚。

烤魚現在是年輕人喜歡的食物之一，我先說說我喜歡的吧，我喜歡吃烤清江魚，清江魚沒什麼刺，再是先把魚用炭火烤到表皮脆脆流油了那就香，還有我覺得就是湯要多一點，這樣整個烤魚都浸在湯汁裡面入味，這樣的烤魚就最香了，我最喜歡吃香辣口味的，下面鋪一層厚厚的素菜[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]

很開心來分享美食烤魚是一道非常接近大眾的吃法，然後也有很多年輕人也比較喜歡吃烤魚，現在的烤魚，然後有很多考法，首先烤魚也分什麼魚，比如什麼魚烤的好吃，鱸魚，黑魚清江魚，鯉魚，然後再做烤魚，之前可以，把魚改刀，從背部改刀一開為二，然後熱鍋燒油，把魚放在鍋中高油溫過油，過完油之後，然後我們把魚倒出來，然後我們可以根據自己的口味，然後可以做蒜香烤魚，香辣烤魚，麻辣烤魚，豆豉烤魚，泡椒烤魚，然後我們可以選其中的一種烤魚，比如說蒜蓉烤魚，然後我們把魚炸完之後，剁好，蒜沫，然後鍋中加油，把蒜末在鍋中熬三分鐘，然後再熬的過程中加入蠔油，生抽白糖粉，然後熬好之後倒出，然後把蒜蓉鋪在魚身上，然後我們可以再愜意點，小辣椒放在上面，這樣可以有微辣的感覺，不是很辣，烤魚下邊可以，墊上洋蔥絲和西芹段，然後一到很簡單，然後又好吃的蒜香烤魚，如果不喜歡吃蒜香味的，也可以吃香辣的，香辣的，然後就是在鍋中炒蔥薑蒜炒香之後放入火鍋底料，一塊豆瓣醬，然後放入花椒，麻椒幹辣椒，蠔油，生抽加入一瓶啤酒，然後把魚放在鍋中1到2分鐘即可

個人還是比較喜歡吃烤魚的

魚的種類可以選擇，刺很多的那種魚

喜歡吃、記得以前我們老家有一家烤魚店，那個魚肉表面脆脆的，味道適中，不會太辣也不會太麻，不過現在是吃不到咯 因為那個烤魚店老闆回他們老家去了 ，他回去結婚啦 、以後要是知道他在哪裡開店 有機會一定要去吃一次 然後再和大家分享[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]

基本世面上有十幾種口味的烤魚我來分享一下其中幾種。

口味：

鹹鮮微辣，蒜香味濃。

原料：

烤好的魚1條。

調料：

去皮蒜200克，泡椒末20克，薑片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘製魚醬10克。

製作方法：

（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入薑片、豆瓣醬、泡椒末炒香後，放入鮮湯熬製。

（2）入剩餘調料燒開後，倒在烤好的魚上即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：

在烤之前，用蒜汁醃漬，使得魚的蒜香味入到骨子裡，再用蒜子補味，使味道更具魅力。

番茄味

口味：

酸鮮微辣，味道鮮美。

原料：

烤好的魚1條。

調料：

色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，薑片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘製魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。

製作方法：

（1）番茄切1釐米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。

（2）鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入薑片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香後，加入鮮湯熬製，入A料燒開後，倒在魚鍋中即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：

烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的復季，給人食慾上的衝動，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現榨的番茄汁，效果更理想

麻辣味

口味：

麻辣爽口，魚肉鮮嫩。

原料：

烤好的鯉魚1條（約1250克）。

調料：

色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒、薑片、蒜片、秘製魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

製作方法：

（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。

（2）在製作好的烤魚上撒上C料即可。

關鍵：

辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。

點評：

烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達到最佳

香辣味

口味：

鹹鮮香辣，味道可口。

原料：

烤好的魚1條。

調料：

色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，乾花椒粒15克，幹辣椒段25克，薑片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘製魚醬10克，鮮湯500克。

製作方法：

（1）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬製。

（2）入剩餘調料燒開後，倒入備好的魚鍋中即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：

香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬製與A料的炒制要功夫到家。

不知道有誰吃過四川的折耳根烤魚，紅中帶亮的色澤，那麻辣鮮香的魚肉帶著紫紅帶白的折耳根，那特殊的香味讓你一聞就有種立馬要坐下來品嚐的衝動，當你撕一塊放進嘴裡，那麻辣的味道配上折耳根的獨特香味一定讓你回味悠長，伴隨著一塊一塊又一塊魚肉下肚，你一定會叫一聲：“老闆兒，再來一條……”

烤魚現在是很流行的一種吃法，口味眾多。

大多數烤魚都是差不多的，絕對魚的味道的因素有，魚的種類，配料的搭配。

下面介紹一下:

1 挑選食材（自己搞定啊，現殺的新鮮魚最好，鯉魚，草魚都行，從），注意不要從腹部破開，從背部破開，背部肉厚；

2 打斜花刀：魚洗淨後，從頭劈開，一分為二片，用刀斜著每隔3裡面劃幾道口子，深淺適中，不宜劃到魚骨；

3 醃製：先後用 鹽，料酒，蔥姜水（蔥姜切絲加入涼開水，靜置5分鐘），胡椒粉，將魚整個揉搓均勻，靜置15分鐘以上，4-8小時較佳；

4 燒烤：木炭不宜過旺，先烤魚肚，再烤魚背。由於魚肉脂肪較少，烤制時為了防止烤制過幹，兩面各需要刷2-3次食用油；

5 調味：由於醃製時已經有鹽味，烤制過程中，每次刷油的時候，可以適當撒些孜然粉，辣椒粉。

備註:

1 燒烤乾料：主要以孜然粉，辣椒粉，鹽為主，依據個人喜好可選用少許花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或雞精、粉。

2 燒烤醬料：各種超市出售的燒烤醬，或者自制。

我非常喜歡吃烤魚，有很多種口味，辣的不辣的，酸辣的，超級好吃，平時店裡做的烤魚會放些配菜，大部分會有豆芽，花生是必備的，還有酸菜，要麼酸蘿蔔，平時我最喜歡吃的一家店，放了豆芽，酸蘿蔔花生，還有他們自己醃的泡菜，很美味。

烤魚呢是結合了川菜的調味方式和火鍋的調味特點。烤魚的歷史淵源可以追溯到三國時期，今天就不細聊。最近幾年烤魚店在我們的生活中，在我們的身邊越來越多。因為烤魚它不同於其他餐飲型別，烤魚操作簡單標準化流程，做連鎖餐飲容易複製。

烤魚餐飲佔領了相當一部分年輕消費人群， 喜歡吃烤魚的大多是一些時尚男女達人，烤魚的餐飲消費時段大多數都集中在晚上或者夜宵時段。

香辣烤魚，蒜香烤魚，藤椒味烤魚，泡椒味這幾款都比較喜歡吃。分享兩種烤魚做法:

第一.

【一田魚®香辣做紙包魚】

流程：醃製魚（大概一斤一兩），先加鹽、澱粉、料酒醃製20--30分鐘後先把魚蒸熟或者煮5分鐘（魚小的話需醃製10--20分鐘，大魚的話需醃製後煮熟）

調味：一田魚®香辣料250克，鹽20克（克根據口味不同適量增減），醪糟20克，小米椒10克，辣椒麵適量（根據自己口味可適量增減），洋蔥、蔥花、芹菜、薑末、蒜適量，花椒粉適量，水（可以加骨湯）100克，攪拌均勻這樣調味就做好了。

在鍋中加入適量調和油，將煮好的魚放入烤紙上，將做好的調料均勻的倒入魚上，烤紙包好就可以開火烤制了，大概10分鐘入味就關火將烤紙中的魚倒入烤盤中，即可食用

注：可根據當地不同口味適量增減比例

第二個

【一田魚香辣做烤魚（油炸）】

準備材料：魚2斤左右，娃娃菜、千張、土豆、香菇、洋蔥、蔥薑蒜適量，一田魚香辣料

醃製魚：魚洗淨後將魚剖開在魚背開花刀，兩面塗抹鹽，孜然3克，生薑、花椒、料酒，抹勻後醃製10至30分鐘

調汁：一田魚香辣料250克，小米椒10克，辣椒麵適量（根據自己口味可適量增減），蔥花、芹菜、薑末、蒜適量，花椒粉適量，水（可以加骨湯）100克，攪拌均勻這樣調味就做好了。

盤子裡鋪上準備好的已經煮熟的菜（為了讓有的菜更入味，煮菜的時候可以加少許食鹽），起鍋燒油180度，油稍微多一點（能沒過魚）魚背向下入鍋中炸，魚皮炸成微焦一點就可以起鍋了，放在鋪好的菜上面，將調好的湯汁淋在魚和菜上面，在魚上面放香菜或者撒上蔥花（吃的辣的還可以放幹辣椒）和孜然，另外起鍋燒油，油辣淋在魚身上，端上桌後可以用蠟燭微微煮一下就可以吃了

#蜀八爺# #巫建# #一田魚# #火鍋#

我挺喜歡吃烤魚的。但我更喜歡那種純粹的烤魚。類似四川萬州烤魚這樣先烤出來，然後澆汁的這種烤魚我不敢多吃，頭天晚上吃完第二天必上火。

萬州烤魚味道重，料複合，油度大，香氣足。傳統做法是先把魚烤熟，然後澆上炒好的調料汁，放在爐子上邊燉邊吃。這種做法及烤燉煎煮為一體，除魚之外，還有其他一系列的素菜可供選擇。搭配比較合理，營養也比較均衡。

但是四川烤魚的不足在於：第一，它失去了“烤”這一技法固有的幹香味。更著重於燉。所以吃四川烤魚更像是吃乾鍋燉魚。第二，正因為他以燉為主，所以現在很多烤魚店都圖省事不烤了，直接油炸解決問題。

第三， 因為四川烤魚的味道非常厚重。所以用死魚來狸貓換太子幾乎成了行業潛規則。任你再挑的鮮活亂跳，他只要把死了幾天的魚過油一炸，重料一堆，你就什麼也吃不出來了。

所以我更喜歡吃的還是新疆的烤魚，鮮美，純粹，火熱，濃烈。鹽帶來底味，辣子帶來刺激，一小撮孜然又讓這條魚香到無法形容。這兩年來，我已經不下10次在晚上夢到，自己去了新疆。醒來都特別惆悵。

我在新疆吃過的最好吃的兩次烤魚，一次是在童話城之城布林津，另一次是在南疆的巴楚。布林津有一條中國唯一流入北冰洋的額爾齊斯河。它的水溫偏冷，孕育了新疆最獨特的魚類品種：狗魚。

這種兇猛的攝食性魚類，脂肪非常豐富，肉質細嫩，骨頭又不多。所以當地的烤魚師傅會直接把它像剖鱔魚那樣處理乾淨。然後直接放到火上燒烤。

隨著炭火的烤制，魚油滲出的脂肪滋啦作響。整個空氣中都瀰漫著濃郁的香氣。調料只有鹽，辣椒和少許孜然，你能吃到烤魚，最純粹的幹香和鮮美。烤過的魚肉成了蒜瓣狀，一片一片的可以剝下來，如同吃石榴一樣，每一片都充滿著欣喜。這才是烤魚最純粹，也是最鮮美的味道。

而在南疆巴楚夜市上吃到的烤魚則又不同。南疆的烤魚多以鯉魚草魚為主，一條超過3斤重。和布林津用烤架不同，巴楚的烤魚做法則更加原始。

賣烤魚的老闆會先用木頭燃上一堆篝火。然後把處理乾淨的，大魚用紅柳枝穿起來。一根一根的插在篝火的四周。剩下的，就要交給時間和老闆嫻熟的處理手法了。

老闆會隨著魚肉成熟度而不同的調整魚和篝火的角度。所以這種又烘又烤的做法更能突出烤肉的幹香。隨著魚皮滲透出油脂，老闆開始撒上鹽，辣椒粉，孜然。有時還會撒上一些切的碎碎的蔥花。

吃到嘴裡，依然是那股濃烈的燒烤氣息。肉已經烤得乾乾的，沒有什麼水分。魚皮是最好吃的，焦脆中帶著些許肥美，又因為調料大多撒在表層而使得味道十足。當吃到最後時，紅柳枝固有的清香和魚肉的鮮美又混合在一起，使得那一層的魚肉更加的與眾不同。這一刻我幾乎已經詞窮了，不知道該如何形容這種味道。

所以直到現在我依然固執的認為，既然是烤魚，那就一定要吃到它的煙熏火燎，吃的就是他最人的煙火氣。熱油一澆，調料一煮，那種木材燻烤出來的，原始野性的氣息便蕩然無存了。

我是特別喜歡吃烤魚，喜歡的口味如下：

1、香辣烤魚

2、麻辣烤魚

3、蒜香烤魚

總結：烤魚可以多出一些特別的口味。

烤魚不錯的一道美食，剛接觸烤魚吃的是萬州烤魚，上來的哪一剎那給我的感覺就是份量可以，那麼一大烤盤，配菜也不少，色香味俱全，比較愛吃的是香辣口味，烤魚講究肉質細嫩，香味濃郁，研製的入味也挺關鍵，當然魚的新鮮度決定魚的品質。如有更好見解請下方評論

本期導讀：你們喜歡吃烤魚嗎？喜歡吃什麼口味的？

大家好，我是好吃懶做美食。

魚肉是大家都喜歡吃的食物，特別是烤魚，是特別的美味，我就特別喜歡吃，我喜歡的口味有香辣，香酥，想想都流口水了。下面我就簡單介紹一下這兩種口味的做法。

香辣烤魚：

主料：鱸魚1條（大約600g），洋蔥（60g），香芹（50g）

輔料調味料：蒜片（15g），薑絲（10g），蔥花（10g），香菜（10g）辣椒粉（15g），料酒（20g），鹽（5g），生抽（15g），食用油（20g）

製作方法步驟：

1.鱸魚殺好，洗乾淨，在魚兩側打花刀。

2.把鱸魚放到盤子裡，加入蔥花，薑絲，蒜片，料酒，鹽，辣椒粉，生抽和魚攪拌均勻醃製20分鐘。

3.把洋蔥切絲，香芹切段，鋪在烤盤上，把醃好的鱸魚放到上面，把醃製料均勻倒在魚身上。

4.用刷子在魚的表面再刷一層食用油。

5.把魚放進烤箱，上下火200℃烤20分鐘。

6.烤好，取出，最後撒上香菜，美味香辣的烤魚就做好了。

香酥秋刀魚：

主料：秋刀魚4條（400g）

輔料調味料：檸檬1個，鹽（5g），黑胡椒粉（5g）

製作方法步驟：

1.把秋刀魚解凍殺好，洗乾淨，把秋刀魚兩面切十字花刀。

2.把秋刀魚放到盤裡，撒上鹽和黑胡椒粉，均勻抹好，醃製20分鐘。

3.把醃製好的秋刀魚，放到烤箱中間烤網上，上下火200℃烤15分鐘。

4.烤好取出，放到盤裡，把檸檬切片，滴上檸檬汁即可。

2.魚的內臟也要清洗乾淨，否則會影響口感。

3.魚肉醃製的時候，最好擦乾水分，讓調味料更入味，魚肉更好吃。

4.魚肉不適合長時間的烤制，在魚表面刷一層油，可以減少魚水分流失，魚肉更鮮嫩。

麻辣魚，附上做法可以嘗試一下

麻辣烤魚的做法步驟：1：將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調成醃魚的汁兒備用。

2：草魚殺好了清洗乾淨（烤魚鱗片是好東西，建議不要去鱗片）去掉魚腥線和腹壁黑膜。

3:翻過魚身，在魚身上斜口劃上幾刀。

麻辣烤魚的做法步驟：將調好的料汁均勻地塗抹在魚身上與刀口裡，刀口裡放入薑片，蔥段，容器底也放上蔥薑片將魚醃製40分鐘至幾小時均可。

4：醃好的魚，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出。

5：準備好的配菜切塊，切條備用。

6：鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，幹辣椒，麻椒煸炒出香味兒。

7：加入適量清水，蒜瓣都至水開，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的菜後放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可。

8：最後，魚上面加些幹辣椒段和麻椒料，澆上燒熱的明油爆出香味即可，提高亮度的同時增加香味。

我平常就喜歡吃魚，烤魚的話，它的香氣比較足，口味又比較厚重，用一個我們經常說的詞來形容它，那就是“夠味”，所以說，能夠把魚做得“色香味”俱全，這樣的烤魚，當然是喜歡吃了。說到烤魚，就會想起十年前我們店裡自己烤的那種魚，很原始，很傳統的一種烤法，原汁原味，有著炭火那種“煙熏火燎”的味道，烤魚夾裡烤得滴油的魚，散發著孜然和辣椒的香氣，爐火裡“嗞啦嗞啦”的響聲，聽上去感覺就是一種享受。把新鮮的小鯉魚，最好是不超過兩斤的（這樣的烤出來不管是口感還是味道都是最好的），去鱗開背取內臟，去腮，然後沖洗乾淨放入盆中，加入洋蔥，生薑和料水，醃製半個小時，撈出控幹水分，使其平鋪，用鐵夾子夾起放烤爐上開始烤，等水分烤沒，開始刷料油，翻面不斷烤，烤至微焦時，開始分幾次加鹽，撒孜然粉，辣椒麵，當烤至兩面焦脆時即可裝入盤中，這樣的烤魚，表皮特別得幹香，酥脆，內裡魚肉卻又柔嫩鮮香，味道獨特，讓人回味無窮。現在街面上流行的烤魚是川味烤魚，它是把“醃烤炸”三種烹飪方式結合在一起，先醃再烤再燉的方式，又有烤又有燉，把經過醃製的魚，放烤爐上烤好後再鋪入墊了洋蔥的盤中，搭配幾樣蔬菜豆製品，把炒好的濃濃的料汁澆入，邊燉邊吃，其實這種方式與火鍋也有相通之處。這種烤魚製作方式由於比較簡單，又可以量化製作，所以容易複製能夠形成連鎖模式，加之它的味道醇厚，魚肉鮮嫩，不經意間，就成為人們請客聚餐的美味佳餚，得到了很多人尤其是年輕人的喜歡。這種烤燉方式結合的烤魚，做法多樣，口味也多樣，有麻辣的，香辣的，蒜香的，藤椒的，鮮椒的，剁椒的等等，吃這種烤魚時，我覺得還是有辣味的，麻味較輕的比較好，因為這樣吃起來感覺特別的香，也不至於吃到中間，嘴巴早已麻得沒了知覺，感覺不到任何美味了。【溫馨提示】:烤魚時，難免會產生煙霧和焦糊物，烤魚的焦糊物裡有致癌物，最有效的辦法就是搭配白蘿蔔和檸檬，因為蘿蔔和檸檬都含有豐富的維生素C，不但能使營養均衡，還有抗氧化的作用，另外蘿蔔中含有多種酶，它不但能分解澱粉和脂肪，還可以分解致癌的亞硝胺。

我喜歡吃烤魚。

我願意吃香辣味道的烤江團魚

烤魚是指透過熱加工對魚類進行烹飪的一種方法，現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。

烤魚，一種發源於重慶巫溪，而發揚於萬州的特色美食[1] ，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富，具有部分藥理作用的突出特點。

製作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個製作過程很辛苦，需要不停的用勺子翻動鍋裡的油，一擔過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。

俗話說：辣為百味先！現在流行烤魚的味道一般都以辣或麻辣為主，這也符合烤魚最早出處於四川的特點。

現在流行烤魚的特點！

現在流行的烤魚與傳統燒烤製作烤魚的做法有著明顯的不同，現在流行深受人們喜愛的烤魚，是源自四川地區的川式烤魚，川式烤魚融合了醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，用此種方法制作的烤魚，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點。

首先將魚處理後進行醃製入味；然後是將魚烤成外焦裡嫩；最後加入輔料食材來進行燉制；這樣會使做出的烤魚充分入味，同時新增的其它輔料食材，更加豐富了整個烤魚的口味。

下面跟大家分享一個家庭版“重慶烤魚”的製作方法。

【重慶烤魚】的家庭製作方法------特點：香味濃郁、回味無窮、百吃不厭！重慶烤魚是源於重慶的一道傳統的風味小吃，屬於川菜或重慶菜。融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，口味奇絕、營養豐富。

【材料】新鮮草魚一條

【配料】豆芽、金針菇、白菜、芹菜、洋蔥

【調料】鹽、料酒、白胡椒粉、重慶火鍋底料、薑片、蒜末、花生碎、香蔥、香菜

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將魚收拾乾淨、將魚從肚子刨成兩半，背部連線，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然後放入鹽、料酒、白胡椒粉醃製30分鐘入味；配料洗淨改刀；豆芽、白菜、金針菇用沸水汆燙，撈出控幹，鋪到盤底。

第二步：魚的烤制：將醃製好的魚抹上食用油，入烤箱200度，烤制20分鐘，待魚烤製表面焦黃即可；

------提示：1.烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定，需時刻觀察。2.如果家中沒有烤箱，可用油鍋將醃好的魚煎至兩面焦黃也可以。

第三步：魚的燉煮：鍋中倒油，加放入薑片炒香，放入重慶火鍋底料炒出紅油；加入芹菜、洋蔥、香蔥、烤好的魚，加水沒過魚身、大火燒開轉小火慢燉15分鐘；一同裝入鋪好豆芽、白菜、金針菇的盤中；

第四步：淋上熱油：撒上蒜末、香蔥、花生碎；澆上熱油，再撒上香菜即可完成。

香味濃郁、回味無窮、百吃不厭的家庭版的重慶烤魚製作完成！