想要自創獨特風格的滷味產品。

唯一途徑自己選料試製，不斷嘗試各種料的配比，將每種配方滷出來的產品分享給身邊人免試吃並提改善意見，結合當地人口味創新

如此反覆，定可製出自己獨特的風味零食

想要創新，首先要對各種材料，最重要是香料的味道習性瞭如指掌，太透過對各種食材，香料的搭配進行實驗，創造出不同口味的滷味，比如麻辣的，鮮香的，椒鹽的等等，都可以嘗試，推出市場後，注意收集顧客反饋並進一步改進，從而形成自己區別於別人的特色。謝謝，希望採納，祝您生活愉快天天發財！

滷味零食如何創新，形成獨特的風味，這一直也是我們在思考的問題，我們是在成都做滷菜的，做了13年的滷菜，目前經營著五家店。我們來談談我們的看法。

創新可分為滷菜類別的創新，菜品的創新，和口味的創新。所謂滷菜類別就是指北方的醬滷，粵滷，黃滷，湖北的黑鴨系列，還有我們四川的川滷，其他派系我們接觸少，我們對川滷有一定的瞭解。居我所知，滷味零食中，我覺得還屬湖北的黑鴨風味零食做得很不錯，絕味的話我也可以理解為四川辣滷一個派系，居說絕味的最先的技術也來自於川滷。另外說說我們川滷，我們川滷中的滷味零食風味也很不錯。傳統的川滷也較為普通，但最近幾年工藝製作改變的油滷，這種滷製工藝結合現代火鍋工藝，讓製作出來的菜品成色更好，香味更濃郁，口感也更入骨，特別適合滷味風味零食，代表品牌如花枝老滷，達州七星椒，尤滷，均採用此工藝製作而成，還有最近很火的川滷現撈也是由此製作工藝演變而來。四川的油滷興起，對於滷味零食的風味是一種創新，這種風味是由於滷菜技術更新所演變的風味，但他更適合我們年輕人的口味。

我們再說說菜品的創新，現在的滷味零食，菜品也逐步豐富了，以前的菜品無非是豬，牛，雞，鴨之類的了。現在滷味零食中，開始出現了蝦，海鮮，毛肚，貝類等一些新的品種，製作工藝上也提升了不少，加入了一些中餐的手法，比如說的炒滷，香辣系列，冷吃系列等，儘可能的提升了滷味零食的風味，我們自己研發了雙椒脆肚，香辣毛肚 ，都己經形成我們自己店的爆品。所以要做好一些菜品，創新很重要，但還是得站在前人的基礎上，根據當地飲食習慣進行創新。

最後說說口味的創新，現在的年輕人都喜歡新式獨特的東西，美食也一樣。以到四川主要都是麻辣口味，紅油口味，酸辣口味呢，這個酸是酸菜的酸。而現在都在流行藤椒味，酸辣味（這個一般是帶點檸檬那種複合酸味），如檸檬風爪之類的。這些都是最近些年才火起來的，象這兩年的麻辣小海鮮，四川某滷菜品牌的牛油砂鍋爪爪，也都非常火。

時代在更替，我們餐飲人也要不斷的創新，只有不斷的創新才能贏得發展，朋友，祝你前程似錦。最後送你一個四川油滷的配方

幹辣椒100克 花椒10克 生薑50克。大蔥100克 八角30克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果10克 丁香5克 砂仁10克 草豆蔻5克 排草5克 冰糖150克 老抽50克 精鹽、雞精各適量 鮮湯5000克 混合油3000克(其中熟菜油1500克、精煉油1500克)