紅曲酒的做法

1、早上將糯米泡下去

2、晚上將糯米撈出瀝乾

3、泡十二個小時後再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能鬆鬆的放上去,一定要瀝乾不能太多水分,可以放滿一點,水開以後放上去蒸用大火蒸。

蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點至飯全部熟透。米飯放在一個容器裡保暖。

4、從邊上慢慢的熟到中間

5、最上面一層的米都變成米飯熟了。再加蓋子

6、二十分鐘後，就可以倒出來了。放到一個保暖容器裡

7、這個時候可以幫3/4紅曲倒進瓦缸里加水用手搓碎

8、米飯蒸好後不是很燙手的時候再加入7中攪拌均勻搓均勻

9、用布蓋留一個縫隙

10、等它發酵了前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫為止

11、六天差不多的樣子就封口。放上3一5天再加蓋子半個月後就可以喝了

擴充套件資料：

紅曲酒是中國傳統名酒。屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。

紅曲菌的醫療保健功效中國古代明確記載著紅曲菌醫療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢”。

降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色麴菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之後,又陸續地在紅曲菌的培養液裡發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k。

降血糖：山內等曾直接以紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有“紅曲培養物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%。

紅曲酒一般南方釀酒用糯糙，像湖南湖北用的是糯米，下面說下用糯糙釀酒怎麼做。

用料:糯米糙10斤、酒餅6個、紅曲50克、乾淨毛巾3條，帶蓋水桶一個、棉被2條

做法:

1.糯糙、酒餅、紅曲網購時溝通客服會給搭配好，很方便。

2，糯糙洗淨、蒸熟。用高壓鍋煮也可以。

3.翻拌晾涼

4.酒餅碾成沫，越碎越好。

5.糯糙晾至手溫，一邊撒酒餅粉、紅曲，一邊翻拌均勻。

6.放進桶裡面，邊上圍上乾淨的毛巾。蓋好桶蓋。用棉被把桶周圍圍好。靜等發酵。

7.三天後，開啟蓋，蓋上的水不要滴落下去， 用紙巾擦取桶周圍和蓋子上的水，再換上乾淨的毛巾，然後在中間挖一個洞，以後每隔三天左右就擦一次水，直到發酵完畢。

8.酒釀和酒糟分離，直接濾出來就行。取完原漿還可以再加水進去取“二老酒”。

9.取完酒就可以煮酒。有條件可以火炙，火炙是指把酒裝入甕內，然後圍上稻草之類的，用火焚燒煮開，然後在放涼密封儲存在陰涼處。沒條件的可以直接把酒像燒開水一樣煮開，建議煮的時間長一點。然後晾涼，裝桶密封放入冰箱儲存。煮開的需儘快使用，儲存不好容易壞掉。

注意事項:紅曲放的越多顏色越喜慶。建議十斤米放100克。朱諾操時水不要過多，但一定要煮熟，沒煮熟化不開，煮太爛取酒會很粘稠。晾飯一定要晾至溫感不燙手方可放酒餅，紅曲太燙做出來的酒是酸的澀的，涼過頭髮酵不起來，所以溫度很難把握，大概35到40度。

想要紅曲酒做的香醇，必定要做的精細，接下來給你說說它的做法步驟：

1、糯米洗淨後加水浸泡12小時左右。

2、泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒罈子裡自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，並留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋裡蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。

4、蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。

5、糯米飯放涼溫度要根據當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒罈子裡並攪拌均勻。

6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上罈子口但不要密封，防止灰塵掉落到罈子裡面就可以了。

7、此時，罈子裡的溫度應該是在30度左右，這是啟動發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家裡有電熱毯的則可以用電熱毯包裹罈子。

8、在室內溫度約為20度，而且罈子內的發酵溫度正常的情況下，大約2天左右進入發酵的高峰期，此時你會看到罈子裡在不斷的冒泡，就好像水被燒開了一樣，現在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發酵自身產生的溫度已經可以維持正常發酵所需要的溫度了。

9、在此後的一段發酵時間裡，每天用乾淨的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到罈子裡不再有米粒浮起時，紅曲酒的發酵過程就算是結束了。

10、密封罈子口進入後發酵時期，大約再繼續發酵20～30天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進行陳釀處理。

11、濾出來的酒汁裝入陶質酒罈子，密封以後用巴氏消毒法做消毒處理，就是把罈子浸入65度左右的熱水裡，並保持這個溫度30分鐘以上。

12、消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風長期儲存了，密封良好的情況下能儲存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。

主料：糯米250克、紅曲米50克

輔料：米酒麴2克

1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態

2、把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水

3、選好米曲比較重要。

4、糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水

5、在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用

6、蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起

7、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把甜酒麴放入拌均勻。選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。

8、把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩

9、在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴

10、最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡，窩倒滿為止

11、冬溫度保持在30度左右，各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。

12、24小時後，就有酒味了，但酒味比較淡

13、用乾淨勺子壓一下，可以看到已經出酒了

14、側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行。

紅曲酒做法：1、糯米洗淨後加水浸泡12小時左右。

2、泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒罈子裡自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，並留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋裡蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。

4、蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。

5、糯米飯放涼溫度要根據當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒罈子裡並攪拌均勻。

6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上罈子口但不要密封，防止灰塵掉落到罈子裡面就可以了。

7、此時，罈子裡的溫度應該是在30度左右，這是啟動發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家裡有電熱毯的則可以用電熱毯包裹罈子。

8、在室內溫度約為20度，而且罈子內的發酵溫度正常的情況下，大約2天左右進入發酵的高峰期，此時你會看到罈子裡在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發酵自身產生的溫度已經可以維持正常發酵所需要的溫度了。

9、在此後的一段發酵時間裡，每天用乾淨的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到罈子裡不再有米粒浮起時，紅曲酒的發酵過程就算是結束了。

10、密封罈子口進入後發酵時期，大約再繼續發酵20～30天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進行陳釀處理。

11、濾出來的酒汁裝入陶質酒罈子，密封以後用巴氏消毒法做消毒處理，就是把罈子浸入65度左右的熱水裡，並保持這個溫度30分鐘以上。

12、消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風長期儲存了，密封良好的情況下能儲存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。

主料：糯米、紅曲米、米酒麴適量。

1、提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的狀態

2、把水過濾掉，在籠子裡蒸一個小時。通常在抽屜布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但記住不要加水，否則太粘。

3、紅曲米一定要選好，一定不要買假的

4、 在糯米蒸熟前一個小時，紅米被冷開水浸泡。水溫不能超過30度，也不能使用自來水

5、糯米蒸熟後，將浸泡過的紅米的水過濾出來，用來混合糯米，最後做成窩。

6、將蒸熟的糯米冷卻至30度左右，再將紅米倒入糯米中。過濾後的紅米也加一點，直到糯米混合成鬆散的形狀，不再粘在一起。

7、將紅米和糯米均勻混合，將安琪甜酒均勻混合。我選擇了甜的型別，因為紅米味道有點苦，所以甜的型別可以阻擋苦味。香型更適合制臘味米酒。

8、將米與酒混合後放入一個有蓋的乾淨容器，用乾淨的筷子壓實，從中間搖出一個窩，稱為窩。

9、在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴。

10、最後，把剩下的紅米倒進巢裡，填滿巢裡。

11、使溫度保持在30度左右即可

12、一天時間之內，有酒的味道，但酒的味道比較輕.

13、用乾淨的勺子壓出酒來。

14、在旁邊，米浮在上面，酒在下面。如果酒不夠，這時可以倒一杯冷水，讓它保持溫暖，發酵約12小時。

15、然後過濾出一碗紅曲米酒汁，裝碗即可食用。

以上就是做紅曲酒的家常做法，

紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發酵的酒，其紅色是紅曲酶自然發酵的結果。而且，紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀，是養生保健效果絕佳的養生酒。紅曲酒最初起源於浙江，後來又流傳至福建等地，並被福建人作為婦女產後的月子酒，將其與魚、肉或雞一起燉煮後食用，具有健脾、暖胃、溫中、祛寒、除溼、活血和化淤等功效，對產後惡露不淨及促進產婦身體恢復均有良好效果。紅曲酒屬於米酒中的黃酒，其釀造方法與米酒基本相同。

下面就給大家詳細解說紅曲酒的家庭釀造方法及成功要點，教你如何釀造出優質的紅曲酒。紅曲酒的釀造方法也比較多，比較常見的有3種，一是紅曲拌飯直接發酵法，二是紅曲加白曲拌飯直接發酵法，三是白曲拌飯搭窩，糖化後再加水和紅曲發酵。這三種紅曲酒的釀造方法各有所長，下面我給大家介紹第二種釀造方法，這也是福州青紅酒的釀造方法，當地人稱為懶人釀造法，按這種方法釀出來的紅曲酒在強光下呈上青下紅的顏色，所以被人們稱為青紅酒。

釀造紅曲酒的最佳季節釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前後，以室溫20度左右為最佳，太冷的時候不容易發酵而且需要加溫，太熱的時候發酵速度太快則容易發酸，釀酒不成反成醋。

一、釀造紅曲酒用什麼水好

酒的品質與水質有很大的關係，釀造紅曲酒最好是使用立冬後的深井水，所以也有人把紅曲酒稱為冬水酒。在確認深井水比較乾淨的情況下，釀酒高手喜歡用生的深井水來直接釀酒，但如果沒有把握的話還是燒開以後再放涼吧。沒有深井水的就用普通清水燒開放涼後使用，也可以使用純淨水或礦泉水等。

下面開始正式介紹紅曲酒的家庭釀製方法，這種酒的做法其實和米酒一樣簡單易行，但為了保證大家都能成功做出好喝的優質紅曲酒，介紹的時候儘量描述的詳細了一些，希望大家不要被太多的文字嚇到哦。原料：糯米4斤，紅曲5～10%，白曲3～4%，清水100～120%。準備：把上述材料都準備好以後，再準備一隻發酵用的容器，最好是用陶質的酒罈子，沒有陶質酒罈子的可以用玻璃罈子或其它容器。把容器洗刷乾淨後再用開水消毒，控幹。

一、紅曲酒的做法步驟：

①糯米洗淨後加水浸泡12小時左右。

②泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒罈子裡自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，並留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。

米粒浸泡至能用手輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋裡蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。

④糯米飯放涼溫度要根據當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒罈子裡並攪拌均勻。

⑤把留下的紅曲撒在最上面，蓋上罈子口但不要密封，防止灰塵掉落到罈子裡面就可以了。

⑥此時，罈子裡的溫度應該是在30度左右，這是啟動發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家裡有電熱毯的則可以用電熱毯包裹罈子。

⑦在室內溫度約為20度，而且罈子內的發酵溫度正常的情況下，大約2天左右進入發酵的高峰期，此時你會看到罈子裡在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發酵自身產生的溫度已經可以維持正常發酵所需要的溫度了。

⑨密封罈子口進入後發酵時期，大約再繼續發酵20～30天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進行陳釀處理。

⑩濾出來的酒汁裝入陶質酒罈子，密封以後用巴氏消毒法做消毒處理，就是把罈子浸入65度左右的熱水裡，並保持這個溫度30分鐘以上。

⑪消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風長期儲存了，密封良好的情況下能儲存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。

二、釀造紅曲酒的注意事項：

①釀酒的容器最好使用陶質的酒罈子，用這種罈子釀造和儲存的紅酒非常醇香。如果是使用透光的容器，在發酵和儲存時都要注意避光，因為光照會影響酒的品質和口感，同時還會讓酒的顏色變成偏褐色。

②消毒是整個釀造過程中最關鍵的要點，所使用的容器和工具都必須消毒到位，保證無油脂和生水在上面，否則就非常容易導致發酵失敗。

④做紅曲酒過濾出來的酒糟稱為紅糟，它是福州家常菜中經常會用到的重要調味料，製成的菜餚營養非富而且色澤豔麗。

⑤釀好的紅曲酒除了可以直接飲用之外，還可以當作料酒使用或製作成菜餚食用，做出的菜不僅味道香，色澤也很漂亮，如紅曲酒燒蛋、紅曲酒燒雞或紅曲酒燒面等，這都是福建女人坐月子必吃的食物。

⑥釀出來的紅曲酒稍帶酸味是正常的，因為發酵過程中不可避免的會產生一些有機酸，所以自古以來就有無酸不成酒的說法。但如果酸度過度就是出問題了，是消毒工作沒有做到位，或者後期發酵過程中的溫度太高等原因造成的。

⑦按上述比例做出來的紅曲酒大約為20度，我用淘寶上買的酒度計測量過的。

⑨糯米和清水的比例也是比較關鍵的，水太少了不容易發酵，水太多了則容易產生苦味，1斤糯米最少不能少於10斤清水，最多不能超過12斤清水。

⑩當發酵被正常啟動以後，有人說要每天把浮上來的米粒壓下去一次，也有人說盡量不要去管它，等米粒自已沉下去的時候就算髮酵結束了，這樣釀出來的紅曲酒才更加好喝。後面的這種方法我沒有試過，有心人可以自己做一下試驗，據說不會喝酒的人能釀出好酒就是這個原因。

⑪過濾紅曲酒的時候不需要用力壓榨，任其自然滴下就可以了，因為剩下的紅糟並不會被扔掉，留點酒汁在裡面也不算是浪費。

⑫過濾出來的紅糟還可以用來做成燒酒，把礱糠和酒糟按1：5的比例拌均勻，鍋裡放滿水，上面架好一個大蒸鍋，把拌好的混合物放在蒸籠裡用大火蒸。酒糟產生的酒精變成氣體，冷凝後流到一個特殊的聚酒容器裡，就成了燒酒。