荷葉雞一般在做的時候，調料一般都醃製在雞身，一般是把去毛處理好的仔雞腹內抹上酒風乾，這樣處理吃起來不會有腥味，再用海鹽或者泡菜鹽加花椒八角炒香，醃製全身。還會放一些蔥姜放雞肚裡面，荷葉包裹好後烤好。

所以吃的時候直接開啟手撕開吃，或者用刀切成小塊吃，雞本身的油脂會留在荷葉裡，雞肉特別嫩，有花椒八角蔥姜醃製後獨特的味道，味道鮮美。如果覺得味道淡了，可以蘸著雞汁吃哦。

關於這個荷葉雞把荷葉和雞放到鍋裡面煮上40分鐘。把荷葉拿出來，你會聞到特別荷葉那個清香味好像回到童年的時光。

荷葉雞以荷葉色褒，荷香味濃，雞肉鮮美，要趁熱吃，如果頭天吃不完，可用荷葉包嚴，第二天加熱在吃，味道會更濃，而且荷葉有去火清熱的功效，，雞吸收了荷葉的香氣，非常鮮美

買回來的荷葉雞手撕一下， 挑個蘸料 小米椒 蒜 辣椒粉 孜然粉 十三香 白芝麻 香菜 香蔥 幹碟最好吃

首先買的荷葉雞肯定是熟得做好口味的，我們稱之為原味，怎麼吃看自己的口味想吃原味，那就用錫紙（荷葉）包住荷葉雞，放在鍋裡蒸上半個小時左右，取出切塊，裝盤，撒點蔥花點綴一下想吃的有儀式感，那就準備醬料，小米椒切成沫，大蒜頭切成蒜泥，生抽，雞精，適量鹽，陳醋調成醬料，沾著醬料吃

菜品特色

荷葉雞是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系，為夏令時菜。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。

做法

做法一

荷葉雞正在載入荷葉雞

食材準備

主料：肉雞1500克、鮮荷葉200克

配料：番茄醬20克，精鹽，八角各10克

製作步驟

1、將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角塗允表面；

2、將雞入油鍋炸至金黃色，撈出放在另一鍋中煮爛；

3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。

做法二

荷葉雞正在載入荷葉雞

食材準備

主料：嫩母雞一隻（重約750克）。

輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。

製作步驟

1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。

2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。

3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。

4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。

5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。

取出切塊，裝盤，撒點蔥花點綴一下想吃的有儀式感，那就準備醬料，小米椒切成沫，大蒜頭切成蒜泥，生抽，雞精，適量鹽，陳醋調成醬料，沾著醬料吃

一直都很想吃荷葉雞的說~可是卻一直買不到新鮮的荷葉，估計是沒到夏季吧，而且我們市區裡也真的很少有看見買新鮮的荷葉，就算是在菜場裡也一樣額。但是有一次去超市的時候，正好看見有買乾的荷葉，糾結了半夜還是買了一包回來試試看，想著應該也能做的吧~

主料2種

幹荷葉

1張

童子雞

1000g

輔料7種

老抽 適量鹽 適量雞精 適量生薑 適量香菇 6朵糯米 70g牙籤 6根

烹飪步驟10步

步驟1

把童子雞的內外部都洗淨

步驟2

加入適量的生薑片進雞裡

步驟3

把適量的老抽，鹽，味精，抹遍雞的全身上下醃製20分鐘左右

步驟4

把香菇塞進雞的肚子裡

步驟5

把糯米倒入雞的肚子裡，再加一定的水進肚子裡

步驟6

用牙籤把雞的肚子給紮起來

步驟7

剪去牙籤的兩個尖尖頭

步驟8

荷葉放水裡輕輕漂一漂

步驟9

把雞包入荷葉中，包好

步驟10

沸水，上鍋蒸40分鐘左右

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