跟大家分享6道正宗川菜的做法，道道麻辣鮮香，愛吃辣就讓你一次過足癮！

【川香辣子雞】

食材：雞半隻、花椒、乾紅辣椒、豆豉、辣醬、香蔥、料酒、油、薑片、蒜片、白糖

做法：

1、 將雞肉清洗乾淨後切成小塊，倒入料酒和鹽醃製半個小時入味

2、 乾紅辣椒切段、蔥切段

3、 鍋中倒油，下入雞塊將雞肉外皮炸幹，等到呈深黃色後撈出瀝乾油備用

4、 鍋中留適量的油燒至七成熱，下姜、蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒爆香

5、 放入炸好的雞塊，中火煸炒幾分鐘

6、 撒入白糖和香蔥段，加入豆豉辣醬，翻炒均勻出鍋。

外焦裡嫩，鮮辣夠味，配上米飯吃不夠！

【川香回鍋肉】

食材：五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬、蒜苗、花椒、料酒、大蔥、甜麵醬、老抽

做法：

1、 將薑切片，大蔥切段，花椒粒洗淨

2、 鍋中倒清水，加入姜和大蔥，加半勺老抽，兩勺料酒，煮4分鐘放入五花肉，中火煮十幾分鍾撈出放涼切薄片

3、 燉肉的空當，將蒜苗切片，大蔥切絲，蒜切末

4、 起熱鍋燒油，放入肉片炒至微焦，轉中火，加半勺郫縣豆瓣醬、蒜末，炒出紅油，加入半勺甜麵醬，加料酒爆香

5、 等聞到肉香，轉大火加入蒜苗、蔥絲炒至斷生，加鹽調味翻炒均勻裝盤

沒人能拒絕得了剛出鍋回鍋肉！

【乾煸四季豆】

食材：新鮮豆角，五花肉，蔥姜，幹辣椒，花椒，白糖，澱粉，食用油，鹽。

做法：

1、將豆角摘掉老絲，掰成大塊，再從中間切開，沸水下鍋汆燙至變色，過涼後控幹水分

2、將芸豆放在盆中，加入一把澱粉抓勻，7成熱油溫下鍋炸4-5分鐘，直至炸酥炸脆，撈出控油

3、炒鍋再次燒熱，加入少許的食用油，先下入五花肉末和花椒，小火慢慢煸炒，再放入蔥薑末和幹辣椒

4、將小料徹底炒香，然後倒入炸好的豆角，加鹽，白糖調味，翻炒均勻，即可出鍋

酥脆鮮香，好吃上天！

【乾鍋肥腸】

食材：肥腸、洋蔥、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香葉

做法：

1、 將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液

2、 高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉

3、 上氣後壓13分鐘撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用

4、 洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用

5、 鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6、 將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸點上火，邊燉邊吃

沒有什麼比吃一頓肥腸乾鍋更讓人滿足的事！

【宮保雞丁】

食材：雞胸肉、澱粉、生抽、老抽、醋、料酒、耗油、白砂糖、蒜末、小米椒、豆瓣醬、黃瓜、胡蘿蔔、花生米~

做法：

1、 先把雞胸肉切丁，然後用2勺生抽和2勺料酒拌1勺澱粉醃15分鐘左右

2、 趁雞胸肉醃著的空閒時間，小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺糖、1勺醋、1勺澱粉、一點點清水

3、 把黃瓜和胡蘿蔔切丁

4、 鍋中倒適量的油，油熱下蒜末、小米椒和豆瓣醬，小火炒香，然後放入醃好的雞胸肉，炒至變色後加入黃瓜丁、胡蘿蔔丁

5、 翻炒3分鐘後加入調好的將料汁，等到收完汁濃稠後就可以出鍋啦

色澤金黃的宮保雞丁配米飯再好吃不過了！

【酸湯肥牛】

食材：肥牛片、金針菇、椒辣醬、野山椒、紅尖椒、綠尖椒、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、米醋、白胡椒粉少許、鹽少許，油

做法：

1、 肥牛解凍備用，金針菇剪去根部洗淨撕散，紅綠尖椒切小圈，大蔥切片、薑切片、大蒜切碎

2、 鍋中倒油燒熱，放入金針菇炒熟，裝盤備用

3、鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜末煸香，放入辣椒醬煸炒出汁，加入料酒和一碗清水煮五分鐘，用濾篩濾掉雜質，將湯汁留下

4、將過濾好的湯汁重新倒入鍋中，加入野山椒和白醋煮開，放入肥牛片煮熟，將肥牛片撈出放入在金針菇上面，淋上湯汁，撒上紅綠尖椒即可

酸酸辣辣的酸湯肥牛開胃又解饞，再來一碗熱騰騰的米飯，香死個人！

1、四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。2、水煮魚水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚”起源於渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於自創水煮魚做法的烹製方法，製作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎。3、回鍋肉傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。4、麻婆豆腐陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。5、魚香肉絲魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。6、水煮肉片水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。7、辣子雞辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。8、酸菜魚酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。9、宮保雞丁宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。10、毛血旺毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。“毛”是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。參考資料：人民網-沒有最辣只有更辣盤點十大經典川菜

我們中國素來有美食大國之稱，每個地方都有每個地方的特色美食，他們有的還傳到了國外去，所以可見外國友人對我們的美食也是認可的，不過今天就給大家介紹一些川菜，川菜有一個特點，那就是辣，所以喜歡吃辣的人就一起看下去吧。

首先要說的就是鴨血毛肚血旺，這個真的是很辣的一道菜了，裡面有我喜歡的毛肚和鴨血。是一道色味香俱全的美食，很多人應該都吃過，也是吃過一次就忘不了的美食，喜歡吃辣的人也會很喜歡。

再來要說的就是水煮肉片，我非常的喜歡這一道菜啊，也是在學校的時候經常吃的一道菜，配一碗米飯真的非常好吃啊。裡面的肉很有勁道，口感非常好，還有那些蔬菜，非常的香，非常的爽口，我們宿舍的人也都非常喜歡吃，不過每次吃完就滿頭大汗，不過還是很爽口的。

再來就是宮保雞丁了，這也是我很喜歡的一道菜，原來沒有吃過這道菜，吃過一次就愛上了。尤其是這裡面的雞丁，非常的入味，非常的好吃，也是我經常點的一道菜，但是這個其實不會很辣，也是適合配米飯吃。

還有就是魚香肉絲了，這個菜非常的香啊，我很喜歡它的醬汁，非常好吃，聞起來有魚的香味但實際上是沒有魚的，肉質非常鮮嫩，色澤也非常好看，吃起來酸甜辣都有，味道還是蠻豐富的，加在米飯裡，當成拌飯來吃也是非常不錯的。

還有就是很有名的麻婆豆腐了，我吃過的麻婆豆腐好像都不是很辣，豆腐非常的嫩，然後這個醬也是非常的好吃，這道菜也是非常適合配米飯啊，感覺可以吃好多碗米飯，也是色香味俱全的一道菜。

還有回鍋肉，這個用到的是豬後腿肉，所以肉質非常的勁道，很多男生比較喜歡這道菜，應該也是比較好下酒吧，味道也是非常香，吃起來口感非常好，不會覺得膩。

夫妻肺片是川菜中比較有名的了，主要是有牛肉和牛雜製作成的，我沒有吃過這道菜，但是應該非常好吃，不然也不會這麼的有名氣，但是之前看過一個段子，是有關黃曉明和baby的，那個梗就跟這道菜有關，想想就覺得搞笑。

最後要說的就是東坡肘子，非常的好吃，顏色看起來就非常的有胃口，而且味道很濃郁，酸甜可口，非常好吃，大家都應該嘗試一下這個美食。

火鍋分重慶火鍋和四川火鍋，一個以辣為主，一個以麻辣為主，各有特色，辣子雞，麻婆豆腐，泡椒雞雜，水煮肉片，酸辣粉，小面，缽缽雞，麻辣牛肉，梁山雞，川菜以辣為主，但是辣而不燥，因為那邊地形原因，四川重慶都愛吃辣，而且面板還好，很多人不怎麼能吃辣，但是吃了會上癮，會愛上那種麻辣鮮香的！

川菜，是四大菜系之一，因為麻辣鮮香的口味，在全國各地都受喜愛，受歡迎。 宮保雞丁是四川傳統名菜。由雞丁，幹辣椒，花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉，脆香花生，香鮮辣椒，等多種嗆鍋小料。香辣開胃，口感豐富，用來下酒配飯是不錯的選擇。 2回鍋肉，四川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣聞名，回鍋肉取材簡單，然頗有化腐朽為神奇之處。回鍋肉香味濃烈，有一家炒肉，全村過癮，與民同樂之味道。3麻辣豆腐也是川菜，採用豆腐，豬肉沫，花椒，辣椒等製作而成。麻來自麻椒，辣來自辣椒，以“麻辣”著稱。此菜創始人因臉上有麻子，古又稱“麻婆豆腐”。4魚香肉絲，因魚香而得名，也是川菜。主料配以四川獨特豆瓣醬其餘味悠長，回味無窮。川菜是中國四大名菜之一，有著“麻辣香鮮”的稱呼，像毛血旺，夫妻肺片，水煮魚，四川辣子雞等等，都是非常好吃的菜。我就給大家介紹到這了，大家有時間可以去親自體驗一下。

川菜我也愛吃，也在做，家裡一直還準備著郫縣豆瓣！最愛吃的就是回鍋肉了！

說一下我愛吃的川菜吧！不分排名；

1、回鍋肉 2、水煮肉片 3、酸菜魚 4、紅油竹筍 5、麻婆豆腐 6、拼盤（口水雞）7、毛血旺、8、火鍋 9、麻辣香鍋 10、魚香肉絲。

川菜我們大部分都是經常吃的一種品類，我認為家常菜類的川菜比較好吃，麻婆豆腐，魚香肉絲，回鍋肉，酸菜魚等，都是大家經常食用的菜品，而且在菜桌上出現的頻率也是比較高的。

川菜屬於四川菜餚，中國特色的四大菜系之一，中國八大菜系之一。一般都是帶有辣味，四川還是以吃辣為主，都是比較能吃辣的人，在經常食用的菜品裡面辣自然是不可缺少的。