可以醬著吃，肉切的像做蒸肉那樣大，先醃然後過油再醬，醬好後上屜子蒸40分鐘。做多了可以放進冰箱，吃的時候放在電飯鍋裡，下面做飯上面蒸。飯好醬肉也好。

醬豬肉

食材：五花肉2500克，桂皮5克 ，花椒3克 ，八角8克， 鹽30克 ，姜20克， 小蔥10克

製作方法：

1、 將五花肉切成一斤左右的長；

方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗淨；

2、 放入老滷鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮；

3、燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除滷湯表面浮沫；

4、 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；

5、 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原滷即可上桌食用。

平時大家都喜歡吃醬牛肉，覺得這種吃法既不油膩，而且還好吃，但是大家又是否知道豬肉醬吃也是很好吃的，咱們今天就說說我自己做這個醬豬肉的做法吧:

首先是材料準備:

1.五花肉

2.老抽，白酒

3.甜麵醬，叉燒醬

4.花椒，大料

然後便是做法嘍:

1.首先將豬肉洗乾淨，用廚房吸油紙把表面的水分吸乾；

2.把肉切成長條，用繩子穿過肉的一端穿好，並將其放置在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，祛除肉裡的水分；

3.第二天等到肉明顯的變幹後開始醃製，將醬油和甜麵醬以及叉燒醬按照合適的比例調好，再加入兩大勺白酒，調製均勻，做好醬汁；

4.把肉放到容器裡，倒入調好的醬汁，使肉完全浸泡在醬汁裡面；

5.倒入少許花椒大料；

6.把容器蓋好，放入冰箱冷藏，醃製一週左右，中剪注意將肉取出來翻一次面；

7.醃好後取出放到通風有Sunny的地方進行晾曬風乾，時間大概半個月左右即可；

這樣醬肉基本就做好了，吃的時候只要簡單的上鍋蒸就可以，當然還可以有很多吃法，就不一一列舉了，不過醬肉的儲存要注意用保鮮膜包好，放入密閉容易冰箱冷藏哦！

豬肉和牛肉都是我們常見的肉類，豬肉是可以做成醬豬肉的，並且做法也是多種多樣，味道也是各不相同，我簡單介紹一種比較美味的醬豬肉。

製作步驟

1.用火燎去豬蹄上的毛，然後放入溫水內浸泡一會兒。

2.用刀颳去附著在豬蹄兒上的汙濁。然後在豬蹄兒上劃上兩刀，以便於入味兒。

3.涼水放入豬蹄兒，放入蔥段，料酒，薑片進行焯水。

4.焯水之後撈出，鍋內放油加熱，冰糖，醬油，味精，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊同時放入鍋中炒香，再加水。

5.下入焯過水的豬蹄，大火燒煮一個半小時，直到軟糯為止。

醬豬肉

醬豬肉是一道美味可口的地方傳統名菜，魯菜、山西菜等菜系都有自己獨特的烹製方法。醬豬肉以豬肉 為主要材料，烹飪以醬菜為主。 此菜菜色棕紅，肉質鬆軟，肥而不膩，瘦而不柴，鹹鮮適口，佐酒下飯兩宜。

中文名

醬豬肉

主要食材

豬肋條肉、豬蹄，桂皮、花椒、八角、鹽、姜、小蔥

分類

山西菜

口味

鹹鮮適口

基本資料

醬豬肉

類別：山西菜補虛養身食譜 美容養顏食譜 更年期食譜 滋陰食譜

工藝：醬

口味：五香味

食用：中餐晚餐

口感：菜色棕紅，肉質鬆軟，肥而不膩，瘦而不柴，鹹鮮適口，佐酒下飯兩宜。

主料

豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克

調料

桂皮5克花椒3克八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

醬豬肉

1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗淨；

2. 放入老滷鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮；

3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除滷湯表面浮沫；

4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；

5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原滷即可上桌食用。

製作提示

醬豬肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，

用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。

2. 第二次滷煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。

3. 此菜需滷湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，經久不衰，人人稱道。

營養分析

醬豬肉

豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬蹄：豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老；豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

營養成分

能量15533.94千卡 蛋白質346.42克 脂肪1569.88克 碳水化合物10.58克 葉酸3.25微克 膳食纖維4.98克 膽固醇3685毫克 維生素A285.85微克 胡蘿蔔素125.4微克 硫胺素2.52毫克 核黃素1.55毫克 煙酸67.82毫克 維生素C2.9毫克 維生素E1.51毫克 鈣356.65毫克 磷2579.79毫克 鉀5719.78毫克 鈉14304.92毫克 鎂469.97毫克 鐵31.97毫克 鋅46.23毫克硒122.57微克 銅1.86毫克 錳1.99毫克

適合人群

16張

圖片

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

食療作用

豬肋條肉（五花肉）食療作用：

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

豬蹄食療作用：

性平，味甘鹹；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

做法指導

豬肋條肉（五花肉）做法指導：

1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；

2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

豬蹄做法指導：

1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、滷；

2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；

4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益面板的膠質；

5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

新做法

原料：帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。

製作： ①將豬肉刮洗淨切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包紮牢固；②鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住。在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。③鍋內湯燒沸，撇淨浮油。晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

食用禁忌

成年人每天80-100克，兒童每天50克。如果調煮得宜，豬肉可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺後煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸鹹肉，不宜多食加硝酸鹽醃製的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質，會與香菸裡致癌的化學物質結合起來，提高致癌機率。中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸菸者做飯時經常烹炒豬肉的話，那麼患上肺癌的可能性就是一般吸菸者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。

我做的美食就是隨心所欲 這是我在下廚房的網名 大家可以關注互相學習 下面介紹一下自己做的醬肘子 1.把食材處理乾淨 冷水下鍋放入料酒去腥 焯水 撈出洗乾淨控幹2.油鍋裡放入冰糖小火炒出琥珀糖色放入食材翻炒上色 烹入料酒 依次放入大料 花椒 桂皮 蔥姜翻炒 3倒入壓力鍋 水開後放入桂皮 適量的鹽 豆瓣醬 少許腐乳 胡椒去腥 中火30分鐘 大火收汁 香噴噴的肘子出鍋了

豬肉當然可以醬著吃啊！

1 醬豬肉怎麼醃製才好吃

首先要準備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風乾，然後再準備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。

將所有的香料都放到一個大鍋裡，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裡面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋裡，醃大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鐘左右就做成醬肉了，一定要將醬肉放在陰涼的地方晾乾，不過也要注意不要掛太久，掛的太乾了，口感也會有影響。

2 醃好的醬肉怎麼做更好吃

燉醬肉

將豬的後臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然後在裡面加入適量的生抽醬油，料酒，以及食鹽，糖類，白糖，十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，醃製大約一晚上左右，然後在裡面加入適量的清水，放到高壓鍋裡面燉大約40分鐘左右，將肉放涼之後，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油，麻油，蒜蓉等調汁蘸著吃。

水煮醬肉

首先將醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起，然後將醬料抹到肉條上，在缸裡醃大約三天左右，注意要在醃的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，醃完之後將肉風乾，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱裡進行冷凍儲存了。吃的時候只要將肉從冰箱裡取出來，用清水清洗乾淨，再煮大約20分鐘左右就可以吃了。

3 做好的醬肉是煮還是蒸

剛剛醃好的醬肉一般都比較鹹，在做之前可以先用淘米水泡大約一個小時左右，然後將肉直接放到鍋裡蒸著吃。很多人都喜歡用水煮醬肉，用水煮的醬肉肯定是沒有蒸著吃的醬肉好吃，因為醬肉在加熱的過程中如果用水煮的話，那麼肉裡面的香味都會浸到湯裡，最好是將醬肉在鍋裡蒸大約40分鐘左右，再轉成中火蒸大約10分鐘左右，然後再轉成小火蒸大約半個鐘頭，可以在蒸的過程中用筷子捅一下肉，如果能捅開的話那麼就說明將肉已經蒸熟了。

4 吃醬豬肉有什麼好處

醬肉裡有比較豐富的油脂，而且在煮熟之後也非常的香，能夠促進食慾，還能夠提供生長髮育所需要的一些優質蛋白質，而且在醬肉中所含有的氨基酸，更加的適合身體的需要，另外在醬肉裡還含有非常豐富的脂溶性的一些維生素礦物質等，這些營養物質都利於身體的新陳代謝。

【古法醬肉】

配料：

五花肉3斤、薑片5片、幹黃醬45ml，大醬30ml，蔥伴侶30ml，甜麵醬30ml。

最最重要的是放幹黃醬和甜麵醬，如果只放這兩個醬，幹黃醬90ml，甜麵醬35ml。

【做法】

1把肉放入冷水，燒開，取出肉，用粗一些的線，打十字綁住。

2熱水放肉，放薑片，煮到七成熟，大約20分鐘，用筷子插豬皮可以輕鬆插入，撈出姜。

這一步，要等水燒開，或者燒熱再放肉，保持肉的軟嫩口感。

3放醬：幹黃醬45ml，大醬30ml，蔥伴侶30ml，甜麵醬30ml，大火燒開後，轉小火煮1個小時；

如果家裡沒有這麼多種類的醬，可以只放幹黃醬90ml，甜麵醬35ml，味道一樣美味。

煮的時間有些長，一定要有耐心哦！

4大火收汁，大約需要20~30分鐘。

取出放涼，冷藏，第二天切片吃。

吃醬肉我喜歡沾著陳醋吃，為了更加解膩，就在陳醋裡放了些蒜泥和辣椒油。

直接澆在醬肉上面吃，吃起來更加爽口！

再次提醒：

1、第一次焯水，要用涼水；肉第二次下鍋，一定要放熱水，再放肉；

2、肉一定要綁住，防止在煮的過程中，散開；

3、煮好的肉最好裹著醬汁在冰箱裡冷藏一夜，第二天再吃，更入味。

4、吃醬肉時，最好把肉切成能力範圍內的薄片，沾著醋吃，很美味！

簡單美味的醬肉就完成了，只要有耐心，做法真的很簡單！

自己做的更加衛生，也更加美味！

首選蒜泥白肉，二刀肉一塊洗淨下鍋焯水以後放入清水放蔥姜料酒煮熟，涼了切片，取平盤肉片圓圈擺放整齊，取小碗放鹽生抽耗油香油蒜泥小米辣糖辣椒紅油蔥花調勻擺放盤子中間美味既成

豬肉是可以像牛肉一樣醬著吃，豬肉能作為醬肉的部位還是比較多的，尤其是豬肘子的肉，肥中有瘦滷好後軟糯鮮香，回味無窮，牛肉的瘦肉較多，兩者醬出來的口感也不同

介紹兩款醬豬肉的做法醬排骨和醬肘子

排骨500克、老抽2湯匙、料酒5湯匙、花雕酒半碗、抽1勺、八角、桂皮、香葉適量、鹽適量、蔥姜適量、糖適量

蔥姜洗淨切成片和段放入碗中，倒入清水浸泡半小時

排骨用清水浸泡半小時後洗淨，製成8釐米的長的段，倒入料酒、泡好的蔥姜水醃製一下

鍋中倒入大半鍋的清水，放入排骨、姜、花雕酒、料酒、糖、老抽以及香料

等待水開後轉小火慢慢燉煮，40分鐘後加入鹽，大約一小時後，待汁濃稠後，開大火收汁即可

醬排骨放入了花雕酒，鹹香味美，酒香四溢

醬肘子

肘子一個、甜麵醬半碗、料酒半碗、老抽大半碗、冰糖半碗、八角、香葉、桂皮、小茴香適量、鹽適量、姜適量、幹辣椒5個（辣椒可根據個人口味加入）

先檢查肘子是否有毛，如有毛先用爐火燒乾淨，而後刮乾淨，沖洗乾淨備用

鍋中倒入清水放入肘子，倒入些許料酒去腥，待肘子變色撈出用溫水清洗待用

滷肉鍋中倒入清水，水可以寬一些，然後把甜麵醬、料酒、老抽、幹辣椒、薑片以及香料放入鍋中

大火燒開轉小火慢慢燉

炒鍋倒入少許油，倒入冰糖不停的炒，待冰糖溶化起小泡後關火，將糖色用勺子舀起放入滷肉鍋中

大約過一個小時放入鹽，再煮上半個小時，這時需注意的是，如果想吃硬一點的能切成片的肘子，一個半小時到2小時就可以了，如果要軟爛的肘子，還需要多煮一個小時，，煮好後不用急著撈出來，待5小時後撈出口味更佳

醬肘子軟爛香糯，味道濃郁

豬肉可以像牛肉一樣醬著吃，滷豬頭肉、豬耳朵等，可以涼拌，可以炒菜、做燴菜，只是吃起來比牛肉要肥一些，很好吃。

滷豬頭肉做法：

1、將豬頭在清水中浸泡數小時，洗淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。再放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中煮開5分鐘，再撈出洗淨。

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中煮開，撇去浮沫，煮開調小火。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、白芷紮好放入鍋中，再加入蔥段、薑片、幹辣椒段，料酒，煮開後，撇去浮油。

3、另取炒鍋上火，加少許油，小火將白糖炒成焦糖色，再加入老抽，生抽，小火熬開，將汁子倒入煮豬頭的鍋中，再加入鹽、少許醬油，小火煮半個小時，將豬頭肉燜熟即可。

4、豬頭肉煮熟後撈出放涼，可以切片，加蔥薑蒜末、鹽、醋、辣椒涼拌著吃，味道非常棒。

豬肉能不能和牛肉一樣醬著吃，關鍵要看使用的是哪個部位的豬肉。

比如，五花肉、前夾肉，後腿肉等等都不是太理想。

適合做醬肉的除了豬蹄上方蹄膀（肘子）無肥或少肥，瘦裡帶筋的部位，還有就是豬頭肉了，入口有嚼勁，醬出來才好吃。

同樣，牛肉也只有腿腱子帶筋部位做的醬肉口感才最佳。

我比較喜歡做醬肉和滷肉，我的做法是這樣的。

一：蹄膀剔骨，

二：鍋中水適量，配八角，黃酒，生薑。

水開下入蹄髈，

作用是去腥去油。

三，開鍋後一兩分鐘撈出，拔毛，

四，洗淨後用棉線捆紮成圓形。

作用是後期擺盤切制時容易操作，避免刀切後有碎肉散落。

五，放入調製好的醬湯，南北口味有差別，北方偏鹹，口重。南方口味偏甜、清淡。根據自己口味調製。

六，大火開鍋後，小火慢煮一小時左右，用筷子試一下是否容易戳穿，如戳時不夠順暢，就繼續煮，容易戳穿為止。

七，關火放置，湯涼後撈出，夏季密封，放入冰箱定型，冬季只需靜置，涼透後切片碼盤即可。

蘸料：依個人口味做調製。口重的紅油，胡椒，芥末等等，清淡點的番茄醬，芝麻醬，各種蔬菜汁水果汁等。

這個做法是還適用於豬耳朵，豬口條，豬蹄，豬尾巴，豬肝，豬皮等的醬或滷。

（圖片是我做的成品照片，供參考！）