說到川菜有什麼可以推薦的還真不好回答！中國八大菜系現在能夠得到全國乃至全世界的人們喜愛的川菜應該上榜。中國五千年的文化能夠延續不斷在我看來就是“海納百川有容乃大”！就像中國56個民族中的漢族能夠成為人數最多的民族，也是如此。和湘菜比川菜不是最辣的，與魯菜、粵菜比缺少海鮮等食材，但是川菜由於自身條件的限制反而更加能夠博採眾長，集麻辣鮮香與一身，講究色香味美，把吃的文化淋漓盡致展現了出來。記得前不久坐大巴車和師傅聊天說到他去過四川，看見秦嶺山脈中穿行的高速公路才知道小時候課文說的“蜀道難難於上青天”是怎麼回事！這也給四川提供了得天獨厚迴避戰亂的良好生活條件，所以四川人有喝茶打牌的休閒習慣，加上川西壩子豐富的物產為吃的文化塗上了濃濃色彩。喜歡中餐的華人現在越來越愛上了川菜，川菜走到哪隻要物美價廉就能生根，反而其他菜系在四川就有舉步維艱的感受。所以川菜無論什麼菜只要做好都值得推薦！

跟大家分享6道正宗川菜的做法，道道麻辣鮮香，愛吃辣就讓你一次過足癮！

【川香辣子雞】

食材：雞半隻、花椒、乾紅辣椒、豆豉、辣醬、香蔥、料酒、油、薑片、蒜片、白糖

做法：

1、 將雞肉清洗乾淨後切成小塊，倒入料酒和鹽醃製半個小時入味

2、 乾紅辣椒切段、蔥切段

3、 鍋中倒油，下入雞塊將雞肉外皮炸幹，等到呈深黃色後撈出瀝乾油備用

4、 鍋中留適量的油燒至七成熱，下姜、蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒爆香

5、 放入炸好的雞塊，中火煸炒幾分鐘

6、 撒入白糖和香蔥段，加入豆豉辣醬，翻炒均勻出鍋。

外焦裡嫩，鮮辣夠味，配上米飯吃不夠！

【川香回鍋肉】

食材：五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬、蒜苗、花椒、料酒、大蔥、甜麵醬、老抽

做法：

1、 將薑切片，大蔥切段，花椒粒洗淨

2、 鍋中倒清水，加入姜和大蔥，加半勺老抽，兩勺料酒，煮4分鐘放入五花肉，中火煮十幾分鍾撈出放涼切薄片

3、 燉肉的空當，將蒜苗切片，大蔥切絲，蒜切末

4、 起熱鍋燒油，放入肉片炒至微焦，轉中火，加半勺郫縣豆瓣醬、蒜末，炒出紅油，加入半勺甜麵醬，加料酒爆香

5、 等聞到肉香，轉大火加入蒜苗、蔥絲炒至斷生，加鹽調味翻炒均勻裝盤

沒人能拒絕得了剛出鍋回鍋肉！

【乾煸四季豆】

食材：新鮮豆角，五花肉，蔥姜，幹辣椒，花椒，白糖，澱粉，食用油，鹽。

做法：

1、將豆角摘掉老絲，掰成大塊，再從中間切開，沸水下鍋汆燙至變色，過涼後控幹水分

2、將芸豆放在盆中，加入一把澱粉抓勻，7成熱油溫下鍋炸4-5分鐘，直至炸酥炸脆，撈出控油

3、炒鍋再次燒熱，加入少許的食用油，先下入五花肉末和花椒，小火慢慢煸炒，再放入蔥薑末和幹辣椒

4、將小料徹底炒香，然後倒入炸好的豆角，加鹽，白糖調味，翻炒均勻，即可出鍋

酥脆鮮香，好吃上天！

【乾鍋肥腸】

食材：肥腸、洋蔥、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香葉

做法：

1、 將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液

2、 高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉

3、 上氣後壓13分鐘撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用

4、 洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用

5、 鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6、 將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸點上火，邊燉邊吃

沒有什麼比吃一頓肥腸乾鍋更讓人滿足的事！

【宮保雞丁】

食材：雞胸肉、澱粉、生抽、老抽、醋、料酒、耗油、白砂糖、蒜末、小米椒、豆瓣醬、黃瓜、胡蘿蔔、花生米~

做法：

1、 先把雞胸肉切丁，然後用2勺生抽和2勺料酒拌1勺澱粉醃15分鐘左右

2、 趁雞胸肉醃著的空閒時間，小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺糖、1勺醋、1勺澱粉、一點點清水

3、 把黃瓜和胡蘿蔔切丁

4、 鍋中倒適量的油，油熱下蒜末、小米椒和豆瓣醬，小火炒香，然後放入醃好的雞胸肉，炒至變色後加入黃瓜丁、胡蘿蔔丁

5、 翻炒3分鐘後加入調好的將料汁，等到收完汁濃稠後就可以出鍋啦

色澤金黃的宮保雞丁配米飯再好吃不過了！

【酸湯肥牛】

食材：肥牛片、金針菇、椒辣醬、野山椒、紅尖椒、綠尖椒、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、米醋、白胡椒粉少許、鹽少許，油

做法：

1、 肥牛解凍備用，金針菇剪去根部洗淨撕散，紅綠尖椒切小圈，大蔥切片、薑切片、大蒜切碎

2、 鍋中倒油燒熱，放入金針菇炒熟，裝盤備用

3、鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜末煸香，放入辣椒醬煸炒出汁，加入料酒和一碗清水煮五分鐘，用濾篩濾掉雜質，將湯汁留下

4、將過濾好的湯汁重新倒入鍋中，加入野山椒和白醋煮開，放入肥牛片煮熟，將肥牛片撈出放入在金針菇上面，淋上湯汁，撒上紅綠尖椒即可

酸酸辣辣的酸湯肥牛開胃又解饞，再來一碗熱騰騰的米飯，香死個人！

牛掌

在川廚眼中鮑參翅肚難得，不如隨手易得的材料上手。但隨手易得的材料又難登大雅之堂，故而隨手易得又兼顧難得一見就成了川廚擇高階食材的原則，牛掌、牛頭、蹄筋、魚唇、魚皮、雞皮、雞冠、雞腎、黃喉、天梯、毛肚等等就這樣進入了視野。

這樣的食材有個共同特點，即家庭餐桌上很少出現。主要原因是因為烹紝的難度，非高超技藝不可為之。

牛掌的難在於正式烹飪前的處理。

必須先要炭火慢燒，把牛掌置於火上，燒盡絨毛後還要起焦層，再用刀在流水下刮洗乾淨。再入一大鍋用水煮2小時左右，中途反覆換水。直至水淸亮不渾為止。

撈出去骨後按烹飪要求切片或切塊。下面介紹幾款老川菜。

乾燒三元牛掌

精牛肉切成綠豆大小，入鍋用菜油炒酥備用。鍋中一勺油爆香大蔥段及薑片和整大蒜，三奈少許幾片、香葉、草果一個及冰糖色，摻入鮮湯後調味後放入去骨整牛掌前段，再換沙鍋小火慢煲上味，待牛掌糯軟亮汁時撈出置於盤中，沙鍋中湯汁入炒鍋取盡雜物，只留汁水，下牛肉酥後再收汁及小蔥節、馬耳泡椒段後淋在牛掌上，牛掌四周圍上用胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔製成的三圓即成。

酥皮牛掌鑲荷葉

牛掌入滷水鍋滷到糯軟入味，撈出拌入辣椒粉及花椒粉後置冷，用酥漿包牛掌塊下鍋炸至酥脆，盤中墊去油紙，放入牛掌，再配荷葉餅、香油青筍絲即可。