記憶中媽媽能做得一手好菜，媽媽每次做的菜都是我們愛吃，爆炒豬大腸，紅燒鯉魚，爆炒豬耳朵，白切雞，油水蔥花，豬肝瘦肉湯～～太多太多了。小時候飯量大，媽媽每次爆炒的菜我們都能吃兩三碗，可惜吃那麼多也不長個子。

鹽菜炒肉，不知道有沒有人瞭解這個菜，鹽菜類似於梅乾菜，是小時候的農家菜。那時候家裡條件不好，很少能吃到肉。豬油和豬下水是最便宜的東西，所以隔段時間媽媽就會上街買點回來，晚上吃完飯開始熬製豬油，等到全部鍋底留一點油和油渣，其餘的熬好裝壇，開始大火爆炒，放鹽菜，加水，放辣椒，蓋上鍋蓋燜5分鐘，菜香混著油香味充斥整個廚房，出鍋後拌飯，特別香，可以比平時多吃一大碗飯。剩下的菜裝起來，用那個年代的瓷碗，下面是專門留下的米飯，上面加厚厚一層鹽菜炒肉，第二天上學帶著，中午放在學校的食堂蒸籠裡蒸，湯汁全部融入到飯裡，特別美味。可惜現在很少能吃到了。

我是78年出生在贛南農村，記憶中的小時候是家裡經常沒什麼菜吃，飯勉強可以吃飽，但菜就真的不敢奢求有多好，青菜家裡種，肉菜大慨每星期能吃上一次吧，然而記得到了初中時期長身體時飯量大增，家裡經常煮了算好夠吃的飯菜卻因為我一天要吃四餐而變得不夠家人吃了，到了晚上媽媽又要重煮飯炒菜，，，而那時覺得最好下放的菜就是青菜敲芋子了，只能有這道菜最少可以吃3大碗，就算了到了現在這道菜在贛南地區也是各飯店必備之菜！

懷念小時候的菜？

吃三碗飯的就不寫了，寫幾個小時候記憶深刻的吧。

首先，北方的農村，至少在我們那，在九幾年的時候，是很少吃魚的。那會兒吃個魚就感覺很是幸福的事。就記得有一年河裡發大水，應該是98年吧，我們那的莊浪河也發水，好多人拿的網兜在河邊網魚，我沒有那種網兜，我就跑回去把奶奶的漏勺拿來學著他們在那捉魚，最後魚沒網到，漏勺也找不到了。回去後，我爺正好抓了個魚回去，奶奶給我們燉湯，特別特別鮮的。

還有，就是我們農村，每年種莊稼後，要祈求老天爺降水，我們那叫祈降，等到莊稼收了後，還得謝謝老天爺降水，叫謝降。祈降，謝降的時候，我們那的山神廟裡都會殺一頭羊來，羊頭羊蹄子都祭獻了，肉就在山神廟裡煮了全村人都會去吃的。那會兒，中午放學回家拿個碗就來等，最後每個人就一兩塊肉，一群小夥伴圍在那吃的可香可香了。

我的記憶中，只要是帶肉的菜，我都會吃好幾碗飯

小時候家裡條件一般，大概兩週才能吃上一次肉，所以每次吃夠都會拼命的吃

印象中最深刻的三道菜嘛

第一道是，蒜薹炒肉，蒜薹清甜帶著些許的辣味，配上香的不得了的肉肉，簡直了，好吃的想把舌頭吞下去

第二道是，回鍋肉，說到這道菜跟我有同感的人應該很多吧，小時候還不是很能吃辣呢，但是即使是一邊喝水也要把肉吃完了

第三道是，番茄炒蛋，這個絕對是很下飯的，把菜和米飯一起拌起來，絕對是人間至尊美味

我覺的辣椒炒肉最好吃，裡面有綠色的辣椒和紅色的西紅柿，然後再把肉混到一起翻炒，超級香，超級好吃，還十分下飯，做法也簡單。然後還可以用湯汁拌飯，這樣拌出來的飯超級香可以好幾碗。

鹹菜燉魚，鹹菜是媽媽自己醃的，青菜，剁碎，加鹽，大蒜，香菜醃製。醃製好的鹹菜早晚煮粥配上。生的就可以吃。

那時候媽媽經常買大的那種鰱魚，農村大鐵鍋，燉的時候加上鹹菜。每次都胃口大開。現在想想都想吃。

番茄炒雞蛋

或許你會覺得驚訝，這個菜大概是我小時候最常也是最愛吃的。食材一點也不出彩，往往是大多人學習煮菜時的處女作。有了番茄汁的酸甜以及雞蛋的厚實感，加上清香的米飯與番茄汁完美的融合，便讓人忍不住要往嘴裡多趕幾口飯。

雞蛋要打散，倒入鍋裡先炒，成型後出鍋。這樣的雞蛋吃起來才更有滿足感。

農家小炒肉

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農家小炒肉偏辣，但正是這股辣勁兒及辣椒和肉炒出來的油更下飯。準備好新鮮的食材如瘦肉、肥肉，分別切片。瘦肉先調入部分生抽、耗油、雞粉、生粉、鹽、花生油醃製一下炒出來的肉質更滑嫩入味。

其實這道菜下飯之處在於它的青辣椒，所以素食者可考慮用豆腐乾代替肉，這也是一不錯的選擇。

魚香茄子

對於我而言，魚香茄子會讓我想起外婆，因她最喜愛吃的菜便是魚香茄子了。她常說：“別的都不用了，就來一份魚香茄子都可以吃上好幾碗飯！”

將茄子切成滾刀塊，起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出。

另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後先爆香蔥末，薑末，蒜末豆瓣醬，放入茄子，加入酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後小火煮至入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉溝茨即可。

麻婆豆腐

相信麻婆豆腐應該是大部分人中的首選，麻婆豆腐的特色麻、辣、鮮、香、燙，每個特點都能開啟人的味蕾。豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。 麻婆豆腐，撒點的蒜苗，鮮香四溢，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道，牛肉沫的香味深深滲入豆腐之中，更能勾起人類最深處的靈魂。絕對是吃米飯的絕佳伴侶之一。

半輩子讓我最忘不了的是：青辣子炒臘嫩子，可多吃兩碗飯。

青辣椒是自家種的那種，是辣椒之鄉雙峰青樹坪產的，紅土質上生長的，炒時辣、軟，香。

臘嫩子魚，是自家熏製，捉、擠、油煎、再燻幹！

此道家常菜，炒時十里飄香！絕對下飯的大王，想起來都流口水！

說實話，家是壽光的，被譽為蔬菜之鄉，家裡種的西紅柿，最喜歡吃的還是西紅柿炒雞蛋，慢慢隨著年齡的增大，西紅柿現在也是越來越沒味了。

說起來，我從小就是個吃貨。

我那同樣愛吃美食的老媽從小就給我做了一個很好的榜樣！

最讓我下飯的一道美食應該是鐵鍋燉雞

簡單回答，媽媽做的農村小菜，是野芹菜炒黃牛肉，從小到大回家都能來三碗，從小從農村長大，湖南的放牛娃，可惜現在吃不到了，

我們八十年代早期生人或者更早年代的人談到小時候吃飯，除了辛酸還是辛酸。當然少部分家裡有背景的人除外，大部分人對於小時候的回憶都是窮加寒酸。

一年下來吃肉的次數是屈指可數，每個月能開一次葷，家境發展已算不怎麼差了。印象最深的小時候美食就是肉湯泡飯，就是紅燒肉的湯汁泡飯，肉是解饞的，肉湯泡飯卻是此時最美味的享受。這種感覺持續了整個童年時光，甚至少年時光。

時至今日，有時也用紅燒肉湯汁泡飯，雖然美味，但卻不是記憶中的那種味道了，更多的是油膩的感覺。

這個問題問的好，不由得勾起了對兒時生活滿滿的回憶！

小時候，我們鄉下是不種西紅柿

小時候生活在農村，家裡條件不是很好，和大多數我們那農村80後的同齡人的生活條件是差不多的，吃的東西不像如今有那麼多的選擇餘地，連吃三碗飯這樣的事情實在是很多，只要改善生活的時候吧，比如多加了葷菜。比如吃上了一頓餃子。

如果記憶最深刻的，應該是小學有一次星期五學校放假回來，那天也巧，奶奶在山上撿了一隻野兔，細細的洗乾淨了，切成塊，先在油鍋裡邊炸熟了，約莫我快放學回來了，然後在用火鍋燉起來，再放點粉絲裡面，那個真的是太美味了。豈止是連吃了三碗飯，恨不得把碗都吞下去。

我那時候是住校的，一個禮拜回家一次，學校的生活條件也不是太好，去學校讀書平常是帶一個禮拜的鹹菜。所以我現在看到大頭菜就頭疼，是那時候搞怕了。

很多年後，讀大一的時候，我才第一次吃了一回肯德基，覺得味道不過爾爾。後來吃的東西好像再也沒有小時候的那個味道了。包括野兔，我們那裡周圍有山，現在回家也經常能吃到的。吃到嘴裡好像多了一股羶味。

東西好吃也要有對比的，在條件匱乏的時候，蘿蔔白菜把油放足一點，恐怕都別有一番滋味吧。

看到小主的提問腦子裡不由得想到了小時候。因為我是北方人一般都是看到好吃的菜會多吃好幾個媽媽剛蒸好的饅頭。作為一名90後，我就說一下讓我時常想起的媽媽做的家常菜。

冬天最喜歡吃媽媽做的豬肉燉土豆，北方冬天都會比較冷，都會在室內生爐子。而且北方冬天沒有什麼新鮮的蔬菜，儲存比較多的就是白菜和土豆。媽媽就去集市上買那種比較肥點的豬肉，感覺那時候的豬肉格外的香。說到這都有點流口水的感覺啦！在火爐上多放點豬肉放上蔥花、花椒、幹辣椒多炒炒再放上土豆一燉，等感覺土豆熟了就行了，一邊喝著湯一邊吃著熱乎乎的饅頭裡別提多香啦！還有一個菜就是我現在夏天也經常吃的涼拌芥菜絲，是一種鹹菜。現在一般都是買現成的芥菜絲，小時候都是自己家裡醃製的。直接從醃缸裡拿出切成絲泡好蔥花、花椒、調味品一調就行，那味道都不用說了。雖然是鹹菜但是超好吃！

媽媽的菜哪個都回味無窮，多吃飯更是一定的啦！

小炒茄子 茄子是我家自己種的 摘下來特別嫩 放點姜蒜炒一下超級美味 小時候窮 沒什麼肉菜 我記得有一次就剩一點點茄子了。爸媽都給我了還和我比賽說看誰吃的快 就一點點菜又吃了一大碗飯

媽媽做的紅燒茄子。配上香香的米飯，我的吃貨面目，總會暴露無疑。每次媽媽做這道家常美味。我堅持了好久的減肥計劃，就會以失敗告終。沒辦法啊！美食太誘人了……舌尖上的美味，讓母愛從鍋碗瓢盆的交響樂中飄蕩而來。

我從小被我創新感爆棚的媽媽養大

媽媽最著名的就是紅燒肉，他做的紅燒肉不用鹽也不用油，肥而不膩，每次我都能吃三四碗米飯

小時候愛吃大米(沒見過)白麵(基本過春節時)。肉類平時也別想。偶爾吃點鹹鴨、鵝蛋。雞蛋嗎端午節每人分幾枚，平時做點雞蛋醬還要弄的碎些。所以平時喜歡土豆、夏季是豆角.茄子。如果吃雜糧米飯遇到土豆燉茄子有句地方流語是土豆燉茄子撐死老爺子！回想小時就是個嘴饞，因為想吃開心只盼過年！現在都不知吃什麼開心了，所以偶爾吃些野菜還很舒服。