蔥燒牛蹄筋

準備食材，牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙

按我們民族就是原汁原味 做法如下，您可以參考

食材:牛大骨，牛蹄筋，蔥，姜，洋蔥，料酒，食鹽

-牛大骨，牛蹄筋焯水浮去血末

-上鍋大火煮開，轉小火慢煮4-5個小時(牛蹄筋煮熟撈出備用)放入蔥，姜，洋蔥，料酒去腥

蘸料:醬油3勺，白糖1勺，醋半勺，芥末少量，水少量，大蔥末，青辣椒末，白芝麻少量(可以多放些蔥和辣椒刺激味道)牛蹄筋蘸芥末醬油真的是絕了 您真的可以試試。

其實我的做法是最最簡單的一看就會，就怕您不喜歡吃這麼清淡的呵呵

天冷了上班之前喝一碗熱騰騰的牛骨湯上加點大蔥末，牛蹄筋蘸料真是心都暖和了。

#這個牛蹄筋跟白酒喝也是絕配了

這個我前幾天才做過，先要去腥，用高壓鍋壓爛，否則很難煮熟，然後再下鍋來燒，這樣燒出來的牛筋糯糯的非常好吃，具體做法可以看看我的影片。

牛蹄筋含有豐富膠原蛋白和蛋白聚糖，脂肪非常低。要買新鮮的牛蹄筋，色澤白亮有彈性，質地緊密！我認為牛蹄筋比較好吃的做法。紅燒牛蹄筋！準備新鮮泡發好的牛蹄筋，用清水洗一下，配料胡蘿蔔圓蔥尖椒。起鍋燒水放牛蹄筋，料酒去異味，水開倒出控水，起鍋燒油蔥花蒜片爆香，加入耗油，一品鮮，白糖，胡椒粉，鹽，老抽調色，放入牛蹄筋翻炒勾芡淋香油出鍋！

牛蹄筋，顧名思義，是牛腳上的韌帶，也是一道受人喜愛的菜品。不僅美味、而且營養價值非常高，老少皆宜，我就很喜歡吃，有嚼勁，做得好，我能吃兩斤！

牛蹄筋有哪些營養價值呢？

首先，牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪低，能促進人體新陳代謝，使面板變白有彈性有光澤，延緩衰老；其次，強壯筋骨，對腰痠背痛者有一定醫學療效，益氣補虛；第三、牛蹄筋可促進青少年兒童的發育，減輕老年人骨質疏鬆。

那麼，牛蹄筋該怎麼做才好吃呢？

首先，蹄筋洗好，冷水下鍋，放姜蔥、料酒，去牛筋的腥臊，。因牛蹄筋味道大，需煮半個小時左右。

其次，把焯好水的牛蹄筋放入高壓鍋，加上水，繼續放姜蒜、料酒等去味，根據牛蹄筋大小，高壓鍋中火煮20～30分鐘後出鍋備用。

第三，炒菜的鍋，熱好鍋後下油，加入煮好的牛蹄筋，翻炒至金黃。加入小半碗熱水和生薑、大蒜以及適量料酒和鹽，還可以根據個人口味加胡椒粉或者番茄汁，然後溫火慢慢收汁。等汁快收完時可選擇性加入自己喜愛的蔥花或者香菜，即可出鍋，一道爽滑酥香，味香口利的美味紅燒牛蹄筋做好了。

用料主料蒜苗80克牛蹄筋150克輔料紅幹辣椒適量紅彩椒半個花椒少許生抽適量老抽少許料酒少許薑絲少許醋適量平菇25克蒜炒牛蹄筋的做法1.

將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒

切好配菜，蒜切段

熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉

辣椒、花椒、薑絲等在鍋裡乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來

鍋裡的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦

牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用

另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裡多出來的油倒進鍋裡

倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒

倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋

放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤

放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！是不是很誘人？最後說一下這道菜炒要快速，不要時間太長了，蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了，當然你要是喜歡吃老一點的可以例外

1、這道菜炒要快速，不要時間太長了，蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了，當然你要是喜歡吃老一點的可以例外2、塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小3、煸炒薑絲、花椒、紅辣椒時候，在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉

大家好、我是“美味別錯過、好吃別放過”的王哈哈、很高興回答你的問題。蔥燒牛蹄筋、水發牛蹄筋400克、大蔥100克。味精、雞精各1/2小匙、醬油、精鹽、紹酒、香油各1小匙、老湯、水澱粉、色拉油各適量。1.將牛蹄筋洗淨、用清水煮熟、撈出後切成條、大蔥洗淨、切成滾刀塊。2.鍋中加少許底油、先放入蔥塊炒香、再下入牛蹄筋翻炒一下、然後加入醬油、紹酒、老湯、精鹽、味精、雞精煨燒一會兒、再用水澱粉勾芡、淋上香油、出鍋裝盤即可。

牛蹄筋所含蛋白質豐富，且富含豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低，不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使面板更有彈性和韌性，會延緩面板的衰老，它還有補肚強盤的作用也是不可小覷的。

牛蹄筋做法種類繁多，可熱炒蔥爆，也可涼拌，或者紅燒。口感不盡相同，卻也都是回味無窮。

下面就為您介紹一道經典的，香辣牛蹄筋的做法，可以當做美味的下酒菜或者下飯菜。

讓我們準備用料:

牛蹄筋

青椒

蒜薹

郫縣豆瓣醬

鹹鹽

步驟

1.將辣椒和蒜薹洗乾淨，切好備用

2.牛蹄筋洗乾淨後用熱水浸泡一下，切成想要的形狀

3.鍋中倒入油，下入郫縣豆瓣醬，小火煸炒至紅油出現

3.將辣椒和蒜薹倒入鍋中翻炒均勻至斷生

4.倒入牛蹄筋翻炒，加入適量的鹹鹽調味和一點清水

5.裝盤開吃，這一盤色香味俱全，下飯極了

快看這裡有些小提示:

1.牛蹄筋一般都買市面上滷好的半成品，這時已是入口軟糯

2.牛蹄筋一定要用熱水過一下，這樣方便切塊

3.由於鍋中放入了郫縣豆瓣醬，所以鹹鹽要酌情減少。

以上便是香辣牛蹄筋的簡單易上手的做法，望採納喲

1. 主食材：準備熟牛蹄筋300克 （如果做的比較多可以按比例來加下面列舉的輔料調料。如果食材重量不是300的倍數那就很難計算具體調料和佐料的用量，會導致口感有出入，建議使用調味寶智慧調味機，調味機可以最大10KG食材稱重，讓食材與調料的配比精確到克，讓你做的每一道菜都堪比大廚）

2.配料和佐料：

小米椒2個

香菜1根

蒜4瓣

雞精1克

蔥油8克

香油2滴

鹽2克

糖1克

生抽6克

3.製作步驟：

蒜、小米椒、香菜切末，牛蹄筋切小塊

調料汁：鹽、糖、生抽、雞精、蔥油、香油

拌菜：牛蹄筋加蒜、小米椒、香菜、調料汁拌勻即可

技術要點：調味一定要精確，眾所周知一道菜的好吃與否的關鍵就是“味道”，味道調的不好吃任憑你“色香”再出眾，那這道菜依舊是一道失敗的作品。據我瞭解很多小夥伴都是因為掌握不好調料的用量才導致的口味不好吃等問題，之前我也有同樣的困擾，後來我買了一臺調味寶智慧調味機才讓我的廚藝有了質的提升

它內建了2400道菜譜就讓我感覺非常的棒，真的是太豐富了，換句話說就算我們每 天換著花樣只吃新菜，也要6年多才能把機器菜譜裡內建的菜給吃完。而且菜譜還包含了我們中國著名的八大菜系以及地方風味菜，簡直不要太貼心太人性

其次機器還是7英寸大顯示屏觸控的，非常的方便，讓我們做起菜來每個步驟每個環節都一目瞭然，機器的上方是一個最大支援10KG食材承重的一個電子秤，家裡做飯的食材稱重完全綽綽有餘，就算是酒店餐廳多分菜的出品也可以完全的來滿足，智慧調味機是根據具體的菜以及菜品的重量來進行輸出調味料的。調料的輸出可以精確到“克”。這種精確的調料輸出才能保證我們對美味的極致追求

而且智慧調味機還支援最多14種調味料的使用，在機器的後方有14個專屬的調味料盒，無論是粉沫料（食鹽味精雞精胡椒粉澱粉白砂糖等等）還是液體料（生抽老抽陳醋白醋料酒蠔油等）都支援，可以說是非常的豐富

智慧調味機區別於菜譜可以對每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹飪時長的建議性定時的功能，讓完全不會做飯的烹飪小白也可以擁有媲美酒店大廚的實力。把烹飪的每一個步驟與環節，包括所有要準備的主材、佐料、輔料都會詳細的告訴你，讓每個人都能做出美味佳餚

用了這臺調味機之後我的廚藝才突飛猛進的上漲，到現在我很依賴它，真的是做飯小白的福音。調味寶智慧調味機讓會做飯的你廚藝更進步，讓不會做飯的你愛上做飯！

1、蹄筋洗淨冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬於味比較大的食材，水開後多煮會兒，記著打沫直到乾淨。

2、焯好後放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個幹辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開後蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小。

3、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦乾淨，不然噼裡扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗裡碼好備用。

4、加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然後放一點鹽和胡椒粉，調鹹味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然後中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。

怎麼做牛蹄才好吃？我告訴你大家一個方法。用開水燒開之後，撈了白沬。辣椒花椒雞精同時燜十五分鐘。發個一些其他口味的調料。即可上鍋

牛蹄筋要想做好吃關鍵是要去掉牛蹄筋腥臊味，先要在水中浸泡一晚上把牛蹄筋裡含腥臊味的物質泡出來，焯水一定要冷水下鍋，加入花椒大料等開鍋後再放入白酒這樣能更好的去掉腥臊味，大火燉煮一個小時小火燜煮兩個小時以上才能讓牛蹄筋變軟。

個人喜歡兩種吃法。一是涼拌，牛蹄筋和牛肉加上蔥絲、紅油，絕對是下酒好菜。二是砂鍋燉著吃。混著牛腩和牛三寶，加上紅白蘿蔔，冬天暖胃的佳品。