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  • 1 # 思南路上的知了

    軟皮蟹不熟悉,國內不流行吃。國內有吃六月黃大閘蟹,就差秋天最後一次蛻殼,相似是廣東那邊的黃油蟹。

    如果軟殼蟹是指軟殼蟹,也就是剛蛻完殼,但殼還沒硬就上市的那種蟹,瞭解過,還是沒吃過。

    之所以知道軟殼蟹,是因為有段時間吃梭子蟹總是空殼一泡水,想弄明白怎麼回事。查資料後瞭解了螃蟹一生,明白了螃蟹蛻完殼後最多能吸水百分百,目的是吸收海水中的鈣以硬殼,還有一種情況是斷腿蟹的鰓會吸水最後搞得空殼。

    在查資料過程中知道有軟殼蟹,西方人喜歡吃,國內還有專門養殖和加工以出口。這引起本人好奇,繼而查到軟殼蟹有豐富的遊離氨基酸,遊離氨基酸非常鮮,典型就是春筍。

    知道了軟殼蟹特點,會有一泡水,但那水非常鮮,要利用好這泡水,中國傳統蒸煮炒這些技法不行,推薦白蟹豆腐煲試試,利用那泡水給豆腐增鮮。

  • 2 # 小杰幸福的一家人

    我作為從小生長在海邊的人,推薦軟皮蟹不用炒或者是別的加工方法。

    最鮮美的就是把螃蟹洗乾淨了,掰成兩半,直接做湯喝。

    鍋裡放水,放入薑片,鹽,生抽,一點油。

    等水燒開,放入洗好的螃蟹,加入料酒,大火煮開。煮開之後撇去浮沫,然後撒點蔥花,就可以出鍋了。

    這樣做出來的軟殼蟹無論是蟹肉還是湯都相當鮮美的。

  • 3 # 3樂呵呵美食

    本期導讀:軟皮蟹怎麼做最好吃?大家說說你喜歡咋製作?

    先來科普一下什麼是軟皮蟹?螃蟹一生要有10幾次蛻殼。螃蟹蛻殼前基本不進食。蛻殼後兩個小時新殼就會鈣化變硬。所以軟殼蟹很珍貴。

    軟殼蟹的營養價值:軟殼蟹含有大量的遊離鈣和動物性纖維素。遊離鈣是老人小朋友理想的補鈣食品。動物性纖維素有養顏抗衰老防癌的功效

    軟皮蟹怎麼做最好吃?

    軟皮蟹和普通的螃蟹在做法上是沒有區別的。正常螃蟹的做法都適合軟皮蟹。我喜歡的做法是螃蟹五花肉燉。下面我就說說詳細的製作過程

    螃蟹五花肉燉南瓜

    主料:軟皮蟹3只

    調料:鹽,蠔油,醬油,糖,澱粉。胡椒粉

    輔料:五花肉50克 南瓜350克 蔥 姜

    ——製作過程——

    1⃣

    軟皮蟹洗淨斬成兩塊均勻裹勻幹澱粉備用。南瓜去皮切塊。五花肉切片。蔥,姜切末

    2⃣

    熱鍋涼油將蘸勻澱粉的蟹入鍋煎至定型撈出。用煎蟹的油小火煎炒五花肉。五花肉炒制略帶焦邊時放入蔥姜爆香。在放入南瓜翻炒出香,放入煎好的螃蟹加湯和原料持平,放入所有的調料。大火燒開小火燉15分鐘旺火收汁即可裝盤。

    特點:螃蟹鮮香。南瓜軟糯。香氣十足

    要點回顧之答疑解惑

    ①軟皮蟹不用去腮麼?

    螃蟹在蛻殼是前幾天就基本停止進食。蛻殼時螃蟹是最乾淨的。當然如果心裡接受不了那就把腮去掉。

    軟皮蟹為什麼要抖勻澱粉在煎

    裹勻澱粉可以防止螃蟹的水分和蟹黃的流失。同時澱粉遇熱糊化型成保護層可以防止將軟皮蟹燉碎。

    五花肉是要小火煎出油脂。目的是增加菜品的香氣。如果不喜歡可以不放

    為什麼要用煎蟹餘油炒五花肉?

    煎蟹的油裡含有蟹的鮮味。用煎蟹的餘油炒五花肉能避免浪費。還能讓蟹的鮮味和五花肉的油脂更好融合在一起。在炒南瓜時香味更足

    此菜勾芡麼

    南瓜本身含有澱粉所以不需要勾芡。南瓜要燉的稍微有點順湯的時候最好吃。此菜走菜時最好盤底有一部分粘稠的湯汁。湯汁是蟹油,大油和南瓜肉混合物。泡飯蘸,饅頭嘎嘎香

    總結

    軟皮蟹珍貴之處在於數量少。蟹殼中的遊離鈣,動物性纖維只有在蟹殼沒鈣化時才能更好的被人體吸收。而螃蟹從蛻殼完成到鈣化只有短短2個小時左右。所以活的軟皮蟹真的很難得

  • 4 # 良辰記

    材料

    主料:急凍軟殼蟹3只;

    輔料:蒜茸一粒量、姜茸1/3茶匙、花椒鹽適量、薑汁1/2茶匙、紹酒1/2茶匙、鹽、胡椒粉、麵粉、油

    酥炸軟殼蟹

    1

    調味料:薑汁、紹酒各1/2茶匙,鹽1/3茶匙,胡椒粉小許; 麵漿料:麵粉3/4杯,清水約1/2杯,油1湯匙(後下)

    2

    先用1/2杯清水,拌勻面粉,調成漿狀,侯5-10分鐘,加入油拌勻成麵漿,再放入蒜茸、姜茸拌勻,待用。

    3

    軟殼蟹解凍後,揭起蟹蓋,去腮洗淨,完全瀝乾水分,放入調味料醃勻,備用。

    4

    將醃透的軟殼蟹撲上少許幹生粉,然後逐只蘸上面漿,放入大熱油內,炸至微黃酥脆即撈起,瀝乾油份,上碟,拌以花椒鹽,趁熱享用。

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