先說鹹菜處理方法：

先把鹹菜撈出罈子，清洗乾淨。用溫水泡上1-2個小時，然後拿出切好炒著吃或者加入大蒜香油涼拌吃。

鹹肉處理方法：

1、先把鹹肉清洗乾淨，放入鍋內加入涼水，把水燒開換小火慢慢燉。

2、等到筷子可以插人鹹肉內就可以撈出了。不需要長時間燉，時間長了反而不好。

3、撈出來的鹹肉切好就可以直接吃了，吃不完的可以在煮米飯前放入到電飯鍋的蒸籠里加熱。

我們這邊都是這麼處理鹹菜和鹹肉，像你說的過水還要加鹽我們這裡是沒有這樣處理的。

鹹菜鹹肉太鹹，怎麼處理會變淡，我知道有兩個方法是可去掉多餘的鹹味。

1.鹽水浸泡法

-首先把鹹肉切片，水燒溫放入一勺鹽後，再把鹹肉放入鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以有效除掉鹹肉的鹹味。

原理:醃製過的臘肉細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入一勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子容度大於外界鹽水容度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使鹹肉變淡。

2.開水蒸煮法

-水燒開放入切片好的鹹肉，蒸煮10分鐘，反覆兩次，便可以除鹹味。

在日常生活中，鹹菜鹹肉是非常常見的東西。之所以這麼鹹，一個是有利於儲存、防腐，再就是可以形成一個特殊的風味，高鹽製品會產生亞硝酸鈉，亞硝酸鈉和肌肉組織會產生特殊的風味，但是呢，我們食用的時候由於鹹味太足，很多人都吃不了，那麼我們只能用水來稀釋，也就是說將這些食品中的鹽分析出。

由於鹹菜和鹹肉屬於飽和鹽分狀態，

一般來說可以用冷水，也可以用溫水，用溫水的話，效果要優於冷水，但是要看具體條件，如果鹹菜或者鹹肉個頭太大，因為溫水的溫度要高於食品本身，他在泡發擴張表層的基礎上，由於溫度在裡面呈一個溫度反差，致使食品組織會形成一個瓶頸狀形態，這樣裡面的鹽分就不利於析出，如果用開水的話，那就更不行了，因為如果食品本身個頭比較大的話，因為開水溫度比較高，形成的反差更高，這樣就會造成食品本身表層的熟化，裡面的鹽分就被封死在裡面了，如果說將食品食材本身切成小塊狀或者細絲狀的話，其實區別都不是太大，都可以完全去除多餘的鹽分，但是如果食材個頭稍大的話，如果說在水中適量的加入鹽分，一般應該達到2%左右，也就是鹽和水的比例是2%，這樣的話效果就好於冷水和溫水，這是因為鹽是由鈉離子和氯離子組成的，淡鹽水中的鈉離子和氯離子起到了一個泵的作用，能很快的將鹹菜中的鈉離子和氯離子吸出來；而冷水或溫水是沒有這個功能的，泡在涼冷水中，鹹菜中的鈉離子和氯離子只能慢慢的滲透出來，所以用淡鹽水的話，速度要稍微快一點。

個人觀點僅供參考。

沒有這種說法吧！太鹹應該用涼白開或者自來水泡就可以了，如果特別鹹那就泡幾個小時，炒的時候就不用放鹽，根據到底要多鹹來調整這個泡的時間

淡鹽水去鹹味：用約2 %的淡鹽水 浸泡鹹肉，由於兩者之間存在濃度差，鹹肉中高濃度鹽分會滲透到淡鹽水中。將鹹肉浸 泡約2~3小時，再取出用清水洗淨。