包子店的裂變營銷模式，浙江有一家開了幾十年的包子店，一提包子成本三元，賣15塊錢。前幾年生意一直很好，隨著時代快速發展，商業模式大變，只靠著老方式已經不足以支撐這家的日常經營。

老闆學習了模式思維，重新設計了商業模式。

第一步，充值引流。充值99塊錢成為會員，送20提烤包子。街坊鄰居都是平時15塊錢才能吃到的一提包子，現在算下來只花4塊5一提，充還是不充？充，算賬還有毛利39元。

兩招下來，包子店每天客流爆滿了。

第三步，開發新產品。開發最好的豆漿、最好的油條、最好的小菜、最好的小米粥，做成暴利產品。顧客進店了不能每次都只吃包子吧？還是那句話，有人流量，才有物流量，才有錢流量。

記住，做引流一定是用你的主品和爆品。20提包子，你不可能一次消費完了，你不可能天天去吃包子。所以收到99元，實際交付時間可能長達半年乃至一年。這減少了資金壓力。

第四步，賣包子店。開始搞加盟模式。不收加盟費，收培訓費，教你學會開一個單店所有的產品技術。再收品牌授權使用保證金。

透過這種方式，半年開店280家。

值得一提的是，加盟店想要加盟必須購買加在包子裡的特製調料，加盟店每賣出一提包子，賺1毛錢的調料費。違反規定取消品牌授權，追究違約責任。你也不得不購買，因為不用他們家的調料，包子不是那個味。於是成功賣出包子店，變成原料供應商，賺上游的錢。

第五步，與資本對接。告訴他們，我們將在5年內開出5000家包子店，現在出讓5%的股份。透過這種方式，最後成功收入一億元。

任何模式都是為任務而生，上述案例透過五個步驟解決了包子店流量的問題，既解決了顧客和加盟商的利益，透過賣包子店與資本對接，又迅速放大了經營者的利益。

幹餐飲十幾年了，我認為要想把包子生意做好做強，首先商家一定要把包子面，餡料要調的好，面要筋道，還要配合有各種粥，豆漿，小拌菜！這樣客人才會多，生意才會做強！

不管是在家做包子，還是開包子鋪，看懂三種包子皮面發麵的做法，對包子麵皮就能融會貫通，說白了就是掌握了包子皮面發麵技術，總的標準是鬆軟勁道，不開口不塌陷，包子成品底的直經與高度為5:4以上或1:1。

第一種純酵母發麵：面與水與酵母比例為100：52：1.5，酵母用發酵力大的，一般不低於1不高於2。具體做法是，用520克的35度到40度的溫水加酵母15克，等酵母融化。融化後，加中筋以上（最好是上等精粉）的麵粉1000克，拌勻，揉透。視情況可揉兩三次，每間隔5到10分鐘揉10分鐘。之後放入60度溫水鍋裡發酵，發酵1倍以上，拿出再揉兩三次，直致切開面佈滿均勻的微孔，靜酵5分鐘以上，就可以做包子了。

第二種酵母泡打粉發麵：面：水：酵母：包打粉比例為10000：520：10：10克。具體做法是，520克溫水35至40度加酵母10克，等酵母融化啟用。1000克麵粉加10克泡打粉拌勻。融化啟用好的酵母水加拌勻的麵粉再揉透，靜醒5分鐘再用勁揉10分鐘以上，，放案板上蓋布靜醒5分鐘以上，就可以做包子了。

前提：味道、顏值

人願意為好吃的食物買單，在此基礎上給予優惠，或解決需求，就可帶來好的收益。

核心思路：社交化經營，建立社群！

社群中運作不同的活動：

1. 滿送法

2.拼團法

3.充值法

以上只提供思路，具體操作方法可根據自身情況決定。

友情提示：

活動須提前做，且要根據生產能力判斷活動消化能力。以免造成生產無法滿足需求的尷尬局面。

那麼做包子無非就是兩種發麵方法，一是酵母粉發酵二是老面發酵，老面發酵口感比酵母粉的要好，但是技術性要好要求更高，所以現在做包子一般都是酵母粉發酵。

酵母粉發酵法：

麵粉500克，水250克，酵母5克，泡打粉5克，白糖適量，冬天用溫水把酵母化開倒進麵粉中攪拌均勻，揉成光滑的麵糰放在溫暖的地方醒發麵團的兩倍大，然後揉麵排氣下擠子擀皮就可以包包子了。

包子肉餡配方：豬後腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、薑末10克、食用油20克、食鹽適量，攪拌均勻即可。

食材用料：

豬肉皮500克、豬腿肉300克（肉餡肥瘦比例4:6）、麵粉500克、溫水240克、雞蛋一個、 料酒10克、薑片5片、薑末10克、桂皮3克、八角1個、香葉3片、蔥花10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、鹽3克、雞味精3克、蠔油5克。

做法步驟

1.和麵把麵粉裡打入雞蛋攪拌均勻加1克鹽，分三次把溫水加入，邊加邊攪拌，最後揉成光滑麵糰蓋上醒15分鐘，時間到後擀成比餃子皮大點的厚度比餃子皮薄一點，邊緣儘量薄一些。（嫌麻煩的也可以直接買餃子皮，然後稍微擀一下就行。）

2.肉皮凍做法:肉皮去毛清洗乾淨，把鍋裡倒入清水，加入肉皮、料酒10g、薑片、八角、桂皮、香葉，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。

3.肉皮撈出來後用刀把肥油剔除乾淨，不然會一層肥油會使口感油膩。

4.然後趁熱將肉皮切成絲兒，切好後放入清水裡清洗出雜質， 肉皮放冷後會變硬不好切。

5.在鍋裡重新倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開後轉小火煮1個小時。

6.時間到後連肉皮和湯汁倒進碗裡。放入冰箱冷藏5個小時以上，頭天做放一夜即可。冬天，肉皮凍放在室外也可以自然凝固。

7.把後腿肉剁成餡，肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽3g、糖5g、薑末10g、蔥花10g、芝麻油5g、料酒2克。肉皮凍切丁備用。

8.將肉皮凍倒進盆和肉餡拌勻，反覆攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2。

9.取餡料放在麵皮上儘量飽滿一點，麵皮邊緣稍微抹點水，方便包。

10.右手捏住麵皮的邊起一個褶，大拇指不動，食指45°往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推，最正宗的是18個褶子。

11.最後把所有褶子邊捏到一起封緊，灌湯包就這麼包好啦。

12.鍋內加水煮開後將籠屜上刷點油防止粘，將灌湯包放入，大火蒸7分鐘即可，時間不要太長，不然湯包會蒸破漏出湯汁。

13.時間到就可以開吃了，將灌湯包放入盤中，再配一碟醋，吃的時候注意別燙傷。