土味重主要還是魚所生長的水域環境決定的，可以在魚片上下功夫：

1、用料酒醃製一下魚肉再煮；

2、煮酸菜魚時多放些生薑片；

3、魚肉多煮一會兒，不要一味的求嫩而導致沒煮熟；

4、買魚時那種被魚鰓裡有過多泥巴的魚不要買，這種一般在捕撈時被泥水嗆過的，味道重。

這個問題應該是魚的問題，有的魚養在泥塘裡，有的養在水庫，河裡等，你那魚應該是泥塘魚吧！這魚肉質不行有會有土性味，煮前應該先醃漬會，會減少土性味，希望可以幫到你

其實做魚最主要的就是去腥味，用爸爸的方法是把片好的魚在鹽水裡泡，泡上十幾二十分鐘，再用清水洗得乾乾淨淨。然後再拌上鹽、蛋清和少量的芡粉（多了湯就不好喝了）。先用油把姜蒜（稍許幹辣椒也可）爆好（我們會加火鍋底料喜歡吃辣，這個看自己口味需不需要）再將酸菜料倒入，炒至出香味，然後加清水煮開。下魚時先把魚頭和魚排放入，煮一會兒後將魚肉全部倒入，煮至香味四溢。可以稍微多煮一小會兒，加了芡粉和蛋清不用擔心魚肉變老。（出鍋後可以潑個熱油也可以去腥）

魚本身帶腥味，但只要你在烹調時加點醋，放少許糖，既能殺去腥味，口感又好,同時辣椒也可以去腥味。

魚買的時候魚鱗什麼都處理了,回家要洗乾淨之後,切塊,用澱粉料酒蛋清淹30分鐘,去腥味。

切好洗淨的魚裡可放些酒去腥味

老薑切成米,放入開水中,開始熬老薑水,老薑水是去腥味的關鍵

我自己做過酸菜魚,腥的要命! 做菜前用料酒和蔥段、薑片、鹽碼味,就會去腥味。

這個就是分兩部分

1/是魚沒處理好，貨買了不新鮮的魚，

2/是做的時候，少加調料，姜和料酒，去腥的，沒料酒加點黃酒。或白酒也行

酸菜魚的做法

酸菜魚也稱為酸湯魚，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，含有豐富的營養物質，口味酸辣可口，讓人食慾大增。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道酸菜魚的做法，相信你會喜歡的~~

酸菜魚的食材：

草魚、酸菜、蔥、姜、蒜、泡椒、朝天椒、雞蛋、鹽、料酒、雞汁、白醋、雞粉、白糖、味精、胡椒粉、澱粉、色拉油。

酸菜魚的做法：

1. 將酸菜切絲(不要切細)，泡椒去根，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒，將魚頭取掉，備用。

2. 開始片魚片，魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

3. 將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到魚肉變黏後，加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克、2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

4. 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃。（不用煎很熟，不然湯會發黃）

5. 鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

6. 魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。

7. 取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味。

8. 放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，將酸菜炒出香味。

9. 將熬好的魚湯倒入酸菜中，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、雞汁10克、大火燒開。

10. 待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

11. 取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒即可。

酸菜魚一般要用草魚來製作，這個魚宰殺完之後一定放在水盆裡多清洗浸泡幾遍把血汙洗乾淨，改刀後

放上料酒蔥姜鹽醃一會兒然後再用澱粉抓勻，

等待這個酸菜熬出濃香的湯汁以後再下入魚片出鍋之前別忘了放白醋去腥！大概三點第一就是一定要洗淨血汙多洗幾遍第二是入低味的時間放入料酒，第三就是酸菜熬出濃湯以後下入魚片其實放入白醋！最後出鍋的時間一定要放上蔥末幹辣椒節然後淋上香油撒芝麻

魚片先用水衝乾淨，然後再用鹽味精和胡椒粉攪拌、酸菜先出水然後在放蔥薑蒜炒一下，加水燒開 在把酸菜撈出以後 在下魚片 魚片煮好後倒出 最後放花椒幹辣椒蒜泥紅油榨油就可以了

我燒酸菜魚喜歡用花鰱魚有的地方也叫胖頭魚，好打理，去土腥味個人感覺清洗很重要，扣掉魚牙齒和黑膜後要魚骨魚肉片分開後反覆沖洗，洗掉血水後加料酒，蔥姜等醃製，魚骨魚頭熬魚湯做底湯再加上川菜特有的辣椒，花椒，蔥絲澆熱油，完美的重口味酸菜魚絕對沒有土腥味！