其實並不存在哪種花椒好，主要還是看個人的喜好及用途去挑選適合自己的花椒品種。

原產中國的花椒屬植物主要有如下幾種。

1．花椒。 又叫秦椒、鳳椒、蜀椒，簡稱椒樹，是中國栽培廣泛且經濟價值最高的品種，幾乎遍及全國各地。

2．野花椒。是產椒皮的主要種類之一，用途同花椒，但品味稍差。主要分佈於長江以南及華北山地灌木叢中，多為野生，少見栽培。

3．川陝花椒。又叫大金花椒。本種可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，種子也可榨油。分佈於甘肅、陝西二省南部及四川北部。

4．竹葉花椒。簡稱竹葉椒。用途與花椒相同，但果皮麻味較濃而香味稍差。主要分佈於西南、華東、華中及華北，山地有少量栽培，或作花椒砧木。

5．青花椒。又叫崖椒、野椒、香椒子，簡稱青椒。用途同花椒。分佈於黃河南北多數省（自治區）。

花椒是一種人們日常生活中常用到的調味品，它的口感主要是麻，做一些麻辣口感的菜品可以加入一些花椒來提升口感，像我們平時吃的麻辣火鍋、麻辣香鍋、以及我們在滷製一些菜品的時候使用，最初的花椒是用來做為表皮的麻醉劑，可以起到止痛、驅寒，還能殺滅一些肚子裡的寄生蟲，現在大多數的花椒都是用來做為香料使用，花椒在中國的南方地區種植比較廣泛，特別是雲貴川等地區，花椒的表皮就像一個微小的荔枝一樣，它的中間也有一條縫隙，一般成熟的花椒就會從這條縫隙中裂開，其中有一些種子，而且表面會分佈著一個個的小油點，通常我們在市場上購買到的都是乾的花椒，乾花椒利於儲存，而且口感上並不會有太大的變化，但是我們在挑選花椒的時候一定要注意，畢竟花椒是特別小的顆粒，所以挑選的時候一定要比較仔細，下面我就教大家一些挑選花椒的小妙招，幫助大家挑選最正宗的乾花椒。

妙招一：看色澤；一般我們在市場上購買到的花椒分為兩種，一種是新鮮的青花椒，這種花椒麻味較淡一些，通體是青綠色的，表面上的凸起的油點比較明顯，一種是曬乾後的花椒，呈現出鮮豔的棕紅色，而且表面非常有光澤，花椒內部是米黃色的，如果是質量不好的花椒，表面沒有光澤，感覺特別的幹，這是因為表面油點的原因。

妙招二：看開口；品質好的花椒晾曬以及成熟度都比較高，所以它的口開的比較大，而且整顆花椒比較幹一些，如果遇到口子開的較小一些的，那麼這種花椒通常都是還不夠成熟，就摘下來的花椒，所以口感和品質上都不如口子開的大的花椒，現在還有一種就是沒有開口的乾花椒，這種我們也可以知道它的質量如何，可以數五到十粒放在手心掂量一下，一般品質好的花椒它的籽也是比較少的，而我們掂量起如果比較重一些可能是籽比較多，或是並沒有曬的太乾，這種花椒的品質就稍微次一些。

妙招三：嘗一下；我們拿兩粒花椒用牙齒嗑開，嘗一下味道，然後吐出來，然後細細的回味，花椒是否有苦澀味，或是有其它的異味，如果出現有異味的花椒就不要挑選了，可能是儲存方法不到位，花椒出現變質的情況，一般的花椒只會有一股純正的麻味，所以我們品嚐的時候如果舌尖比較麻，那這種花椒就是質量好的，還有就是要注意不要一次抓太多的花椒，因為花椒的麻味特別的重，只會把舌頭弄到麻木，這時候已經嘗不出來什麼味道了。以上就是挑選花椒的幾個小妙招，推薦給比較愛吃麻辣的朋友，挑選最好的花椒，做出最美味的佳餚。

花椒和麻椒是兩個品種 本人喜歡麻椒，麻椒的麻味重，用麻椒炒菜，吃起來又麻又香，而且我覺得麻味就是香，如果不喜歡麻味重的人可以選花椒，這完全是看個人口味

花椒是一種人們日常生活中常用到的調味品，它的口感主要是麻，做一些麻辣口感的菜品可以加入一些花椒來提升口感，像我們平時吃的麻辣火鍋、麻辣香鍋、以及我們在滷製一些菜品的時候使用，最初的花椒是用來做為表皮的麻醉劑，可以起到止痛、驅寒，還能殺滅一些肚子裡的寄生蟲，現在大多數的花椒都是用來做為香料使用，花椒在中國的南方地區種植比較廣泛，特別是雲貴川等地區，花椒的表皮就像一個微小的荔枝一樣，它的中間也有一條縫隙，一般成熟的花椒就會從這條縫隙中裂開，其中有一些種子，而且表面會分佈著一個個的小油點，通常我們在市場上購買到的都是乾的花椒，乾花椒利於儲存，而且口感上並不會有太大的變化，但是我們在挑選花椒的時候一定要注意，畢竟花椒是特別小的顆粒，所以挑選的時候一定要比較仔細，下面我就教大家一些挑選花椒的小妙招，幫助大家挑選最正宗的乾花椒。

妙招一：看色澤；一般我們在市場上購買到的花椒分為兩種，一種是新鮮的青花椒，這種花椒麻味較淡一些，通體是青綠色的，表面上的凸起的油點比較明顯，一種是曬乾後的花椒，呈現出鮮豔的棕紅色，而且表面非常有光澤，花椒內部是米黃色的，如果是質量不好的花椒，表面沒有光澤，感覺特別的幹，這是因為表面油點的原因。

妙招二：看開口；品質好的花椒晾曬以及成熟度都比較高，所以它的口開的比較大，而且整顆花椒比較幹一些，如果遇到口子開的較小一些的，那麼這種花椒通常都是還不夠成熟，就摘下來的花椒，所以口感和品質上都不如口子開的大的花椒，現在還有一種就是沒有開口的乾花椒，這種我們也可以知道它的質量如何，可以數五到十粒放在手心掂量一下，一般品質好的花椒它的籽也是比較少的，而我們掂量起如果比較重一些可能是籽比較多，或是並沒有曬的太乾，這種花椒的品質就稍微次一些。

妙招三：嘗一下；我們拿兩粒花椒用牙齒嗑開，嘗一下味道，然後吐出來，然後細細的回味，花椒是否有苦澀味，或是有其它的異味，如果出現有異味的花椒就不要挑選了，可能是儲存方法不到位，花椒出現變質的情況，一般的花椒只會有一股純正的麻味，所以我們品嚐的時候如果舌尖比較麻，那這種花椒就是質量好的，還有就是要注意不要一次抓太多的花椒，因為花椒的麻味特別的重，只會把舌頭弄到麻木，這時候已經嘗不出來什麼味道了。以上就是挑選花椒的幾個小妙招，推薦給比較愛吃麻辣的朋友，挑選最好的花椒，做出最美味的佳餚。

那主要是看你做什麼菜品，大部分菜品都是選用又麻又香的花椒，這樣做出來的菜品有椒香味，如果選用特麻的花椒做出來的菜品香味就會讓麻味給遮蓋住了。