魚籽和魚泡辣炒非常香，吃起來非常過癮，首先把魚籽和魚泡清洗安靜，然後燒鍋倒油，油熱之後放入蔥薑蒜幹辣椒爆炒，然後倒入醬油翻炒，再把魚籽和魚泡放入鍋裡爆炒，火候一定要打炒出來的才更香，加入鹽，雞精調味，一般炒出來魚籽都是碎的，這個沒關係的，這樣才更加入味道，最後再切點青尖椒紅椒放裡面，搭配一下顏色，炒好就可以出鍋了，在我們老家，一般都是用煎餅把魚籽捲起來吃，特別香

做成香辣的就挺好吃的！

香辣魚籽魚泡做法步驟如下：

一、將魚籽魚泡放入開水中過水備用。（搓破魚泡）

二、鍋內加油燒熱，加入蔥薑蒜幹辣椒爆香，放入魚籽魚泡掂勺翻炒，加入適量生抽，醬油，陳醋。翻炒均勻。

三、加入適量開水剛好沒過魚籽魚泡

四、加入適量的鹽調味，中火收汁即可出鍋。

你好，下面方式可以嘗試下！

做法：魚籽洗掉髒東西，放進大碗，切薑絲，打入兩個雞蛋，鹽，蔥花，攪拌均勻！用炒鍋煎制2面金黃就可以了！

魚泡做法：1.清洗乾淨，可以切小點，魚泡要弄破，放到一邊

2.下面我們準備辣椒，薑絲，蔥段！

3.熱油鍋，放薑絲，魚泡爆炒，調味醬油，鹽，胡椒粉，味精翻炒均勻，再放辣椒，少許開水翻炒，然後放勾芡水，蔥段翻炒，就可以起鍋了

這麼冷的天，做個魚籽魚泡火鍋

主料:魚籽500克，魚泡200克

配料:姜30克，大蒜籽20克，豆皮100克，紫蘇20克，尖青椒3個，小米椒10克，野山椒10克，黃剁椒10克，大蒜葉1根

調料:菜籽油50克，豆瓣醬10克，鹽適量，味精5克，雞精5克，胡椒粉少許，料酒20克

做法:

1、魚籽剁斷，魚泡戳破放氣，薑切片，大蒜切片，紫蘇切碎，尖青椒切圈，大蒜葉切段，豆皮切粗絲，待用

2、鍋放水下入魚籽、魚泡，加入料酒焯水，待用

3、鍋放入菜籽油，下入姜、蒜片，豆瓣醬，野山椒，黃剁椒炒香加高湯，下入魚籽魚泡煮5分鐘，放尖青椒、小米椒、紫蘇，煮1分鐘，調味出鍋放入裝有豆皮的火鍋盆中，撒上大蒜葉即可

魚籽和魚泡是餐桌上的一道美味，烹飪技巧各地不盡相同。農家菜與飯店做法更有差別。魚籽分幹炸魚籽，湯煲魚籽兩種。魚泡不宜幹炒，最宜火鍋。先做一道農家魚泡火鍋:1魚泡去油洗淨瀝乾2切記將魚泡剪破去掉空氣3鍋燒熱放入適量豬油，待油溫6_70度左右倒入魚泡4中火慢煎至魚泡收縮，放少許白酒烹一下去腥，放醋幾滴5放入適量冷水，食鹽，幹辣椒，蓋上鍋蓋煮開，湯呈乳白6放入薑絲，味精入味，7起鍋裝盤，放入紫蘇葉，蒜葉美味即成。

可以選擇做個乾鍋魚雜

魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、多種維生素，多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食；因魚子富含膽固醇比較高，所以老人、膽固醇偏高的看看就行了。

1. 把魚籽、魚鰾剪破清洗乾淨，把魚籽撒少許澱粉抓兩下，蔥姜切末，大蔥段，芹菜切段，香菜兩顆對摺，青紅辣椒切小段。

2、葷油加熱七成下薑末、魚籽、魚鰾、魚籽煎到兩面金黃色撈起。

3、鍋內加植物油加熱七成下蔥姜、炒出香味，三勺老乾媽翻炒出紅油。下魚鰾、魚籽、料酒、生抽、少許白糖提鮮翻炒均勻，下大蔥段、芹菜段、青紅椒、雞精、鹽少許、啤酒一罐翻炒燜一會。

4、 裝入乾鍋中，鋪上香菜，點上酒精爐，搞定！

分享一道湘菜！黃骨魚燉魚雜: 首先取一斤黃骨魚殺好，並打上花刀，備用。

魚籽魚泡去掉魚油和黑膜（因為很猩），切成小塊，用水衝冼，過水放點白醋，備用。

鍋燒熱，加入菜籽油豬油，加入少許鹽，下黃骨魚，煎至金黃，下姜米蒜米(蒜米要多一點，湯汁更濃)，泡椒，酸菜，再淋入少許白醋，加入高湯(可以用開水)，倒入魚雜，開大火，把湯煮濃，然後加入雞精胡椒粉白糖調味，等湯汁收濃，再加入紫蘇蔥段，即可！此菜湯汁濃調，色澤黃亮，酸辣開胃。僅供參考！

個人目前認為還是:乾鍋魚雜

乾鍋魚雜是一道美味的菜餚，是以魚鰾、魚籽、魚白為主要食材的一道菜品，輔料為青椒，紅尖椒，色拉油，食鹽，味精，烹飪簡單。

1:魚雜(魚籽，魚鰾，)洗淨，控幹放容器加適量鹽拌勻醃10分鐘，蔥頭，香芹，香菜切條炒熟墊底。

2：鍋加油下調料炒香，下魚雜炒至變色，調味，掉色翻炒均勻，加少許濃湯(清水)撒蔥花，香菜。

每次去菜市場都會去魚市買些魚雜，拿回家燉上一鍋，配上米飯或是大餅，那簡直是人間美味。

【用料】

主料：魚子和魚泡，營養豐富，含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、核黃素和膽固醇，是很好的營養補劑，但是老年人要少食。

輔料：五花肉2片、大蔥1根、姜1塊、八角2顆、大蒜半頭、花椒1小把、醬油適量、黃豆醬1大勺、白酒適量、醋適量、白糖1小勺、鹽適量。

【家常燉魚雜的做法】

1、將魚雜清洗乾淨，魚泡用剪刀扎破，備用。

2、鍋中倒油，油熱後放入五花肉煸炒一會兒，將蔥、姜、蒜、花椒、八角、放進鍋中炒出香味。

3、倒入醬油和黃豆醬翻炒兩下，然後將魚雜倒入鍋中，加入適量白酒、醋，然後倒入開水，沒過魚雜，然後加一小勺白糖。

4、大火煮開，然後調小火。

5、加入適量食鹽，繼續小火慢燉。

6、直至湯汁變得粘稠，關火，出鍋裝盤。

7、開始享用吧。

【烹飪小技巧】

加入五花肉可以讓燉出來魚雜更香；魚雜腥味較重，新增開水之前加入白酒和食醋可以去除魚的腥味；加入適量的黃豆醬可以令湯汁更粘稠，魚雜更美味。

一般的淡水魚雜是魚鰾，魚籽，魚白的統稱。魚白和魚子含有豐富的蛋白質，但同時膽固醇的含量也比較高。魚鰾作為魚的內臟一部分，含有豐富的膠原蛋白，是魚雜裡面最好的一部分。關於做法也是五花八門。，有乾鍋麻辣等等，我分享一個家常魚雜的做法。

買魚雜

作為魚的內臟部分，腥味是最重的，不新鮮的魚雜腥味更重。所以買魚雜，一定要選擇非常新鮮的那種，比如早晨十點鐘去菜市場買魚雜的時候可以買到早晨宰殺的魚的魚雜，這樣算是比較新鮮的。但是作為賣魚的攤主，他一定會多給你魚白和魚籽兒，魚鰾比較少。所以你買魚雜的時候一定要給攤主多爭取一些魚鰾兒，少要魚籽和魚白。

清洗魚雜

買回來的魚雜清洗的時候一定要把所有的黑色部分和魚雜、魚子、魚白上面所有粘連紅色的部分全部清除乾淨。這樣清洗出來的魚雜才能最大部分的保留魚的鮮味和去除魚的腥味。

材料準備

魚雜800克清洗乾淨（儘量多要魚鰾少要魚籽和魚白），豆皮200克（有的地方也叫幹豆腐、千張）切成你喜歡的樣子，我一般是切兩公分寬十公分長，青菜400克洗淨備用，豆瓣醬150克，熟菜籽油200克，幹辣椒段50克，青花椒10克，紅花椒20克，大蒜一頭撥皮拍松，薑片30克，大蔥50克拍一下切段，白糖20克，鹽，味精適量。開火上鍋，將鍋燒熱，加入菜籽油，加入辣椒節和花椒，炒制辣椒節和花椒微微變色時，加入豆瓣醬，豆瓣醬炒香，加入蔥薑蒜，蔥薑蒜炒出香味後放入魚，稍微煸炒一下，加水，水的量大概是剛剛沒過魚雜即可，加入鹽和味精調味。大火燒開，撇去浮沫，轉至最小火燉50到60分鐘，在40分鐘的時候將豆皮放入鍋內，這時候魚雜已經燉的非常軟糯，口感非常好。把青菜放入盆裡，把燉好的魚雜倒入盆內即可。

這是我平時家裡做的方法，朋友們吃了感覺很不錯，有機會你也可以試試。

現在魚籽和魚泡的做法都比較多了，乾鍋，爆炒，火鍋，香辣，雞蛋魚籽魚泡湯，可以看出來這些做法都要有比較多的辣椒，花椒。這兩個是做魚籽魚泡必不可收少的調料。他們的作用在一是可以提味，二是可以壓腥。我們平時適量吃些也是對身體有好處的

因為魚籽和魚泡有很高的營養價值：1、蛋白質、碳水化合物、脂肪含量豐富含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。並且所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用從而有效的對抗各種疾病。2、含有大量豆醇含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。3、維生素含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。4、氨基酸有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但是營養過剩的人、高血脂、高膽固醇的人不宜多吃。

我先說一下最愛吃的是香辣魚籽魚泡，因為我比較喜歡吃辣，所以休息的時候都會去看看菜市場有沒有新鮮的魚籽魚泡，哦對了，如果是做魚籽魚泡一定要買新鮮的，因為魚本來腥味就重，如果是不新鮮的腥味就會更重，到時候腥味不好去掉，再說吃不新鮮的東西本來就不健康。

需要的材料：魚籽，魚泡蔥，姜，蒜，幹辣椒生抽，醬油，陳醋少許，鹽

做法：

1.把買回來新鮮的魚籽魚泡，清洗乾淨，把多餘的部分去掉。

2.鍋內水燒開，將魚籽魚泡焯水撈出備用。

3.炒鍋放油燒熱，入蔥薑蒜幹辣椒爆香，放入魚籽魚泡掂勺、掂勺、掂勺翻炒（用鏟子就炒散了）加入生抽3勺，醬油1勺，陳醋1.5勺，翻炒均勻

4.加入適量的開水與魚籽魚泡平齊。

5.加入適量的鹽調味，中火燉至湯汁濃稠即可。

來一碗大米飯，和著魚籽魚泡真的是滿足。

乾鍋的做法和香辣的做法都差不多

魚籽魚泡火鍋做上一鍋，寒冬，全家人圍坐，吃一嘴鮮香濃郁，從五臟六腑到身體的每一個細胞都熨帖了，溫暖的感覺從每一個毛孔冒出，透著滿足。其實很簡單，每個人都可以嘗試。

1.把買來的魚籽魚泡沖洗乾淨，沖洗的時候小心一點，不要把魚籽弄散了，稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了。用刀尖把魚泡戳破放氣。用鹽、薑絲、料酒醃製魚籽魚泡

2.把紅尖椒切馬耳尖，青蒜葉切段，豆腐切塊，姜、蒜切片備用。

3.最重要的一步，起油鍋，把魚籽冷油入鍋煎。因為是冷油，放魚籽入鍋的時候可以從容不迫，平整擺好。煎制的過程中一定要小火慢煎，不要糊鍋，可以用鍋鏟鏟底試探魚籽塊的硬度來判斷煎製程度，或者稍稍翻起來看顏色，一面煎至金黃，即可翻邊。待魚籽兩面煎至金黃，便可盛出備用，然後把魚泡放入用剩餘的油稍微煎炸一下。這樣煎過的魚籽魚泡煮火鍋湯會更香。

4.煎好的魚籽盛出備用。注意煎的時候不要把魚籽弄散了，不然小魚籽會炸起飛濺，簡直就像小子彈……成塊的魚籽是不會飛濺的，在這一步一定要注意安全，一定要小心一點，因為煎過的魚籽又小又湯，濺在手上或臉上是很疼的。

5. 把鍋洗乾淨之後，放入少許油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬或者老乾媽煸炒香。

6. 先把煎過的魚籽用鍋鏟切成小塊，加高湯，下入豆腐一同熬煮。如果沒有高湯，就加開水，然後用生抽、蠔油、高湯精、白糖調味。調料的多少根據個人口味不同來調整，如果沒把握的，切記每次少放點，一邊試味一邊加，調料少了可以再加，放多了可拿不出來了……白糖是用來提鮮的，少許就行，菜餚不會有明顯甜味。

7.熬煮五分鐘後加入一半的青蒜葉一起煮

8.再煮五分鐘即可出鍋，放入另一半青蒜葉點綴。其實這樣就可以直接吃了，但也可以用來做火鍋底，放進電火鍋，

9.自己隨意搭配些火鍋配菜，如：生菜、黃芽白、豆皮、豆筍等，就可以吃辣，湯頭濃郁，唇齒留香～溫暖幸福的味道！

接下來是魚籽魚泡和雞蛋做成的一道美食。

大油爆香土雞蛋後繼續爆炒其他配料（芹菜葉除外）；

加入清水將配料煮出金黃色（沒有放土雞蛋是出不來金黃色的）；

湯水沸騰後，加入洗淨的魚籽（魚籽用手掐成小段，逐步放入）；魚籽差不多熟之後，放入適當鹽和生抽，出鍋前放入芹菜葉喜歡色澤豔麗的可以適當加老抽：喜歡豆腐的可以和魚籽一同加入；土雞蛋和好的泡椒異常重要。

這個賣相是相當的可以，四川話說的吃起來巴適得很。

魚籽和魚泡怎麼做最好吃？我來回答這個問題，給你獻上一道非常下飯又可以佐酒的【香辣魚雜】

魚籽和魚泡，基本就是魚雜的節奏了，我推薦的做法是加點辣的做法。如果你喜歡吃豆腐，可以加點豆腐在裡面，不過我還是喜歡乾鍋魚雜的那種做法，放辣，鹹中帶甜，辣味十足的魚雜，喝點冰啤酒，吃碗大米飯，特別的合適。

我來介紹一下辣炒魚雜的做法。

首先我們準備好魚泡、魚籽為主的魚雜，清洗乾淨之後用冷水焯水。水開之後撇去浮沫，然後盛出來洗乾淨備用。

準備蔥薑蒜和幹辣椒段，一會兒熗鍋的時候用。如果你喜歡吃辣的，可以多準備點幹辣椒。

起鍋，煸炒蔥薑蒜和幹辣椒段，炒出香味之後下入焯好水的魚雜，先煎一下，然後下入料酒、醬油，食鹽，胡椒粉，白糖和少許熱水，燉8至10分鐘左右。大火收一收汁，最後出鍋前放上切好的香菜段，就可以開吃了。

香辣魚雜，辣的過癮，魚籽和魚泡燒熟之後非常的入味，吃在嘴裡特別香，這個時候如果配著米飯來吃，那真是絕了。

魚籽有很高的營養價值，還有卵清蛋白，球蛋白，卵類粘蛋和魚卵磷蛋白等人體所需的營養成分，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好滋補劑，味道鮮美魚泡又名魚鰾，內含空氣可以透過調節魚鰾的收縮與擴張調節自身的密度時魚能自由的在水裡上升或者下沉

以前自己也賣過活魚，因為地域問題周邊吃魚雜的很少，每天產生的魚雜也不是很多，一開始下班後直接就把魚泡和魚籽都當垃圾扔了，又來有人買活魚要求撿一些魚泡和魚籽，慢慢的有更多的人來買活魚要求帶走魚雜，後來偶然的機會吃到了魚雜火鍋和辣炒魚泡，這時才知道這個原來還可以這麼好吃

一般魚籽炒韭菜，魚籽炒雞蛋，辣炒魚泡，還有就是吃火鍋魚時一起涮著吃

魚籽炒雞蛋

1.將魚籽外面的膜去掉加入少量鹽和料酒醃製幾分鐘

2.雞蛋打散後，入鍋炒熟盛除備用

3.熱鍋涼油蔥姜爆香，將魚籽倒入鍋中慢慢炒香，然後將備用的熟雞蛋倒入鍋中炒勻加入少量辣椒提鮮，煸炒幾下即可出鍋

4.撒上蔥末香菜即可

辣炒魚泡

1.將魚泡清洗乾淨，放入少量食鹽和料酒醃製十分鐘

2.準備小蔥段，青紅辣椒絲作為配菜

3.熱鍋涼油，蔥姜爆香後將魚泡倒入鍋中翻炒兩到三分，倒入配菜再翻炒幾下即可出鍋

美食做法千千萬，以上僅供參考

生活中常見的佳餚有很多，不同的佳餚製作方法不同，使用的食材也是有很大區別，因此想要能夠很好的製作出美味的佳餚，就需要對佳餚的做法進行認識，這樣製作的時候才能夠輕鬆的，魚籽魚泡是很多人喜愛吃的，魚籽魚泡的做法該如何選擇呢，下面就對這類佳餚製作方式進行詳細說明。

魚籽魚泡的做法：

輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯

做法：

⒈魚籽洗淨控幹，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘;

⒉薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊;

⒊將醃製好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹;

⒋炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加入魚泡翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽;

⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯;

⒍加香蔥末起鍋即可。

魚籽魚泡火鍋，是湖南長沙特有的漢族名菜。魚籽，是食用魚類的精華，富含多種人體所需的營養成份。無論是煎、炒、炸都香酥可口。魚泡，又稱魚鰾。魚靠它在水中浮沉自如，並富含人體所需的膠原蛋白。

對魚籽魚泡的做法認識後，在製作上可以根據以上方法進行，製作魚籽魚泡的時候也要注意，它的製作時間不需要過長，但是也不能過短，否則製作出來的魚籽魚泡不會很好吃，魚籽魚泡含有的蛋白質較多，常吃對身體沒有任何影響

魚籽和魚泡怎麼做著好吃，很多飯店都有菜譜，叫做“魚雜”，主材料就是魚籽魚泡，還有魚白。菜有好幾種做法，主要是燒和乾鍋。

乾鍋魚雜是一道很下飯的菜，做著也比較簡單，只要壓住腥味，突出菜品的鹹鮮香辣，就會成功。所以適合雲貴湘川做法，重口味。

分享家庭廚房的做法和步驟：

第一步，主材料：魚籽、魚泡、魚白（公魚的精囊，營養第一）500克。洗乾淨，加進料酒焯水。焯透別過火，全部變硬就撈起來瀝水。涼了後適當改刀，不要有特大塊就行。

第二步，配材料：青紅鮮辣椒，就二荊椒，吃辣的多幾隻，切碎段。一頭蒜，拍了去皮。一坨鮮薑切片。兩棵香蔥切段。一塊豆腐切丁焯水。香菜。

第三步，調味料：生抽、鹽、雞精、醋、甜酒釀、豬油、現磨胡椒碎各適量。

第四步，豬油熱鍋，先炒香蒜，再放入蔥姜炒香，倒入生抽、醋、甜酒釀，放入鹽，加水燒開。

第五步，放入豆腐和魚雜，鍋裡的料湯基本淹住，煮10分鐘，轉大火收汁時放入辣椒和蔥花，收完汁放香菜關火出鍋。

魚泡紅燒做法

主食材：魚泡300克

配料：姜一小塊，蒜一瓣，豆瓣醬，料酒，青紅辣椒各一個，鹽，雞精適量。

開始製作

1.姜切薑絲，蒜頭拍碎切沫，青紅辣椒切絲，魚泡用刀扎破氣泡，倒入適量食用鹽，醋，反覆抓勻，去除魚泡的腥臭味道。

2.魚泡清洗好，焯下魚泡，根除魚腥味，鍋內倒碗清水，倒入魚泡，下點料酒，薑片，撈2~3分鐘左右撈出裝盤。

3.起鍋燒油，下入薑絲，蒜沫，青紅辣椒絲爆香後，倒入魚泡，適量豆瓣醬翻炒一會，勾點芡燜鍋收幹湯汁雞精調味即可。

魚籽鯽魚豆腐湯做法

主食材：魚籽200克，鯽魚一條，老豆腐一塊。

配料：姜一塊，蔥一根，料酒，雞精，鹽適量。

開始製作

1.鯽魚殺好清洗乾淨，魚背斜刀劃幾刀，下入適量鹽，料酒，醃製20分鐘，讓鯽魚入到鹽味，魚籽清洗乾淨，老豆腐切成方塊，姜切絲，蔥切蔥花備用。

2.起鍋燒油，倒入薑絲爆香，將醃好的鯽魚和魚籽倒入鍋內，煎至兩面金黃時，倒入豆腐和兩碗清水，適量料酒，大火燒開後轉小火，燉湯濃白時，下入蔥花，鹽，雞精調味即可。

魚籽和魚泡怎麼做最好吃？其實我個人覺得像這種腥味比較重的包括魚籽，魚泡，魚腸魚肝等魚雜類，最好還是燒成酸辣或者香辣的。西南常見的泡辣椒泡姜，可以有效的去腥味。而比較重口的麻辣又可以壓住魚腥味，一舉兩得。

（石家飯店䰾肺湯）

但是並不等於魚雜只能燒重口味。在蘇州石家飯店，就有一道䰾肺湯。用的就是䰾魚的魚鰾和魚肝，白燒出來異常鮮美。在浙江寧波，還有一道菜叫白雲魚雜，也是白燒的方法。其實燒法都是很簡單的，只是去腥味處理比較細緻而已。

魚雜想要腥味去的徹底，關鍵要有三步操作：第一，必須用流水反覆的清洗掉粘液和髒東西，並控幹水分。第二，需要加薑末，黃酒，胡椒粉等醃製一下二次去腥。第三，碰到一些腥味比較重的魚雜，比如說白鰱，花鰱等，必須下鍋加姜酒焯水，此為三次去腥。

如果能做到以上3點，那麼你的魚雜基本就沒有什麼腥味，直接烹製就可以了。下面簡單說三道魚雜的菜餚，烹製方法不同，但都是一樣的好吃。

第1道，泡椒魚雜。魚雜先用流動的清水反覆的抓洗乾淨，去掉粘液控幹水分。將過大的魚雜改刀切小。加鹽，黃酒，胡椒粉，薑末，抓勻醃製10分鐘。鍋燒開水，放入薑片，黃酒。當魚雜下鍋焯水。水中出泡沫，魚雜變白即可撈出，控幹待用。泡辣椒切末，泡姜切絲。蔥薑蒜切末，郫縣豆瓣剁細，準備一些花椒和花椒油。鍋裡放菜籽油先熬去生味。下花椒，蔥薑蒜，炒出香味，下泡辣椒，泡姜，郫縣豆瓣炒出酸香味和紅油。將魚雜倒入鍋中，輕輕翻炒均勻。加少許糖，醬油，黃酒，鹽，調色調味。倒入適量清水燒開。大火燒三分鐘，轉小火燉5分鐘。當鍋內清水將要收干時，可以再調一下味道。撒蔥花香菜，倒花椒油即可出鍋。燒魚雜最好用菜籽油，而且最好是老菜籽油，因為菜籽油本身就是去腥的。第2道，白雲魚雜。魚雜的處理就不說了，和第1種一樣，都是要焯水。冬筍切片，金華火腿切片，白蘑菇切片，煮熟的鵪鶉蛋幾個。蔥姜切絲，另準備豬油適量鍋裡放豬油燒熱，下蔥薑絲暴香。倒入清水，或高湯大火燒開。放入冬筍片，金華火腿片，白蘑菇片燉15分鐘，冬筍火腿以及蘑菇的香味燉入湯中。此時將魚雜慢慢下鍋，倒入適量黃酒，撒胡椒粉，加少許鹽調味。燒開後繼續小火燉10分鐘左右。最後大火滾三分鐘讓湯色濃白，撒蔥花即可出鍋。因為湯色濃白粘稠，如同白雲一般故名白雲魚雜。這道菜的關鍵是魚雜的腥味一定要去的徹底，如果沒有冬筍火腿也可用鹹肉和萵筍代替，只是需要減少萵筍的燉煮時間。第3道，雪菜拌魚雜。其實魚雜也可以用來涼拌。而且風味獨特，口感也非常特殊，在一盤菜中有顆粒感，柔軟感，勁道感，層次非常分明。一般沿海地區喜歡拿雪菜來搭配，魚配雪菜的鮮，更能體現出整盤菜的鮮美。魚雜的處理和上兩種一樣，就不多說了。鍋洗淨，重新放適量清水，加薑片，蔥，段鹽，胡椒粉，黃酒大火燒開。將魚雜放入，轉小火燉5分鐘至魚雜全熟後撈出控水待用。魚雜放入碗中，倒入小半碗醃雪菜滷，再將切碎的雪菜放入其中拌勻即可。這道菜清爽，鮮美。因為偏鹹用來佐粥和下飯都非常好。如果沒有醃雪菜滷，將大量雪菜先用豬油炒熟，再加入清水加多一點鹽煮滾三分鐘，放涼再倒入魚雜中即可。只是沒有原滷那樣鮮美。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

記得長大之前沒有吃過魚籽，在我們這小孩子是不能吃魚籽的，因為吃魚籽不識數。

但是魚籽的營養價值非常的高，之前小時候家裡殺魚的時候魚泡也是扔掉的東西，自從一次偶然的機會在飯店裡吃了一次，紅燒魚泡和魚籽，才發現這東西原來這麼好吃，

吃魚籽和魚泡建議紅燒。真的很香。

大家好，我是愛做飯的楊柳，記得小時候，我是最喜歡吃魚籽的，每次吃魚的時候只要發現裡面有魚籽，就會欣喜若狂，其實現在想想，那時候吃的魚籽沒什麼特別的味道。

現在長大了自己做菜，有時候就會特地買魚籽和魚泡回來做，用辣椒爆炒，香香辣辣，特別好吃，一點也不腥。

下面就給大家分享我的做法吧！

小貼士

1、魚籽最好買完整一些的。

2、魚泡煮的時候最好先戳破，這樣可以防止煮的時候“爆炸”。

用料

魚泡、魚籽、青紅尖椒、大蒜、姜、芹菜、豆瓣醬、油、料酒、生抽、鹽、糖、耗油

製作步驟

1、青紅辣椒改刀成段，芹菜也切成段。

2、大蒜、生薑切成末。

3、魚籽、魚泡焯水，焯水的時候加一些料酒或白酒去腥，也可以提鮮增香。

4、把焯好水的魚籽、魚泡撈出，煮的時候儘量不要攪動，保持魚籽成型。

5、熱鍋小火，下姜蒜末、豆瓣醬（炒豆瓣醬一定不能大火），慢慢炒出紅油。

6、炒出香味後，下入魚籽和魚泡。翻炒的時候一定要小心。

7、再加一次料酒去腥，然後加入生抽、鹽、白糖、耗油調味，再加一點水讓味道混合，燉煮一會兒。

8、燉煮一會兒，魚籽、魚泡都入味後加入青紅尖椒、芹菜。

9、炒到尖椒和芹菜斷生即可，一道香噴噴的辣炒魚籽就做好啦！超級下飯，快試試吧！

本期導讀：魚籽和魚泡怎麼做好吃？

我的回答是：魚籽和魚泡其實就是魚雜，這個魚雜的做法還是比較多的，但是基本都是調料必須足，因為魚雜屬於很腥的食材，料少了壓不住腥味，雖然經過處理了，但是在高溫的作用下，腥味還是比較大的。

主料：魚籽500克、魚泡10克

配料：杭椒10克、美人椒20克、香芹10克

調料：姜沫、蔥花、蒜蓉、味精10克、雞精5克、白醋15克、料酒3克、香辣醬3克、泡椒醬5克、老乾媽3克、豆豉2克、紫蘇葉、幹辣椒、蠔油、辣妹子、老抽、生抽、豉油、白糖少許

------開始製作------【乾鍋魚雜】香辣可口、汁濃味美、清香撲鼻、顏色鮮亮、開胃下酒菜

《1》魚泡切開去掉空氣。鍋中加入清水倒入魚泡，加入白醋、料酒大火燒開後倒入魚籽，打去表面的浮沫撈出控水。注意：先下魚泡，魚泡快熟了之後再下入魚籽

《2》杭椒、美人椒頂刀切薄片。鍋中加入色拉油，下入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香後，再下入豆豉、杭椒、美人椒、老乾媽、泡椒醬、香辣醬、蠔油、辣妹子，小火炒香，倒入魚雜，加入適量的清水，再次加入味精、雞精、白糖、豉油、老抽、生抽、紫蘇葉，大火燒開轉小火熬至湯汁變少且濃稠，加入紅油少許。注意：此處的調料需要比較多，並且要按順序加入

《3》乾鍋中加入香芹，把製作好的魚雜，放入即可

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【乾鍋魚雜】疑問解答

1魚泡要先切開後再下鍋煮，魚泡的纖維比較厚實，不容易熟，並且腥味比魚籽大，煮的時候要加入白醋和料酒，這樣是為了去腥，白醋在高溫的作用下會揮發掉，不用擔心會變酸

2魚雜屬於不耐高溫型食材，所以不能在鍋中翻炒，翻炒後魚籽會全部散掉，吃的時候比較費勁

3製作的時候，調料比較多，其中紫蘇為不可少的調料，紫蘇有去腥提鮮的作用

4香芹要墊底，這樣在燒的時候不會糊鍋，並且香芹的香味會隨著加熱散發出來，味道

更佳

5此菜不需要加鹽、其中大量的調料中帶有鹽味，多加鹽味會使菜變鹹

------【乾鍋魚雜】注意事項，及製作小“Tips”------

1魚泡要切開先煮，並且要加入料酒和白醋

2魚雜在下鍋後不易翻動，容易碎開

3調料的比例要根據個人口感來放，其中紫蘇為不可少調料

4整個過程要用小火，並且不能加鹽

5如果沒有香芹，洋蔥絲墊底也是可以的，如果沒有乾鍋，那麼可以直接把香芹或者洋蔥炒熟或者不放也可以

6豆豉有和胃、除煩、解腥毒、去寒熱功效。杭椒、美人椒辣味十分的中和。老乾媽、香辣醬、泡椒醬辣味比較獨特，使魚雜更加的入味香

甜。辣妹子帶有微微的辣味，起調製顏色的作用。蠔油起提鮮的作用。

結語

這道美味的“乾鍋魚雜”就做好了，做法其實也不難，難得就是調料的搭配，有的需要多，有的需要少，又有的不能少，其中紫蘇為最不可少的。這道菜在我們店賣的火不是沒有原因的，今天就給大家分享出來，讓大家不用去飯店都能做出美味的菜餚。希望大家看了之後，都能做出這道美味的【乾鍋魚雜】

媛家醬 牛肉醬香辣220g 手工自制拌飯醬自制手工泡椒牛肉醬 1瓶裝已售7件京東￥24.8去看看