1.首先，中國白酒的香型是有其物質基礎和標準依據的，並不是廠家設定的概念。

標準中對香型的感官風格及理化指標都有相應的要求，同時還劃分了質量等級。

2.中國白酒的香型種類。中國白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國家標準的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來說應該叫濃醬兼香型）白酒外，還有6種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準，但行業內也一直比較認可，成為與其它香型並行的香型。還有馥郁香型，執行的是企業標準，但現在行業內對馥郁香型也比較認可。下面列出部分香型的現行標準，有興趣的朋友可以找來看：

GB／T 1078．1．1—2006濃香型白酒

GB／T 10781．2—2006清香型白酒

GB／T 26760—2011醬香型白酒

GB／T 23547—2009濃醬兼香型白酒

GB／T 10781．3—2006米香型白酒

GB／T 14867—2007鳳香型白酒

GB／T 16289—2007豉香型白酒

GB／T 20823—2007特香型白酒

GB／T 20824—2007芝麻香型白酒

GB／T 20825—2007老白乾香型白酒

DB53／T 92-2008 雲南小曲清香型白酒

DB52 T 550-2013 董香型白酒

3.中國白酒各香型的風格特點（感官特徵）。各香型看起來、聞起來、喝起來都是什麼感覺，不同香型標準中具有描述，至於主要成份的不同，感興趣的朋友可以檢視國標，這裡不做贅述：​4.中國白酒各香型的典型代表

如果說感官描述過於抽象，那麼每種香型都有自己的典型代表，可謂實物樣品，喝酒的時候相互對照，比較不同。不過購買是還是要看清其執行的是那個香型的標準，因為目前有的酒廠會出好幾個香型的酒。對比飲用，應該有個直觀的認識。​​5.中國白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下幾點：

a.所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

b.發酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液洋河用泥窖，汾酒用地缸等。

c.釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。

d.加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。

e.綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。

6.中國白酒各香型之間的關係。各香型的白酒之間是不是就相互獨立沒有聯絡呢，也不是，有篇文章對不同香型之間酒的關係總結的很到位，並做了張關係圖（釀酒2007，34（3）：106-111），如下：​7.中國白酒香型的由來。中國白酒的香型應該是不同地域釀酒技藝多樣化發展的歷史產物，並形成了各自的代表酒；建國後，國家開始對各個不同種類的名酒進行研究，並找出了其各自本質的特點，並在此基礎上確立了陸續確立了各個白酒的香型，換句話說，白酒的香型是在對釀酒工藝、酒體特點等的總結上的出來了，並加以定義的。從這方面說，題主所說的“設定概念”還是有一定道理。

8.香型的確立。當前香型的確立大體需要以下條件：

a、具有本香型產品的獨特風格和特徵性的香味成分及其主要香味成分的量比關係。

b、具有獨特的生產工藝、生產歷史較長。

d、符合國家酒婁類發展政策，具有較好的經濟效益。本香型代表廠的產品，年產量在萬噸以上；全員勞動生產率在2萬元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬元以上。

e、具有制定標準的科學依據和法定單位的檢測分析報告。

f、符合國家酒類衛生標準。

9.香型的未來。香型是以歷史產物，在相當長的一段時間內促進了中國白酒產業的發展，但現階段，很多人認為香型的劃分已經限制了白酒的創新和發展，所以很多人認為應該“淡化香型”或“香型融合”。我個人也認為，現階段應該“淡化白酒的香型”。

10.我認為，酒是一種嗜好性風味酒精飲品，應該回歸消費者，清香也罷，濃香也好，只要讓消費者欣然接受即可，作為消費者也不必太在意什麼香型，自己喜歡就好。

根據原料，曲藥，發酵工藝，釀造工藝等不同，中國的白酒分為十大香型。這四種香型為其中的四個典型代表。

1、醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。酒體特徵：優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。從成分上分析，醬香酒的各種芳香類物質含量較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。

2、濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒、宿遷洋河酒為代表。酒體特徵：窖香濃郁，綿甜醇厚，尾淨餘長。主主體香味物質為己酸乙酯。酒體中的丙三醇使酒綿甜甘冽。酒體中含有機酸，起協調口味的作用。​

3、清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，酒體特徵：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，但比例協調。

4、兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。

簡單來說，主要區別：

醬香型，高溫生產工藝，所以酒醇厚，香氣特殊，有人感覺像焦香、焦糊味，生產成本高，一般人買不起茅臺喝的；

濃香型，佔比最大，以江淮派的洋河、雙溝為代表的老五甑工藝和川派的原窖、跑窖工藝，香氣有窖泥香氣，口味以綿柔為主，這也是近年來白酒的主流口味，各家都學習模仿洋河，但是洋河做的最好！價效比高，我們這裡人都喝洋河的多一點！

清香型，成本較低，生產週期短，乍感覺有點像酒精，比較清爽哈~像汾酒。

兼香型，就是綜合濃、清、醬等工藝，風格也綜合濃清醬特點，主要是白雲邊和口子窖比較好一點吧。

天冷了，記得喝一杯綿柔的，健康的……

國內白酒種類多，如果按照香型來分的話大概分以下幾種。

醬香型

標準：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格明顯。

又稱為茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。​

濃香型

標準：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體、純正協調的酯類香氣，入口綿甜爽淨，香味協調，餘味悠長，風格明顯。

以五糧液(多糧濃香)和瀘州老窖(單糧濃香)為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，中國名酒中，五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀代表。​

兼香型

標準：無色（或微黃）透明，無浮物、無沉澱、醬香諧調、幽雅舒適，膩豐滿，回味爽淨，餘味悠長。

此香型主要指醬香和濃香混合香型。細分為兩類：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；例，湖北白雲邊酒 ②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。例，黑龍江玉泉酒。​

清香型

標準：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格明顯。

清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了中國白乾酒類的基本香型特徵。

米香型

標準：無色透明，無懸浮物，無沉澱、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽淨，回味怡暢。

米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高階醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。

還有很多種香型就不一一舉例了。不管什麼說酒種類多，選擇也就多了。喝酒也就是一口乾，沒別的。

白酒香型主要有醬香型，濃香型，清香型，米香型和其它香型。

1.醬香型酒，所謂醬香就是用澱粉反覆發酵時發出的一種醬香味。這種酒的特徵是:醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不絕，低而不淡。茅臺酒就屬於此類酒的典型代表。

2.濃香型酒:這類酒的主要特徵是:窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協調，尾淨餘長。它以乙酸乙酯為主題香，很受消費者喜歡。洋河酒就屬於此類酒的典型代表。

3.清香型酒，這種酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵為:清香純正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是此類酒的典型代表。

4.綿柔型白酒，這種酒高而不烈，低而不寡，綿長尾淨，豐滿協調。綿柔風格是洋河股份以消費者感受為目標的質量突破，打破長期以來中國白酒以香分類的標準。

1、清香型：酒味清香純正，醇厚綿軟，甘潤爽口，餘味純淨。屬於這類香型的白酒有汾酒、山西六春酒、河南寶豐酒等。

2、濃香型：芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾又淨，餘香長。屬於這類香型的白酒有瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大麴等。

3、醬香型：香而不豔，低而不淡，優雅細膩，豐滿醇厚，軟綿濃郁，回味悠長，倒杯久放，香氣不失，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香不絕。屬於這類香型的酒有茅臺酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等。

4、米香型：為一種小曲（以大米粉和米糖為培養料製成的曲塊）白酒，具有蜜香清雅，入口綿甜，落口甘冽。回味怡暢的特點。屬於這類香型酒的有個廣西桂林三花酒、廣西全州湘山酒、廣東玉華長落燒等。

5、其他香型：有兼香型和異香型兩類。兼香型又叫"複合型"，即兼有兩種以上立體香的白酒，具有一酒多香的風格，其聞香、口香和回香各有不同，如山西的西鳳酒。異香型是不屬於香型的白酒，例如貴州董酒是以大麴和小曲混合發酵釀造而成的，酒體中既有大麴酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香氣和綿軟甘爽的風格。

酒香有很多種！醬香型，濃香型，小曲想型！等

1．馥郁香型 ：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、後醬的獨特口味特徵。

2．醬香型 ：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

3．清香型：以山西

汾酒

為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。

4．濃香型：以四川

瀘州老窖

為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

6．鳳香型：以陝西“

西鳳酒

”為代表。以

乙酸乙酯

為主，一定的

己酸乙酯

香氣為輔。

7．芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，於1957年發現。

芝麻香型白酒

是中國成立後兩大創新香型之一（

芝麻香型白酒

與兼香型）。

芝麻香型白酒

是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是

釀造技術

難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！

8．豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。

9．特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。

10．老白乾香型：以河北衡水“衡水老白乾”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱於世。

11．兼香型：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒.②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。12.其他香型。

很多人對於白酒的醬香型、濃香型、清香型什麼的很迷惑，不知道有什麼區別，不明白有什麼意義。

按照國家標準分類有十種，一般我們市面上常見的有四種，還有一些地方性的推薦性的標準，

首先，這些白酒的香型主要是因為白酒中含有一些醇類、酯類、芳香族化合物，還有一些醛酮類的化合物，這些都有特定的香味。這些不同的芳香類的有機物，它的成分比例不一樣，香型就會不同，比如說在濃香型的白酒裡面可能香草醛以及呋喃類物質會比較多。此外香型還跟釀造工藝、接種劑、容器氣候、環境等等因素都有關係，因為這些因素都有可能影響微生物的代謝.

其中最被我們所熟知的是醬香型。主要是因為醬香型的代表，他是茅臺酒，而茅臺在過去受到領導人們的青睞，有著很多的傳奇故事，比如說饑荒中專門撥款釀酒，國際航班隨機贈送的酒都是茅臺，出了茅臺鎮釀不出茅臺酒等等說法，所以被認為是最高檔的白酒，進而醬香型的酒也就水準漲船高被人們所推崇，但其實這個香型只是個人喜好不同，從營養角度來說都沒有多麼大的差別。

有些人會在意所謂勾兌。如果要按照國家標準，理論上加強型應該是用純糧食釀造的，但其實勾兌是一個酒類非常正常而且重要的加工環節，跟我們一般人所理解的拿食用酒精勾兌其實是不太一樣的，根據推薦性的國家標準，中國的白酒可以分為固態法液態法固液法的白酒，其中固態法就是用純糧食發酵，但其實主要是以上市的正規上市的合法的合格產品。酒的檔次以及是否用酒精勾兌與對人體的健康影響其實並不直接相關，畢竟只要是有酒精都會對身體有危害。

最後還是提醒大家應當注意限酒，按照中國居民膳食指南的建議，男性每天酒精量不超過25克，女性不超過15克。

醬香型白酒：採用超高溫酒麴發酵，工藝最為複雜，且散發出一股類似豆類發酵時發出的一種醬香味。其主要特徵是醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長、香而不豔、低而不淡，茅臺酒、郎酒就是此類酒的典型代表。

濃香型白酒：以高粱為主的發酵原料，採用陳年或人工老窖發酵、混蒸混燒續發酵工藝。其主要特徵是窖香濃郁、綿甜甘洌、香氣協調、餘味悠長，在名優酒中此類酒產量最大，以瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢酒等為典型代表。

清香型白酒：採用地缸發酵、以中溫大麴為糖化發酵劑，清蒸清渣發酵工藝。其主要特徵是清亮透明、清香醇正、諸味協調、醇甜柔和、餘味爽淨，以山西杏花村汾酒為代表。

米香型白酒：以大米為原料、採用小曲為糖化發酵劑、後液態發酵工藝蒸餾制酒。其主要特徵是入口醇甜、回味悠長，以桂林三花酒為代表。

按香型分，白酒還有鳳香型、芝麻香型、豉香型和特香型等型別。

貴州茅臺酒

茅臺酒產於中國西南貴州省仁懷縣茅臺鎮，同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地並稱為“世界三大名酒”。在清代中期，茅臺酒的生產已具有一定的規模，年產量可達170噸，在中國古代釀酒史上是罕見的。茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮特有的氣候、優良的水質和適宜的土壤，採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典範。

四川五糧液

產於四川省宜賓市，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。釀酒之水取自泯江江心，質地純淨，發酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，柔和甘美，酒味醇厚，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻，飲後餘香不盡，屬濃香型酒的代表。

醬香白酒，有高溫堆積，兼香也有，窖池是泥窖，醬香白酒是石頭窖池。

清香白酒是缸或者瓷磚窖池，採用清蒸清入或清蒸混入。

濃香採用混蒸混入，泥窖發酵。

口感方面說一下

醬香白酒，口感細膩，醬香突出，回味有醬香。

清香白酒，幹烈，尾淨，有乙酸乙酯主導的複合香氣。

兼香是濃醬兼香，是己酸乙酯為主的，帶有高溫堆積的複合香氣。

濃香白酒，是己酸乙酯的為主導的複合香味，香氣成分複雜，回味悠長。其中在濃香型白酒中，有一個綿柔型的白酒，就是洋河。洋河的口感綿柔醇厚，香氣優雅，風格典型。飲後舒適度高。

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫瀘香型。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫汾香型。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。濃香型白酒中，洋河的口感最綿柔，洋河的釀酒工藝採用的是三低工藝，低溫入池，低溫發酵，低溫餾酒，所以釀造出來的白酒比較綿柔醇厚。

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。

這幾種香型不是廠家設定的，是有國家定義標準的。

同是高粱酒，但只要改變其中一兩種生產屬性，就會改變酒的風格。每一種酒都有其顯著的風格，如果真的對酒感興趣的話，是能分得出其香味屬於什麼酒。

很多人說，白酒都是一個味，聞起來就那樣，其實有點道理，很多香型的酒它們互相都是有關聯的。

濃醬結合衍生兼香型，

濃清結合衍生鳳香型，

濃清醬結合衍生馥郁香、特香或芝麻香，

米香衍生豉香，

濃醬米衍生藥香，

清香衍生老白乾

這麼說太籠統，很多人都不理解是怎麼衍生的，當我們瞭解它們的生產工藝後，相信你多少都能明白一點了。

一、濃香型酒

執行標準：GB/T 10781.1-2006

代表性產品：五糧液、瀘州老窖、洋河

糖化發酵劑：中偏高溫大麴

發酵時間：75~120天

發酵容器：泥窖

工藝特點：跑窖法（原窖法），多糧（單糧）發酵，混蒸混燒，續糟配料。

中國白酒市場上濃香酒的產量是最多的，佔比達到70%左右，因此濃香酒的品牌是非常多的，他們用的釀酒方法都有所不同，不過香氣都大同小異。

五糧液用多糧發酵，採取跑窖法工藝，以酒體豐滿，爆香著稱。瀘州老窖屬於單糧，用的是原窖法，以窖香濃郁，口感純淨著稱。而洋河用的是老五甑工藝，以口感綿柔著稱。

二、醬香酒

執行標準：GB/T 26760-2011

代表作：貴州茅臺酒

原料：高粱

糖化發酵劑：高溫大麴

發酵時間：8個月，8輪發酵，一輪一個月

發酵容器：石窖

工藝特點：用曲量大，多輪次發酵，2次投料、8次發酵、7次流酒（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；發酵週期長、貯存時間長）

風格特點：酒色微黃，幽雅細膩，醇厚豐滿，後味悠長，空杯留香持久。醬香到底怎麼形容呢，就是一種微微發餿的醬油聞起來又比較酸甜的一種香味。

三、清香型

執行標準：GB/T 10781.2-2006

代表性產品：汾酒

原料：高粱

糖化發酵劑：中低溫大麴

發酵時間：28天

發酵容器：陶瓷地缸

工藝特點：清蒸清燒，地缸固態發酵。

風格特點：無色透明，入口綿，落口甜，清香不沖鼻，醇和回甜，自然協調。

四、米香型

執行標準：GB/T 10781.3-2006

代表產品：桂林三花酒

原料：大米

糖化發酵劑：小曲

發酵時間：7天

發酵容器：不鏽鋼大罐、陶缸

工藝特點：小曲培菌糖化，半固態發酵，釜式蒸餾。

風格特點：無色透明，米香自然，入口綿甜，落口怡暢，香氣持久短。

五、兼香型

執行標準：GB/T 23547-2009

代表產品：白雲邊

原料：高梁

糖化發酵劑：高溫大麴、中溫大麴分別使用

發酵時間：10個月

發酵容器：水泥窖、泥窖

工藝特點：多輪次發酵，前七輪次採用醬香酒的工藝，後兩輪採用濃香酒工藝，兩種工藝並用。

風格特點：既有醬香酒的幽雅細膩，又有濃香酒的回甜爽淨，兩種風格渾然一體，別具一格。

六、芝麻香型

執行標準：GB/T 20824-2007

代表產品：景芝酒

原料：高粱

糖化發酵劑：高溫大麴和中溫曲配合使用

發酵時間：60~75日

發酵容器：泥地磚窖

工藝特點：大麴、麩曲結合，高溫堆積、高溫發酵，清蒸續槽。

風格特點：泥底發酵具有濃香特點，高溫堆積具有醬香特點，清蒸續糟又有清香特點。因此芝麻香是由濃清醬衍生出來的新香型，香氣有突出的焦香，輕微的醬香，近似烘炒過的芝麻。

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大部分酒都是從濃、醬、清衍生過來的，大家可以發現，這3種基礎香型用的分別是中高溫大麴、高溫大麴、中低溫大麴，而一些沒什麼香味的米酒、玉米酒則用的是小曲，可以理解為越“高大”的曲釀出來的酒就越香濃，這個是風格不同的主要因素。而變換其釀造手法，發酵容器、曲的配料又可以衍生出新的香型，因此國內還有很多沒有國家標準，只有地方標準的香型。

普通人不必從源頭上來區分各種香型之間有什麼不同，只需要喝出有什麼不同就可以了，說這麼多，還是要靠多喝，多嘗試，形成嗅覺、味覺的記憶，至少能喝出什麼酒是純糧酒。當然在享受一樣東西的時候，能瞭解其誕生的過程，也是一種樂趣。

上甑

蒸餾

陳釀

匠心釀造純糧坤沙醬酒，喝上一口，太巴適，太安逸嘍！

作為醬酒人，我一直秉承著做好人，才能做好酒的信念。

在1965年的第一屆名酒技術協作會上，一篇《我們是如何勾酒》的文章，開啟了中國白酒按照香型分類的元年。1979年，第三屆全國評酒會對於白酒的風格，做了統一的概括區分，於是就有了今天白酒的諸多香型。

醬香型白酒以茅臺為代表，選用本地的紅纓子高粱，按照醬香酒的“12987”工藝釀造而成。醬香酒有醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長的特點。

濃香型白酒以五糧液為代表，選用高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，採用跑窖迴圈、緒槽發酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇的傳統工藝。濃香酒有窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長的特點。

清香型白酒以汾酒為代表，選用高粱為原料，用大麥、豌豆製成的糖化發酵劑，採用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。清香酒有清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨的特點。

兼香型白酒以白雲邊為代表，用高粱和大麴釀製而成，兼香型酒有芳香優雅、醬濃協調、綿厚甜爽、圓潤怡長的特點。

1、醬香型白酒

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫製得的大麴經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。

典型代表：貴州茅臺酒、四川郎酒

2、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。

典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大麴。

3、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有 2 種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白雲邊酒

4、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

代表產品：山西汾酒

釀造工藝上區分——醬香型，原料高粱（釀酒）、小麥（制大麴），製作高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。濃香型，原料高粱、小麥，制大麴用中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用週而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。清香型，原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。

醬香型標準：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格明顯。又稱為茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

濃香型標準：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體、純正協調的酯類香氣，入口綿甜爽淨，香味協調，餘味悠長，風格明顯。以五糧液(多糧濃香)和瀘州老窖(單糧濃香)為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，中國名酒中，五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀代表。

清香型標準：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格明顯。清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了中國白乾酒類的基本香型特徵。

其實想喝到綠色健康的純糧食釀造的酒，要麼找靠譜的熟人，要麼靠譜的渠道。茅臺鎮真正的純糧酒，還是讓人聞著垂涎欲滴，喝著回味悠長，價效比高得很！本人在茅臺鎮從事酒業多年，致力於匠心釀造傳統純糧食茅臺鎮醬香酒，把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友，讓酒友們喝得起好酒，喝得到真正的好酒！感興趣的酒友，歡迎關注私聊我！

一、口感上區分——

1、醬香型白酒

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫製得的大麴經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。

典型代表：貴州茅臺酒、四川郎酒

2、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。

典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大麴。

3、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有 2種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白雲邊酒

4、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

代表產品：山西汾酒

兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點為濃兼醬，醬兼濃。對於其他香型在口味上也可以非常明顯的特徵，比如有米香型(代表三花酒，米香味)、鳳香型(代表西鳳酒、口感很圓滑)、董香型(代表董酒，藥味)、鼓香型(代表白玉冰燒，鹹味)等若干。

二、釀造工藝上區分——

醬香型，原料高粱(釀酒)、小麥(制大麴)，製作高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

濃香型，原料高粱、小麥，制大麴用中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，採用週而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

清香型，原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。

米香型，原料大米，糖化發酵劑不用大麴，而用傳統的米小曲。發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵週期比用大麴的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少，僅3～6個月。

三、釀造方法上區分——

清香型需要對發酵池進行清洗，每次都用小曲發酵，微生物種類較為簡單。

醬香這是用老窖發酵，微生物種類要複雜很多，相對發酵過程也會複雜一些。而其他香型酒類則也有自己特殊的地方，比如西風酒要放入“酒海(荊條、白布、蛋清等等製作的容器)”陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進行陳釀。

酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之後，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。“杯小乾坤大，壺中日月長”，無論怎樣，人在社會生活中都要直接或間接地與酒搭上關係。這種關係的物化表現就是酒趣。酒趣富於酒令之中，酒令則純是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。中國的白酒種類也是非常的多，比較常見的就有醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型、芝香型等等，不同香型的白酒，工藝、口感、價格也各有不同。今天，黃老師就給大家講一講這其中的不同，讓你一分鐘瞭解白酒的清香型、濃香型、醬香型的工藝、口感、價格有什麼區別。

濃香型大麴酒釀造主要特點是：混蒸續糟發酵、母糟潤糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質摘酒、高溫量水、適當用曲、低溫入窖、緩慢發酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發酵。典型代表有瀘州老窖、五糧液、洋河大麴。

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫製得的大麴經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。典型代表有貴州茅臺酒、四川郎酒。

清香型大麴酒採用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。標準是無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格明顯。酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。清香型風格基本代表了中國白乾酒類的基本香型特徵。因為它採用了清渣法，發酵裝置為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很乾淨，這就保證了清香型白酒清香、純淨的顯著特點，它的口感清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

總結起來，醬香型、濃香型、清香型主要區別是工藝不同，導致發酵後生成的香味物質不同，體現在白酒的口感方面不同。醬香型白酒主要體現在堆積工藝，堆積可以產生美拉德反應，就是蛋白質轉化香味的過程。濃香型白酒主要體現在泥窖發酵，乙酸乙酯是濃香型白酒主體香。窖泥氣息乙酸菌。清香型白酒主要是乾淨，特別是淨。地缸發酵是其上選。乙酸乙酯是其主體香。

我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認準渠道，我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉後不上頭不口乾）的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。

無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友

今天，黃老師要給大家講的就是醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒之間的區別？

一、醬香型白酒

醬香酒的製造工藝是繁瑣而複雜的，它的製作過程中比濃香型更難控制。採用的是高溫曲高溫發酵——發酵過程複雜比中溫的濃香和低溫的清香更難控制生產週期相對要長，醬香型的出酒率大概是5:1。 醬香白酒正式灌裝出廠前一般要經過5年以上的儲藏時間，勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的不用水降度，也不用其它任何新增劑，由此可見它的貨真價實和原汁原味了。

二、濃香型白酒

濃香型白酒的原料是高粱、小麥，制大麴用中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，採用週而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

三、清香型白酒

清香型白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。

四、兼香型白酒

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。

每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣，不必要因為香型而放棄一類酒。白酒是一種傳統的飲品，千百年來深受歡迎，多瞭解白酒文化，再喝一點白酒，我相信你會愛上它。華人喝白酒普遍喜歡喝醬香型，其次是濃香型，清香型，米香型，然後是兼香型，當然還有鳳香型，董香型等等，就比較小眾了，但還是有多人喝的。

以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒，無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友

今天老莫就來和大家聊聊醬香、濃香、清香、兼香這四種中國白酒的主流香型，它們的區別在哪裡？哪種口感更好？

一、醬香型

醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。

二、濃香型白酒

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型。

三、清香型

比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱，酒麴原料也只有小麥;而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒麴裡則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。比如發酵，醬香用石窖，濃香用泥窖下料、拌料、蒸餾也都不一樣，這就不再一一舉例了。此外，由於產地不同，地理環境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，這就帶來了多變的風格。最簡單的例子，同為醬香酒，隔了一條河的郎酒和茅臺就不一樣;貴州茅系醬香酒和湖南的武陵醬香酒也不一樣。此外，由於勾兌技術的運用，不同香型的酒也不是獨立存在的，也會包容並蓄、取長補短。比如濃香酒通常會加入1/100的醬香酒來平衡香氣，也會加入少量芝麻香的酒來改善餘味。這就像大廚做菜，信手拈來，靈感不僅來自食材本身，也來自各種調味料的使用，以及不同食材的搭配。

四、兼香型

無色(或微黃)透明，無懸浮物、無沉澱、醬濃諧調、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽淨，餘味悠長。此香型主要指醬香和濃香混合香型。細分為兩類：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；例，湖北白雲邊酒②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。

希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，去從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專注在品質上，還是值得一試的。

醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什麼區別？那就不得先說從全國評酒會。

1952年，第一屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優品牌，在全國引起了極大震動，酒行業開始迎來大發展時期。

1963年，第二屆全國評酒會，全國27個省、市、自治區共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。

然而，在這段白酒發展歷史中，白酒香型並沒有明確的區分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰最後決出優勝。

1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術協作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。

1979年的第三屆全國評酒會對白酒風格的描述進行了概括，統一了尺度，描述語如下：

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。

從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低階脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高階脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

1、濃香型

執行標準：GB/T 10781.1-2006

原料：高梁、大米、小麥、糯米、玉米

糖化發酵劑：中偏高溫大麴

發酵時間：75~120天

發酵容器：泥窖

工藝特點：跑窖法，多糧發酵，續糟配料，混蒸混燒。

2、醬香型

執行標準：GB/T 26760-2011

原料：高粱

糖化發酵劑：高溫大麴

發酵時間：8個月，8輪發酵，一輪一個月

發酵容器：石窖

工藝特點：用曲量大，多輪次發酵，具有“四高兩長”的特點（四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長：發酵週期長、貯存時間長）

3、清香型

執行標準：GB/T 10781.2-2006

原料：高粱

糖化發酵劑：中低溫大麴

發酵時間：28天

發酵容器：陶瓷地缸

工藝特點：清蒸清燒，地缸固態發酵，清蒸兩次清。

4、米香型

執行標準：GB/T 10781.3-2006

原料：大米

糖化發酵劑：小曲

發酵時間：7天

發酵容器：不鏽鋼大罐、陶缸

工藝特點：小曲培菌糖化，半固態發酵，釜式蒸餾。

5、鳳香型

執行標準：GB/T 14867-2007

原料：高粱

糖化發酵劑：中高溫大麴

發酵時間：14~16天

發酵容器：新泥窖（每年換新的窖泥）

工藝特點：新泥窖固態發酵，續糟混蒸混燒。

6、藥香型

執行標準：GB/T 550-2008

原料：高粱、小麥、大米、中草藥

糖化發酵劑：小、大麴（新增中草藥）分開發酵

發酵時間：小曲產酒7天、大麴增香10個月

發酵容器：泥窖

工藝特點：大、小曲分開發酵，中藥和傳統釀酒的平衡，串蒸工藝的鼻祖。

7、兼香型

執行標準：GB/T 23547-2009

原料：高梁

糖化發酵劑：高溫大麴、中溫大麴分別使用

發酵時間：10個月

發酵容器：水泥窖、泥窖

工藝特點：多輪次發酵，前七輪次採用醬香酒的工藝，後兩輪採用濃香酒工藝，兩種工藝並用。

8、馥郁香型

執行標準：GB/T 22736-2008

原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麥

糖化發酵劑：大麴、小曲

發酵時間：30～60天

發酵容器：泥窖

工藝特點：大、小曲並用，泥窖固態發酵，清蒸清燒，洞穴貯存。

9、芝麻香型

執行標準：GB/T 20824-2007

原料：高粱

糖化發酵劑：高溫大麴和中溫曲配合使用

發酵時間：60~75日

發酵容器：泥地磚窖

工藝特點：包含濃、醬、清3種工藝特點，大麴、麩曲結合，高溫堆積、高溫發酵，清蒸續槽。

10、豉香型

執行標準：GB/T 16289-2007

原料：大米

糖化發酵劑：小曲

發酵時間：20天

發酵容器：陶缸、發酵罐

工藝特點：邊糖化邊液態發酵，釜式蒸餾，再經陳化處理後的肥豬肉浸泡。

11、老白乾香型

執行標準：GB/T 20825-2007

原料：高粱

糖化發酵劑：中溫大麴

發酵時間：12~15天

發酵容器：地缸

工藝特點：地缸固態發酵，混蒸混燒老五甄工藝。

12、特香型

執行標準：GB/T 20823-2007

原料：大米

糖化發酵劑：大麴（麵粉、麥麩、酒糟等按一定比例制曲，眾多名酒中獨一無二制曲法）

發酵時間：一個月

發酵容器：江西特產紅褚條石窖

工藝特點：整粒大米酒醅混蒸，大麴面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖發酵，混蒸混燒老五甄工藝。

白酒是中國的傳統而獨具的產品，釀造工藝豐富多彩，釀製的酒風格千姿百態。每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣，不必要因為香型而放棄一類酒，仔細品品看，說不定你會愛上Ta。