第一步：泡豆子。提前一個晚上將100克黃豆泡上，注意泡黃豆的水要多一些，至少是黃豆的三倍量才可以，這樣才能夠給黃豆足夠的空間泡發，否則黃豆可就泡不起來了。

第二步：豆子泡了一晚上之後之後一定有幾顆黃豆是泡不開的，將這些黃豆挑出來之後省下的黃豆仍進料理機當中，再向料理機當中注入大約1000毫升的清水，開啟料理機開始打豆漿。打豆漿的時候一定要用不能自動加熱的料理機，而不是從攪豆子到煮豆漿一條龍服務的豆漿機，這樣一會兒煮豆漿的時候就麻煩了。打豆漿的時間一定要注意，破壁料理機至少要打100秒以上才可以，普通豆漿機需要的時間可就更長了。

第三步：豆漿打好了之後用紗布過濾一下豆腐渣，這樣過濾一下之後煮出來的豆腐腦才會更嫩滑。如果這個時候發現豆腐渣太多也可以重新放入料理機當中再打一會兒，如果豆腐渣比較少將豆腐渣過出來就好了。

第四步：將過濾好的豆漿放入鍋中開大火煮，等到豆漿開始漲（燒開了）之後關中小火，用勺子將豆漿表面的浮沫撇出來之後，繼續煮4分鐘左右，這樣豆漿才可以完全煮熟。

第五步：等到豆漿稍微涼一些之後再用紗布將豆漿篩一下。再取3克內脂（可以用食用石膏代替）用大約30毫升溫水將內脂完全化開，把已經化開的內脂向豆漿當中一邊倒一邊攪拌。

第六步：已經攪拌好的豆漿不要動，讓它在一旁靜置至少半個小時的時間，這個時候豆漿會慢慢的變成非常嫩滑的豆腐腦，無論是配上白糖吃還是加點乳都會非常的好吃哦。

食材準備：

泡發黃豆150g、內脂5g、水730ml(紅豆700ml+內脂30ml);

製作方法：

01.豆子提前倒入清水中浸泡一晚上，泡發後成原來的2倍即可，然後撈出來瀝乾備用。

02.泡發好的黃豆放入料理機中，加入700ml清水，按下豆漿鍵，打成豆汁，要儘量打的細膩一點。

03.打好的豆漿用濾布過兩次，用手擠壓過濾掉豆渣，過濾好的都加，倒進鍋中，中大火燒開，煮開後撇去浮末，轉小火再煮1分鐘;

04.小碗里加入30ml清水，加入5g內脂，用勺子攪勻。等待豆漿降溫到80-90度時(最好是85度有溫度計的可以測量一下)，將內脂溶液沿著邊緣先慢後快倒入煮好的豆漿，放置20分鐘讓豆漿凝固;

05.最後再挑個滷汁，攪拌均勻開吃吧!

滷汁做法：碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎適量、香菜碎適量;

喜歡甜滷的朋友，可以做好的豆腐腦中倒入紅糖糖漿、花生碎，葡萄乾。

【食材】

幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g

【豆腐腦的做法】

(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。

(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。

(3).料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。

(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。

(6).每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。

(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。

(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡。

(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。

(11).衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌

(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子裡，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦！然後，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的

做豆腐腦個人覺得第一泡豆子的時間，以及豆漿機普遍都是加熱的切記關閉加熱功能。下面請看製作步驟吧！

第一步：泡豆子。提前一個晚上將100克黃豆泡上，注意泡黃豆的水要多一些，至少是黃豆的三倍量才可以，這樣才能夠給黃豆足夠的空間泡發，否則黃豆可就泡不起來了。

第二步：豆子泡了一晚上之後一定有幾顆黃豆是泡不開的，將這些黃豆挑出來之後省下的黃豆仍進料理機當中，再向料理機當中注入大約1000毫升的清水，開啟料理機開始打豆漿。

PS：打豆漿的時候一定要用不能自動加熱的料理機，而不是從攪豆子到煮豆漿一條龍服務的豆漿機，這樣一會兒煮豆漿的時候就麻煩了。

打豆漿的時間一定要注意，破壁料理機至少要打100秒以上才可以，普通豆漿機需要的時間可就更長了。

第三步：豆漿打好了之後用紗布過濾一下豆腐渣，這樣過濾一下之後煮出來的豆腐腦才會更嫩滑。

PS：如果這個時候發現豆腐渣太多也可以重新放入料理機當中再打一會兒，如果豆腐渣比較少將豆腐渣過出來就好了。

第四步：將過濾好的豆漿放入鍋中開大火煮，等到豆漿開始漲（燒開了）之後關中小火，用勺子將豆漿表面的浮沫撇出來之後，繼續煮4分鐘左右，這樣豆漿才可以完全煮熟。

第五步：等到豆漿稍微涼一些之後再用紗布將豆漿篩一下。再取3克內脂（可以用食用石膏代替）用大約30毫升溫水將內脂完全化開，把已經化開的內脂向豆漿當中一邊倒一邊攪拌。

豆腐腦做法

食材：黃豆100克、

配料：內脂5克

1、首先要先將黃豆洗淨，用清水浸泡5個小時以上，把黃豆泡開。

2、泡好的豆子需要再次清洗，瀝乾水份，加入800毫升清水，榨汁機打漿。榨汁機自帶小濾網榨好的豆漿可以直接過濾。

3、熬漿：打好的漿要儘快煮，以減少養份的流失。豆漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開後轉成小火煮，浮沫要撇掉，並用大勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水，煮8-10分鐘讓豆漿完全熟透。晾至8、90度就可以做豆腐腦了。

4、準備點漿：內脂5克，加30ml的溫水溶開備用。

5、豆漿溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功。點漿前將浮在漿上的油皮揭掉，邊往裡加內脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起，快速操作不且不可過度攪拌然後蓋上蓋子“悶漿”。12-15分鐘。燜好後一鍋細嫩豆花就做好了。

6、吃的時候加入自己喜歡的食材、辣椒油、生抽、榨菜末，香菜、蔥花等。

豆腐腦美味的很多，南方和北方的口味略有變化，推薦一款南方人喜歡吃的四川樂山豆腐腦。

烹製方法

原料

豬骨湯、豌豆澱粉（芡粉）、豆花、紅苕粉條、大頭菜粒（或者四川榨菜）、粉蒸牛肉、牛肉紅燒湯汁（或者酥肉粒、雞絲）、芹菜末、香蔥末、香菜末、油炸花生米（或者油炸黃豆）

牛肉豆腐腦

調料

醬油、食醋、辣椒油、花椒麵、味精、雞精、饊子

製作方法

豬棒子骨熬湯或者用雞湯，將湯倒入另一個鍋內，徐徐倒入用冷水調勻的豌豆澱粉，不停攪拌至湯汁呈黏稠狀，把準備好的豆花放入黏稠的湯汁中，把紅薯粉絲燙熟好撈出，放到有醬油、食醋、辣椒油、花椒麵、味精、雞精、大頭菜粒的碗裡，再舀入有豆腐花的黏稠湯汁，澆上適量牛肉紅燒湯汁或者撒入酥肉粒、雞絲，加入饊子、芹菜末、香蔥末、香菜末、花生米，有條件的還可以加入粉蒸牛肉或者肥腸，一碗色、香、味俱全的樂山豆腐腦就做好了。

豆腐腦，幾乎人人都愛吃，那麼，在家怎麼才能做出一碗又香又嫩的豆腐腦呢，下面我就與您分享。

1.黃豆洗淨，清水泡發（大概一夜），瀝乾水分，準備打豆漿。

2.把黃豆倒入豆漿機，加入適量的清水。

3.過濾，準備一個大碗，一個笊籬，一塊濾布。笊籬放在大碗上，濾布放在笊籬上。倒入磨好的豆漿，用手擰，擰到最後，濾布里的就是豆渣，豆漿全都在大碗裡。

4.豆漿倒入鍋中，煮開。

5.煮開後的豆漿，開蓋晾一會兒。晾豆漿的同時，用少許溫開水把內脂化開，要完全溶解。

6.再準備一口鍋，倒入化開的內脂，再倒入豆漿，蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了。

最後，說一下比例問題。一斤黃豆，可以過濾出5.5斤過濾好的豆漿，加8.25克內脂。

1.把豆腐凍起來，再取出切塊，或參與涮鍋，或做燉白菜+粉條+五花肉，好吃。

2.直接切塊燉菜+粉條+五花肉

其實自己在家做豆腐腦很簡單，只要你有豆子，有一臺豆漿機，然後買一點熟石膏粉或內脂，沒有這些也可以用白醋代替。

先把豆子泡八個小時，然後放入豆漿機裡打成豆漿，不要加熱，然後把豆腐過渣，再倒入鍋內加熱。

鍋內豆漿加熱時調製一下母胚，取適量石膏粉或其他，倒入小部分未開的豆漿裡，然後做成各均勻

等豆漿開了之後馬上倒入到母胚裡，然後靜等20分鐘就可以了。

簡單的豆腐腦就做成了，如果你想吃自己做的豆腐就把豆腐腦和一下，另放一個控水盆裡面，加塊濾布，把豆腐腦倒進去過濾一下，想要多老的豆腐都可以

具體步驟可以點開我的頭像，檢視我的影片，裡面都有全教程的

每當早晨上班，經過燒餅攤或者早餐鋪時，都會看到許多人聚集在店鋪前，排著隊等著吃豆腐腦，手裡還拿著燒餅或者油條。

其實，豆腐腦的做法很簡單，自己學會了，再也不用排隊了，今天就跟您分享這道豆腐腦的做法。

用料：

黃豆，內酯，水。

做法：

將150g的幹黃豆加清水浸泡，待黃豆泡6、7個小時以後，撈出瀝水。

大碗中墊上一層比較密的過濾布，把打好的豆漿倒入布內，將布拎起來然後抓緊，用手擠出裡面的豆漿，過濾出豆渣。

將準備好的豆漿倒入鍋內，大火燒至沸騰，然後轉小火，用勺子撇掉豆漿上面的浮沫，繼續再煮幾分鐘。

內酯用一點清水融化，倒入另一口鍋中備用。

將煮好的豆漿晾1、2分鐘，豆漿溫度在85度左右的時候，倒入裝有內酯的鍋中，不需要再攪拌。

撇掉上面的浮沫，蓋上蓋子，稍微靜置一會兒。

待豆腐腦凝固以後，用鋒利一點的鏟子或者勺子盛出，即可搭配自己喜歡的配菜食用，豆腐腦吃在嘴裡超級嫩滑。（愛吃甜豆腐腦的可以做甜豆腐腦。）

小貼士：

煮豆漿的時候，第一次沸騰是假象，其實還沒有煮好，所以要轉小火繼續煮，豆漿一定要煮熟以後再食用，生豆漿是有毒的。

最後加內酯的時候，豆漿的溫度一定要控制在85度左右，有溫度計測量更好，如果沒有直接可以煮好以後，關火放置一兩分鐘。

三十分鐘快速做出好吃美味的豆腐腦！只需幾個步驟就行了

1.150克黃豆清洗幹緊（不用泡豆子！）！

2.洗好的黃豆倒入破壁機中，加入1500毫升水

破壁機選擇果蔬汁功能鍵，連續打3次

3.把打好的豆漿過濾到鍋裡，把濾好的豆漿煮

開

4.準備一個盆，加100毫升涼開水，倒入3克葡萄糖內脂攪拌均勻

5.把煮開的豆漿涼一會兒，大概85度左右，

6.把涼好的豆漿倒入已經放了葡萄糖內脂的盆裡並輕輕攪拌一下，再打去表面餓泡沫！

7.蓋上蓋子，放到微波爐裡保溫15分鐘.豆腐腦就做好了！

做好的豆腐腦！放上自己喜歡的調料就可以吃了，喜歡吃甜的可以吃加糖，吸管吃鹹的可以加辣椒，花椒，生抽，榨菜，花生米，香菜，蔥花！

做豆腐腦要用到葡萄糖內脂，葡萄糖內脂是一種多功能食品新增劑，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，無毒，白色結晶或結晶粉末。作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩。中國《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定，用於香腸（肉腸）、魚糜製品、葡萄汁、豆製品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖內脂可以到淘寶網購買。

材料：

清水

1500ml

葡萄糖內脂

5g

大蒜

2-3瓣

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烹飪步驟 共13步

1

稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量，下次直接用這個容器來量取。

2

洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。

3

把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。

4

取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。

5

磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。

6

剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。

7

磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。

8

大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢位鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。

9

準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。

10

豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30釐米高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。

11

蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。

12

香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。

13

準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。

收起

美味小貼士

豆漿過濾兩次做出的豆腐腦會比較滑嫩。1500ml清水做出的豆漿可供三人食用，你根據家人的多少調整用水和用豆量。豆子最好選用中國產的非轉基因大豆。

在家裡想做出一碗好吃的豆腐腦。首先我們需要準備黃豆.內脂豆腐凝固劑.黃花菜.雞蛋.木耳.老抽.雞粉.鹽.澱粉食材。第一步我把黃豆用溫水泡4-6個小時，等黃豆完全泡開膨脹起來，撈出來待用。第二步把泡好的黃豆洗乾淨，用小磨按一比四比例磨碎。沒有小磨的可以用破壁機代替可多打一會，然後用很細的紗布過濾出豆漿中雜質。第三步把過濾好的豆漿放到鍋裡，用小火煮到50度左右，有勺子不挺的攪拌防止糊鍋。等豆漿煮開，倒入入容器。第四步把煮好的豆漿，按照內脂豆腐的說明書比例去做就行了。這裡有重點要在豆漿95度以上哪樣才可以，放完以後不要攪拌，等50分鐘以後就好。第五步我們打滷，用雞蛋，黃花菜，木耳做滷，這滷就像涼麵滷一樣，也可以放些自己喜歡的食材。就這樣一碗又滑又嫩的香香的豆腐腦就做好了。這就我為大家分享的在家做的豆腐腦！