我是真君，我來回答。

生意做遍，不如賣面。

我們想開一家麵館，首先要考察好當地人的消費習慣、給自己定位、並選擇好區域地址。從路邊的推車賣面、到有店面的（麵館），再到麵館做成的特色酒樓，連鎖店的都是為了滿足經濟的一餐，或一時口腹慾望， 如果想開家麵館，賣一碗賺錢的面，從評估、地點選擇、營運、管理制定、快速廚房操作安排，品質穏定、衛生條件、人力資源充足..等等都必須提前考慮。

麵館

一、麵館的分類選址

1、住宅社群：

住宅社群是開面館不二的選擇，住宅社群的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門 用餐機會高，每一個家庭2-6人，座位應具有能足夠容納的環境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以晚餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。

2、工商業區：

這裡是上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在於午餐，由於午餐時間並不長，而用餐都在11奌至13奌之間，更要注重供應速度快，工商業區用餐環境要求不高，講求衛生清潔服務態度，座位可以較密集以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色麵食，對晚餐營業有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中、週六日則清淡。

3、學校園區：

每年扣除休假只做九個月，以麵館只適合大學、專科學校，這類學校學生消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環境衛生要求，是選擇用餐的依據，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門，到寒假暑假就要去尋找另類訊息群，可能幾乎沒有人。

4、市場夜市：

夜市是各樣各色人聚集之地，他結合娛樂、購物、餐飲等五花八門，人多同行競爭多，所以麵館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業食間都以晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5點開始至凌晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

5、新建工地：

住宅工地、裝修工地、建築工地，這種地方可以短期經營，工人離開後就需要轉型了，不過這種店面不需要裝修，也不需要臨街，選擇低房租的地段，需要物美價廉、份量足、口味重，來就餐的可都是重體力工作者。這雖然是短期生意，但首先沒有店鋪轉讓費，隨便一個工棚都可以經營，我們掙夠幾年錢，就可以換地方開業了。

6、醫院附近：

醫院附近來吃飯的有兩種人，一種是病人，另一種是病人家屬，所以我們可以提供這兩方面的產品，給病人提供好消化，湯湯水水的麵條，並有打包的一次性餐具，方便給病人打包帶走，另一種病人家屬或者附近住戶，就可以提供正常的飲食，但醫院附近一定要注意衛生，儘量用一次性餐具，來醫院附近吃飯的人心裡都會擔心傳染病問題。

在開面館前，必須要對開面館的的市場作一個考察，對市場瞭解後必須要確定麵館開在哪裡，麵館的地址確定後，開面館要注意消費者的心理，以下文章就主要圍繞這幾點來寫。只要你做好這幾點，你麵館的生意會越來越火爆的哦。

二、麵館前的初期市場考察

1、麵館現在在市場上主要有那些種類，以及他們在市場上的飽和程度。

2、同行的情況。一般同行主要就是麵館，快餐店，小吃店。到麵館裡面我們主要要看清楚的就是:麵條的售價;一碗麵條的分量;麵條的口味；他們麵館的服務；他們是如何吸引顧客的；他們的特色在哪裡；他們的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店觀看主要是瞭解的就是他們麵條的經營情況!看情況了這些情況對你自己麵館的定位很有幫助。

3、瞭解消費群體的情況。顧客就是上帝，我們要服務好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調查:瞭解顧客對面館的接受程度;以及最想吃的麵條的口味;他們能接受的價格;他們想在麵館消費的種類.這對你以後開面館是一個宣傳，也是更切實的知道顧客的需求!

4、考察不同地方經營麵館的情況，需要了解的就是他們設定的菜品主要有那些，麵館生意的好壞，周圍的商圈。考察的地方主要包括了開在學校旁邊的麵館，開在小區旁邊的麵館；開在火車站旁邊的麵館，開在小吃街的麵館，開在步行街的麵館……瞭解清楚這些情況對你開面館選址會有很大的幫助。

三、摸透吃麵人的心理

1、從眾心理：

有一家麵館最初是夫妻店，只有一個下麵條的灶，吃麵的人稍微一多，就忙不過來，有時有十多個人在門口等，尤其是早上學生吃早餐時更是人滿為患，因此，這個麵館就給人生意很興隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜歡扎堆。後來老闆加了兩個灶，添了兩個服務員。老闆娘一個灶下麵條，一個灶下餃子、餛飩，一個灶下米粉。速度是原來的3倍，顧客也是原來的3倍了。

2、愛衛生心理：

在外面吃飯，人人都對衛生狀況不放心。所以都習慣用開水燙一下筷子，那怕是剛從消毒櫃裡拿出來的。其實就這樣燙一下，根本就消不了毒，僅能求得一個心安而已。這個老闆為消除食客們的顧慮，想出了兩個好辦法：第一就是將筷子一直放在開水裡煮，顧客要吃麵時才從鍋裡撈出燙手的筷子來；第二就是麵碗也是一直放在鍋裡煮，下面時才拿出來，而且所有的碗筷在一天內不重複使用。

3、佔便宜心理：

精打細算是每個普通大眾的持家心理。該面館從來不因為原料價格上漲而提價。他的米粉、餛飩、餃子通通都是6元一碗，是附近同類麵館裡價格最低的。吃麵的同時，都要附帶吃點小菜。有些麵館只提供一兩個大碟小菜，不衛生，不雅觀。這個麵館裡提供了好幾個玻璃壇，裡面裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸蘿蔔丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什麼的，每個玻璃壇裡放一雙公筷。顧客自己拿小碟子去裝，想吃多少就吃多少。

4、好奇心理：

可以做一些有特色的面，經常出一些新品，讓顧客嚐嚐鮮。

特色麵館

四、麵館要有特色

好的麵館不怕開得晚，只要你的麵館有特色，也能很快火起來。開張之初，給客戶的第一印象深刻，這非常重要。麵館一定要有你自己的特色，能比得過別人的地方，口味好是第一要素，此外，衛生，出面速度，配菜豐富等細節都很重要。筆者吃過西安一家小有名氣的牛肉麵館，它除了有自己風味的牛肉麵外，還有炸雞腿，讓顧客感到既吃得快，也吃得好，在麵館請客花錢少，還可以介紹這是西安少有的小吃，可以嚐嚐鮮，顧客自然就愛光顧。做好了這些特色和細節，你的麵館就一定能成功。

盡然在四線城市開面館，那來的顧客基本都是附近的人，那選址可以菜場，工業區和沿街小鋪就行，至於位置的話，可以好點也可以一般的就行，不要太差就行，畢竟做回頭客，位置好找的就行。四線城市房租也不貴的。

至於面的定價可以參考周邊同行。

開面館最主要是速度快，味道好，服務好

僅供參考

麵條對於沒有較高經濟來源的學生群體來說是非常不錯的選擇，所以開店學校附近也是一個好的選擇。但如果麵條要銷量好，生意好的話，最好建議麵條的價格不要太貴就可以了，一般建議不要超過10元一碗吧。麵館店面也無需太大，而且學生都是群體式消費，一個人會帶動幾個人一起消費。