清蒸鯿魚：

1.痛快地把魚殺了，去內臟魚鰓，洗乾淨。

2.魚肚裡塞姜，放在盤子裡。

3.倒料酒，撒少許鹽，雞精，放上蔥段。

4.水開後大火蒸6分鐘，加些蒸魚豉油，鍋裡燒少許熱油澆在魚身上。搞定~

紅燒鯿魚：

1、注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜。

2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。

4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

5、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲、拍扁的蒜、幹辣椒絲，後又加了一些大蔥。幾種顏色搭配看起來不錯了。

6、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

7、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用。紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

8、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。

9、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了。

10、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!

11、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

12、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!

13、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!

14、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?

15、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

16、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味! 搞定!看起來不錯 !

鼓汁蒸鯿魚：

(1)將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，切成魚段撒上少許精鹽醃製1小時備用。

（2）將醃製過的魚段洗一下襬放在盤中，放入切好的姜條，撒上雞精，白糖，倒上料酒，鋪上一湯勺風味豆豉。

（3）等蒸鍋內水燒開，大火蒸15分鐘左右，如果口味重的，可以再倒些蒸魚豉油，撒上大蒜葉，用另一鍋把色拉油加溫淋在魚段上，就大功告成。

注：因為我做的鯿魚是從魚塘釣回來的，有2斤左右，一盤裝不下，三個人也吃不完，就做了半條。

紅燒鯿魚做法：

姜,蔥,蒜，

幹辣椒絲，黃酒，醬油，豆瓣醬，糖，醋,味素,澱粉

方法/步驟

1.買來了一條八兩重的鯿魚

2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味

4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切

5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!

6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!

7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了

9.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了

兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了

10.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!

11.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

12.a.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!

b.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!

c.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

d.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

e.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!

春節將至，萬物更新，一道“孔雀開屏”絕對能在除夕晚宴上大放異彩。

孔雀開屏

材料

一條性感迷人的鯿花魚

輔料

薑絲

蔥絲

小米椒圈

蒸魚豉油

鹽

料酒

做法

1.將魚去鱗洗淨，切頭切尾備用（注意不要刨開魚腹）。

2.拿一雙筷子從魚頭切口處伸進魚腹，掏出內臟。

3.從魚背部下刀，切片，注意不要切斷。

4.將魚放入盤中，放入料酒、鹽醃製15分鐘。

5.準備空盤，盤底放上放上薑絲，倒入蒸魚豉油，把魚擺成好看的造型。

6.放入鍋中，上汽蒸15分鐘端出。

7.四周撒上蔥絲，魚肉上放小米椒圈做點綴，適量熱油淋下即可。

總結

鯿花魚又名“長春鯿”，它肉嫩味鮮，營養豐富，是淡水魚中的上品，尤其魚身多是大刺，孕婦兒童都可食用。

說到鯿花魚，相信大家都比較熟悉了，其肉質嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水魚類之一！鯿花魚一般人都可食用，適宜貧血，體虛，營養不良，尤其適合不思飲食之人食用！

做法1：紅燒鯿花魚

準備食材如下：鯿花魚1條，紅辣椒1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，大蒜3瓣，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許

具體做法如下：將鯿花魚清理乾淨之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再撒上食鹽塗抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱，然後將鯿花魚煎至兩面焦黃，盛出備用！鍋內留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開後放入鯿花魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，煮好揭蓋，淋入少許水澱粉收汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可！

做法2：開屏鯿花魚

準備食材如下：鯿花魚1條，小黃瓜1條，小米椒2個，生薑1塊，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量

具體做法如下：將鯿花魚清理乾淨之後，取下魚頭魚尾，再將魚身切成5毫米厚的魚片，切記魚肚的地方不要切斷了，連著，切好後放入湯盆，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，抓勻醃製一會，生薑切絲，大蔥切絲備用！接著將鯿花魚擺到蒸魚盤裡面，疊放整齊，魚身上撒上蔥薑絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好倒掉湯汁，再換上新的蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，放上黃瓜片，再放上辣椒圈點綴，最後用熱油爆香蔥薑絲即可！

做法3：豉汁燒鯿花魚

準備食材如下：鯿花魚1條，幹辣椒5個，花椒1把，豆豉2湯匙，大蒜3瓣，生薑1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許

具體做法如下：將鯿花魚清理乾淨之後，抹上料酒和食鹽，醃入底味，再將幹辣椒剪段，大蒜切片，生薑切片，小蔥切蔥花，接著起鍋加油燒熱，油溫6成熱時，放入鯿花魚，煎至兩面焦黃，再盛出備用！鍋裡留底油，放入幹辣椒，花椒，小火炒香，再放入薑片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香後放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，3分鐘後大火收汁，等到湯汁基本收干時，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可！

做法4：清蒸鯿花魚

準備食材如下：鯿魚1條，大蔥1段，紅辣椒1個，生薑1塊，蒸魚豉油適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

具體做法如下：將鯿花魚清洗乾淨之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再塗上一層食鹽，接著放入蒸魚盤中，將生薑切絲，大蔥切絲，紅辣椒切絲，拿一半放魚身上，放入蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好後倒掉湯汁，夾掉蔥薑辣椒絲，然後放上新鮮的蔥薑辣椒絲，淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！

做法5：香辣蒜香燜鯿花魚

準備食材如下：鯿花魚1條，大蒜5瓣，生薑1塊，小米椒3個，青椒1根，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽適量，水澱粉少許

具體做法如下：將買回來的鯿花魚清理乾淨之後，打上刀花，抹上料酒再塗上一層食鹽備用！將大蒜拍扁剁碎，將生薑拍扁剁碎，將小米椒切碎，再起鍋加油燒熱，放入薑末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然後倒入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，再蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，煮好後，放入青椒絲，淋入少許水澱粉，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤！

好啦，朋友們！鯿魚的吃法還

嗨，大家好，我是西遊，鯿花魚甚少，極為名貴，鯿花魚味道極其鮮美、營養豐富，是不可多得的席上珍品，今天西遊就為大家分享幾道松花江裡的鯿花魚的做法！

第一道：蔥油鯿花魚

首先準備3斤鯿花魚，準備調料食鹽、味精、白糖、料酒、米醋、香蔥、鮮姜、蔥白、花椒均適量，先將魚刮鱗，去鰓片，除內臟，洗淨血汙，在魚兩側鍥成柳葉形花刀。蔥姜改切成塊，拍松，香蔥切絲備用，湯勺放火上加入清水，待水燒開後，把魚放入開水中煮沸，煮至魚眼笑出變白色時撈出，將水倒掉，原勺加油八錢，油燒熱時放蔥、姜塊和花椒稍炒，添東加入鹽、味精、白糖、料酒、米醋、找好口後下入鯿花魚，用慢火煨約二十分鐘，即可將魚取出放入魚盤內，再將香蔥放在魚的中間，勺內再加油一兩，燒熱後澆在香蔥絲上就可食用，味道鮮美。

第二道：紅燒鯿花魚

首先準備3斤鯿花魚，準備調料食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、米醋、蔥白、鮮姜、花椒、蒜瓣、香油均各適量，先將魚刮鱗，除鰓片、內臟，洗淨血汙，在魚體兩側鍥成雙十字花刀，肥瘦肉、蘭片切成柳葉片，香菜切五分長的段，蔥、姜改塊同蒜拍松備用，油勺放火上注入油，油熱時將魚放入煎之，待魚兩側煎成老黃色時同油一起倒入漏勺，原勺加少許底油，油熱放蔥、姜、蒜、花椒炒出香味時加入鮮湯，再放煎好的魚，肉片、蘭片、豌豆粒和各種調料，燒開後改小火燒煨，煨至魚已熟透入味，將魚取出放入魚盤中，將肉片、蘭片、豌豆粒撈出放在魚身上，除去蔥、姜、蒜、花椒粒不用，原湯調好口味用溼澱粉勾好炭，滴入香油澆在魚身上，上面放好香菜即成，色澤紅而明亮，口味鹹鮮。

第三道：清蒸鯿花魚

首先準備3斤鯿花魚，準備調料蔥、姜、料酒、白胡椒粉、海鮮醬油、蠔油、蒜、幹辣椒、食鹽各適量，先將鯿花魚洗淨，兩面背部劃幾刀，利於入味，兩面和魚腹內抹鹽，輕輕按摩幾分鐘，倒入適量料酒。刀口和魚腹內塞入薑絲，去腥，放入適量白胡椒粉，抹勻，表面和魚腹內放入蔥絲，放入蒜片、幹辣椒絲，鍋中放入適量清水，魚帶盤上屜蒸制，約15-20分鐘，關火後燜5分鐘。倒掉盤裡的水，灑上香菜，炒鍋放少許油，放入適量海鮮醬油、蠔油，加熱後馬上倒在蒸好的魚上，肉嫩味鮮，肥而不膩。

清蒸鯿花魚，紅燒鯿花魚，幹煎鯿花魚

　紅燒鯿花魚做法　

　　食材用料：鯿花魚一條； 蔥薑蒜適量；花椒十粒左右；白芷一片；香菜一顆；幹辣椒兩個；食用油三湯匙； 鹽兩勺； 雞精一勺；料酒兩湯匙； 老抽一湯匙；糖適量

做法：

1.魚去鱗 去鰓 去內臟 洗淨

　　2.魚身劃幾刀 塗上鹽 醃製半小時

　 　3.鍋裡放油 燒熱 放入魚 煎至兩面微黃

　 　4.魚撥到一邊 鍋裡油放入蔥姜幹辣椒花椒 白芷炒香

　 　5.放入料酒 老抽 糖 後 放入一碗水 大火煮開 換中火

　　 6.煮 大概五六分鐘 放入雞精 即可關火 魚裝盤

湯汁淋在魚身 撒上香菜即可

清蒸鯿花魚

　　主料：鯿花魚一條；姜半個；大蔥一根；幹辣椒少許；香菜一根；料酒兩勺；胡椒粉少量；蠔油少量；海鮮醬油少量；鹽2小勺；食用油少量；

做法步驟：　1. 將魚洗淨，身上用刀劃幾道，容易入味

　 　2. 在魚身上抹鹽，倆面都抹，倒上料酒，撒胡椒粉，在魚肚和魚身放上薑絲，蔥絲

3. 在魚身上放幹辣椒絲和蒜

　4. 放入蒸鍋

　　 5. 大火蒸15分鐘到20分鐘，關火，燜5分鐘

　 　6. 倒掉盤裡原蒸出來的湯汁，在魚身上撒香菜。

另起一鍋，倒入食用油，海鮮醬油，蠔油，倒在魚身上。

幹煎鯿魚

主料：鯿魚300g；

輔料：蔥油適量、鹽適量、胡椒粉適量、椒鹽粉適量、紫甘藍適量

帶骨帶頭半條魚，加鹽，胡椒粉醃製。

1:煎制魚肉兩面金黃。

2:紫甘藍切絲。

3:煎好魚放在紫甘藍上，放椒鹽粉。即可

食材用料：

鯿花魚 一條，蔥薑蒜 適量，花椒 十粒左右，白芷 一片，香菜 一顆，幹辣椒，食用油 三湯匙，鹽 兩勺，雞精 一勺，料酒 兩湯匙，老抽 一湯匙，糖 兩勺

紅燒鯿花魚的做法：

1.魚去鱗 去鰓 去內臟 洗淨

2.魚身劃幾刀 塗上鹽 醃製半小時

3.鍋裡放油 燒熱 放入魚 煎至兩面微黃

4.把魚撥到一邊 鍋裡油放入蔥姜幹辣椒花椒 白芷炒香

5.放入料酒 老抽 糖 然後 放入一碗水 大火煮開 換中火

6.煮大概五六分鐘 放入雞精 即可關火 魚裝盤 湯汁淋在魚身 撒上香菜即可

魚我用的是羅非魚，草魚整條烤太多小刺。其他配菜，看自己喜歡，我下了芹菜，西蘭花，辣椒，還有炸豆腐片。其他配料，姜，蔥蒜末，豆瓣醬，蔥，香菜，辣椒幹，香葉，料酒，鹽油醬油。烤盤放錫紙或吸油紙，然後放整根的蔥，香菜，幾片香葉，一點辣椒幹，薑片。魚身劃上幾刀，兩面都放料酒，薑片，鹽，蔥頭醃製，放在烤盤上，醃製2個小時左右，半天也行。醃製好後，拿走魚身上所有東西，然後刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分鐘。烤魚的時候，準備配料。鍋多下一點油，放姜蒜末，豆瓣醬爆香，然後把配菜放下炒。可以放一點水，等會可以把汁澆在魚身上。最後10分鐘，再刷一次油，然後也刷上醬油上色。繼續烤10分鐘就能出鍋。把配菜翻進烤盤裡。放兩根香菜，就可以吃了。9酸菜魚

酸菜魚跟水煮魚有點類似，配料換了酸菜而已。

我直接用酸菜魚料做的，簡單快捷。

一包酸菜魚料，裡面有，酸菜，一包醃料，一包調味料，一包有幹辣椒花椒的配角。

起好的魚片，放醃料醃製，外加兩勺料酒。魚頭，魚骨也放點薑末，胡椒粉，料酒醃製

準備材料完畢，準備下鍋。

鍋裡下多一點油，爆香乾辣椒花椒和薑片。

下魚骨，快速爆炒

然後，加入酸菜，繼續翻炒一分鐘。

加入適量的水，大火燒開，水開後大火燉5分鐘。

然後撈出酸菜和魚骨放盤子下。

開大火，迅速將魚片放入，水開煮20秒左右

最後，魚片和湯一起倒進盤裡。

弄點蔥花和辣椒裝飾，熱油澆上去。可以開吃了。

水煮魚

作為一個廣東人，其實很少吃辣的，唯獨這水煮魚欲罷不能。在外面吃，又怕底料用幾次，於是自己在家學著做，味道還不錯，麻辣嫩滑的魚片，刺激著味蕾。

材料，草魚，我自己一個人能吃一斤的草魚。

花椒，幹辣椒，豆瓣醬，八角，香葉，胡椒粉，雞蛋，澱粉，姜蒜。

配菜看你自己喜歡的下，我放了豆芽和萵筍

很多人問切魚片的方法，網上找了一張切魚片的方法。起魚片刀要鋒利，有一定的刀工。

將魚起片，買魚的時候，可以叫老闆幫弄好，我是自己回家起的，怕買魚的切不均勻。

魚片裡放進胡椒粉，雞蛋只要雞蛋清，倒進魚片裡，澱粉用水衝成粘粘的澱粉水，也倒進魚片裡

一起用手攪拌均勻靜置醃製。

幹辣椒切塊，喜歡吃更辣的可以加點小米辣，香葉八角，豆瓣醬一起放鍋裡炒香，鍋裡的油要多一點。

爆炒後加水熬製，可以放進魚骨頭一起熬，10分鐘左右。

用另外的鍋燒水把配菜燙一下，6成熟就好，然後，裝盤底。想偷懶也可以直接在熬湯的鍋裡燙。

魚片用另外的鍋，燒水燙熟，水開10秒就熟。當然，想方便也可以直接用湯底煮，但是我怕水澱粉影響湯底就另煮了。

煮好放盤子裡，把熬製好的燙一起倒進盆子裡。

最後，放一點姜碎，蒜蓉，蔥花和幹辣椒粉。鍋裡燒熱油，倒上去。你會聽到滋滋的聲音。

大功告成，色香味俱全……

一個人能把整條魚吃光，實在太嫩滑了。

香煎金鯧魚

這一道菜有點類似紅燒。

材料很簡單，金鯧魚，姜蒜，辣椒，鹽油。

金鯧魚買回來，先劃上幾刀，放點鹽醃製幾分鐘。

鍋裡放油，放一點鹽，放一塊薑片塗抹鍋底，聽說能防破皮。下魚煎，魚一定弄乾水，不然也會破皮，下魚後，不要翻動，就能保持魚的賣相。

兩面煎至金黃，就下薑片蒜，還有醬油，加一點水煮。

煮大概5分鐘就能熟悉，最後1分鐘大火收汁，放上辣椒絲裝飾即可。

清蒸鱸魚

廣東人最喜歡清蒸，能最大限度保證魚的鮮味，清蒸我喜歡用鱸魚和羅非魚，鱸魚肉質鮮嫩，但是價格比較貴，羅非魚，泥土味比較重，但是骨頭很少，而且價格便宜。

材料是，鱸魚，姜，大蒜，蒸魚豉油，料酒，鹽油。

首先盤子下面，放一點薑片和大蒜

鱸魚中間開一刀趴下，放鹽料酒醃製放上盤，魚上面再放薑絲和大蒜絲。

入鍋，大火蒸8分鐘即可。

出鍋，把盤子裡的汁倒掉，這汁很腥的。淋上蒸魚豉油，放上蔥絲。鍋裡放油，燒開後淋上魚。

美味嫩滑的清蒸鱸魚即可上桌。

主要材料：鯿花魚一條，姜半個，大蔥一根，幹辣椒少許，香菜一根，料酒兩勺，胡椒粉少量，蠔油少量，海鮮醬油少量，鹽2小勺，食用油少量。

1、將魚洗淨，身上用刀劃幾道，容易入味。

2、在魚身上抹鹽，倆面都抹，倒上料酒，撒胡椒粉，在魚肚和魚身放上薑絲，蔥絲。

3、在魚身上放幹辣椒絲和蒜末。

4、放入蒸鍋。

5、大火蒸15分鐘到20分鐘，關火，燜5分鐘。

6、倒掉盤裡原蒸出來的湯汁，在魚身上撒香菜即可完成。

紅燒鯿花魚做法：

1. 買一條新鮮的鯿花魚.，重量大約一斤半；

2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味

6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了

7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

8.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看

9.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了

10.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,！

11.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟

12.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

13.加入一大勺豆瓣醬

14.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形

15.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉,鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!

清蒸鯿花魚

材料：鯿花魚1尾（500克），五花肉50克

調料：薑絲、蔥絲各適量，料酒1湯匙，精鹽1茶匙，生抽2湯匙，白胡椒粉1茶匙，植物油40ml

步驟：

1.鯿花魚洗淨控淨水分待用；

2.用少許的精鹽和料酒塗抹魚的全身，腹中塞進五花肉片、薑絲、蔥絲，在魚的兩面劃上幾刀，撒上薑絲和蔥絲，醃漬5分鐘（身上劃幾刀，容易入味）。

3.上屜大火蒸20分鐘取出，澆上用生抽、精鹽、胡椒粉調好的汁，再澆上非常熱的油即成。

溫馨小提示：

1.澆熱油時，油溫一定要高，這樣口感才會好。