區別老大了，但我個人來覺得話啊，釀酒就是我們農村透過7七49天釀造而成的白酒，那才叫釀酒。如果外面的這些工業自救啊，它很快，為什麼呢？它是勾兌的啊，用酒精勾兌水很快就形成了白酒。勾兌酒的話，沒有太多的技術含量哈，只要有簡單的公式就可以了。

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程；而制酒除了包括以上的工藝還包括了勾兌酒，也是制酒的一種技藝

釀酒是用純糧食，經過發酵，蒸餾後釀造而成的，制酒則是用酒精和各種香精勾兌而成的，這種勾兌酒對人身體是非常有害的

一，製作原料上不同

純糧白酒是採用穀物如麥黍、高粱、玉米、等糧食，經發酵、曲釀、蒸餾而成的一種酒。

勾兌白酒則是利用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。

二，製作成本不同

純糧白酒由於其採用的原料和複雜的工藝，成本高，價格貴。

勾兌白酒由於其快捷性，所以成本低，價格也低。

三，所需時間不同

純糧白酒經過原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環節，因此所需的時間較長。

勾兌白酒是在不需要傳統制酒的工藝程式，用固態法生產的白酒加入稀釋酒精既成，用時短。

四，口感差異

純糧釀造的只有高階白酒和超高階白酒 ，因此最大程度的保證了酒的原本香氣，口感好。

勾兌白酒因其勾兌白師的技術水平差異，口感不一，通常飲後會上頭。

您問的是不是釀造酒和配製酒的區別？如果是這個問題，我可以簡單說一下：釀造酒又稱發酵酒，是藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成份而形成酒。而配製酒又稱為調製酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料，如花、果、動植物、中藥材等進行調配後所得到的與基酒風格迥異的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就屬於配製酒。

我是一個釀酒人，釀酒是把酒從它的原料，高粱，大米這些糧食經過發酵，蒸餾出來的過程叫做釀酒。在我們東北管這種酒叫做燒酒，我是一個做純糧小燒的人，做的是固態發酵高粱原漿酒。

而制酒，它的覆蓋面非常廣。比如酒吧的各種雞尾酒的製作叫做制酒，還有把白酒當中，進行適當的新增香精食品新增劑也叫做制酒。制酒和釀酒的區別，就是制酒是在有酒的情況下進行更深程度的加工，釀酒是從無到有，糧食釀成白酒，這就是兩者之間最大的區別。

不過釀酒人大多看不上炙酒的，因為釀酒人更瞭解白酒從白酒的各個形態的轉換，從高粱到發酵到攤涼到拌曲到蒸餾都是自己親手完成的，而制酒是在把別人的勞動成果加上他自己的想法與創作勾兌出來各種各樣的味道的過程。

打個比方，我是一個軟體的開發者，這個軟體從無到有都是我開發的。而你只是軟體的使用者。這個軟體有很多種用途，你是這個軟體的使用者，用它做這個做那個，就是這個區別。