有臭味應該是你沒處理好!

水豆豉豆子發酵要點：

1、原料預處理

將黃豆加水浸泡3～6小時，以豆粒80%以上膨脹無皺皮為好。瀝乾後採用常壓煮豆，加水量︰黃豆=1︰1，煮沸後小火維持沸騰狀態，常壓煮30～40min，至透心無生豆味為止。濾出豆子，瀝乾水分。煮豆水和瀝水，可用於配料。

2、保溫發酵

將煮熟的黃豆，攤涼至40℃，裝人容器，保溫25℃以上，使由空氣中落入的小球菌、乳桿菌等耐熱性微生物繁殖並分泌酶。將蛋白質等進行分解。2～3天后，品溫開始逐漸上升，到第5天時，品溫可上升至50℃。其間大部分細菌在不利於生長的條件下形成了莢膜，而使成品具有粘液，併產生特殊的氣味。此時應及時取出，加入配料，阻止醅溫繼續上升。

3、拌料、後熟

按配比要求加入配料，並新增煮豆水，使每100kg黃豆配成400kg的料，拌勻後裝滿陶壇。在室溫下後熟1個月。

4、滅菌、成品

發酵成熟的水豆豉，以80℃、30min進行滅菌後，趁熱分裝、密封，即為成品

在老家，很多人家裡都做水豆豉，但我老媽不願意吃，也不願意做，所以我小時候就沒學會做法。學會做水豆豉，是在03年，我婆婆帶孩子來我這邊，離家久了就想吃這水豆豉了，於是她就在我家裡做了一次，於是乎，我學會了地道的水豆豉製作方法，方法極其簡單，豆豉非常美味。我當時想讓我婆婆多做一點，我婆婆說不用那麼多，吃完了再做就行，沒有季節限制。嗯，沒有限制最好了，想吃就做。

這水豆豉的營養特別好，和納豆營養成分基本一樣, 但比納豆製作方便簡單，不需要引種納豆菌，直接依靠豆子自身的菌和恆定的溫度而發酵。

順便再提醒下媽媽們，一定要注意膳食的平衡，千萬不要偏食。媽媽不良的飲食習慣，會潛移默化影響到孩子

主料

黃豆2斤

輔料

姜半斤

剁椒半斤

配料

鹽適量

水豆豉的做法步驟

1.將黃豆洗淨，在水中泡一天。

2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。

3.將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。

4.將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。

5.將生薑切成末。

6.將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這裡沒有註明鹽的重量，加進去吃著鹹一些就可以了。

7.攪拌均勻，豆豉就做好了。

8.將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能儲存很長時間。

黃豆洗淨泡一夜，將黃豆煮熟，黃豆水加鹽儲存冰箱裡，黃豆放在溫暖的地方發酵三天左右，發酵好的豆子之間有粘粘的液體就行了，發酵好的黃豆加鹽，剁椒，辣椒麵，花椒粉，薑末拌勻，將黃豆水倒入加點白酒，裝在保鮮盒中，放冰箱冷藏10天基本就可以食用了