臘八蒜變藍色各種原因，且聽我來分解

要掌握了臘八蒜的形成原因，一年四季都能做出綠色的“臘八蒜”來。其綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成，先產生蒜藍素，再轉為蒜綠素。

　　具體操作要有以下幾點：

　　1，密封。同樣的蒜瓣、米醋和溫度條件，不密封就出不來綠色。

　　2，Sunny。裝好醋和蒜瓣的密封容器要放在有Sunny的地方，幾天就有變綠的，20天就可食用。

　　3，溫度。要在10℃-20℃。

　　4，米醋。蒜酶對綠變起催化作用，醋酸起到增加細胞膜通透性的作用，在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。陳醋、老醋也能做臘八蒜，但顏色不好看。

　　5，PH值。最理想的為5。

　　6，紫皮蒜。瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香，味道更好。

臘八蒜的醃製和大蒜、醋、溫度都有很大的關係。我臘八也醃了蒜，現在有一個星期了，也沒有完全綠呢，可能是因為我放在了儲藏間，溫度比較低的原因，你臘八蒜的顏色也不是藍色的啊！看著也是偏綠色的。

臘八蒜不為人知的功效：光聽名字就知道，醃臘八蒜是一個傳統習俗，但是你知道嗎，臘八蒜不只是應節，養生功效也槓槓的，甚至比大蒜還要厲害。簡單地說，臘八蒜繼承了大蒜的所有優點，但是相比大蒜更為性溫，對粘膜的刺激性減弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加穩定，還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

1.臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。

2.臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩和幫助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。

3.大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。

4.大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

5.數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的大多數細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地裡生長的青黴素”。

提醒:

臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

為什麼要在臘月醃?醃製臘八蒜一個非常重要的因素是低溫，在中國進入臘月以後的較低氣溫是適合臘八蒜醃製，並且低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要是醃製大蒜的環境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產生綠色素，就可以做成臘八蒜。沒有經過高溫處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲存一段時間，醃製大蒜的食醋中的醋酸濃度達到一定的濃度，就能醃製出酸甜爽口的臘八蒜。如果等到春天之後，蒜經過了一次低溫，再做醃蒜，營養就差了。